"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Старина Хэнк]

Вы опишите процесс, как и что..

Дак делаю по прописи в инете. Собираю молодые верхушечные листики. Дома немного подвяливаются, потом мну их руками, скручивая в колбаски. Затем накрывал влажной марлей, не помню, может на несколько часов. По идее должен появиться фруктовый запах - ан нет. Ну а затем сушил. Продукт получился зелёного цвета. а не чёрного. Ну, что могу сказать - иногда пью. Но особого запаха не ощущаю. Но цвет - таки да есть.

[scorpel]

Может недостаточно мнёте? Я один раз покрутил колбаски до мозолей, больше не хочу.

[Старина Хэнк]

Ну фиг знает, крутил. старался. но без фанатизма конечно

[seres]

Ну фиг знает, крутил. старался. но без фанатизма конечно   

Скорее всего недостаточно промяли. Да. Крупнолистовой ферментируется до полутора суток, чтобы в итоге стать чёрным чаем. Зелёному чаю достаточно 10-15 часов..
В теме есть про станок Кулибина. Поиском можно найти, может воодушевит такой вариант.
Есть ещё штанина Петровича. Да, тут было весело когда-то.

[fictilibus]

Ну фиг знает, крутил. старался. но без фанатизма конечно   

ДобрА!
Может объем листа недостаточный для запуска ферментации....
Никогда, даже с крупно-листовым, осечек не было.
Вот делал в два этапа: первичный - свежий лист в бочку 30 литров, плотно под завязку, сутки 25-28 градусов.

Размял и в тазики (размер 30х30 см, глубиной около 20 см) часов 20-25 при температуре 25-28. После первичного этапа, мнется до нужной кондиции гораздо легче.



Отферментированные, сырые плитки листа, вываливаю в пакеты и в холодильник, для остановки ферментации. Сушу постепенно в режиме конвекция 90 градусов, на весь объем уходит неделя, а то и больше. До того как лист попадает в духовой шкаф, он все время находится в холодильнике.

Готовый на холодную ферментацию и употребление


Мясорубочный проще, трудов меньше, а результат ничуть не хуже листового:
Принес домой, никаких подвяливаний, через мясорубку в тазик, накрыл, сутки 25-28 градусов, плитки в пакет и в холодильник, сушка занимает как обычно больше всего времени.


Сразу перерабатываю 35-40 кг. сырого листа.

Вы еще упоминали "Собираю молодые верхушечные листики" Сбор веду так (правша): держу за верхушку ростишки левой рукой, правой зажимаю стебель под левой рукой и движением в низ, на расстояние вытянутой руки. Верхушечные молодые листочки остаются на растении. Они слишком сочные и требуют особого подхода, т.е. минимального времени ферментации, смысла с ними морочиться, большого нет.
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 18 2021, 21:47

[Старина Хэнк]

Блин, ну вы и профи! Снимаю шляпу. Но всё дело в том, что он (сырьё) что-то у меня начинал плесневеть на стадии ферментации. Что-то ему не нравилось. Ну да ладно, всё равно я предпочитаю крепкий чёрный чай. Кофе не особо нравится, бо давление шалит. А вот водовка...

[scorpel]

Блин, ну вы и профи! Снимаю шляпу. Но всё дело в том, что он (сырьё) что-то у меня начинал плесневеть на стадии ферментации. Что-то ему не нравилось. Ну да ладно, всё равно я предпочитаю крепкий чёрный чай. Кофе не особо нравится, бо давление шалит. А вот водовка...  

Крепкий чай тоже давление поднимает т.к. тоже содержит кофеин. А вот иван чай давление не поднимает а наоборот регулирует т.к. кофеин не содержит.

Сообщение отредактировано scorpel: Dec 18 2021, 21:32

[fictilibus]

Блин, ну вы и профи! Снимаю шляпу. Но всё дело в том, что он (сырьё) что-то у меня начинал плесневеть на стадии ферментации. Что-то ему не нравилось. Ну да ладно, всё равно я предпочитаю крепкий чёрный чай. Кофе не особо нравится, бо давление шалит. А вот водовка...  

Когда то, уже можно сказать, много лет тому назад , о Копорском чае, узнал в этой ветке форума. Учил мать часть, слушал советы, планировал, отрабатывал на практике и познал совершенство....
Подойдет сезон 2022г., поможем, подскажем, посоветуем - все получится!

Водовка - если "казенка", не есть хорошо, а вот Благородный дистиллят, недоректификат или ректификат собственного производства...- это "вери гуд" и полезительно для здоровья (в разумных объемах конечно) Но для этих напитков, есть другая ветка форума (кстати что то, необычно замершая)

Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 18 2021, 22:33

[fictilibus]

Крепкий чай тоже давление поднимает т.к. тоже содержит кофеин. А вот иван чай давление не поднимает а наоборот регулирует т.к. кофеин не содержит.

Абсолютно верно И иных полезительных для организма веществ содержится в достаточном количестве. В повседневной жизни, пью только "Копорский", а в бане, после парилки, вообще песня. Можно заходов 7-10 с веником, ни грамма усталости и "разбитого" состояния, только бодряк

[Старина Хэнк]

Вот помнится встречал информацию, что иван-чай якобы загущает кровь, при долгом употреблении. Так, нет? Ваше мнение и наблюдения.

[fictilibus]

Вот помнится встречал информацию, что иван-чай якобы загущает кровь, при долгом употреблении. Так, нет? Ваше мнение и наблюдения.

Копорский пью ежедневно, более 7 лет, никаких негативных последствий.
Ежегодно, медицинскую комиссию прохожу. Давление 120/70, пульс в районе 56-60 (брадикардия с юности - спорт, леса, реки и т.п.). По результатам ЭКГ мотор в норме. Кроме Копорского, пью (в небольших количествах) исключительно свой "самогон" (хреновуху, перцовку, виски, тминную, бородинскую, и чистым), курю исключительно собственно выращенный табак сигарных сортов, ем все подряд, но стараюсь придерживаться натуральных продуктов, каждую субботу хожу в баню. Работа в большей степени сидячая, но после работы и в выходные, веду активный образ жизни. Коленные суставы только подводят - результат чрезмерно большого количества преодоленных (в том числе бегом) километров.
Тфу-тфу, чтоб не сглазить (хождение в баню имею ввиду)

Так, что пейте Копорский для здоровья, кипрей не является лекарственным сырьем и вреда от него нет (может если только ведрами употреблять, тогда без диареи не обойтись )

С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 19 2021, 16:39

[Урман]

Вот помнится встречал информацию, что иван-чай якобы загущает кровь, при долгом употреблении. Так, нет? Ваше мнение и наблюдения.

Дак делаю по прописи  в инете. Собираю молодые верхушечные листики. Дома немного подвяливаются, потом мну их руками, скручивая в колбаски. Затем накрывал влажной марлей, не помню, может на несколько часов. По идее должен появиться фруктовый запах - ан нет. Ну а затем сушил. Продукт получился зелёного цвета. а не чёрного. Ну, что могу сказать - иногда пью. Но особого запаха не ощущаю. Но цвет - таки да есть.

В далеком 1989 году, после прочтения статьи в журнале "Наука и Жизнь" под названием «Забытый напиток», загорелся намерением самому сделать и попробовать этот чай.
Как-то так получилось, что первая проба Копорского чая получилась удачной, чай по вкусу понравился . Потом делал еще, так же удачно и вот так, незаметно для нас обоих проба переросла в нашу взаимную дружбу.
Поначалу, делал и пил чай не регулярно, были перерывы, но вот последние 9 лет употребляю практически только его, иногда, правда, изредка чередую его с зеленым чаем Сенча.
Естественно, делая Копорский чай, хотелось больше узнать о нём, поэтому из правильных источников на просторах инета, перелопатил массу информации о кипрее и ничего подобного не слышал. Да и зная, продолжительно е время, свои показатели по крови, ни каких негативных изменений не заметил.
Согласен с fictilibus, пейте Копорский на здоровье.

На фото Копорский чай из верхних метелок, то есть до цветения и краткая запись (записываю для себя) место, что и как делал и оценка. Чай получился очень хорошим. Если делаю из молодых сочных листьев, которые со стебля, то выдержка в банке 60 часов, остальное одинаково. Мну руками, вернее скатываю, так чтоб лист скрутился и выступил сок.
Но думаю подробности и тонкости лучше обсудить с началом сезона с конкретными примерами, фотками .
Удачи!





Вложенные эскизы изображений

[Radiomans]

Ну наверное с ферментацией понятно. При комнатной температуре +20 +22 она не начинается
А это значит что в 95% статей в интернете написана неправда
(некотрые авторы статей наверное думают что все живут на юге, и у них комнатная температура это +28 )
Спасибо форумчане ! В следующем сезоне сделаю подогрев или термостат .

[seres]

Советую посмотреть Александра Вяземского https://www.youtube.com/c/АлександрВяземски...query=копорский у него много интересного по нашей теме.

[Svar]

Друзья, кто продаёт сагандайля, прошу откликнуться, у кого покупал не помню. Закончился. С иванчаем бомбезно сочитаются!

[Василиск нск]

В  далеком 1989 году,  после прочтения статьи  в журнале "Наука и Жизнь" под названием «Забытый напиток», загорелся  намерением  самому сделать и попробовать  этот чай. 
Как-то так получилось,  что первая проба  Копорского чая  получилась удачной, чай по вкусу понравился .    Потом  делал еще, так же удачно  и вот так, незаметно для нас обоих  проба переросла  в  нашу взаимную  дружбу. 
Поначалу, делал и пил  чай  не регулярно, были  перерывы, но вот последние 9 лет употребляю практически только его, иногда,  правда, изредка чередую его  с зеленым  чаем Сенча.
Естественно, делая  Копорский чай, хотелось больше узнать о нём,  поэтому  из правильных источников на просторах инета, перелопатил  массу  информации о кипрее и  ничего подобного не слышал.  Да  и зная, продолжительно е время,  свои показатели по крови,  ни каких негативных изменений не заметил.
Согласен с fictilibus,  пейте Копорский  на  здоровье.

На фото Копорский чай  из верхних метелок, то есть до цветения и краткая запись (записываю для  себя) место, что и как делал и  оценка. Чай получился  очень хорошим. Если  делаю из молодых сочных листьев, которые со стебля, то выдержка в банке 60 часов, остальное  одинаково.  Мну руками, вернее скатываю, так чтоб лист скрутился и выступил сок.
Но думаю подробности  и тонкости  лучше обсудить с началом сезона с конкретными примерами, фотками .
Удачи!

Да, насколько все по разному делают...
Вы столько в банке выдерживаете, по 40-60 часов, Это в закрытой? Наверняка сырье в банке уже ферментироваться начинает, горячее при скрутке? Интересно

[Урман]

Да, насколько все по разному делают...
Вы столько в банке выдерживаете, по 40-60 часов, Это в закрытой? Наверняка сырье в банке уже ферментироваться начинает, горячее при скрутке?  Интересно

Набиваю очень и очень плотно, под самое горлышко банки. Закрываю полиэтиленовой крышкой и в темное место.
Вы правильно заметили, ферментироваться начинает уже в банке (первичная ферментация) меняется цвет на бурый, лист становится как тряпочка. Но при этом температура листьев в банке не поднимается, по крайней мере на ощупь После такой подготовки лист скатывать руками одна благодать и основная ферментация, в эмалированной кастрюле проходит быстро за 5-6 часов.
Много сразу не делаю, одна 3-х литровая или 2-х литровая банка. Изначально, такую массу определил для себя оптимальной в плане прохождения последующих этапов - ферментация, сушка.
https://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...=564746&st=7200

[seres]

С Новым Годом! Урожая отличного, чая ароматного, вкуснейшего!

[Radiomans]

Всех с наступающим !
Очень надеюсь в новом году добраться до этой полянки и наконец-то получить настоящий ЧАЙ !!!

[fictilibus]

Всех коллег и просто заглянувших с Новым годом!
Урожайного лета!