"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

А что, идея! 
Попробую размолоть, замочить и подождать.

Я пробовала такое два года назад, фигушки

Правда, собирала засохшие листья, когда выпал первый снег.

Что б прошла хоть какая-то ферментация, у листьев должно быть хоть немного своего собственного сока. ИМХО

[Урман]

Не сушу в духовке. Как только понял, что высокие температуры пагубно влияют-купил  сушилку. Единственное, чем усугубляю, завариваю кипятком. Прочувствую " авитаминоз"- в температуре, больше 80 по цельсию, откажу. 

В этом сезоне, озаботившись сохранностью всего того, что есть полезного в листьях кипрея, стал после ферментации, сушить на сетке, под вентилятором. Через эту процедуру прошло примерно 1/3 и заготовленного. Ничего плохого про этот чай не скажу, все на уровне, даже кажется, вкус более насыщенный.

[belov]

В этом сезоне, озаботившись сохранностью всего того, что  есть полезного в листьях кипрея,    стал после ферментации, сушить на сетке, под вентилятором. Через эту процедуру  прошло примерно  1/3 и заготовленного.  Ничего плохого про этот чай не скажу, все на уровне, даже кажется,  вкус более насыщенный.

Я в этом годе тоже все вентилятором высушил. Вкус и цвет лучше.

На счет ферментов всяких и полезностей....

Приведу аналог - не многие знают, для чего засранцы массово покупают в России грибы лисички - оказывается из лисичек лекарство делают для лечения печени. Как действующее вещество называется не помню, однако запомнил, что разрушается при температуре около 60 гр. и даже обычная соль его тоже уничтожает. Поэтому их и отправляют замоченными в бочках....

В копорском чае тоже есть биологически полезные вещества которые при высокой температуре (100 гр) так же разрушаются. Кстати мед то же нужно кушать не нагревая чаем. И что получается - сушить вентилятором, а заваривать как гриб чагу в термосе температурой 50 гр?

Не знаю, не пробовал. Хотя нужно сразу определиться что мы хотим - или вкус чая или полезности кипрея. Каждый сам выбирает.

[Коловратъ]

Про осенний сбор...
В прошедшее воскресенье нарыл-таки одно местечко вдоль ручейка-речушки.  Лист красный, но не сухой! А недалече в лесу лист вполне себе "промышленный" (см. фото). Листа мало, но для "эксперимента", так сказать, хватит.
Сортировать не стал (только удалил засохшие листья), подвялил часов 12-ть, и в банку под крышку. Получилась под горлышко плотно утрамбованная 3-х литровка. Стоит она родимая в заветном шкафчике. Температура - около 30-ти градусов. Вот только пока ещё не решил, сегодня её ч/з руки пропустить или на утро оставить. Посмотрим как карта ляжет, т.е. будем делать  "по настроению".
Посмотрим что получится

Посмотрел . Отписываю...
1. Подвяливание - 14 часов.
2. "Первичная" ферментация в 3-хлитровой банке под герметичной крышкой (лист плотно утрамбован) при t 30 градусов - 38 часов.
3. Скрутка ч/з руки. Лист после банки был тёплым и влажным, скручивался легко. Далее укладка в эмалированную кастрюлю (предварительно слегка прогретую. Ну, перестраховался чуток ), сверху вторая прогретая кастрюля меньшего диаметра, а внутрь её 3-хлитровка, наполненная горячей (градусов 50) водой . Что-то типа своеобразного гнёта. Лист придавило, но не очень сильно, т.к. ручки второй кастрюли упёрлись в кастрюлю номер раз. Сверху всего этого сооружения - влажная ткань.
4. "Вторичная" ферментация - 6-ть часов. Лист после неё - тёплый внутри общей массы.
5. Далее "шинковка" листа. С крупнолистовым мороки больше, поэтому я остановился на ентом варианте.
6. Сушка в духовке с приоткрытой дверцей при t 80 градусов.
Результаты - на фото: лист после вторичной ферментации, высушенный чай и чай в "стакане"

Про вкусы-запахи...
После первичной ферментации стоял насыщенный фруктовый запах.
После вторичной - концентрированный фруктово-карамельно-медовый. При сушке запах только усиливался, хоть противогаз надевай
Заварил. И опять промашка, сыпанул в френч-пресс свою обычную дозу - перебор, но вкус... обалдеть Терпкости нет, вкус - фруктово-карамельно-медовый с лёгким цветочным послевкусием.
Вот теперь и думаю, а не прогуляться ли мне ещё разок на промысел.

Сообщение отредактировано Коловратъ: Sep 22 2016, 01:27

Вложенные эскизы изображений

[Коловратъ]

Недели три тому назад я тоже нарвал сухих и красных листьев на южной стороне "лысой" сопки. Просушил и в тару. Но пока не заваривал. Благодарю за подсказку, надо попробовать заварить, да посмотреть что енто за зверь

Петрович, заварил я сию "траву". Цвет вполне себе достойный, да и запах со вкусом присутствуют, но еле-еле уловимые. Вот только не могу определить на что они похожи, но явно не на веник/солому! Так что в "голодуху" вполне пойдётЬ.
Про добавки к Копорскому... С утра я его завариваю с цветами Таволги, и вкусно и полезно. Получается как бы чай бодрячок, вместо кофе - самый то!

[Петрович]

Петрович, заварил я сию "траву". Цвет вполне себе достойный, да и запах со вкусом присутствуют, но еле-еле уловимые. Вот только не могу определить на что они  похожи, но явно не на веник/солому! Так что в "голодуху" вполне пойдётЬ.
Про добавки к Копорскому... С утра я его завариваю с цветами Таволги, и вкусно и полезно. Получается как бы чай бодрячок, вместо кофе - самый то!

Так я ж и писал- кто не успел или поленился сам сделать. Вполне можно употреблять.

[Нинука]

Ого!. Нин, а мы то же в Харабали каждый год мотаемся (первая декада августа). Правда стоянку ставим на мысу, где из Ахтубы Ашулук вытекает (заезд через Гремучий).
Как рыбалка? Нам в этом сезоне не очень понравилось. Три дня вообще без улова были. Судака меньше в 2 раза, зато щука и окунь были в количестве.

На счет копорчика и местных обитателей - не понимают они вкуса кипрея, а вот самогонку с Иван-чаем производства местных обитателей пивали, очень понравилось, хотя башня улетает с 200 грамм напрочь, может это и не Кипрей в самогонке, а канабис, которого там хоть опой жуй.

Да, в начале октября опять хотим метнутся в Харабали на клев морского судака... на недельку.

Толь-Анатоль, чтоб не зафлуживать тему про копорчик, я про свою поездку на Южную Волгу вот здесь рассказала
http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=1470715

Денис (Странник) и на твои вопросы там ответы найдутся
(правда, ещё не обо всём там рассказала, а часть моей темы и вовсе исчезла)

[Коловратъ]

Так я ж и писал- кто не успел или поленился сам сделать. Вполне можно употреблять. 

Петрович, так и я про то... Только подтверждаю Ваше, сэр, утверждение
Кстати, разобрался я во вкусе сего напитка. Как только он остыл, почувствовался явный вкус всеми любимого здесь чернослива.

Сообщение отредактировано Коловратъ: Sep 23 2016, 09:25

[seres]

.....почувствовался явный вкус всеми любимого здесь чернослива.

Тут нотки чернослива в ароматах сухого продукта все уважают, как бы.
А вот в заваренном виде.. Хм. Вы первый.
Кстати. Я пока ещё ни разу сбор этого года не заваривал. Жду чего-то..

[Мотоциклист]

Ну вот. Вчера увидел, что так и не запахший как надо чай сверху выдал 5 точек с белым пушком плесени - у меня один раз такое уже было с позднеосенним. Выковырнул "очаги" и отправил тазик в сушку.Вышло 2 противня глубиной 4 см. Сушил вчера ночью и сегодня днем досушивал при температуре всего 60 градусов на печке. Правда сначала на 10 мин выставил 120 , чтобы убить бактерий.Весь чай почернел, аромат по всей квартире. Короче - главное не упустить момент и не дать массе закиснуть.

[Урман]

Ну вот. Вчера увидел, что так и не  запахший как надо чай сверху выдал 5 точек с белым  пушком плесени - у меня один раз такое уже было с позднеосенним. Выковырнул "очаги" и отправил тазик в сушку.Вышло 2 противня глубиной 4 см. Сушил вчера ночью и сегодня днем досушивал при температуре всего 60 градусов на печке. Правда сначала на 10 мин выставил 120 , чтобы убить бактерий.Весь чай почернел, аромат по всей квартире. Короче - главное не упустить момент и не дать массе  закиснуть.

И по истечении, какого времени появился этот пенициллин? Какая была температура во время ферментации?

[Коловратъ]

Тут нотки чернослива в ароматах сухого продукта все уважают, как бы. А вот в заваренном виде.. Хм. Вы первый.

Э-э, нет... Про вкус тут тоже писали. У меня все ходы записаны . Имею такую "дурную" привычку кое-что "конспектировать", чтобы потом не рыться во всех трёхстах страницах.

Кстати. Я пока ещё ни разу сбор этого года не заваривал.  Жду чего-то.

А чего так? Я так завариваю сразу после сушки. А потом, в дальнейшем, смотрю как запах и вкус изменился, да и цвет заваренного чая тоже...
Кстати. Ко мне можно обращаться на "Ты". Выканье на работе в край как достало

Сообщение отредактировано Коловратъ: Sep 24 2016, 14:00

[Коловратъ]

Весь чай почернел, аромат по всей квартире.

А как на вкус и цвет заваренный Копорчик?

[Вик...тор]

Э-э, нет... Про вкус тут тоже писали. У меня все ходы записаны . Имею такую "дурную" привычку кое-что "конспектировать", чтобы потом не рыться во всех трёхстах страницах.
А чего так?  Я так завариваю сразу после сушки. А потом, в дальнейшем, смотрю как запах и вкус изменился, да и цвет заваренного чая тоже..

Что можешь сказать по вкусу свеже приготовленного и примерно через месяц - два

[Коловратъ]

Что можешь сказать по вкусу свеже приготовленного и примерно через месяц - два

Да в принципе всё то же, о чём здесь писалось, сухая ферментация, так сказать. Т.е. вкус меняется, становиться более концентрированным. Заваренный чай - более насыщенным. Запах... Вот запах самой заварки ослабевает.
Но самое интересное то, что чай изначально не пахнущий вообще, да и никакой на вкус (т.е. без вкуса и запаха), со временем приобретает и вкус и запах. А вот изначально запоротый - таким и остаётся.

[СтранникРа]

Начал замечать на работе в последние дни молодые кустики кипрея. Заинтересовало. Собирать на работе нельзя совсем - санитарная зона.
Вчера вырвался в лесок - и там попадались. Набрал плотно большой пакет вперемешку с последними красными листьями старых кустов. Основная масса летнего стоит сухая, даже пух почти облетел.
Не думал, что осенью будет "второй урожай" молодых растений. А вот есть же! )))

[Вик...тор]

Да в принципе всё то же, о чём здесь писалось, сухая ферментация, так сказать. Т.е. вкус меняется, становиться более концентрированным. Заваренный чай - более насыщенным. Запах... Вот запах самой заварки ослабевает.
Но самое интересное то, что чай изначально не пахнущий вообще, да и никакой на вкус (т.е. без вкуса и запаха), со временем приобретает и вкус и запах. А вот изначально запоротый - таким и остаётся.

У меня почему то в эмалированной 2-х ведерной кастрюли чай очень вкусно пахнет а вот в пластиковых кейсах чай не хуже но и запаха такого нет

[Коловратъ]

У меня почему то в эмалированной 2-х ведерной кастрюли чай очень вкусно пахнет а вот в пластиковых кейсах чай не хуже но и запаха такого нет

Тут много писалось о способе хранения. Каждый остановился на своём. Я так храню в герметично закрытых пластиковых банках/коробках, но... выложенных внутри пищевой фольгой. А некоторые сборы - в стеклянных банках с крышкой. Попробовал хранить в крафт-пакетах, оставил эту затею напрочь! Через какое-то время чай начинает пахнуть этим самым пакетом Качество пакета? Быть может, но экспериментировать как-то нет желания.
В кастрюле не пробовал, но возьму на заметку. Благодарю за подсказку.

Сообщение отредактировано Коловратъ: Sep 25 2016, 12:45

[Коловратъ]

Начал замечать на работе в последние дни молодые кустики кипрея.
Вчера вырвался в лесок - и там попадались. Набрал плотно большой пакет вперемешку с последними красными листьями старых кустов. Основная масса летнего стоит сухая, даже пух почти облетел.

Так и у нас сезон продолжается, сегодня собрал чуток. Главное знать где искать. Благо форумчане подсказали. За что им - огромное благодарю.
Но, к сожалению, у нас нет таких зарослей кипрея, как в средней полосе России. И сейчас приходится по крохам собирать , т.к. в низинах у ручьёв-речушек всё "забито" кислицей, таволгой камчатской, да лопухом (не репейником, а именно лопухом!) высотой в два человеческих роста
Так что приходится экспериментировать с другой "живностью". Сегодня высушил чай из листа кишмиша (актинидия). Ну решил посмотреть, что из этого выйдет. Результат впечатлил. Вкус и запах приятный, и ни с чем не сравнимый, так что описать сложновато. Цвет - хорошего Копорского.

Сообщение отредактировано Коловратъ: Sep 25 2016, 13:02

[Нинука]

Начал замечать на работе в последние дни молодые кустики кипрея. Заинтересовало. Собирать на работе нельзя совсем - санитарная зона.
Вчера вырвался в лесок - и там попадались. Набрал плотно большой пакет вперемешку с последними красными листьями старых кустов. Основная масса летнего стоит сухая, даже пух почти облетел.
Не думал, что осенью будет "второй урожай" молодых растений. А вот есть же! )))

А я как раз и начала своё знакомство с Русским чаем именно с такого вот сбора!

Рассказывала уже в Клубе, как прочитала эту Тему многоуважаемого Петровича
(дай Бог ему здоровья на долгие годы) в конце августа 2013г.

Метнулись на поиски. И сразу наткнулись на старое пожарище (московская бетонка), на котором "колосился" молодой Кипрей! Уверена, что это Боженька мне помог так как я очень хотела попробовать этот чай именно сразу!
Потом, в Рузском р-не, в конце сентября, на копе наткнулись на хорошую молодую "делянку"+ добавила в сбор и "побуревшие" листья... Чай понравился сразу и навсегда...вот так и "подсела" и с тех пор всем рекомендую иметь в своей кол-ции "Осенний копорчик".

Я в этом году хорошо запаслась, иначе ещё бы поездила на поиски.
Да и сам процесс сбора и заготовки копорчика мне в кайф...уже начинаю скучать по новому, 2017г, сезону