"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[ан-2]

Попробовал впервой приготовить чай из кипрея... На всех этапах присутствовал и приятный запах и обжарилось до приятного цвета даже кухня пропиталась приятным цветочно-фруктовым запахом... Но при заварке , кроме цвета , получился как бы травяной отвар... Ни то ни сё.
Попробую затянуть ферментацию на три-четыре дня , может улучшиться...
Не получиться , так и буду продолжать пить индийский с чебрецом и матрешкой...

[Петрович]

Петрович вредный совет - рекомендую попробовать шмелиный. Редко, но бывает когда сено косят или копаешь в траве на гнездо наткнуться можно. Он действительно другой. Пару раз в жизни пробовал, обижал шмеликов, был грешок .

Если попадется шмелиное гнездо, то рискну, попробую.

[Петрович]

Попробовал впервой приготовить чай из кипрея... На всех этапах присутствовал и приятный запах и обжарилось до приятного цвета даже кухня пропиталась приятным цветочно-фруктовым запахом... Но при заварке , кроме цвета , получился как бы травяной отвар... Ни то ни сё.
Попробую затянуть ферментацию на три-четыре дня , может улучшиться...
Не получиться , так и буду продолжать пить индийский с чебрецом и матрешкой...

Так с чабрецом и простое сено вкусно пить.

[ark6]

... кухня пропиталась приятным цветочно-фруктовым запахом... Но при заварке , кроме цвета , получился как бы травяной отвар... Ни то ни сё.
Попробую затянуть ферментацию на три-четыре дня , может улучшиться...

Ну, как говорится, о вкусах не спорят . Мне, например, очень нравится цвет и запах хорошего коньяка, но вкус для меня омерзителен, из-за чего и не пью .
А вот затяжка ферментации до 3-4 дней скорее всего обернётся прокисанием сырья, не более.

[ark6]

Так с чабрецом и простое сено вкусно пить.

[ан-2]

Так с чабрецом и простое сено вкусно пить.

Это точно! считаю чабрец лучшей добавкой к чаю

Ну, как говорится, о вкусах не спорят   . Мне, например, очень нравится цвет и запах хорошего коньяка, но вкус для меня омерзителен, из-за чего и не пью .
А вот затяжка ферментации до 3-4 дней скорее всего обернётся прокисанием сырья, не более.

Поживем увидим!

[Kerogen]

Доброго времени суток, уважаемые ценители, Копорского чая!
К своему стыду всю тему не осилил, поэтому задам вопрос. Используются ли соцветия кипрея при приготовлении копорского чая? Или их можно было не собирать?

[Петрович]

Доброго времени суток, уважаемые ценители, Копорского чая!
К своему стыду всю тему не осилил, поэтому задам вопрос. Используются ли соцветия кипрея при приготовлении копорского чая? Или их можно было не собирать?

А всю читать и не обязательно. Можно прочесть последние пару страниц.

[Петрович]

Это точно! считаю чабрец лучшей добавкой к чаю

Поживем увидим!

С чабрецом всё понятно и справедливо, а вот ферментация 3-4 дня, это явный перебор. Считаю, что два дня - это максимум.

[Глебыч]

Всем доброго времени суток)))
Тоже в этот сезон увлекся чаекручением под впечатлением от чая соратника в поле.
Ве варианты испробывал и вроде все по методикам- повялил, не ленился - в ручную крутил колбаски до синяков часами, сушил в духовке и в банку. Что-то упускал - прокисало реально на ферментации. Что-то пересушивал в духовке. Запахи фруктов-черносливов присутствовали, хотя терзали подозрения - что не столь насыщенные и явные.
Вроде бы набил банки - успокоился)))) три недели стояли. Вчера глянул - в банках белый налет. Почти во всех. Плесень((((
В чем дело, подскажите, уважаемые.
В теме советуют даже не досушивать. Но я так понимаю - плесень как раз от недосушки?
И еще вопрос - при ферментации - надо ограничивать доступ воздуха? Типа - крышка на банке, кастрюлю закрывать крышкой?

[Петрович]

Я накрываю крышкой. Кастрюлю.

[Nekto]

Первый раз сделал чай осенью когда увидел тему, листья были уже жесткие и суховатые, вялить не стал, пропустил через мясорубку, даже если честно немножко ещё водички подлил в смесь (показалась суховатой). Ферментация прошла на ура, высушил, получилось хорошо.
И сейчас дня два назад, пропустил через мясорубку часть листьев подвяленых, а часть свежих.
Пропускал в тазик пластиковый, первые пропустил подвяленные, а сверху свежие, таз порядочный получился, литров на 15. Накрыл влажным полотенцем, и через почти двое суток, начал сушить. Верхний слой хороший пахучий получился, а как дошел до слоя подвяленного, так там караул, не ферментировался, комком стал, как силос почти плесневелый (мое мнение мало влаги)
Я выкинул этот слой, хотя он был на самом низу. Для себя теперь вывел не вялить листья.
И интересно, вяление листа что дает?
Думаю что-бы легче руками переминать было, но и из вяленого листа тяжелее сок выдавить весь, чем из свежего.
И у кого чай плесневеет, попробуйте из свежего листа сделать, получится. Просто влаги мало, ферментация не идет и плесневеет.
Вот ссылка ещё, вроде не было, Иван-чай

Сообщение отредактировано Nekto: Jul 9 2014, 01:55

[Мишка Квакин]

Недосушивание однозначно влечет заплесневение. Если уж не досушиваете, то не в банки сразу, а разложите где-нибудь слоем в 4-5 см, сам досушится, тока не на солнце. Ферментирую без доступа воздуха в эмалир. посуде, плотно примяв слой около 5 см, накрываю влажным полотенцем в 3-4 слоя. Ферментация не более 2-х суток при температуре 30-35 градусов, при более высокой температуре возможно сильное нагревание и порча продукта.

[Мишка Квакин]

Вот ссылка ещё, вроде не было  Иван-чай

Хорошая ссылка! Спасибо!

[родригес]

Всем доброго времени суток)))
Тоже в этот сезон увлекся чаекручением под впечатлением от чая соратника в поле.
Ве варианты испробывал и вроде все по методикам- повялил, не ленился - в ручную крутил колбаски до синяков часами, сушил в духовке и в банку. Что-то упускал - прокисало реально на ферментации. Что-то пересушивал в духовке. Запахи фруктов-черносливов присутствовали, хотя терзали подозрения - что не столь насыщенные и явные.
Вроде бы набил банки - успокоился)))) три недели стояли. Вчера глянул - в банках белый налет. Почти во всех. Плесень((((
В чем дело, подскажите, уважаемые.
В теме советуют даже не досушивать. Но я так понимаю - плесень как раз от недосушки?
И еще вопрос - при ферментации - надо ограничивать доступ воздуха? Типа - крышка на банке, кастрюлю закрывать крышкой?

Банку крышкой не нужно закрывать, тряпочкой и резинкой обтянуть и в тёмный шкапчик, в котором не лежат порошки стиральные или другие какие отравляющие вещества( зарин, зоман, иприт ... .
Если появилась белая плесень, выполнить вышесказанное, обычно плесень сходит, если её немного.

[Nekto]

Хорошая ссылка! Спасибо!

На просторах интернета попалась, да и сам попробую с солью чаек попить от второго подбородка.

[кулибин]

Первый раз сделал чай осенью когда увидел тему, листья были уже жесткие и суховатые, вялить не стал, пропустил через мясорубку, даже если честно немножко ещё водички подлил в смесь (показалась суховатой). Ферментация прошла на ура, высушил, получилось хорошо.
И сейчас  дня два назад, пропустил через мясорубку часть листьев подвяленых, а часть свежих.
Пропускал в тазик пластиковый, первые пропустил подвяленные, а сверху свежие, таз порядочный получился, литров на 15. Накрыл влажным полотенцем, и через почти двое суток, начал сушить. Верхний слой хороший пахучий получился, а как дошел до слоя подвяленного, так там караул, не ферментировался, комком стал, как силос почти плесневелый (мое мнение мало влаги)
Я выкинул этот слой, хотя он был на самом низу. Для себя теперь вывел не вялить листья.
И интересно, вяление листа что дает?
Думаю что-бы легче руками переминать было, но и из вяленого листа тяжелее сок выдавить весь, чем из свежего.
И у кого чай плесневеет, попробуйте из свежего листа сделать, получится. Просто влаги мало, ферментация не идет и плесневеет.
Вот ссылка ещё, вроде не было,  Иван-чай

Было Стр 40. Пост 782 http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...c=564746&st=780

[Глебыч]

[quote=Мишка Квакин,Jul 8 2014, 23:
накрываю влажным полотенцем в 3-4 слоя
[/quote]

Спасибо за ответ. А полотенце соприкасается с биомассой или нет?

[seres]

А полотенце соприкасается с биомассой или нет?

Не, низзя!

[Вик...тор]

Попробуйте покатать ещё. Раз у Вас уже листья подвялились. Положите скомканные листья в комок и побольше. Возможно пропиленные пазы под забьются листвой и всё получится. А потом если будет желание, переделаете.

Лучше стругану доску и по новой насечки болгаркой

valerkisel
Хочу испробовать твой способ , сейчас на сушке у нас пекло с середины июня , потом в духовку поджарить , вопрос назрел , после закладки для ферментации через пару часов идет нужный запах но масса явно не готова и запах продолжается и сутки и двое , где тот момент поймать для сушки
Сегодня после ферментации