Приготовление и очистка самогона.

[MDV]

Спасибо, Дмитрий!
Какую пропорцию ты делаешь? На 1 кг солода, сколько можно добавить муки или скажем зерновых хлопьев?

Я, собственно, на чистом солоде делаю. Использование несоложенки в плане экономии мне погоды не делает. Ну а в принципе можно попробовать 50-50.

[Петрович]

Я, собственно, на чистом солоде делаю. Использование несоложенки в плане экономии мне погоды не делает. Ну а в принципе можно попробовать 50-50.

Спасибо!
Я не в плане экономии интересуюсь, потому что объёмы делать не собираюсь.Интересует качество на выходе.

[MDV]

Спасибо!
Я не в плане экономии интересуюсь, потому что объёмы делать не собираюсь.Интересует качество на выходе.

Ну, если экономия не интересует, то брать чистый солод и вперед. Я на 7,5 кг обычного ячменного солода беру 1 кг карамельного. Получается симпатично. Вчера затер очередную партию. Чиллер охладил сусло ( тридцать литров) с 78 до 28 градусов за 1 час. Я считаю, очень прилично.

[Saranskii]

А никаких мер к обеззараживанию сусла не применяешь? Слышал, что уж больно хорошая среда там при высокой температуре для развития молочно - кислых.
Блин, жалко. Я бы тоже попробовал. Сравнить, так сказать, но у нас в городе ни одного пивного магазина нет. А с интернета дорого выписывать получится.

[Петрович]

Ну, если экономия не интересует, то брать чистый солод и вперед. Я на 7,5 кг обычного ячменного солода беру 1 кг карамельного. Получается симпатично. Вчера затер очередную партию. Чиллер охладил сусло  ( тридцать литров) с 78 до 28 градусов за 1 час. Я считаю, очень прилично.

Так, абажди!
Т.е. просто дрожжами солод не сбродить? Нужно сусло обязательно делать? Это усложняет производство.
Выходит, с ферментами, по методу Саранского, делать брагу проще?

[Петрович]

А никаких мер к обеззараживанию сусла не применяешь? Слышал, что уж больно хорошая среда там при высокой температуре для развития молочно - кислых.
Блин, жалко. Я бы тоже попробовал. Сравнить, так сказать, но у нас в городе ни одного пивного магазина нет. А с интернета дорого выписывать получится.

В РБ солод недорогой, но брать нужно сразу мешок 40-50 кг. Получается примерно 25-30 руб. за 1 кг.

[MDV]

Так, абажди! 
Т.е. просто дрожжами солод не сбродить? Нужно сусло обязательно делать? Это усложняет производство.
Выходит, с ферментами, по методу Саранского, делать брагу проще?

Ну да, надо солод затереть. Нужна большая кастрюля, термометр, ложка и 3 часа времени. Холодное осахаривание много проще.

[Saranskii]

Холодное осахаривание много проще.

Проще, но, думается, действительно солод в органолептику определенные нюансы должен вносить. Пробовать нужно.

[MDV]

А никаких мер к обеззараживанию сусла не применяешь? Слышал, что уж больно хорошая среда там при высокой температуре для развития молочно - кислых.
Блин, жалко. Я бы тоже попробовал. Сравнить, так сказать, но у нас в городе ни одного пивного магазина нет. А с интернета дорого выписывать получится.

Главная мера - быстро охладить и внести дрожжи. Вот если оставить на длительное охлаждение то возможны неприятности.

[Петрович]

Ну да, надо солод затереть. Нужна большая кастрюля, термометр, ложка и 3 часа времени. Холодное осахаривание много проще.

Продаётся ещё мука ячменного солода. Это упрощает процесс?

[MDV]

Продаётся ещё мука ячменного солода. Это упрощает процесс?

Значительно. Солод перед затиркой всяко надо превратить в муку. А для этого надо покупать мельницу. Или ручную ( и умереть рядом с ней) или электрическую.

[Петрович]

Значительно. Солод перед затиркой всяко надо превратить в муку. А для этого надо покупать мельницу. Или ручную ( и умереть рядом с ней) или электрическую.

Ну и последний вопрос.
Если использовать вариант с ферментами, как предлагает Саранский, но вместо круп, муки и хлопьев, использовать солод, то повлияет ли это на вкусовые качества( и вообще качества) конечного продукта в лучшую сторону? Как думаешь?

[MDV]

Ну  и последний вопрос.
Если использовать вариант с ферментами, как предлагает Саранский, но вместо круп, муки и хлопьев, использовать солод, то повлияет ли это на вкусовые качества( и вообще качества) конечного продукта в лучшую сторону? Как думаешь?

Да бог его знает. В процессе будут участвовать и те и другие ферменты.

[Петрович]

Да бог его знает. В процессе будут участвовать и те и другие ферменты.

Вот я такой способ буду пробовать через пару недель. Сейчас на стадии заготовки сырья и сбора техники.
Короче, начну с качественного, но простого. Потом посмотрим.
Из сахара категорически не хочу делать.

[Басмач]

Приветствую общество дистиляторов.

Думаю сначала надо экспериментировать с сахаром,добиться качества когда все люди путают твой СЭМ то с Текилой то с виски то с коньяком.И только тогда хорошенько подумать стоит ли поддаваться этим заморочкам со всякими солодами.

Тем более что наброд с сахара всяких гадостей намного меньше чем из солода.

[Петрович]

Приветствую общество дистиляторов.

Думаю сначала надо экспериментировать с сахаром,добиться качества  когда все люди путают твой СЭМ то с Текилой то с виски то с коньяком.И только тогда хорошенько подумать стоит ли поддаваться этим заморочкам со всякими солодами.

Тем более что наброд с сахара всяких гадостей намного меньше чем из солода.

Хз, может ты прав, но изначально сахара и в помине не было в производстве классического алкоголя.
Вообще, самое правильно мнение формируется, если самому вкусить продукт и сравнить.
Попробывать бы твой продукт, а так же продукты Дмитрия и Саранского, тогда бы точно знал, по какому пути идти дальше.

В былые времена пробовал разный сэм, но по вкусу чисто сахарный никогда не нравился. А вот из ржи, пшеницы или фруктов- очень даже радовал.

[Басмач]

Хз, может ты прав, но изначально сахара и в помине не было в производстве классического алкоголя.
Вообще, самое правильно мнение формируется, если самому вкусить продукт и сравнить. 
Попробывать бы твой продукт,  а так же продукты Дмитрия и Саранского, тогда бы точно знал, по какому пути идти дальше.

Виктор,раньше вообще ничего не было.Ни нержавейки ни сахара,и у людей вкусовые рецепторы были не как сейчас.Да и кто себе мог позволить тот алкоголь?Беднота впахивала от рассвета до заката и пила в лучшем случае брагу из чего попало.Все меняется.Меня в малом количестве алкоголя интересует только польза для организма.Например колбаса вкусная но не такая полезная как просто отварное мясо и т.д.
У водки любой душа холодная а вот у сэма горячая.

А насчет попробовать это легко ,припробую подходящщую и отправлю бутылочку тебе,но только гдето в середине мая.Ибо сижу на рюкзаке и готовлюсь уехать ненадолго побродить по землице матушке.

[Saranskii]

Тут пробуй не пробуй, но правильные путь - это движение от простого к сложному.

Правильно, сначала сахарную раз 10. Чтобы отработать чуйку
- на брагу, на её готовность, на соотношение сахара с водой, на подкормки
- на режимы дистилляции. Гнать можно по-разному. Можно 5 раз перегнать, а в итоге с любого качественного сырья получить настоящее Г... Можне же перегонять по классической схеме - первый раз быстро и без отбора голов, хвостов, на полной мощности, а вот второй раз с чуством, толком, расстановкой и получить прекрасный продукт. Но там столько мелочей... и первоначальная крепость браги и настройка оборудования... Я вот в крайний гон (позавчера) путанку из медной проволоки засунул в трубу восходящую и в сухопарник и получил аппарат с абсолютно другой и производительностью и качеством готового продукта и временем гонки. Продукт получился менее вонючий, но, блин после настоя на дубе меня и прошлые с вонючерсами очень уж устраивал. Сейчас вонючерсов будет меньше и, боюсь, более пустой вкус будет у готового продукта.
- На настаивание готовой продукции на разнообразных травах или еще на чем то.

Прекрасный продукт - не из сахара(ИМХО). Сколько я сам гнал, пробовал у других, ну не то. Абсолютно не то. Сколько из него не гони, всё равно получаешь дурно пахнущий продукт, вкус которого пытаешься маскировать травками. (Еще раз ИМХО - вполне может быть и возможно сделать из сахара именно дистиллят. Дистиллят, а не довести сырец до чистого спирта, а потом настоять.)

Дальше, после сахара можно попробовать методы холодного и горячего осахаривания ферментами, а вот дальше уже можно перейти к осахариванию солодом.

Вот это будет правильный путь. С набиванием нужных шишек на каждом из этапов и получением необходимого опыта.

Еще раз - чисто моё нение.

[Петрович]

У водки любой душа холодная а вот у сэма горячая.

А насчет попробовать это легко ,припробую подходящщую и отправлю бутылочку тебе,но только гдето в середине мая.Ибо сижу на рюкзаке и готовлюсь уехать ненадолго побродить по землице матушке.

Про душу сэма очень верно.
Ну и попробовать тоже не откажусь.

Тут пробуй не пробуй, но правильные путь - это движение от простого к сложному.

Правильно, сначала сахарную раз 10. Чтобы отработать чуйку
- на брагу, на её готовность, на соотношение сахара с водой, на подкормки
- на режимы дистилляции. Гнать можно по-разному. Можно 5 раз перегнать, а в итоге с любого качественного сырья получить настоящее Г... Можне же перегонять по классической схеме - первый раз быстро и без отбора голов, хвостов, на полной мощности, а вот второй раз с чуством, толком, расстановкой и получить прекрасный продукт.  Но там столько мелочей... и первоначальная крепость браги и настройка оборудования... Я вот в крайний гон (позавчера) путанку из медной проволоки засунул в трубу восходящую и в сухопарник и получил аппарат с абсолютно другой и производительностью и качеством готового продукта и временем гонки. Продукт получился менее вонючий, но, блин после настоя на дубе меня и прошлые с вонючерсами очень уж устраивал. Сейчас вонючерсов будет меньше и, боюсь, более пустой вкус будет у готового продукта.
- На настаивание готовой продукции на разнообразных травах или еще на чем то.

Прекрасный продукт - не из сахара(ИМХО). Сколько я сам гнал, пробовал у других, ну не то. Абсолютно не то. Сколько из него не гони, всё равно получаешь дурно пахнущий продукт, вкус которого пытаешься маскировать травками. (Еще раз ИМХО - вполне может быть и возможно сделать из сахара именно дистиллят. Дистиллят, а не довести сырец до чистого спирта, а потом настоять.)

Дальше, после сахара можно попробовать методы холодного и горячего осахаривания ферментами, а вот дальше уже можно перейти к осахариванию солодом.

Вот это будет правильный путь. С набиванием нужных шишек на каждом из этапов и получением необходимого опыта.

Еще раз - чисто моё нение.

Не, по фруктовым бражкам и изделиям из них я нормально практиковался. Такой опыт имеется.

[Saranskii]

Не, по фруктовым бражкам и изделиям из них я нормально практиковался. Такой опыт имеется.

А я вот наоборот до них пока не дойду. Есть опыт сахарной и зерновой - ферментной. Всё остальное, надеюсь, в будущем.
По фруктам - летом, по варенной - планирую сегодня на винных поставить.

Да, в посте выше про фруктовую еще забыл))) Тоже можно куда нибудь вставить как этап пути))

Сообщение отредактировано Saranskii: Apr 28 2014, 14:44