Приготовление и очистка самогона.

[Saranskii]

Вот тут я про ржаной вискарь писал:
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...6&#entry9895666

Правда, это дистиллятом сложно назвать.

[ан-2]

Раз зашел вопрос про варку..
Кто-нибудь пробовал отваривать яблоки на брагу вместо того что бы их шинковать , давить , тереть?
Хочу попробовать , но граматешки не хватает.
Есть ли какие различия с холодным способом?

[PRAZDNIK]

Раз зашел вопрос про варку..
Кто-нибудь пробовал отваривать яблоки на брагу вместо того что бы их шинковать , давить , тереть?
Хочу попробовать , но граматешки не хватает.
Есть ли какие различия с холодным способом?

Моя точка зрения такова - при варке, погибнут дикие дрожжи, но консистенция станет более податливой, что наверняка ускорит процесс сбраживания....только придется запускать дрожжами. Расскажите потом, если решитесь пойти на такой метод, не сочтите за труд
У меня сейчас в процессе три 18-литровые бутыли с яблоками, яблоки пропустил через мясорубку, по 7 кг в каждую + по 2 кг сахара, без посторонних дрожжей.
P.S. Может мой вопрос покажется странным, но никто не применял ферменты А и Г при сбраживании фруктов (для максимального осахаривания)? Или это бред?
С уважением.

[Saranskii]

Может мой вопрос покажется странным, но никто не применял ферменты А и Г при сбраживании фруктов (для максимального осахаривания)? Или это бред?
С уважением.

Чисто теоретически: ферменты осахаривают крахмал (разбивают его на мелкие части для поедания дрожжами)

Ну и нагуглил:

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: "Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?" Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах. Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента - от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

[PRAZDNIK]

О как! Спасибо за ликбез! Тогда, конечно утопия сыпать ферменты в эти продукты, ибо смысла в них практически никакого. Просто на днях перегнал отгулявшую сливовую брагу (первый прогон), вышло с 16 литров всего 3,5 литра СС 43*....показалось маловато, с учетом того, что на 8кг сливы, было добавлено 2кг сахара, дрожжи не добавлял. Счел готовность браги по отсутствию пузырей из гидрозатвора, но при опускании в горловину емкости, горящая спичка гасла...возможно недоброд?

[Saranskii]

3,5 литра СС 43* = 3,5 х 0,43 = 1,505 литра АС (Абсолютного спирта)
1,505/16 литров = 0,094 - как я понимаю, крепость Вашей браги составила 9 градусов. Куда больше для вина? Имхо, вполне нормально. Зато должно быть ароматно.

Сообщение отредактировано Saranskii: Sep 15 2015, 23:19

[PRAZDNIK]

3,5 литра СС 43* = 3,5 х 0,43 =  1,505 литра АС (Абсолютного спирта)
1,505/16 литров = 0,0094 - как я понимаю, крепость Вашей браги составила 9 градусов. Куда больше для вина? Имхо, вполне нормально. Зато должно быть ароматно.

Пожалуй, Вы правы. Действительно, при таком расчете не так все плохо. Да, аромат великолепный!

[ан-2]

Моя точка зрения такова - при варке, погибнут дикие дрожжи, но консистенция станет более податливой, что наверняка ускорит процесс сбраживания....только придется запускать дрожжами. Расскажите потом, если решитесь пойти на такой метод, не сочтите за труд
У меня сейчас в процессе три 18-литровые бутыли с яблоками, яблоки пропустил через мясорубку, по 7 кг в каждую + по 2 кг сахара, без посторонних дрожжей.
P.S. Может мой вопрос покажется странным, но никто не применял ферменты А и Г при сбраживании фруктов (для максимального осахаривания)? Или это бред?
С уважением.

Отварил 2,5 ведра яблок , добавил 1.5 кг сахара. Затем весь этот "компот" остудил и измельчил строительным миксером, остатки додавил руками.
Сегодня разгреб шапку из-под останков яблок пошел спиртовый запах.
Брага запустилась.
Теперь два варианта
1. Выждать до вина и перегнать.
2. Добавить воды,сахара и чуть-чуть дрожжей и мееедленно в один перегон до 35 градусов в струе.
Через два-три дня решу...

Сообщение отредактировано ан-2: Sep 15 2015, 18:56

[Петрович]

Отварил 2,5 ведра яблок , добавил 1.5 кг сахара. Затем весь этот "компот" остудил и измельчил строительным миксером, остатки додавил руками.
Сегодня разгреб  шапку из-под останков яблок пошел спиртовый запах.
Брага запустилась.
Теперь два варианта
1. Выждать до вина и перегнать.
2. Добавить воды,сахара и чуть-чуть дрожжей и мееедленно в один перегон до 35 градусов в струе.
Через два-три дня решу...

Я слелал проще. Соковыжималкой выжал из яблок 18 литров чистого сока. Поставил на брожение.

[Saranskii]

Отварил 2,5 ведра яблок , добавил 1.5 кг сахара. Затем весь этот "компот" остудил и измельчил строительным миксером, остатки додавил руками.
Сегодня разгреб  шапку из-под останков яблок пошел спиртовый запах.
Брага запустилась.
Теперь два варианта
1. Выждать до вина и перегнать.
2. Добавить воды,сахара и чуть-чуть дрожжей и мееедленно в один перегон до 35 градусов в струе.
Через два-три дня решу...

А дрожжи Вы не добавляли?

[ан-2]

Я слелал проще. Соковыжималкой выжал из яблок 18 литров чистого сока. Поставил на брожение.

С соковыжималкой долго получается , слабенькая она у нас.
А в цельных яблоках есть углеводы и крахмал- пусть тоже работают!

А дрожжи Вы не добавляли?

Еще не определился каким путем пойти.
Скорее всего буду добавлять грамм 20-30 сафвелюра +20 литров воды и 3-4 кг сахара.

Сообщение отредактировано ан-2: Sep 16 2015, 08:34

[Saranskii]

Еще не определился каким путем пойти.
Скорее всего буду добавлять грамм 20-30 сафвелюра +20 литров воды и 3-4 кг сахара.

Это то всё ладно. Вопрос вот в чём - чем Ваша выварка запустилась? Яблоки Вы проварили. Дрожжи при t выше 40 не живут, то бишь, сдохли. Но, через пару дней Вы услышали спиртовой??? запах. Какие бактерии заселились?
Видов брожений бывает несколько.
В частности, спиртовое, молочнокислое...

Сообщение отредактировано Saranskii: Sep 16 2015, 09:01

[ан-2]

Это то всё ладно. Вопрос вот в чём - чем Ваша выварка запустилась? Яблоки Вы проварили. Дрожжи при t выше 40 не живут, то бишь, сдохли. Но, через пару дней Вы услышали спиртовой??? запах. Какие бактерии заселились?
Видов брожений бывает несколько.
В частности, спиртовое, молочнокислое...

Не знаю какие бактерии там поселились , но спиртом хорошо шибает.
Ничем не запускал.
Просто отварил с сахаром, минут 5 покипело , остудил ,слил, измельчил,закрыл крышкой .
Два раза в день перемешивал.
Все! Больше ничего не делал.
Яблоки не мыл,гниль удалил руками...

[klims]

Я слелал проще. Соковыжималкой выжал из яблок 18 литров чистого сока. Поставил на брожение.

Ночи доброй, уважаемый Петрович! Даю наколочку по "сокоотжиму". http://press-sok.ru/
Прикупили у этого товарища измельчитель. Прессы сделали сами (2 на всякий случай), а потом и измельчитель скопировали еще один. Работает система. 300 литров нажали (в 4 приема). Простая и ремонтопригодная штука. В среднем 75 л. за 3-4 часа работы, включая сбор яблок. Сок ставим на брагу и сидр, ну и фреш попиваем. С Уважением!

[Петрович]

Ночи доброй, уважаемый Петрович! Даю наколочку по "сокоотжиму". http://press-sok.ru/
Прикупили у этого товарища измельчитель. Прессы сделали сами (2 на всякий случай), а потом и измельчитель скопировали еще один. Работает система. 300 литров нажали (в 4 приема). Простая и ремонтопригодная штука. В среднем 75 л. за 3-4 часа работы, включая сбор яблок. Сок ставим на брагу и сидр, ну и фреш попиваем. С Уважением!

Спасибо!
Я ж такими объёмами не делаю. Мне и обычной Мулинекс за глаза хватает.

[Prosto Pavel]

После фазы активного брожения в емкости будет два слоя: верхний - мезга, и нижний - сок+вода.

Решил попробовать этот рецепт, а фаза активного брожения сколько по времени длиться? Бродит уже 4 дня, судя по тарахтению затихать не собирается, когда разделять мезгу от сока+вода?

Вопрос отпал, вечером затихло, разделил на мезгу и сок, добавил воды и инверта. Опасался что не забродит, но утром все бодренько булькает.

Сообщение отредактировано Prosto Pavel: Sep 20 2015, 08:17

[Vladelets]

Вот надыбал вместо двух ферментов и дрожжей, один - Кодзи, три в одном. http://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/50677/ Заказал, жду.

Как попробуете в деле, отпишитесь. Интересует, как прошёл процесс и каков получился результат.

Пришел по почте волшебный порошок- Кодзи. Бочка 50л. 10-12 кг риса, 40л. воды, 90гр. "Кодзи". Развел все по инструкции, в первый вечер реакции- ноль! На второй день и последующие бурное брожение - прям гейзер какой-то! Температуру браги поддерживал от 20 до 30 градусов, на 14 день брага отбродила. Перегнал первый раз получилось 13 литров 50 градусов, запах не понравился, напомнил свекольный! После второго перегона и разбавления водой, запах стал лучше, на вкус - нормально, залил часть
продукта в дубовую бочку.


Сообщение отредактировано Vladelets: Sep 19 2015, 23:21

[Петрович]

Спасибо за инфу!
Но если вкус, как свекольный, то это уже не очень здорово. Рисовый сэм сам по себе очень хорош обычно.

[Vladelets]

Спасибо за инфу!
Но если вкус, как свекольный, то это уже не очень здорово. Рисовый сэм сам по себе очень хорош обычно.

Не вкус, а запах! Думаю, что накосячил тем, что дал разок рисовой каше со дна браги пригореть в кубе, пожадничал, надо было выкинуть! А сливал в общую бутыль! Второй раз, если буду делать по этому рецепту, отпишу.

Сообщение отредактировано Vladelets: Sep 20 2015, 23:16

[Vladelets]

После второго перегона и разбавления, стало все
все нормально с сэмом! Запах сэма- средне выражен, запах - риса со спиртами, на вкус слегка горьковат, но это не портит ощущений, если охладить, еще лучше будет. Подводя итог, могу сказать, что рисовый сэм хорош, с Кодзи можно работать, но лучше заниматься рисом зимой, а сейчас: сливы, яблоки, виноград...
Всем удачи

Сообщение отредактировано Vladelets: Sep 20 2015, 17:30