Обо всем на свете. Заповедник непуганых политиков, О жизни, о политике, все, что думаете.

[Cat.exe]

- вы хоть раз купите кусок мяса, взвесьте его, отварите и опять взвесьте - увидите что процентов 60-65 останется по весу - может глаза откроются... Мясо уваривается, вода из него при отваривании частично уходит. А если вы потом при производстве колбасы к килограмму отварного мяса добавите килограмм воды то мяса в колбасе будет уже только примерно половина. Почитайте хоть что-нибудь для развития:
https://yandex.ru/turbo/food-wiki.ru/s/na-s...y-v-protsentah/

Опять сивый бред. Если когда-нибудь будете готовы и вам, быть может, станет реально интересно, я вам быть может расскажу.

[АВП]

Не, вы не правы. Вернее, вы просто не в курсе, но зачем то пишите так уверенно.С помощью желатина все будет наоборот.

- вполне верю что желатин используется для "набора веса" при отваривании за счет набора ВОДЫ. Но вода и мясо не одно и то же, вода лишь наполнитель, хотя и безвредный в отличие от сои в частности...

[Prorab]

- вы хоть раз купите кусок мяса, взвесьте его, отварите и опять взвесьте - увидите что процентов 60-65 останется по весу - может глаза откроются... Мясо уваривается, вода из него при отваривании частично уходит. А если вы потом при производстве колбасы к килограмму отварного мяса добавите килограмм воды то мяса в колбасе будет уже только примерно половина. Почитайте хоть что-нибудь для развития:
https://yandex.ru/turbo/food-wiki.ru/s/na-s...y-v-protsentah/

А из 10 литров молока получается 1 кг сыра. А все ноют, что сыр или дорогой, или не вкусный.

[Prorab]

- вполне верю что желатин используется для "набора веса" при отваривании за счет набора ВОДЫ. Но вода и мясо не одно и то же, вода лишь наполнитель, хотя и безвредный в отличие от сои в частности...

А соя то чем вредная?

[Петрович]

- вполне верю что желатин используется для "набора веса" при отваривании за счет набора ВОДЫ. Но вода и мясо не одно и то же, вода лишь наполнитель, хотя и безвредный в отличие от сои в частности...

Мясо и состоит в основном из воды, а жир так вовсе чистая вода на 99%.

[Д.А.]

Вы хотите научить делать колбасу, с помощью интернета, человека, который ее реально делает, в настоящее время.

"Неправильно,ты Дядя Федор,бутерброд ешь.."

[Петрович]

А соя то чем вредная?

Смотрю, придется учить доцента физики азам диетологии.

[Prorab]

"Неправильно,ты Дядя Федор,бутерброд ешь.."

Кот заставлял пацана перевернуть бутерброд, штоп колбаса на пол упала, и он бы её схомячил.

[TKS]

Обычный Гост на колбасу высшего сорта. Мясо, соль, яйцы, сухое молоко максимум.

  ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья):

Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

... а ниже примечания, что и чем можно заменить...
2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:
Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.

[Prorab]

Смотрю, придется учить доцента физики  азам диетологии.

Такая же страшилка за пальмовое масло. Как будто его прям ложками жрать заставляют. А за ГМО вообще ужас.

[Д.А.]

Такая же страшилка за пальмовое масло. Как будто его прям ложками жрать заставляют. А за ГМО вообще ужас.

С данным "сырьем",я бы поостерегся.Запрет поддерживаю,во-первых,продвигают не здоровое в питании сырье,во-вторых,зачем нам привозная "придумка" про лучшее,чем у нас есть среди продуктов данной группы,а в-третьих,кого опять подддерживаем? Отечественных или заграничных производителей.

[amamin]

С данным "сырьем",я бы поостерегся.Запрет поддерживаю,во-первых,продвигают не здоровое в питании сырье,во-вторых,зачем нам привозная "придумка" про лучшее,чем у нас есть среди продуктов данной группы,а в-третьих,кого опять подддерживаем? Отечественных или заграничных производителей.

Запрет, он на бумаге. Смотрел 3-х серийный фильм BBC, о китайцах в Приморье, дык, на тех полях, что под китайцам, судя по внешнему виду, оно самое - соя генномодифицированная. И даже то, что они ее выращивают "для сэбя", ситуацию не оправдывает.

[Prorab]

С данным "сырьем",я бы поостерегся.Запрет поддерживаю,во-первых,продвигают не здоровое в питании сырье,во-вторых,зачем нам привозная "придумка" про лучшее,чем у нас есть среди продуктов данной группы,а в-третьих,кого опять подддерживаем? Отечественных или заграничных производителей.

А чем ты пальму в парфюмерии заменишь? Нефтью или коноплянным?

[АВП]

А соя то чем вредная?

- я ранее писал: многолетние исследования в Институте питания в 1970-ые годы выявили что у крыс при регулярном добавлении в пищу соевых белков через 5-10 поколений резко возрастает количество мутаций (врожденных уродств вроде отсутствия глаз или лап у новорожденных крысят). Вела эту тему в своей лаборатории подруга моей мамы и пыталась тогда поднять тревогу... Но поскольку народ надо было чем-то кормить а соя оказалась удобным и дешевым заменителем мяса в колбасах, тему эту тогда закрыли приказом из министерства...
Еще раз про мясо в колбасе: если я покупаю 1 кг мяса то не ем его сырым - отвариваю, и получается 600 граммов вареной говядины - это 600 граммов и есть то мясо что я потом ем и то что является долей вареного мяса при добавлении его в смесь для производства вареной колбасу. Петрович писал про эффект от желатина - это способ удержать в исходном сырье воду, но оттого что в вареном с желатином мясе воды будет например на 400 граммов больше чем в том куске весом 600 граммов что я отварил для бутербродов, в составе колбасы собственно вареного мяса не добавится, к весу вареного без желатина мяса добавляется лишь малокалорийная вода, а собственно вареного мяса в случае с желатином будет 60%. Наверное при желании можно из килограмма свежего мяса сварить (если варить с добавками, связывающими воду) и два килограмма конечного продукта, но вареного мяса (которое я кладу на бутерброд) в нем по-прежнему будет лишь 600 граммов, это уже 30% от общего веса...

[Д.А.]

Запрет, он на бумаге. Смотрел 3-х серийный фильм BBC, о китайцах в Приморье, дык, на тех полях, что под китайцам, судя по внешнему виду, оно самое - соя генномодифицированная. И даже то, что они ее выращивают "для сэбя", ситуацию не оправдывает.

Смотрел сериал в живую,только рядом в Хаб.крае.,у нас все рядом,граничим так сказать,да не раз отмечал,что у китайцев нет границ ни в чем..Чтобы не откланяться от темы,расскажу да они садят сою,не знаю про сортность,но соя идет в Китай,и цениться очень хорошо,значительно выше "ихней".Другое дело технология производства..Едешь копать,середина лета кругом трава по пояс,а у них-соя в струнку,ни травинки,и только масса канистр из под химии на каждом краю поля лежат..какие там пчелки,трупы фазанов и голубей вокруг.

[Cat.exe]

- я ранее писал: многолетние исследования в Институте питания в 1970-ые годы выявили что у крыс при регулярном добавлении в пищу соевых белков через 5-10 поколений резко возрастает количество мутаций (врожденных уродств вроде отсутствия глаз или лап у новорожденных крысят). Вела эту тему в своей лаборатории подруга моей мамы и пыталась тогда поднять тревогу... Но поскольку народ надо было чем-то кормить а соя оказалась удобным и дешевым заменителем мяса в колбасах, тему эту тогда закрыли приказом из министерства...
Еще раз про мясо в колбасе: если я покупаю 1 кг мяса то не ем его сырым - отвариваю, и получается 600 граммов вареной говядины - это 600 граммов и есть то мясо что я потом ем и то что является долей вареного мяса при добавлении его в смесь для производства вареной колбасу. Петрович писал про эффект от желатина - это способ удержать в исходном сырье воду, но оттого что в вареном с желатином мясе воды будет например на 400 граммов больше чем в том куске весом 600 граммов что я отварил для бутербродов, в составе колбасы собственно вареного мяса не добавится, к весу вареного без желатина мяса  добавляется лишь малокалорийная вода, а собственно вареного мяса в случае с желатином будет 60%. Наверное при желании можно из килограмма свежего мяса сварить (если варить с добавками, связывающими воду) и два килограмма конечного продукта, но вареного мяса (которое я кладу на бутерброд) в нем по-прежнему будет лишь 600 граммов, это уже 30% от общего веса...

Еще раз- вы пишите бред и чушь.
Кусок и увар мяса у вас в кастрюльке ни какого отношения производству колбасы не имеет.

Сообщение отредактировано Cat.exe: Feb 2 2021, 16:46

[Prorab]

- я ранее писал: многолетние исследования в Институте питания в 1970-ые годы выявили что у крыс при регулярном добавлении в пищу соевых белков через 5-10 поколений резко возрастает количество мутаций (врожденных уродств вроде отсутствия глаз или лап у новорожденных крысят). Вела эту тему в своей лаборатории подруга моей мамы и пыталась тогда поднять тревогу... Но поскольку народ надо было чем-то кормить а соя оказалась удобным и дешевым заменителем мяса в колбасах, тему эту тогда закрыли приказом из министерства...
Еще раз про мясо в колбасе: если я покупаю 1 кг мяса то не ем его сырым - отвариваю, и получается 600 граммов вареной говядины - это 600 граммов и есть то мясо что я потом ем и то что является долей вареного мяса при добавлении его в смесь для производства вареной колбасу. Петрович писал про эффект от желатина - это способ удержать в исходном сырье воду, но оттого что в вареном с желатином мясе воды будет например на 400 граммов больше чем в том куске весом 600 граммов что я отварил для бутербродов, в составе колбасы собственно вареного мяса не добавится, к весу вареного без желатина мяса  добавляется лишь малокалорийная вода, а собственно вареного мяса в случае с желатином будет 60%. Наверное при желании можно из килограмма свежего мяса сварить (если варить с добавками, связывающими воду) и два килограмма конечного продукта, но вареного мяса (которое я кладу на бутерброд) в нем по-прежнему будет лишь 600 граммов, это уже 30% от общего веса...

Скажи это жителям ЮВА. Китайцам и японцам всяким.

[Д.А.]

А чем ты пальму в парфюмерии заменишь? Нефтью или коноплянным?

Ну,сначала разговор завели про ложку и еду,а теперь я должен химическое и нефтегазовое производство разобрать?

[АВП]

... А за ГМО вообще ужас.

- вот это глупая страшилка, происходящая от невежества.
Вы яблоки Антоновки или с Белого налива едите ? - Так эти сорта яблони получены из дички модификацией генов. Свинину едите ? - Так свинья это ГМО от кабана. И т.д., всюду.
Гены из поедаемой пищи в генный механизм поедающего эту пищу не встраиваются. Удаву все равно каких кроликов есть, белых, красивых или умных...
...Даже мы с вами - ГМО, сильно генно-модифицированы относительно исконных неандертальцев...

Сообщение отредактировано АВП: Feb 2 2021, 16:49

[roykin]

... а ниже примечания, что и чем можно заменить...
2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:
Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.

А ещё ниже указано, сколько и чего можно бодяжить в процентах.
А то из вашего сообщения можно сделать вывод, что всё мясо допускается заменить на эту вкусноту.