Как то, в кулинарном разделе тихо стало, только тема "Приготовление и очистка самогона" вечно живая
. Попробую тоже отметится...
Близящееся поспевание боровка в хлеву у любимой тещи, понудило перебрать содержимое морозильной камеры и навести там порядок путем «утилизации» некоторых продуктов.
В ходе переборки, попадаются они – щучьи головы, прибереженные с зимней рыбалки.
На широкую публику не претендую, так как в некоторых регионах этот вид ихтиофауны за рыбу не считают, кормят собак и топят печи, но в нашем регионе легендарная героиня Русской народной сказки, является желанным трофеем, а посему будем кормить оной себя
. Уха, рыбный суп, заливное, почему то показались банальными, и вот она, мысля – щучьи головы горячего копчения, или вареные на горячем дыму (кому как нравится).
Почему то вспомнилось, что когда коптили рыбу будучи на рыбалке или просто на природе, сама рыба съедалась быстро, а вот с голова это уже как финальная точка сытости и удовлетворения.
Казалось бы, что может быть проще. Но это только кажется, при желании, даже приготовление обычного картофельного пюре можно превратить в "Процесс" с большой буквы, а у нас семь щучьих голов и за окном пока еще хоть и не календарная но зима, времени предостаточно.
Вот и начнем:
В процессе разморозки, наше участие совсем не велико - достал, поместил в емкость, подождал.
Далее, придется немножко потрудится - хорошо промыть головы.
Кто ловил щук, знают, что особенно зимой, слизи на них предостаточно. Она не ядовитая, но и съедобного в ней ничего нет. Смыть ее довольно не просто.
Как то ранее, помещал рыбу на 5-10 мин в слабый (3-4) процентный раствор уксуса (чтобы отбить, порой сильный специфический озерный запах) и заметил, что после уксуса слизь как бы сворачивается и смывается гораздо легче.
В этот раз поступил так же, результат ожидаемый.
Удаляем жабры, они нам не к чему.
Здесь кому как удобнее, нож, ножницы, иной хирургический инструмент. Но вот правилами охраны труда пренебрегать не следует. На жабрах острая щетка, при "пофигическом" отношении, в процессе удаления жабр, пальцы могут стать такими, что не одна система «Папилон» не распознает. Из истетических соображений фото своего пальца показывать не буду
С промывкой голов и удалением жабр справились. Далее кастрюля, соль (сыплю на глаз) и сахар. Последний не обязательно, я добавляю совсем немного, пару щепоток, исключительно для усиления вкуса.
Кастрюльку в холодный коридор до утра, и желательно убрать за собой рабочее место.
Вот и утро следующего дня. Достаем, хорошо, промываем.
Обратите внимание - неба и язык черные – злая была щука. Как сейчас помню, только из лунки достал, а она давай на всех кидаться... чуть багор не пострадал.
Подвешиваем в удобном месте, что бы стекла вода и головы слегка подветрились.
Подвесил с учетом того, что проживаю в частном секторе и в округе полно братьев наших меньших, которые так же не против разделить со мной трапезу и даже в сыром виде.
Далее все по Фен Шую:
Заряжаем коптильню, на открытый огонь.
По истечению 20-25 минут, снимаем коптильню, даем немного остыть и извлекаем головы.
Внешний вид не шедевр конечно (по всей видимости температура высоковата сразу поднялась), но на вкусовые качества это не повлияло.
И презентация – как говориться «ничего лишнего…»
Всем приятного аппетита!!!
Делитесь своими рецептами!
С уважением,
ПС. на природе, все делается гораздо проще и во много раз быстрее -ополоснул, посалил, немного подождал, в коптильню, 15-20 мин и вуаля…!)
