Холостяцкая еда., По простому.

[Мотоциклист]

Нин, сам не знаю как там смешивать и что - пакетиков море,перцев там острых точно нет - это же дети мелкие едят. У жены спрошу - она обычно без меня колдует, на "кухне" 4.5 метра двоим не протолкнуться. Как я жалею свою кухню на старой квартире...10.5 метров...

Юра - картинки слюноотделительные до ужаса - уже пролистнул, а слюна все льётся на клаву

[kukui]

Нина, смысл обмазки медом, не выпустить сок из мяса при готовке, ну и вкус оригинальный.Хорошо подходит при жарке на сковороде.
По буженине. Слухай сюда. Кусок мяса, обвалять в перцах и травках, ну какие нравятся. Замесить тесто, простое, вода , мука, соль. Соли много, мясо не солим. Тесто должно быть достаточно крутым. Им обмазываем мясо, слоем не менее сантиметра, и суем в духовку, в зависимости от куска мяса часа на три- пять, температура от 150 до 180, тесто не должно гореть. Вот тогда получится буженина. В фольге у тебя сок выдавило из мяса, образовалось желе вокруг куска, в тесте желе будет внутри мяса, между волокон, не так сухо получается. Да, тесто нужно выкинуть, оно технологический расход. Но тесто не снимай, до полного остывания мяса. И не делай слишком крутое тесто, а то оно лопнет и сок уйдет из свиньи.
Учись сдудЭнт у холостяков, а Юрец тебе спасибу скажет.

[Нинука]

Нин, сам не знаю как там смешивать и что - пакетиков море,перцев там острых точно нет - это же дети  мелкие едят. У жены спрошу - она обычно без меня колдует, на  "кухне" 4.5 метра  двоим не протолкнуться. Как я жалею свою кухню на старой квартире...10.5 метров...

Вон оно шо...
Оказывается, все тайны ваши в руках Анаит!
Обязательно её расспроси! Заранее благодарна. Ей

Нина, смысл обмазки медом, не выпустить сок из мяса при готовке, ну и вкус оригинальный.Хорошо подходит при жарке на сковороде.
  По буженине. Слухай сюда. Кусок мяса, обвалять в перцах и травках, ну какие нравятся. Замесить тесто, простое, вода , мука, соль. Соли много, мясо не солим. Тесто должно быть достаточно крутым. Им обмазываем мясо, слоем не менее сантиметра, и суем в духовку, в зависимости от куска мяса часа на три- пять, температура от 150 до 180, тесто не должно гореть. Вот тогда получится буженина. В фольге у тебя сок выдавило из мяса, образовалось желе вокруг куска, в тесте желе будет внутри мяса, между волокон, не так сухо получается. Да, тесто нужно выкинуть, оно технологический расход. Но тесто не снимай, до полного остывания мяса. И не делай слишком крутое тесто, а то оно лопнет и сок уйдет из свиньи.
Учись сдудЭнт  у холостяков, а Юрец тебе спасибу скажет.

Спасибо, о, гуру! (или сен-сэй? я вас путаю всегда)

Я как-то про буженину в тесте слышала, но там, по-моему, тесто было из ржаной муки? Типа как запечённое в чёрном хлебе...
И да, а сок-то из мяса разве не впитается тогда в тесто? (ну это я так, размышляю вслух)

Учусь, учусь.., люблю учиться...и на Юрце экспериментировать

[kukui]

По фигу из какой муки, оно же пресное, будет как корка. Тут смысл какой. Мясо при готовке уменьшается в обьеме, тесто так же, и как бы сжимает мясо. В фольге такого не происходит.

Сообщение отредактировано kukui: Feb 25 2015, 22:48

[Мотоциклист]

Учусь, учусь.., люблю учиться...и на Юрце экспериментировать

Так ты из него будешь буженину делать?

[Нинука]

По фигу из какой муки, оно же пресное, будет как корка. Тут смысл какой. Мясо при готовке уменьшается в обьеме, тесто так же, и как бы сжимает мясо. В фольге такого не происходит.

О! Точно! Вить, прям глаза открыл на таинство происходящего...махатма?
(спасибо)

Так ты из него будешь буженину делать? 

Ну чё ты меня вечно путаешь-то?
Буженина из свинины, так? А Юрка - Петух по знаку (не зря ж я тя пытаю про курца в мёде)

[super.veter]

Пост на дворе, а они тут свинятину склоняют: с соусом, без соуса.
Кощунствуете, грешники!

[Нинука]

Пост на дворе, а они тут свинятину склоняют: с соусом, без соуса.
Кощунствуете, грешники!

Олежек, не ругайси...Мы к будущему сезону готовимся, опытом делимся.

Да, кста, а ты зачем сюда заглянул-то? На запах вкусненького пришёл?

Тогда опытом делись!

[super.veter]

Олежек, не ругайси...Мы к будущему сезону готовимся, опытом делимся.

Да, кста, а ты зачем сюда заглянул-то? На запах вкусненького пришёл?

Тогда опытом делись!

Нин, да я шучу по доброму.
От ваших буженин, запах аж через монитор просачивается.
Молодцы, здорово у всех получается, а главное вкусно.
Опытом уже делилсИ, чуть выше в этой теме. Может что еще сварганю, но будет постным.

Кстати супружница моя, тоже на мясо мед переводит. Чес слово, перед пчелами стыдно.
В основвном курицу натирает этим медом и апельсинку ей в попку втыкивает. Получается сладковатое мясо с привкусом цитруса. Прикольненько....

Сообщение отредактировано super.veter: Feb 25 2015, 23:31

[Нинука]

Нин, да я шучу по доброму.
От ваших буженин, запах аж через монитор просачивается.
Молодцы, здорово у всех получается, а главное вкусно.
Опытом уже делилсИ, чуть выше в этой теме. Может что еще сварганю, но будет постным.

Кстати супружница моя, тоже  на мясо мед переводит. Чес слово, перед пчелами стыдно. 
В основвном курицу натирает этим медом и апельсинку ей в попку втыкивает. Получается сладковатое мясо с привкусом цитруса. Прикольненько....

Ммм? Тоже шучу

Мне вот Володя (Мишка Квакин) много мёда шикарного прислал (и ещё весеннего обещалси)..так вот я и думаю - в каких ещё блюдах мясных его использовать можно?

Я думаю, в теме Холостяцкой еды это не будет флудом, здесь все мелочи интересны...
Всё, что есть - можно есть! - девиз этой Темы, ИМХО

[Uri]

Юр, а подробный рецепт?
Мне прям загорелось что-то подобное сделать...А опыта никакого
[/quote]

Легко!!!
Способ простой... Можно солить свинину, кабанину, баранину, говядину, лосятину, медвежатину и т.д. и т.п. Даже курятину некоторые солят.
Выбираем мясо с продольными волокнами. Обильно посыпаем солью (помол №1), и перцем красным острым. Запихиваем в тесную посудину, накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху груз. Мясо само даст сок под крышку. 5 дней в холодрыльнике, регулярно переворачиваем.
Настоялось. Достаём. Выкладываем на полотенце. Удаляем лишнюю влагу, подсушиваем (ночь пролежало на полотенце). Делаем смесь - паприка 50%, острый красный 10%, кориандр молотый 40%. Массируем подсохшее мясо до выделения влаги, обваливаем в смеси, заворачиваем в салфетки или марлю. Вешаем! Дней на 6-7.....
В дальних походах - вещь незаменимая. Таскать консервные железяки в рюкзаке или сухой продукт? Выбор есть...

Гречка или рис в кипящем котелке, несколько кусочков такого мяса - полный набор... Не надо таскать с собой соль и специи. Всё в "одном флаконе".
На пороге черпнули волну! Провиант - в кашу. Мясо положили на солнышке, обсохло, хватило ещё на 5 дней.

Сообщение отредактировано Uri: Feb 26 2015, 00:03

[Мотоциклист]

Легко!!!
Способ простой... Можно солить свинину, кабанину, баранину, говядину, лосятину, медвежатину и т.д. и т.п. Даже курятину некоторые солят.

Нельзя её есть вообще. Только после длительной высокотемпературной обработки.

Нин, выспросил рецепт. Я все перепутал - специи это для курицы в рукаве.
А с мёдом проще - 1 ч.л. мёда, 1 ст. л. горчицы баварской из тюбика, 1 ст.л. соевого соуса. Перемешать в миске, извалять там 1 кг курячих "ножек и ручек" и в духовку на 180-200 градусников, как зарумянится - вынуть противень, перевернуть мясо и полить сверху тем, что внизу в противне - печь дальше до зарумянивания и готовности. Дети все время просят добавки

[Нинука]

[quote=Uri,Feb 26 2015, 00:56]
Юр, а подробный рецепт?
Мне прям загорелось что-то подобное сделать...А опыта никакого
[/quote]

Легко!!!
Способ простой... Можно солить свинину, кабанину, баранину, говядину, лосятину, медвежатину и т.д. и т.п. Даже курятину некоторые солят.
Выбираем мясо с продольными волокнами. Обильно посыпаем солью (помол №1), и перцем красным острым. Запихиваем в тесную посудину, накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху груз. Мясо само даст сок под крышку. 5 дней в холодрыльнике, регулярно переворачиваем.
Настоялось. Достаём. Выкладываем на полотенце. Удаляем лишнюю влагу, подсушиваем (ночь пролежало на полотенце). Делаем смесь - паприка 50%, острый красный 10%, кориандр молотый 40%. Массируем подсохшее мясо до выделения влаги, обваливаем в смеси, заворачиваем в салфетки или марлю. Вешаем! Дней на 6-7.....
В дальних походах - вещь незаменимая. Таскать консервные железяки в рюкзаке или сухой продукт? Выбор есть...
Гречка или рис в кипящем котелке, несколько кусочков такого мяса - полный набор... Не надо таскать с собой соль и специи. Всё в "одном флаконе".
На пороге черпнули волну! Провиант - в кашу. Мясо положили на солнышке, обсохло, хватило ещё на 5 дней.
[/quote]

Юр, спасибо! Давно мечтала что-то подобное сделать!

По твоему рецепту, вроде, всё понятно. Единственный вопрос-уточнение:
Куда вешаем? У меня городская квартира

[Muravishka]

Всем, добрый вечер!

Нина, смысл обмазки медом, не выпустить сок из мяса при готовке, ну и вкус оригинальный.Хорошо подходит при жарке на сковороде.
  По буженине. Слухай сюда. Кусок мяса, обвалять в перцах и травках, ну какие нравятся. Замесить тесто, простое, вода , мука, соль. Соли много, мясо не солим. Тесто должно быть достаточно крутым. Им обмазываем мясо, слоем не менее сантиметра, и суем в духовку, в зависимости от куска мяса часа на три- пять, температура от 150 до 180, тесто не должно гореть. Вот тогда получится буженина. В фольге у тебя сок выдавило из мяса, образовалось желе вокруг куска, в тесте желе будет внутри мяса, между волокон, не так сухо получается. Да, тесто нужно выкинуть, оно технологический расход. Но тесто не снимай, до полного остывания мяса. И не делай слишком крутое тесто, а то оно лопнет и сок уйдет из свиньи.
Учись сдудЭнт  у холостяков, а Юрец тебе спасибу скажет.

Свинина запеченная в тесте вместо фольги - это рецепт моего папы. И точно она так вкуснее получалась. Только помню, что свинину солили, обваливали в специях и шпиговали чесноком. Затем ее заворачивали в тряпочку и в газетку, чтоб влага лишняя ушла, и убирали на сутки в холодильник. Тесто раскатывали тоньше, правда не помню его рецепта. Помню точно, что мы его ели - тесто это...

[Uri]

Я вешаю на карниз, рядом с занавеской. Вешать надо туда,где есть движение воздуха, обдув. И не важно какая температура, важнее влажность. Можно просто положить на решетку в сухом, проветриваемом месте.
Да, специи можно варьировать по вкусу...

[Muravishka]

Нельзя её есть вообще. Только после длительной высокотемпературной обработки.

Нин, выспросил рецепт. Я все перепутал - специи это для курицы в  рукаве.
А с мёдом проще - 1 ч.л. мёда, 1 ст. л. горчицы баварской из тюбика, 1 ст.л. соевого соуса. Перемешать в миске, извалять там 1 кг  курячих "ножек и ручек" и в духовку на 180-200 градусников, как зарумянится  - вынуть противень, перевернуть  мясо и полить сверху  тем, что внизу в противне - печь дальше до зарумянивания и готовности. Дети все время просят добавки 

Последний раз я еще немного майонеза добавила...
Все, завтра буду делать...

[Uri]

[quote=Мотоциклист,Feb 26 2015, 01:05]
Нельзя её есть вообще. Только после длительной высокотемпературной обработки.

Ну, тогда курятину вообще нельзя употреблять в пищу!

[Uri]

Юр, спасибо! Давно мечтала что-то подобное сделать!

По твоему рецепту, вроде, всё понятно. Единственный вопрос-уточнение:
Куда вешаем? У меня городская квартира
[/quote]

А у меня ещё более городская квартира... Почти центр. Сплю и вижу как из этой клоаки смотаться... Как бы самому не повеситься.

[Мотоциклист]

Ну, тогда курятину вообще нельзя употреблять в пищу!

Я специалисту вообще-то доверяю :

http://www.reviewdetector.ru/index.php?act...dpost&p=8971893

http://www.reviewdetector.ru/index.php?act...dpost&p=4530553

Сообщение отредактировано Мотоциклист: Feb 26 2015, 00:32

[kukui]

Всем, добрый вечер!

Свинина запеченная в тесте вместо фольги - это рецепт моего папы. И точно она так вкуснее получалась. Только помню, что свинину солили, обваливали в специях и шпиговали чесноком. Затем ее заворачивали в тряпочку и в газетку, чтоб влага лишняя ушла, и убирали на сутки в холодильник. Тесто раскатывали тоньше, правда не помню его рецепта. Помню точно, что мы его ели - тесто это...

Анаит, по всякому можно. Но классическая буженина в тесте, а как, там по личному вкусу и желанию. А вообще история блюда, как я слышал. Был при дворе какого то Людовика, шеф-повар , то ли Бужене, то ли Божене. Король резко вернулся с охоты, хряпать евстественно пожелал, а у Бужене на кухне шматок мяса и немного муки и все... Не подготовились короче. А им чо? Король на охоту свалил, прислуга бургундского нажралась и с дворовыми девками на сеновал... Ну вот этот повар, рыгая с похмелья, шматок мяса в тесто закатал, да в печку сунул. Потом выкатил на блюдо, и с красной рожей, дыша в сторону, королю на стол -шлеп!!!! А Людовик этот на кобыле по лесам натрясся, на свежем воздухе, да еще наверняка глистатый был. Ну с голодухи впился в кусок, урчит как кот помойный у бачка. Сожрал короче, в одну цесарейшую харю, понравилось. Вот так появилась буженина.