Холостяцкая еда., По простому.

[kukui]

Всё так, но как угодно, то что мы сейчас называем "оливье" - это не правильно и ни кто меня в этом не переубедит. Это совсем другой салат который мы всегда готовим к празднику. Сам его готовлю, причём в разных вариациях: например люблю добавить свежее яблочко или мясо заменить креветками. Это вкусно, это сытно, но это не "оливье". Хотя бы из уважения к великому повару Люсьену Оливье. Пусть каждая хозяйка даст этому салату своё фирменное название. ИМХО

Вообще то, во Франции он называется "Русский салат". А зеленое яблоко, да в плюс идет.

[PoiskovikGSM]

Вообще то, во Франции он называется "Русский салат". А зеленое яблоко, да в плюс идет.

Простите kukui, Но я Вас поправлю: во Франции "Русским салатом",а точнее салат "А ля русс" называется то, что мы называем французским словом "Винегрет".

[kukui]

Простите kukui, Но я Вас поправлю: во Франции "Русским салатом",а точнее салат "А ля русс" называется то, что мы называем французским словом "Винегрет".

Спорить не буду, но Оливье к французской кухне не очень подходит, думаю спорить не будете коллега. Может лучше про бифштекс, тоже холостяцкая еда. Все просто, отбиваем кусок говядины обухом ножа, обсушиваем салфеткой, перчим, солим и на сухую сковородку. Если говядина старовата, можно смазать смесью горчицы и меда.

[PoiskovikGSM]

Спорить не буду, но Оливье к французской кухне не очень подходит, думаю спорить не будете коллега. Может лучше про бифштекс, тоже холостяцкая еда. Все просто, отбиваем кусок говядины обухом ножа, обсушиваем салфеткой, перчим, солим и на сухую сковородку. Если говядина старовата, можно смазать смесью горчицы и меда.

К французской кухне не подходит это точно, нетути у лягушатников чёрной паюсной икры. А вот бифштекс ( блин, опять французское словечко ) это здорово и по мужски, про горчицу слышал, а вот по мёд не знал... очень пикантно будет, оригинально.

[Uri]

К французской кухне не подходит это точно, нетути у лягушатников чёрной паюсной икры. А вот бифштекс ( блин, опять французское словечко ) это здорово и по мужски, про горчицу слышал, а вот по мёд не знал... очень пикантно будет, оригинально.

Бифштекс - французское слово??? Это ново....

[Мотоциклист]

Не пойму, ну почему у нас народ салат "мясной" называет "оливье". Между ними разница как между солью и сахаром. Как профессиональному повару мне обидно, причём салат "оливье" по отзывам людей тех лет был так себе не смотря на дорогущие ингридеенты, а наш "мясной" сплошное удовольствие. Кстати если мясо заменить курицей то это уже будет салат "столичный", а если дичью то "охотничий".

Очень сильно влияет качество майонеза. Не правда ли,коллега?

Всё верно!
Я в Оливье по-Московски добавляю мелконарезанный репчатый лук (небольшую луковицу), чуток (половинку примерно) свежего огурца и чуть нарезанной зелени укропа и немного молотого черного перца. Получается очень вкусный Оливье-по-Бегемотски.    Рекомендую!

На лук надо полчаса уговаривать супругу - считает, что не место ему в "Оливье". А вот я наоборот. В этот раз положил синий лук.Он у нас в том году вырос удивительно сладкий.
Кстати никогда в "московский" салат мы не клали маринованные огурцы.(коренные мы, есличо ) Либо свои с огорода, либо с рынка, но там я придирчиво выбирал, чтоб "светились". Типа таких:


А свежий огурец - да, добавляет свежести.И укроп не лишний.

[PoiskovikGSM]

[quote=Мотоциклист,Jan 4 2015, 23:20]
Очень сильно влияет качество майонеза. Не правда ли,коллега?
Согласен, качество майонеза это уже вкус на 30-40%. По поводу огурцов в салат "Мясной", то ни каких маринованных, а как Вы верно заметили или солёные или свежие. Уксус в маринаде существенно искажает вкус. Заодно пройдусь по салату из крабовых палочек. Здесь рекомендую заменить отварной рис на свежий огурчик без кожи и нашинкованный мелким кубиком. Салат получается менее сытный, а значит тяжёлый, но более сочный и свежий.

[kukui]

Самые вкусные огурцы и памадоры, это из бочки. Матушка моя солила в банках, огурцы еще более менее , но вот помидоры выпадали из шкурок. Бабушка, мама ее, солила просто в боченке... Вкусней не ел. Хотя бабушка была из кержаков, и помидоры первый раз попробывала лет в пятьдесят, садила их просто в междурядье картошки, никогда не обламывала пасынков. Помидоры с кулак, сладкие. Это на Урале.

[Холдин]

Здравствуйте, прежняя моя работа, была связана с долгими командировками, поэтому пища была холостяцкая, основным блюдом, хотелось бы поделится с Вами, хотя оно самое простое, но всегда выручало. Отвариваем порцию гречки, или макарон, отдельно на сковородке, жарим тушёнку, или мясо, туда большое количество лука, тёртой моркови, соль, перец по вкусу, по готовности, смешиваем с кашей, режим укроп, и добавляем в кастрюлю. Сытно и вкусно.

[PoiskovikGSM]

Самые вкусные огурцы и памадоры, это из бочки. Матушка моя солила в банках, огурцы еще более менее , но вот помидоры выпадали из шкурок. Бабушка, мама ее, солила просто в боченке... Вкусней не ел. Хотя бабушка была из кержаков, и помидоры первый раз попробывала лет в пятьдесят, садила их просто в междурядье картошки, никогда не обламывала пасынков. Помидоры с кулак, сладкие. Это на Урале.

Особенно хороши те огурчики-помидорчики которые хранят в бочках подо льдом. Пробовал такие это просто песня, невозможно остановиться как вкусно.

[Мотоциклист]

Согласен про бочку, но только в случае, когда бочка своя.МагазинноЭ - не алё.
К тому же это холодный засол - именно он самый вкусный.Жена когда-то с недоверием отнеслась к моему высказыванию про холодный засол, а когда сама его впервые сделала - сразу прониклась идеей)))
Кстати, у нас недалеко от дачи было подсобное хозяйство Кремля.Помидоры там выращивали офигенные ( удалось семенами разжиться однажды), ну огурчики обычных сортов. А вот бочки у них были.... Я никогда больше таких не видал. Когда их готовили к загрузке (то бишь засолу) - мыли и ошпаривали, кипяток подавался через шланг высокого давления, бочка лежала на боку, рабочий в рукавицах сначала скреб бочку и мыл простой водой, а потом кипятком под хорошим напором.А вот размер бочек....размер..... ну жигуль туда помещался, багажник тока торчал наполовину.

[Алексеевна]

Решено,буду искать хорошую бочку.Я оказывается маринованные огурцы не люблю.Выловила помидорки,а огурцы уже заплесневели-на выброс :

[Мотоциклист]

Свет, огурцы твои если и заплесневели сверху - внизу нормальные все равно.Если конечно они стоят в холодном месте. А вот маринованные я тоже не люблю. Ваще. От слова "совсем" Но иногда , например на корпоративаХХ ничего нет другого......
Помидоры - это отдельная песня.

[PoiskovikGSM]

Мы вот на работе, а точнее в свободное от неё время, капустку квасили в деревянных бочатах литров на 20. Закусь отменный был. Эх как же всё это давно было. Да-а-а-а и небо было синее, и огурцы хруще, и трава зеленее.

[Мотоциклист]

Мы вот на работе, а точнее в свободное от неё время, капустку квасили в деревянных бочатах литров на 20. Закусь отменный был. Эх как же всё это давно было. Да-а-а-а и небо было синее, и огурцы хруще, и трава зеленее.

Вода ! Вода мокрее была ! Тут вся правда жизни и скрыта )))) Без воды жизнь невозможна)))

[Алексеевна]

Свет, огурцы твои  если и  заплесневели сверху - внизу нормальные все равно.Если конечно  они стоят в холодном месте. А вот маринованные я тоже не люблю. Ваще. От слова "совсем" Но иногда , например на корпоративаХХ ничего нет другого......
Помидоры - это отдельная песня.

Олег, тебя не обмануть!Верно-внизу они ещоо и хрустящие

[Мотоциклист]

Олег, тебя не обмануть!Верно-внизу они ещоо и хрустящие

Знаешь как из-за этого продавщиЦЦы на рынках злятся

[seres]

Мы вот на работе, а точнее в свободное от неё время, капустку квасили в деревянных бочатах литров на 20. Закусь отменный был. Эх как же всё это давно было. Да-а-а-а и небо было синее, и огурцы хруще, и трава зеленее.

Вы напомнили что-то про как "давно это было". Ну и про квашеную капусту.

Двадцать с лишком лет назад, попал служить в одну воинскую часть.
А капустку там заквашивали в бетонных таких, как бы назвать, ямах-бункерах что-ли...
В общем глубина не ведома, а размер поверху 2х2м+, не меньше.
Когда я первый раз в наряд по столовой заступил, в начале жаркого июля, капустка в бункерах уже была "Аромат" веял в столовой, над плацем и даже в автопарк доносился..

Одна из двух яма - уже была хорошо так почата, с метра полтора вглубь, а поверху засохшего капустного слоя, были положены два поддона из-под хлеба. На них спускался и становился на закорки рядовой, и черпаком, с деревянной ручкой, добывал из недр ямы, скажем так - свежачок. Накладывая этот "продукт" в большие армейские термоса, вёдер не было. "Продукт", который готовился для защитников страны на завтрак в виде варева, обед в виде супца с капусткой, сушёной картошкой и луком, и варева на ужин, в виде блюда, которое подавалось на завтрак.

Был у нас один призывник, из глухой деревеньки, которому никак не везло. То ноги опухнут в сапогах, то в траншее под теплотрассу землёй завалит его, то сварки насмотрится, ну и тут не примянуло ему отличиться. Естественно провалился, и уже по-пояс его засосало, когда догадался по-мо-ги-те!! заорать. Еле вытащили за черпак. Один его сапог, там в глубинах квашенной капусты, так навсегда и остался.

Сейчас смешно, а тогда..
Извините, что ушёл от темы. Яишенку сегодня ужинал, на лучке и помидорках.

[Алексеевна]

Знаешь как из-за этого продавщиЦЦы  на рынках злятся

Ох уж эти продавщицы,не любят грамотных покупателей .
За чистой водой прошу,паны,в деревни кататься

[Мотоциклист]

Вода и вправду была другая. Всю жизнь пил её из под крана, а сейчас или бутилированная или отфильтрованная. Раньше чистотой московской водой гордились, но не сейчас.

После армии пришел домой - а воду из крана пить невозможно - просто отвратная стала. Думал сначала, что ключевая водичка на финской границе за 2 года приучила меня к хорошему, а теперь перепривыкать... Но потом оказалось , что сменили водозабор в Мск, а жил я в Теплом Стане,и воду из крана пить уже не надо.

Как то и мне вспомнилась армейская пища. Сухой картофель в виде стружки или порошка забыть не возможно. Хотя кормили нас думаю не плохо, но жрать всегда хотелось. Выкручивались как могли. Жарили хлеб на пищевом жире, пекли "ошмесы" это оладьи такие значит. Жареная картошка была как чёрная икра сейчас. Здорово было. Уже 30 лет прошло, а как вчера было.

Учебка. Ночью на кухню - договор с поваром - картошку чистим сами, масло подсолнечное абсолютно не дефицит - зато выхлоп - эт деликатес.
А вот на заставах корм - это санаторий позавидовал бы.

Ох уж эти продавщицы,не любят грамотных покупателей .
За чистой водой прошу,паны,в деревни кататься

Тоже не все так радужно теперь. Пока не было своей скважины - брал на колонке, артезианская скважина ( времен сов.власти - это важно) и водокачка .Осенью трубы где-то дали течь - в воду стало засасывать грунт, наш чернозем очень хорошо виден в ведерке.Хорошо хоть своя скважина теперь, хоть и 7 метров всего , но вода вкусная и чистая. Из песка.Фактически ключевая.