Холостяцкая еда., По простому.

[seres]

А почему с мякотью? Вродь чист, как слеза он был
Мы в начале 90-х спирт разбавляли в трёхлитровках. Купим банку берёзового сочка, дырки в жестяной банке пробьём, полбанкой жажду тут же осушим, в оставшуюся - спиртец. 1,5х1,5л, и... Суровенько было, как вспомню...

[himselfdirector]

В большой кастрюле обжариваю куски сала до появления жира
потом туда мясо какое есть( можно кусками свинину, курицу кусками)
обжарить до корочки
Потом туда лук кольцами и морковку кружками. Плюс перец болгарский полосками
Когда лук подрумянится ,засыпаю картошку крупно нарубленную. Примерно треть объема или больше.
Чуток обжариваю всё это перемешивая.
После доливается вода и варится до готовности картошки. До сильной готовности.
По готовности туда зеленуху и лаврик по вкусу.
Получается такая мясная картошка в жирном бульоне.
Блюдо годится для природы, но я и дома часто готовлю. Пятилитровую кастрюлю за выходные в одну физиономию легко съедаю. Ещё друзьям нравится. И под водочку самое то. Особенно зимой. Тетки не любят (блюдо), для них жирное слишком.

[kukui]

В большой кастрюле обжариваю куски сала до появления жира
потом туда мясо какое есть( можно кусками свинину, курицу кусками)
обжарить до корочки
Потом туда лук кольцами и морковку кружками. Плюс перец болгарский полосками
Когда лук подрумянится ,засыпаю картошку крупно нарубленную. Примерно треть объема или больше.
Чуток обжариваю всё это перемешивая.
После доливается вода и варится до готовности картошки. До сильной готовности.
По готовности туда зеленуху и лаврик по вкусу.
Получается такая мясная картошка в жирном бульоне.
Блюдо годится для природы, но я и дома часто готовлю. Пятилитровую кастрюлю за выходные в одну физиономию легко съедаю. Ещё друзьям нравится. И под водочку самое то. Особенно зимой. Тетки не любят (блюдо), для них жирное слишком.

Все верно. Если еще добавить с кило болгарского перца, и грамм 50 молотой паприки(для цвета), получится бограч или гуляш. Венгерское пастушье блюдо. Кстати пастушьи блюда, разных народов, это что то... Шашлык, харчо,шурпа, плов, оленина по чукотски...

Сообщение отредактировано kukui: Oct 17 2014, 13:40

[seres]

Тоже так готовлю - подтверждаю, за выходные пятилитровку - слопываю.
Про сало заговорили, вспомнил.
Иной раз, нечасто, но раз-два за лето готовлю шашлык из сала на даче.
Свежее сало мариную сутки в кефире, жирность кефира - любая, беру подешевше просто.
Режу сало порционными кусками, складываю в эмалированную кастрюлю, сверху заливаю кефиром, чтобы полностью сало утопло в нём и под гнёт в прохладное место. Через 8-12ч - кефир сливаю, сало солю, перчу, добавляю лук кольцами, перемешиваю, свежим кефиром по-новой заливаю и опять под гнёт. Получается очень вскусный и совершенно нежирный продукт.

[Uri]

Тема расширяется...
Разговор уже не просто о холостяцкой еде, а о суровой мужской кухне.

Поделюсь воспоминаниями. Конец 60-ых годов. Мой отец подрабатывал в артели. Мужская компания, вечерами, в полуподвале паяли полиэтиленовые пакетики. Для всех это была вторая работа, естественно, без застолья такой длинный рабочий день не заканчивался. На закуску готовилась МУРЦОВКА, традиционная наверное для всех артелей ещё со времён Гиляровского... (кстати надо перечитать, у него есть описания нескольких рецептов мурцовки)
В большую миску резалась кубиками буханка чёрного хлеба, ещё тёплая прямо с хлебозавода! Несколько красных луковиц колечками, соль, перец и всё это заливалось большим количеством ароматного, не рафинированного подсолнечного масла!

А вы говорите - дожирак...

Сообщение отредактировано Uri: Oct 17 2014, 14:26

[kukui]

Тема расширяется...
Разговор уже не просто о холостяцкой еде, а о суровой мужской кухне.

Поделюсь воспоминаниями. Конец 60-ых годов. Мой отец подрабатывал в артели. Мужская компания, вечерами, в полуподвале паяли полиэтиленовые пакетики. Для всех это была вторая  работа, естественно, без застолья такой длинный рабочий день не заканчивался. На закуску готовилась МУРЦОВКА, традиционная наверное для всех артелей ещё со времён Гиляровского... (кстати надо перечитать, у него есть описания нескольких рецептов мурцовки)
В большую миску резалась кубиками буханка чёрного хлеба, ещё тёплая прямо с хлебозавода! Несколько красных луковиц колечками, соль, перец и всё это заливалось большим количеством ароматного, не рафинированного подсолнечного масла!

Я по молодости, месяцами на этом жил Только хлеб не заливал, а в миске смешивал все, кроме хлеба и еще ложку томат-пасты. И макал хлебом. +сладкий чай.

[seres]

А мне нравилось, да и сейчас изредка делаю - варёная, холодная картошка, кубиками, крошится в миску, сверху солёной капусточки, лучка головку резаного и масла подсолнечного.. перемешивается и с хлебушком..
Моя бабушка, дай Бог ей здоровья в 93 года, называла такую тюрю - "крестьянской едой", она-то на неё и подсадила меня, ещё в далёком моём детстве 70-х..
Вспомнил то масло подсолнечное. В стеклянных бутылках с подсолнухом на этикетке. Постоит - осадок появится, ещё постоит - прогоркнет. Но такое ароматное и вкусное было, ёлки ж ты зелёные..

[kukui]

А мне нравилось, да и сейчас изредка делаю - варёная, холодная картошка, кубиками, крошится в миску, сверху солёной капусточки, лучка головку резаного и масла подсолнечного.. перемешивается и с хлебушком..
Моя бабушка, дай Бог ей здоровья в 93 года, называла такую тюрю - "крестьянской едой", она-то на неё и подсадила меня, ещё в далёком моём детстве 70-х..
Вспомнил то масло подсолнечное. В стеклянных бутылках с подсолнухом на этикетке. Постоит - осадок появится, ещё постоит - прогоркнет. Но такое ароматное и вкусное было, ёлки ж ты зелёные..

СПС за крест. Страницей раньше такой же салатик, только вместо капустки огурец соленый. Ну и хрен для остроты. Так же делают с солеными грибами, лучше рыжики. Пока есть возможность, хрен заготавливайте. Можно в холодильнике хранить, или нарезать на полоски и засушить. Витамина С в хрене, вдвое больше чем в лимоне. Можно насушить черенков от листа хрена, перемолоть, залить подслащеным кипятком, получим васаби.

[seres]

"Хреновиной" запасся, шесть литровок в холодильнике живут.
А вот с рыжиками - беда у нас, в начале 80-х - как говорится, косой косили, а сейчас - вообще ни одного не видать. Ушёл от нас рыжик.. все другие грибы остались - а рыжика нет..
На Алтай мотаюсь иногда, на солёные озёра - там только нахожу в бору, да и то - с десяток-полтора если нарежу - радусь, как дитя малое. Придёшь к палатке, помоешь, в соль макнёшь, захрумстишь и всё.. Ну под стопочку.

[Алексеевна]

Ага..дождалась.Целый день в деревне света нет и завтра не понятно когда будет.
В общем вскрыла консервы рыбные.,креветки,куском хлеба зажевала(больше нет).На ужин -виноград,яблоки,апельсины.
Без горячего плохо и не вкусно
Завтра,если свет не дадут, поеду в ближний ресторан-супчик кушать.

[Мишка Квакин]

А почему с мякотью? Вродь чист, как слеза он был
Мы в начале 90-х спирт разбавляли в трёхлитровках. Купим банку берёзового сочка, дырки в жестяной банке пробьём, полбанкой жажду тут же осушим, в оставшуюся - спиртец. 1,5х1,5л, и...   Суровенько было, как вспомню...

Дык.. шутка юмора Это мы шутили так. Унас продавали тоже чистый аки слеза, только соком это назвать нельзя было, сам из берез добывал весной.

[anhelika]

Ага..дождалась.Целый день в деревне света нет и завтра не понятно когда будет.
В общем вскрыла консервы рыбные.,креветки,куском хлеба зажевала(больше нет).На ужин -виноград,яблоки,апельсины.
Без горячего плохо и не вкусно
Завтра,если свет не дадут, поеду в ближний ресторан-супчик кушать.

Привет!
У тебя ж мангал во дворе есть. Пожарь шашлычков, водрузил на него кастрюльку. Будет тебе горяченькое и на первое и на второе.

[Soltek]

Тема расширяется...
Разговор уже не просто о холостяцкой еде, а о суровой мужской кухне.

Поделюсь воспоминаниями. Конец 60-ых годов. Мой отец подрабатывал в артели.
В большую миску резалась кубиками буханка чёрного хлеба, ещё тёплая прямо с хлебозавода! Несколько красных луковиц колечками, соль, перец и всё это заливалось большим количеством ароматного, не рафинированного подсолнечного масла!

После выделенного уже хотелось прочитать услышанное недавно от тестя. Но увы...Дело в том, что у тестя отец тоже крошил хлеб в чашку и заливал её...семидесятиградусным самогоном. Представить себе, что это надо потом ещё и есть или пить, в голове никак не укладывалось.
-И что? Пил?- спрашиваю тестя.
-Не то слово. В комнате не продышать от этого винегрета. В отец значит хлебает и мурлыкает довольно как кот. Я как то попробовал, чуть не порвало...
От услышанного мне и самому стало плохо. Бр-р-р...

[seres]

После выделенного уже хотелось прочитать услышанное недавно от тестя. Но увы...Дело в том, что у тестя отец тоже крошил хлеб в чашку и заливал её...семидесятиградусным самогоном. Представить себе, что это надо потом ещё и есть или пить, в голове никак не укладывалось.
-И что? Пил?- спрашиваю тестя.
-Не то слово. В комнате не продышать от этого винегрета. В отец значит хлебает и мурлыкает довольно как кот. Я как то попробовал, чуть не порвало...  
От услышанного мне и самому стало плохо. Бр-р-р...

Это что. Мой батя в бытность свою был заядлым туристом и охотярой. Сплавлялись на плотах по таёжным рекам, на байдарках, ходили в горы.. На Эльбрусе даже побывал. Но не в этом суть. Согревательное-то в походах было - исключительно спирт. Сухариков вечером у костра, в миску покрошат, лука нашинкуют, перца сыпанут, присолят, потом спирт туда и пока сухарики ещё хрустящие - ложечками нам-ням... Я помню обомлел от услышанного и говорю - а как потом? А что говорит, потом, утром встали, по кружке холодной воды бах и всё. Сразу же зело всей компании хорошо становится.
ps Спасибки за отзыв.
С ув.
А сегодня на обед будет жареная картошечка с лисичками.

[Soltek]

ps Спасибки за отзыв.
С ув.
А сегодня на обед будет жареная картошечка с лисичками.

Когда товар лицом, да с фотографиями с описанием - я только обеими руками "за". Так что не за что...
А жареную картошку обязательно на свином сале люблю делать. И чтобы значит картошка такая поджаристая получилась с золотой корочкой. А к картошке жареной обязательно салат из помидор. Просто помидоры дольками порезанные, в холодильнике настоянные. Что б значит морозца набрались. Потом на них сметанки деревенской жирной и густой, да солью посолить. А весь шик от вкусноты и разности температур потом получаешь. Картошка горячая, с пыла-жара, а салат из помидор холодный дюже. Благодать.

[seres]

.....
А жареную картошку обязательно на свином сале люблю делать. И чтобы значит картошка такая поджаристая получилась с золотой корочкой. А к картошке жареной обязательно салат из помидор. Просто помидоры дольками порезанные, в холодильнике настоянные. Что б значит морозца набрались. Потом на них сметанки деревенской жирной и густой, да солью посолить. А весь шик от вкусноты и разности температур потом получаешь. Картошка горячая, с пыла-жара, а салат из помидор холодный дюже. Благодать. 

Вы как в воду смотрите.
Что ж, не проблема. Вроде нехитрое и простое блюдо, но все готовят его по-разному.
Мне путём изысканий больше нравится его готовить так, как опишу ниже.

Лисички достаю из морозильника, они после сбора были предварительно отварены и чутка размораживаю.
Тёмненький грибок - это единственный опёнок, который в этом году встретился мне



Если полностью разморозить - резать не вполне удобно будет, а так, пластами - вжик-вжик их, родимых.



С сала убираю шкурку, крошу и отправляю на сковороду.



Лук, куда же без него, в этом году хороший народился.



Тоже рублю, не очень мелко.



Ага, сало зарумянилось, выгребаю его из сковороды на тарелочку.



Сыплю лучок в топлёное сало и зарумяниваю.



Опять же лучок достаю из сковороды и к шкварочкам в тарелку.
Наступила очередь грибочков.



Грибочки жарю тридцать минут с открытой крышкой на среднем огне, мне нравятся они - когда посуше получаются. А тем делом картошечкой занимаюсь.



Закидываю картошку к грибочкам, перемешиваю, крышкой не закрываю.



Ну вот, картошечка почти готова, вот теперь к ней отправляю лучок и шкварочки, солю и опять же это дело хорошенечко ворошу.



Ну вот в принципе и вся моя технология.
Остаётся снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться.



ps C салатом что-то мне лень возиться, да и сметаны нетути, в магазин - тоже лень чапать..
Поэтому зажую-ка я маленьких черри, вприкуску с солью..

[Soltek]

Вы как в воду смотрите.
Что ж, не проблема. Вроде нехитрое и простое блюдо,

Отлично...Просто удовольствие получаю от прочитанного и увиденного. Не здря плюсанул...

[anhelika]

Вы как в воду смотрите.
Что ж, не проблема. Вроде нехитрое и простое блюдо, но все готовят его по-разному.
Мне путём изысканий больше нравится его готовить так, как опишу ниже.

Лисички достаю из морозильника, они после сбора были предварительно отварены и чутка размораживаю.
Тёмненький грибок - это единственный опёнок, который в этом году встретился мне

Вкусно приготовили!
Первое фото когда открыла подумала, что это Вы пирог испекли.

[seres]

Вкусно приготовили!
Первое фото когда открыла подумала, что это Вы пирог испекли.

anhelika ещё раз - спасибочки! На "ты" проще. Ну.. такой грибной колобок получился при заморозке. А пирог - испеку. Но потом. И именно с грибочками. И телятинкой.

[anhelika]

anhelika ещё раз - спасибочки! На "ты" проще. Ну.. такой грибной колобок получился при заморозке. А пирог - испеку. Но потом. И именно с грибочками. И телятинкой.

Ё-моё, надо в другую тему переходить, а то...