Хочу котлет рыбных, спасите помогите.

[Алекандэр]

...) А на фото из мясорубки выходит чёрный хлеб, как один из элементов рецепта.
...

Спасибо за ответ, обязательно как-нибудь попробую с черным хлебом, ранее пользовал только белый.

[Беспредел]

Спасибо. Давно хочется котлеток рыбных.

[PoiskovikGSM]

Всем кулинарам привет Рыба у меня ловиться во снове своей подлещик и при этом ещё и не большой, с ладонь  считай уже нормальный, а чаще и меньше. Можно ли с него замастырить котлеты, не отделяя мясо от костей, так как они очень маленькие. Спасёт ситуацию, если провернуть их в мясорубке 2-3 раза?
Подскажите пожалуйста рецепт, кто как из этой ситуации выходит.

2-3 раза вполне достаточно, это я как повар говорю, но хребет и рёберные кости лучше всё таки удалить, а середину уже слепленной котлетки рекомендую положить немного сливочного масла или сделать для них соус по-польски или сухарный. Приятного аппетита!

[Soltek]

Давно не баловали себя рыбными котлетами, поэтому, немного фотографий процесса приготовления в общую копилку этой темы не повредят.



Рыбу помыли, почистили, распотрошили для дальнейшего действа.





Икра нам ещё пригодится. О ней немного впереди, а пока суета обычного раскроя. Ничего нового. Всё буднично и привычно.
Мясную составляющую с рыб снимаем как можно тщательно и ответственно. Здесь важен каждый грамм. В конце концов должны остаться только кости.



Из поколения в поколение рецепт рыбных котлет не меняется. Всё та же картошка, лук, немного сала и чёрного хлебушка.



Обратим внимание на мясорубку. Проклятые капиталисты облегчили труд домохозяек, но совершенно не подумали о том, что фарш будет валиться прямо на белоснежный корпус и на пол. Но ставшая легендой основа из под пластиковых бутылок выручит и в этот раз.





Ингредиенты поступают в чрево мясорубки по партиям и точно так же появляются на выходе.



Фарш перемешиваем, солим по вкусу и добавляем традиционное яйцо.



Лепим котлеты привычной формы.



Обваливаем в панировочных сухарях.



И отправляем на сковороду.



А пока вернёмся к началу разделки. Из внутренностей нам досталась икра и пузыри. Всё гениальное просто. По моему этого ещё никто не делал, поэтому буду первопроходцем в этом приготовлении.



Почему бы не нафаршировать пузыри икрой? А? Ну почему? Дело мастера боится, и медицинский предмет выступает в не совсем привычной форме. Только он может помочь в этом деле.



Через пять минут икра внутри пузырей ждёт своего звёздного часа.



Вода уже кипит и пускает пузыри для встречи своих собратьев по звучанию.



Опля…И можно занимать места за столом.





Приятного аппетита…

[Esti poisk]

Soltek,Вам бы такую на котлеты,наверное шедевр создали бы.
P.S. Размер 125 см. 15 кг. Почти с маму ростом,а поймал брат.
C ув. Руслан и Юрий



Сообщение отредактировано Esti poisk: Apr 29 2015, 21:48

[Soltek]

Soltek, Вам бы такую на котлеты, наверное шедевр создали бы.

Да уж. Хороший экземпляр для творчества... У нас такие ловились 20 лет назад. Теперь уже не увидишь таких...

[Алексеевна]

Добрый вечер,сегодня хоть и не четверг,но у меня сегодня котлетки из рыбы Пангасиус.
В с.маркете,к сожалению нашла только замороженное филе,ну да ладно.Вот что получилось :
Рыбу размораживаем,обтираем полотенцем бумажным и в мясорубку.В рыбный фарш добавляем яйцо,соль,перец молотый черн.,,сметанку,чеснок,лук,белый хлеб ,смоченый в молоке,Сыр,морковь натрём и в общую кучу.Перемешиваем:

Противень смазываем маслом,лепим биточки или котлетки ,немного обваливая в муке,выкладываем и в разогревшую духовку на мин.35-40:
.
Готово! Сегодня с пюре :


Сообщение отредактировано Алексеевна: Nov 14 2015, 21:54

[Незлобен]

Добрый вечер,сегодня хоть и не четверг,но  у меня сегодня котлетки из рыбы Пангасиус.
В с.маркете,к сожалению нашла только замороженное филе,ну да ладно.Вот что получилось :
Рыбу размораживаем,обтираем полотенцем бумажным и  в мясорубку.В рыбный фарш добавляем яйцо,соль,перец молотый черн.,,сметанку,чеснок,лук,белый хлеб ,смоченый в молоке,Сыр,морковь  натрём и в общую кучу.Перемешиваем:

Противень смазываем маслом,лепим  биточки или котлетки ,немного обваливая в муке,выкладываем и в разогревшую духовку на мин.35-40:
.
Готово! Сегодня с пюре :

Какая же вкуснотища!!!!!!! Слов нет одни слюни! Вот это хозяюшка! Обожаю рыбу в любом виде, особенно на природе) Надо бы темку создать отдельную, рецептиков много очень с народом поделиться авось кому и сгодятся....

[Алексеевна]

Привет!
Рыба,это ВСЁ! Создавайте,будем жарить ,парить каждый день.На сайте рыбаков заядлых много,рецептами поделятся.

[Незлобен]

Привет!
Рыба,это ВСЁ! Создавайте,будем жарить ,парить  каждый день.На сайте  рыбаков заядлых много,рецептами поделятся.

Доброго вечера! Это ж круто! Рыба это .... слов не подобрать! Вообщем обожаю ее! С удовольствием переняла бы опыт в ее приготовление и поделилась бы своим) Вообщем решено!

[Алексеевна]

Решено!

[Ruslikxx]

Ждём новых рецептов!!!

[Незлобен]

Котлеты из горбуши с салом

Котлеты из горбуши с салом - это очень вкусные котлеты. Они достаточно жирные, но при этом сохраняют полезные свойства, ведь горбуша это не только вкусная, но и полезная рыба. Обычно я покупаю горбушу целиком и затем сама перекручиваю из нее фарш, добавляя немного сала, чтоб котлеты были более насыщенного вкуса. Обычно я подаю рыбные котлеты без гарнира. Точнее просто со свежими овощами с каким-нибудь вкусным самодельным острым соусом. Ни в коем случае не использую белый хлеб. Вообще стараюсь сама и приучить домашних к раздельному питанию. Однако котлеты из горбуши с салом можно спокойно подавать с гарниром. Идеальное сочетание: котлеты и картофельное пюре. Можно сойти с ума, как вкусно

Ингредиенты:

Фарш горбуши — 500 Грамм
Лук — 1 Штука
Кетчуп — 2 Ст. ложки
Сало — 120-150 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Соль, перец — - По вкусу

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и добавляем к нему кетчуп.
Горбушу перекручиваем вместе с салом.
Добавляем к нему яйцо, соль, перец и добавляем лук с кетчупом.
Хорошенько все перемешиваем. Фарш нужно хорошенько помять, затем оставить его на 20-30 минут.
Сковородку разогреваем, добавляем масло. Формируем котлеты (чтоб легче формировать, используем муку) и обжариваем их с каждой стороны по 5-7 минут до появления аппетитной корочки. Затем можно выложить котлеты на бумажные салфетки, чтоб они впитали лишний жир.






Приятного аппетита!

[Алексеевна]

Не решусь,т.е .не могу выбрать рецепт.Купила минтай,размораживается,наверное всё же котлетки надо налепить,какие?

[Незлобен]

Не решусь,т.е .не могу выбрать рецепт.Купила минтай,размораживается,наверное всё же котлетки надо налепить,какие?

Ну вот этот рецептик самый простой:

Котлеты из минтая

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный — 50 Грамм
Филе минтая — 500 Грамм
Перец черный молотый — 1/4 Грамма
Растительное масло — 40 Миллилитров
Молоко — 150 Миллилитров
Соль морская — 1/4 Чайных ложки
Сухари панировочные — 2 Ст. ложки
Яйцо — 1 Штука

Приготовление:
Кусочек хлеба (я заменил несладкой баранкой) замачиваем в молоке.
Когда хлеб размокнет - прокручиваем его вместе с рыбным филе через мясорубку. Можно и измельчить при помощи блендера, если таковой в хозяйстве имеется.
В получившийся фарш добавляем яйцо, соль и перец, после чего хорошенько его месим руками. Месить обязательно - тогда фарш получится однородным и пластичным, а ваши котлеты не будут разваливаться. По советской технологии
Из фарша формируем небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях - и на разогретую сковороду.
Обжариваем котлеты в растительном масле с обеих сторон до уверенной корочки. Жарить без крышки


А можно вот такие замутить в духовке:

Котлеты из минтая в духовке

Ингредиенты:

Филе минтая — 700 Грамм
Мякоть хлеба — 100 Грамм
Сыр пармезан — 80 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Чеснок — 1 Зубчик
Мука — 2 Ст. ложки
Петрушка — 1 По вкусу
Соль — 1 По вкусу
Перец — 1 По вкусу
Тимьян — 1 По вкусу
Масло растительное — 2 Ст. ложки

Приготовление:

Мякоть хлеба размельчите миксером. Затем измельчите филе минтая.
К хлебу и рыбе добавляем петрушку, чеснок, тимьян, яйца и тертый сыр. Все хорошенько перемешайте до однородной массы.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Затем запеките котлетки в разогретой духовке, температура 180 градусов, 20 минут.


Или вот такие постные котлетки:

Постные рыбные котлеты

Ингредиенты:

Филе нежирной рыбы — 600 Грамм (лучше всего - минтай или треска)
Яйцо — 1 Штука
Сметана — 4 Ст. ложки
Мука — 3 Ст. ложки
Соль, перец — - По вкусу

Приготовление:
1. Филе рыбы без костей и косточек пропускаем через мясорубку.

2. В получившийся рыбный фарш добавляем сырое яйцо, сметану, муку, соль и перец. Руками замешиваем фарш для рыбных котлет - чем тщательнее вы это сделаете, тем более нежными и воздушными получатся котлеты.

3. В сковороде разогреваем немного растительного масла. Из приготовленного фарша формируем небольшие котлеты, кладем их на горячую сковороду и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Помните, что рыбные котлеты жарятся гораздо быстрее мясных, так что - не пережарьте и не засушите их!

[Алексеевна]

Спасибо! Этот рецептик испробован.А если чуть-чуть с тонкостями экзотик,с необычными приправками?

[tundelta]

Не решусь,т.е .не могу выбрать рецепт.Купила минтай,размораживается,наверное всё же котлетки надо налепить,какие?

Снять филе, добавить чуть хлеба, сала, перекрутить, соли/перца, яйцо, чуть сахара (чуть-чуть, на краешке чайной ложки) + ЖАРЕННОГО лука, перемешать и слепить/пожарить котлет. Можно в панировке, можно без.

[Алексеевна]

Спасибо,будем пробовать

[Алексеевна]

В панировке

[Глицерин]

Всем кулинарам привет Рыба у меня ловиться во снове своей подлещик и при этом ещё и не большой, с ладонь  считай уже нормальный, а чаще и меньше. Можно ли с него замастырить котлеты, не отделяя мясо от костей, так как они очень маленькие. Спасёт ситуацию, если провернуть их в мясорубке 2-3 раза?
Подскажите пожалуйста рецепт, кто как из этой ситуации выходит.

Подлещик,лещ,карась Чистите как обычно снимаете чешую, потрошите, отрезаете голову.Срезаете ребрышки дволь хребта ,потом их, ребра изволяв в муке жарите на сковородке, а мясо что осталось на хребтине срезаете и готовите фарш как хотите