Сыр простой варю

[ФЕЛИКС]

А от первая проба так сказать, изготовить подобие сыра Рокфор.
Но после трёх недель созревания,он стал медленно превращяться в совершенно другой сорт сыра- Реблошон.. Видно плеснь Пенецелин -Рокфорти,выращенная на хлебе,категорически отказалась жить на сыре...



Через три недели....




Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Apr 18 2014, 03:33

[ФЕЛИКС]

Вот руку набил ,и теперь шлёпаю вот такие сыры. Прикупил пакетик с плеснью , и вот теперь будем ждать результат.
вчерашний замес.


Этот четырёх дневный..



Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Apr 18 2014, 02:03

[ФЕЛИКС]

Для хранения пришлось прикупить холодильничек для вина
с регулятором температуры.

[ФЕЛИКС]

За два месяца эксперементов понял,что нормальный молодой сыр можно получить примерно через две недели.
Гланое конечно это хорошо спресовать его и просолить.
Фото пресса выложу завтра.
Из 8-10 литров фермерского молока получается 1-1,2 кг сыра.

P.S Фермер научил меня коров доить ,так что можно сказать -всё сделано своими ручками.....

А если хотите совсем быстрый сыр ,то хватит и три дня для созревания. и само пресования.
Вот ели успел сфотать сыр с укропом,посолен был крупной солью снаружи,и добавлен свежий укроп внутрь.



Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Apr 18 2014, 02:18

[Петрович]

А можно рецепт дать подробно, пошагово ?

[ФЕЛИКС]

Завтра попробую пораньше с работы убечь,и выложу..

[ФЕЛИКС]

Вот здесь всё пошагово описано,

http://www.youtube.com/watch?v=FGMMYHzrbZQ

http://www.youtube.com/watch?v=o8pQwT51Vug

http://www.youtube.com/watch?v=mODvE__ZZ0c

Хотя сыр Рокфор,так и не получается у меня

Два кг , отнёс в гараж мышей кормить.

Cделал ещё один,жду результат,но похоже опять не получиться...
Не растёт плеснь....

[bitnik]

А мы делаем сыр на пепсине, который можно переплавить и получить сулугуни. Если кому интересно, то могу дать рецептик.

[Prorab]

А мы делаем  сыр на пепсине, который можно переплавить и получить сулугуни. Если кому интересно, то могу дать рецептик.

Типа такого? http://syyr.ru/

[bitnik]

Да, только мы не греем второй раз, а порезали, сыворотка отошла, и в друшлаг.

Сообщение отредактировано bitnik: Jun 6 2014, 07:50

[R u f f]

Как долго хранится домашний сыр (без воска и спец холодильника)?

[пивовар Оскол]

Вот одни из первых сыриков,эксперементальные так сказать..
Единственные оставшиеся ,остальные слопали.
Им примерно месяц.



По великому блату приобрёл в Франции пчелинный воск,и вот результат.

А наш родной пчелиный воск не годится , ( почему именно Французский) Воск можно подкрасить пищевым красителем). На медне прислали сырной закваски MEITO (одного пакетика хватает аж на сто литров молока) , сейчас делаю на ней , а до этого делал на сычугах овечьих. А из сываротки-айран(для брожения айрана применяю сухие хлебопекарные дложжи, обещали привести с Кавказа местную закваску.)Кто живет в район Старого Оскола , Губкина, могу поделится сырной закваской. Сыр вкусный, полезный, в отличии от магазинного , сделанного не бог весть из чего.Но мне из сырного производства нравится больше всего айран. Оч хороший напиток ( особенно в плане похмелья)!

[Avas]

А наш родной пчелиный воск не годится , ( почему именно Французский) Воск можно подкрасить пищевым красителем). На медне прислали сырной закваски MEITO (одного пакетика хватает аж на сто литров молока) , сейчас делаю на ней , а до этого делал на сычугах овечьих. А из сываротки-айран(для брожения айрана применяю сухие хлебопекарные дложжи, обещали привести с Кавказа местную закваску.)Кто живет в район Старого Оскола , Губкина, могу поделится сырной закваской. Сыр вкусный, полезный, в отличии от магазинного , сделанного не бог весть из чего.Но мне из сырного производства нравится  больше всего  айран. Оч хороший напиток ( особенно в плане похмелья)!

Из подписи понятно что человек в Белгии обитает

[AlexTV]

1 яйцо

уже и в сыр стали яйца добавлять.

[пивовар Оскол]

Завтра попробую пораньше с работы убечь,и выложу..

А я думал, что только в России пораньше сматываемся.. . Это меня радует!

[belov]

Начитавшись этой темой, тоже озадачился сыру сделать.
В деревню катаюсь каждые выхи, посему где купить молока коровьего не парюсь.
На прошлой неделе через инет купил несколько пакетов Мейто, в воскресенье 8 банок (3л) молока, уже дома нагрел до 35 градусов, добавил фермент, через 30 минут покрошил массу на кусочки, .... помешивал, отцеживал, в формочки разложил на прессовку и отжим.
Соление сырной массы делал шприцеванием прессованного блина (мы так рыбу солим перед копчением на рыбалке). После всего несколько раз обмакнул в пчелиный воск (свой есть, пасеку держу).
Теперича сырные блины лежат на лоджии при 10-15 градусах (отапливаемая).
Думаю на 23 февраля попробую готовый сыр.
Фотки выложу позднее, думаю каждую неделю литров 20 переводить в сыр. Нехай лежит, у него чем больше выдержка (вылежка) - тем лучше.

ЗЫ. Лоханулся с сывороткой. Всю слил в канализацию, а оказывается с нее можно с помощью уксуса и нагревания высадить еще значительное количество сырной массы.

[belov]

Вот обещанное фото головок сыра в воске



Остается только подождать пару месяцев, потом расскажу про вкусовые качества.

[пивовар Оскол]

Начитавшись этой темой, тоже озадачился сыру сделать.
В деревню катаюсь каждые выхи, посему где купить молока коровьего не парюсь.
На прошлой неделе через инет купил несколько пакетов Мейто, в воскресенье 8 банок (3л) молока, уже дома нагрел до 35 градусов, добавил фермент, через 30 минут покрошил массу на кусочки, .... помешивал, отцеживал, в формочки разложил на прессовку и отжим.
Соление сырной массы делал шприцеванием прессованного блина (мы так рыбу солим перед копчением на рыбалке). После всего несколько раз обмакнул в пчелиный воск (свой есть, пасеку держу).
Теперича сырные блины лежат на лоджии при 10-15 градусах (отапливаемая).
Думаю на 23 февраля попробую готовый сыр.
Фотки выложу позднее, думаю каждую неделю литров 20 переводить в сыр. Нехай лежит, у него чем больше выдержка (вылежка) - тем лучше.

ЗЫ. Лоханулся с сывороткой. Всю слил в канализацию, а оказывается с нее можно с помощью уксуса и нагревания высадить еще значительное количество сырной массы.

Я тоже пытался из сываротки получить типа рекотты , не особо. Из сываротки по мнелучше айран.

[belov]

Неделю назад пробовали первый блин сыра. Вкус отличный, даже дырдочки сформировались. Только с солью переборщил, для меня слишком соленый.
Из 3-х замесов лежит более 10 головок, хлеба не просят, созревают потихоньку, набираются вкуса.
Только в следующий раз буду солить сырную массу правильно.

[AlexM]

Попробовал ваш рецепт, только одна проблема - быстро съедается