Я ножедел, Делаем ножи вместе

[Siniy Borod]

Дол прокован для экономии металла, облегчения ножа и для жесткости лезвия, "кровостоки"-это сказки.   Сторона с долом плоская, противоположная-выпуклая линза, что не дает ножу заглубляться до застревания при строгании дерева. Точится (правится)нож только со стороны дола, плоскостью, кстати дол при этом позволяет применять меньше усилий,т.к. стачивать приходится не всю плоскость, а только узкие полоски металла по краям дола.
Нож для правши имеет дол справа, для левши-соответственно слева.Узкий нож-это тундровый, широкий-таежный,так сложилось, почему-никто сейчас не вспомнит. Мягкая /(относительно) сталь у всех ножей-чтобы можно было легко править,хоть об речную гальку. Рукоятка простая без наворотов-чтобы можно было держать хоть зимой в рукавицах. В идеале, рукоятка делается большой, чтобы нож,упав в воду, всплывал на поверхность, но такие рукоятки грубоваты. Контрукция ножа позволяет без всяких инструментов, только с его помощью, изготовить нарты-т.е. строгать-резать-рубить-сверлить. В быту тоже довольно удобен, поначалу просто возникают необычные ощущения при нарезке продуктов, кажется что рез пойдет косо (хочется наклонить нож из-за линзы), но потом привыкаешь.

Угу...
Забугорный аналог - японский макири...

[Байбачище]

Как то делал якутов интересные ножики жалоб от охотника не было всем доволен ,клин шх рукоять бук пропитка .

Вложенные эскизы изображений

[Begemot]

Как то делал якутов интересные ножики жалоб от охотника не было  всем доволен ,клин шх рукоять бук  пропитка .

Долы маловаты на мой взгляд, хотя больше расковывать труднее, стенку дола легко можно прожечь.
Вот еще парочка якутов:большой и карапет,из У-8:

[Siniy Borod]

Предыстория:
Ездим к другу на дачу...
Там - заготовки: яблоки и проч...
Ножи которые там "живут" - дерь... плохие...
Хорошие - уезжают с его тещей, к ней домой..
Вот я и озадачился сделать "тактический (выездной) кухонник"...
С недавнего времени, на кухне мне очень понДравились ножи со строем сантоку... и давно, внешне, нДравятся канадские громаны...
Обычно не называю свои ножи... но у этого, само по себе родилось имя - "громатоку"...

Вот я и попробовал "скрестить слона и трепетную лань"... вот что получилось...
(ножны за зиму народятся)

Кованая Х12МФ... остатки от микарты... обрезки гетинакса... медные трубочки от холодильника...

Косяков, безусловно, хватает...
Но ножик не планируется ни полочником, ни на продажу, ни в подарок, поэтому я не парюсь...

[СтранникРа]

Удобный, должно быть.
И красивый!

[Бухалло Билл]

Siniy Borod. Ножи хороши, особенно - если ещё и близнецы!
Но вот как им, скажем,
- почистить картошку (широк)
- вырезать из неё чёрненькие ямочки (нет острия)
- или, скажем, выпотрошить рыбку (тоже без острия, да и узкого лезвия не слишком удобно)
-порезать сыр (широкое лезвие будет больше залипать)...
В общем, опять, всё же, не идеал, а скорее - дань формам, которые, безусловно красивы!

[Begemot]

Siniy Borod. Ножи хороши, особенно - если ещё и близнецы!
Но вот как им, скажем,
- почистить картошку (широк)
- вырезать из неё чёрненькие ямочки (нет острия)
- или, скажем, выпотрошить рыбку (тоже без острия, да и узкого лезвия  не слишком удобно)
-порезать сыр (широкое лезвие будет больше залипать)...
В общем, опять, всё же, не идеал, а скорее - дань формам, которые, безусловно красивы!

Японцы сантокуами картошку тоже не чистят,глазкИ не вырезают и рыбку не потрошат. И ничего, сантоку очень даже востребованы не только в Японе.

[Бухалло Билл]

Я не знаю, как там в Японии. Возможно, и нет такой страны вовсе и всё это сказки Возможно, где то кокосами питаются и чем то их разделывают, или косой бреются или щи лаптем хлебают - пока не увижу, сказать по этому поводу ничего не смогу. Но разговор ведь о "дачном" ноже для российских реалиев. И он должен быть удобным именно по дачным запрсам: картошка, яблочко порезать, сыр на закусь, рыбку вспотрошить. Всё это можно и лопатой, но лучше нешироким ножом, имеющим относительно острый носик.
К примеру в моей теме "От неча делать" есть нож с аналогичной по форме ручкой, да и режущая кромка почти такая же, но нож узкий. Тоже не идеал, кстати, ибо первична была форма (для "дачи" я бы не стал клин делать столь конусным), да и посточен уде немного...Так что критичен и к себе тоже

[Siniy Borod]

Siniy Borod. Ножи хороши, особенно - если ещё и близнецы!
Но вот как им, скажем,
- почистить картошку (широк)
- вырезать из неё чёрненькие ямочки (нет острия)
- или, скажем, выпотрошить рыбку (тоже без острия, да и узкого лезвия  не слишком удобно)
-порезать сыр (широкое лезвие будет больше залипать)...
В общем, опять, всё же, не идеал, а скорее - дань формам, которые, безусловно красивы!

Не-не!!! это - один ножик... с двух сторон!!!
Рыбку, курицу - тока в путь!!!
Он, пока не надоел, на кухне "поселился"...
"Оденется" - пойдет до лета "спать"...

Разделка рыбы узким ножом - это "мозговой шаблон" европейцев, пошедший от финнов...
Азиаты работают широкими ножами... а порой и топориками..
https://www.youtube.com/watch?v=vDbhSmjhR-w

Это, в основном, разделочный нож...
Сыр, мне вообще, нДравится резать ножами с серрейторами...

Дык идеала не существует...
Все хорошо для своих целей...
Я, вроде, показывал "ножик", который скомстралил для "потрошения" яблок?
(на форум - точно показывал.. но не помню в какую тему)

Дык, при обработке яблок, он процесс ускоряет раза в 3...
В это лето 120 литров вина поставили... то есть "перестрогали" около четверти тонны яблок...
Друг увидел - попросил такой же...

[Siniy Borod]

Я не знаю, как там в Японии. Возможно, и нет такой страны вовсе и всё это сказки    Возможно, где то кокосами питаются и чем то их разделывают, или косой бреются или щи лаптем хлебают - пока не увижу, сказать по этому поводу ничего не смогу. Но разговор ведь о "дачном" ноже для российских реалиев. И он должен быть удобным именно по дачным запрсам: картошка, яблочко порезать, сыр на закусь, рыбку вспотрошить. Всё это можно и лопатой, но лучше нешироким ножом, имеющим относительно острый носик.
К примеру в моей теме "От неча делать" есть нож с аналогичной по форме ручкой, да и режущая кромка почти такая же, но нож узкий. Тоже не идеал, кстати, ибо первична была форма (для "дачи" я бы не стал клин делать столь конусным), да и посточен уде немного...Так что критичен и к себе тоже

Дык, для всего, кроме картошки, он подходит отлично...
Рыба, даже "сикильда" - очень хорошо...
Порубать яблоки/грибы на сушку - тоже самое...
Курица, мясо, хлеб - тоже чудесно...
Сыр, согласен - липнет...
(я по этой осени домашний сантоку возил)

Вот, кстати, еще один ножик образовался... обрезочный... то есть - из обрезков...
Обрезки гетинакса, Х12МФ, и медных трубочек...

Вот это - для картошки...
(пардон за перчатку... Улитки боюсь... увидит погрызанные кутикулы, и отрастающий сорванный ноготь - ругаться будет... )

[Бухалло Билл]

Понятно. И всё же нижний на перчатке по мне так более универсален
А по рыбе...не знаю, чем пользуются азиаты или Европа, но на рыбе, можно сказать, я вырос и подход к разделке наработан ещё русскими предками... понастальгирую... Кроме того, участвовал в экспедициях от Российской Академии Наук - и как раз по рыбе. В частности, при осеннем нерестовом ходе сиговых нам нужно было препарировать для замера ганад и внутренностей не менее 50 производителей в сутки. И так недели 2.
- Шуга идёт, прыг в лодку, мотор, сеть ставная или плавная, вёсла, течение. Снял- проверил, рыба в лодку, руки сырые, мотор, дубак, к берегу, рыбу в палатку, взвешивание, замеры, снятие чешуи за жабрами, нож с острым носиком ей в зад, одним движением - до основания жабр под брюшиной, чтобы не повредить внутренности, снова взвешивания и записи. Работа круглосуточная, сон урывками, работу надо делать быстро и аккуратно. По этому к ножам у меня отношение особое и пристальное, хотя и сам порой во благо форм и линий делал отнюдь не универсалы

[Siniy Borod]

Понятно. И всё же нижний на перчатке по мне так более универсален
А по рыбе...не знаю, чем пользуются азиаты или Европа, но на рыбе, можно сказать, я вырос и подход к разделке наработан ещё русскими предками... понастальгирую... Кроме того, участвовал в экспедициях от Российской Академии Наук - и как раз по рыбе. В частности, при осеннем нерестовом ходе сиговых нам нужно было препарировать для замера ганад и внутренностей не менее 50 производителей в сутки. И так недели 2.
-  Шуга идёт, прыг в лодку, мотор, сеть ставная или плавная, вёсла, течение. Снял- проверил, рыба в лодку, руки сырые, мотор, дубак, к берегу, рыбу в палатку, взвешивание, замеры, снятие чешуи за жабрами, нож с острым носиком ей в зад, одним движением - до основания жабр под брюшиной, чтобы не повредить внутренности, снова взвешивания и записи. Работа круглосуточная, сон урывками, работу надо делать быстро и аккуратно. По этому к ножам у меня отношение особое и пристальное, хотя и сам порой во благо форм и линий делал отнюдь не универсалы  

Угу...
Основная разница между азиатской "распашкой" рыбы и европейской - острота ножа...
Европейцы суют ей "острый носык в зад" , азиаты вкрывают рыбу или разрезая брюшину режущей кромкой, или срезая тонкую полосу брюшины на разделочной доске...

Помнится в учебке (в СА), в наряде по кухне, пришлось попасть на разделку рыбы на полк.. и надо ж было угодить на "рыбный день"...
Мы вдвоем (дай Бог памяти) кил 200-300 трески тогда разделали...
Армейские кухонные ножи, Вы (если служили) наверняка помните?
Это, приблизительно, по размерам, то что сейчас называется "большой шеф"... уточенный вусмерть... и тупой...
Вот, таки, все было плохо, до тех пор, пока я не догадался пойти заточить ножи (силикатный кирпич, и "тонкая доводка" на донышке тарелки)... и перейти на азиатскую версию разделки...

[Бухалло Билл]

Вы рассказываете о подневольной повинности и о плохом инструменте (тупой, излишняя длина, в руке неудобен и т.п.). Да если рыба ещё мороженая - действительно - остаётся только по брюху сверху. Если и чикнется с непривычки какой орган (даже желч) - тут не велика беда - солдат съест всё не глядя.
Полагаю, что если бы Вам в то время предложить 2 показанных ножа, то Вы бы выбрали второй. Узким и не особенно длинным, и чешую, кстати удобнее снимать, поскольку при пользовании широким идёт большая нагрузка на "ладонный" сустав.
На счёт курицы, да и вообще мяса и филейных вопросов спорить не буду - тут лучше ножик пошире и вес в клине имеющий.

[SPARTANEC]

Пытаюсь осваивать гриндер

Всем доброго вечера.
Потихоньку доделываю.
Ножны еще не шил,жду штампы для тиснения.

[Siniy Borod]

Всем доброго вечера.
Потихоньку доделываю.
Ножны еще не шил,жду штампы для тиснения.

Клево!!!
А такая чистота обработки клина уже с лент?
Или потом руками как-то доводится?

[Байбачище]

Судя по фото доводил ручками, лента поперечные полосы оставляет.

[колибри]

Аккуратно,красиво,нож понравился.

[SPARTANEC]

Клево!!!
А такая чистота обработки клина уже с лент?
Или потом руками как-то доводится?

В процессе травления тру наждачкой.
При травлении царапины быстрее уходят.

[Siniy Borod]

В процессе травления тру наждачкой.
При травлении царапины быстрее уходят.

А финальная лента какая была?

[SPARTANEC]

А финальная лента какая была?

Р120