"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Leks]

Парни, если добавить в заварник к копорскому, небольшую горсть сушёной лесной малины, то получим очень классный вкус, аромат и конечно же натуральные витамины.

Мне с змееголовником нравится. И кусочек золотого корня добавить можно...

[Nekto]

Можно опишу процесс с фото с листьями иван-чая с августа 2013г замороженными.
По осени в августе насобирал иван-чая и отдал матушке, листьев киллограм 15, естественно проведя лекцию про чай. Она всё вроде поняла но как говорят что стар что млад, итог вобщем
такой, матушка заморозила листья, потом отец их перемелил на комбайне мороженными
и они получились такими



Высушили, чай конечно был сначало с запахом немножко ароматным, потом силос, но естественно родителям нестал ничего говорить, фрагментация чая не прошла.
Теперь они сегодня отдали мне эти замороженные листья и я через мясорубку прогнал их



после мясорубки с большими отверстиями на выходе, накрыл мокрым толстым полотенцем,



на кухне у меня 23 градуса, через двое суток расскажу что будет дальше..

Сообщение отредактировано Nekto: Feb 27 2014, 23:25

[bukreev]

Ждемс продолжения
С чем вкус этого чая можно сравнить?

[worenka]

Попробую Вам всё пояснить по пунктам.

1. Лучший сбор приходится на момент расцвета цветка. Растение на данном этапе самое сочное.

2. После сборки листья Кипрея следует завялить. То есть вывести влагу.
В домашних условиях для этого подойдет балкон. Главное не допускать попадания солнечных лучей. Балкон держите закрытым так вы повысите температуру но раз в 2-3 часа проветривайте. Можно использовать парник и т.д. При правильном завяливании лист должен скручиваться в трубочку но не хрустеть. И если вы всё правильно сделали у вас будет начальный легкий запах сушёных яблок.

3. Ломаем структуру на клеточном уровне.
Идеально для этого подходит мясорубка с большой ячейкой. Если любите листовой чай то тут два пути крутить руками или как делают на Востоке закручивают в ткане.
Главная задача пустить внутренний сок.

4. Процесс ферментации или проще говоря процесс брожения.
Место желательно теплое с чуть выше средней влажности ( влажность зависит от того как подвялился лист), но не на солнце. Толщина слоя оптимально будет 10 см .
А теперь самое интересное Вам предстоит нюхать и нюхать ))))
Фарш Кипрея заферментируется быстрее чем закрученный лис, но все равно этот процесс может бегает от 4 до 24 часов. У вас будет три этапа: невкусно пахнет (это сразу), ничем не пахнет (переходной этап) и вкусно пахнет ( фруктовый или медовый запах) а есть еще один этап приготовление силоса из Кипрея он начинается после вкусного запаха )))))
Как только запахло вкусным переходим к следующему этапу.

5. Сушка
Если есть на мясорубке решётка с маленькими дырочками то можно её если нет то пойдет какая есть. Пропускаем через мясорубку ( НЕ СПАЛИТЕ МЯСОРУБКУ ЖЕНЫ!!!! ) кипрей намного тяжелее проходит чем мясо. Готовую гранулу ставим в открытую духовку. Температуру советую не больше 40 градусов. Помешиваем чтобы высыхание было равномерным.
Как определить высох или нет? Берем горсть кипрея в ладонь если чувствуите прохладу значит продукт сырой, если хрустит в кулаке значит слегка пересушили( не страшно отойдет)
С листьями также можно на протвене или на балконе но не на солнце.

Можно на этом и закончить но существует негласный 6 пункт.
Чаю желательно постоять не меньше месяца тогда он будет вкуснее и насыщенней.

Как то так кратенько.
С Ув.

[seres]

Краткость - сестра таланта. Одно прояснилось - фарш ферментируется быстрее, нежели чем кипрей крупнолистового приготовления. Спасибо. А это значит - эксперименты впереди.

[worenka]

Краткость - сестра таланта. Одно прояснилось - фарш ферментируется быстрее, нежели чем кипрей крупнолистового приготовления. Спасибо. А это значит - эксперименты впереди.

Вы совершенно правы. Главное еще помнить что когда вы сорвали листок процес должен быть запущен в течении 4 часов и уже не останавливаться.

Заморозка очень интересное решение но увы дорогостоящее.
По идеи морз разрывает клетки что не может не радовать но наши морозилки для этого слишком слабы нужно оборудование более мощное с более скоростной заморозкой проверено на опыте.
Чай после домашней заморозки к сожалению не отвечает всем требованием (

[Мишка Квакин]

На Ваших фото видно где проходит завяливание. А сколько времени уходит на этот процесс?

[worenka]

На Ваших фото видно где проходит завяливание. А сколько времени уходит на этот процесс?

Я принудительно довожу его от 16 до 20 часов.

[Nekto]

Еще вопросик, как написано везде про чай, что самый вкусный получается с листиков которые расположены непосредстенно после цветка, молодые маленькие. Делали-ли Вы с этих
молодых листьев чай, хотя-бы себе попробовать, есть-ли различие от чая с основных листьев?
И можно если про мясорубку замолвите слово, у меня есть какая-то, но шумная очень и тяжело
листья промалывает. У Вас наверно промышленные?

Под цветком молодые листики

[worenka]

Еще вопросик, как написано везде про чай, что самый вкусный получается с листиков которые расположены непосредстенно после цветка, молодые маленькие. Делали-ли Вы с этих
молодых листьев чай, хотя-бы себе попробовать, есть-ли различие от чая с основных листьев?
И можно если про мясорубку замолвите слово, у меня есть какая-то, но шумная очень и тяжело
листья промалывает. У Вас наверно промышленные?

Под цветком молодые листики

Для чая используют серединку так как там больше сухого вещества.
Верхние листочки советую брать с цветком это как раз немного закрепит цветочный фарш
а вкус Вам понравится однозначно )))

Начинали с Мим-600 щас волчки гораздо мощнее.
Домашняя да от таких экспериментов страдает но это самый дешевый вариант.
Заталкивайте мелкими партиями только такой совет могу дать.

[scrofula]

Чай после домашней заморозки к сожалению не отвечает всем требованиям

... если не секрет требования личные вкусовые или вникали в хим состав ?

[worenka]

... если не секрет требования личные вкусовые или вникали в хим состав ?

Хим состав к сожалению пока по данной процедуре не делался.
Но результат визуальный и вкусовой отличается разительно.
Есть наработки в данной теме но эта другая история )))

[scrofula]

... я надеюсь это тема не ароматизации или присадок?

[scrofula]

ТУТ очень полезная информация от заслуживающих уважения людей, ранее выкладывал, будет вам очень полезна.

[worenka]

... я надеюсь это тема не ароматизации или присадок?

Категорически против данных вещей!!!!
Та тема полна опытов, проб и ошибок, зачем запутывать людей занимающихся домашним производством ))))
Спасибо почитаю с большим удовольствием.

Сообщение отредактировано worenka: Feb 26 2014, 21:48

[scrofula]

ваше мнение по таблетированию чая...на какой стадии его делать?

[worenka]

ваше мнение по таблетированию чая...на какой стадии его делать?

Однозначно после процесса ферментации.
Если разобрать чуть глубже то мне кажется можно столкнутся с некоторыми проблемами.
А именно сушка данного продукта. Как мы все знаем нам нужен объем сопоставимый с чайной ложкой чая, что бы заварить кружку чая.
Если перевести её в таблетку то она будет крупновата и в процессе сушки можно либо не досушить, либо обжарить внешнюю оболочку что придаст горьковатый вкус.
Думаю данный метод можно попробовать применить во вторую четверть сушки ( к примеру разбил сушку на 4 этапа) но тут нужны пробы.

[Вик...тор]

Температуру советую не больше 40 градусов. Помешиваем чтобы высыхание было равномерным.

Вы не сушите при 100*? Можно ли среднюю часть смешать с верхней и цветами до кучи или все готовить раздельно ? Благодарю , скопировано на рабочий стол.

[worenka]

Вы не сушите при 100*? Можно ли среднюю часть смешать с верхней и цветами до кучи или все готовить раздельно ? Благодарю , скопировано на рабочий стол.

На 100 градусах можно сжечь чай.
Можно , цветок даст красноватый оттенок чаю и добавит медовых ноток.
Готовьте с удовольствием.

[кулибин]

Я всё-таки прихожу к тому, что нужно взять за основу технологию (ну, хотя бы близкую), уже отлаженного производства других сортов чая, хоть они, и содержат кофеин.
http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/proizvodstvo/#obzhig
В самом конце, там опечатка. Оптимальная температура сушки, не 900 градусов а 90.

Сообщение отредактировано кулибин: Mar 1 2014, 20:27