"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Вик...тор]

Валера иркутский рассказывал, что в бурятских улусах до сих пор пьют чай из позднего, бурого листа. Да, не имеют понятия о копорском и ферментации. Просто собирают лист, сушат, заваривают и пьют с молоком и солью. Сам не пробовал такой и как-то не тянет вовсе.

А я начинал в 13 году осенью с бурого , крутил на мясорубке , масса была липкая , эта тема дала толчок для заготовки но первые чаи были с большой зеленью что очень не нравилось, как стал делать двойную ферментацию , чай почернел

[seres]

Да, тоже делал такой "буряцкий" чай, как здесь в клубе его прозвали И таким пил, и купажировал. Было интересно, было время.

[Колодром]

Валера иркутский рассказывал, что в бурятских улусах

Зачем так далеко Здесь, у себя, не раз и не два встречал в полях любителей копорского чая. В подавляющем большинстве случаев, они понятия не имели, что такое ферментация и для чего она нужна. Тупо сушили листья, и некоторые еще и цветочки, чтоб вкуснее было. Никто из встреченных так и не рассказал толком рабочий рецепт чая. Всё вокруг да около. Я ведь для чего их расспрашивал? надеялся узнать что то новое, интересное а получалось так, что приходилось проводить экспресс ликбез прям посреди поля

[Radiomans]

Что то мне не попадались такие статьи и тем более видео. Дайте хоть одну ссылочку. Хотя допускаю, подобную чушь могут написать некоторые диванные "знатоки" истории.

Вот на сайте https://recepty.shashlik-piknik.ru/starinny...chaya-ivan-chay статья от 1860 года.
" Снятые с кипрея листья обвариваются кипятком и парятся калёными каменьями, обыкновенно в той же посуде, в которой крестьяне бучат чёрное бельё своё, потом листья скатываются руками на рубчатых досках и сушатся в этом виде в печах. "

[Вик...тор]

Кулибин в этой теме опыты проводил с паркой варкой и доска катать колбаски он придумывал

[Radiomans]

Там ещё текст 18 века про изготовление "копорского чая".
Листья распаривали, потом мяли с ЧЕРНОЗЁМОМ или ТОРФОМ для придания тёмного цвета. Потом сушили, просеивали от земли и втюхивали покупателям этот "чай"
Это и есть самый древний рецепт Просто бадяжили фуфло ......
Уже намного позже стали делать что-то похожее на чёрный ферментированный Китайский чай.

[Вик...тор]

Там ещё текст 18 века про изготовление "копорского чая".
Листья распаривали, потом мяли с ЧЕРНОЗЁМОМ или ТОРФОМ для придания тёмного цвета. Потом сушили, просеивали от земли и втюхивали покупателям этот "чай" 
Это и есть самый древний рецепт    Просто бадяжили фуфло ......
Уже намного позже стали делать что-то похожее на чёрный ферментированный Китайский чай.

Мне кажется это все из Этой Серии

[Колодром]

Листья распаривали, потом мяли с ЧЕРНОЗЁМОМ или ТОРФОМ для придания тёмного цвета. Потом сушили, просеивали от земли и втюхивали покупателям этот "чай" 

Попробуйте повторить. Особенно отделить от земли. Как там один персонаж говорил-чем чудовищнее ложь, тем быстрее в нее верят.

[Radiomans]

... чем чудовищнее ложь, тем быстрее в нее верят.

У Вас есть другие исторические источники ? С удовольствием почитаю ....

[Колодром]

У Вас есть другие исторические источники ? С удовольствием почитаю ....

"Исторические источники" взятые из откровенно рекламной статьи? вы считаете вашу ссылку историческим доказательством? Ваще не канает. Не выдерживает проверку простой логикой, и одно противоречит другому.

[Урман]

Там ещё текст 18 века про изготовление "копорского чая".
Листья распаривали, потом мяли с ЧЕРНОЗЁМОМ или ТОРФОМ для придания тёмного цвета. Потом сушили, просеивали от земли и втюхивали покупателям этот "чай" 
Это и есть самый древний рецепт    Просто бадяжили фуфло ......
Уже намного позже стали делать что-то похожее на чёрный ферментированный Китайский чай.

И вы в это верите??

[Radiomans]

  И вы в это верите??  

У Вас есть другие старые описания современников ??

[Вик...тор]

У Вас есть другие старые описания современников ??

Как у Вас с чаем получается ?
Я новую партию мясорубочного сделал ( сушится ) , с мешка полного вышло в канистрах 25 литров , крутил пару часов на ручной )

[Луцилий.]

Валера иркутский рассказывал, что в бурятских улусах до сих пор пьют чай из позднего, бурого листа. Да, не имеют понятия о копорском и ферментации. Просто собирают лист, сушат, заваривают и пьют с молоком и солью. Сам не пробовал такой и как-то не тянет вовсе.

Копорский чай, Иван - чай не имеет никакого отношения к национальному Бурятскому или Монгольскому чаю. Да, национальный чай действительно не заваривают а варят(кипятят) обычно в эмалированной посуде, с молоком, солью и на любителя с добавлением сливочного масла.Редко пьют национальный чай.В придорожном кафе, закусочной, вам предложат обычный пакетированный чай, чёрный , с молоком, с лимоном.Повторюсь,национальный чай сейчас пьют очень редко.Обычно пьют тот,что пьют в других регионах России.

Сообщение отредактировано Луцилий.: Jun 29 2025, 19:54

[Radiomans]

Как у Вас с чаем получается ? ...

Пока одну партию пробовал без мясорубки, ферментация не началась Обычный крупнолистовой чай получился.
Жду жаркой погоды, чтобы собрать в жару и сразу утрамбовать в пакет.

[Урман]

Пока одну партию пробовал без мясорубки, ферментация не началась    Обычный крупнолистовой чай получился.
Жду жаркой погоды, чтобы собрать в жару и сразу утрамбовать в пакет.

А как у вас получился "обычный крупнолистовой чай" если как вы говорите ферментация не пошла.
То есть, в процессе ферментации фруктовый запах не появился, лист не побурел и после сушки остался зеленый, не черный? Так? То да, получилась высушенная трава кипрея.

Но если всё-таки на выходе чай стал черным, то ферментация была и скорее всего вы передержали лист на этой стадии, или же перепарили его в период подготовки к ферментации.
И еще, не гонитесь за высокой температурой. 23-26 градусов, самая комфортная для процесса ферментации, да и подвяливания тоже. При 30 и выше, плотно сложенный лист, да же в короткое время уже преет и из него ничего путного не получится.

[Вик...тор]

Сделал поддон сушилку , сетка нержавейка , замачивал в порошке и мойкой помыл , снизу всё-таки нужен сквозняк , рядом мясорубочный , кило на 2 с мешка полного , почти сухой

[Колодром]

А как у вас получился  "обычный крупнолистовой чай"  если как вы говорите ферментация не пошла.

Да товарищ прикалывается. Троллит. Это же очевидно. Уже не раз и не два объяснили на пальцах, что когда и как, но он упopно гнёт своё-дождаться жары, и утромбовать в пакет.

Сообщение отредактировано Колодром: Jul 2 2025, 07:57

[Вик...тор]

У нас цветёт, собрал неполный мешок и цветов отдельно посушить , вышло две канистры по 10л , сделаю листовой для раздачи , просят сделать, цветы потом с мясорубочным смешаю

[Radiomans]

Да товарищ прикалывается. Троллит. Это же очевидно. Уже не раз и не два объяснили на пальцах, что когда и как, но он упopно гнёт своё-дождаться жары, и утромбовать в пакет.

Если Вы такой умный, то обьясните хотябы ОДИН раз - как сделать чай, чтобы началась ферментация и получился фруктовый запах ?
Почему когда я скручиваю колбаски по Вашему рецепту ферментация не начинается ???