"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Вик...тор]

Сегодня нарвал неполный мешок, затолкал лист в две канистры на 10л , стоят на жаре прикрытые

[Колодром]

Лист в больших объемах, да еще и уплотненный, да еще и на жаре-имеет свойство "гореть". Но это я так, брюзжу по стариковски. У каждого свой путь, как у самурая.

[Вик...тор]

https://disk.yandex.ru/i/sahJDN38fc4euQ
Верх в канистре малость побурел под крышкой
, лист как тряпка

Сообщение отредактировано Вик...тор: Jun 19 2025, 13:33

[Вик...тор]

Решил перекрутить, ночь в теплой бане кастрюля простояла

[Ёхарный Бабай]

Несколько дней делал, ферментиторовал двое суток, давил на мясорубке панасоник. Сейчас пью сижу, изумительный чай.
Но когда кипрей цветет чай лучше получается..

[Вик...тор]

Подсыхает темнеет, как всегда в сыром присутствует запах табака )

[Урман]

Несколько дней делал, ферментиторовал двое суток, давил на мясорубке панасоник. Сейчас пью сижу, изумительный чай.
Но когда кипрей цветет чай лучше получается..

Ну а мне, да и не только, больше нравится майский - до цветения. На вкус он мягче что ли.
В общем, как говорят «На вкус и цвет товарищей нет».

[Урман]

Подсыхает темнеет, как всегда в сыром присутствует запах табака )

Масштабы достойные.
А у меня гранулированный не получается. Сколько не пробовал делать такой - листовой всё лучше получается. Бросил эту попытку, делаю только листовой, своя технология отточена до мулиметра, брака практически нет.
Вот сегодня, если не помешает дождь планирую набрать пару тройку "веников", сделать чай по рецепту Колодрома. Дюже интересно что получится.

Сообщение отредактировано Урман: Jun 21 2025, 09:59

[Вик...тор]

Ну а мне, да и не только,  больше нравится майский - до цветения. На вкус он мягче что ли.
В общем, как говорят «На вкус и цвет товарищей нет».

Масштабы достойные. 
А у меня гранулированный не получается. Сколько не пробовал делать такой - листовой всё лучше получается. Бросил эту попытку, делаю только листовой, своя технология отточена до мулиметра, брака практически нет.
Вот сегодня, если не помешает дождь планирую набрать пару тройку "веников", сделать чай по рецепту Колодрома. Дюже интересно что получится.

Молодой куст не такой ещё " дубовый "
Насчёт мясорубочного , думается вкус насыщенней

[Radiomans]

Набрёл тут на видео в Ютубе. Попробую следующий раз сделать так.
https://youtube.com/watch?v=Su0FujGX4fE

[Урман]

Набрёл тут на видео в Ютубе. Попробую следующий раз сделать так.
https://youtube.com/watch?v=Su0FujGX4fE

Если сделаете именно так, не нарушая технологию, что показана - чай получится вкусным.
Почему так говорю? Да потому, что делаю также, различие только в методах проведения этапов.
В видео, камрад готовит лист в пакете без доступа кислорода (это можно назвать, как 1 этап ферментации или предварительная ферментация)
Я же плотно набиваю лист в трех или двух литровых банках, тоже без доступа кислорода.
То есть лист готовится одинаково в одних условиях- плотно набитый без доступа кислорода.
Камрад скручивает лист на столе руками, до появления сока, я между руками (ладонями). Опять же и это одинаково в итоге.
Далее, камрад разворошенный лист окончательно ферментирует в пакете без доступа кислорода
Я же в кастрюле, с плотной крышкой.
В обоих случаях на выходе лист становится весь буро-зеленым, в том числе и прожилки.
Сушка тоже щадящая, камрад похоже сушит резанный лист на солнце, аж 3 суток, я в духовке при 40 - 50 градусах в течение 4 часов примерно.
Готовый чай весь черный.
Всё.
Сейчас, небольшую партию делаю по рецепту Колодрома, утром уже буду сушить.
Уже по первоначальному запаху, виду листа, понятно - чай будет хорошим.
Кстати, в основных этапах его рецепт таков же как и камрада.
Удачи.

[Урман]

Совершенно верно. Я раньше можно сказать игнорировал стадию провяливания. Точнее, пробовал вялить, но не получалось как хотелось бы. Переходил сразу к различным варициям баночной технологии.  Помогла случайность. Однажды в силу обстоятельств, "забыл" про пук свеженарубленной травы. и он у меня просто валялся несколько часов под навесом. К моему удивлению, лист на стеблях оказался именно в том состоянии, какое и требовалось-мягкой тряпочки. Отсюда и стал плясать. И сейчас процесс выглядит так-рублю стебли, привожу домой. дома связываю "веники" по типу банных, и развешиваю в тени, на ветерке, там где попрохладнее. Часа через три лист уже достигает нужного состояния. Вот именно тогда лист обшморгиваю со стеблей. Не так шустро получается, как со свежим, но оно того стоит. Далее лист в пакеты, уплотняю в таблетку и по возможности выдавливаю воздух и закручиваю пакет. Получается эдакая толстая лепешка. До утра в сравнительно теплое место. Утром рано, высыпаю лист в таз, и разминаю-размешиваю как тесто, но без особого фанатизма. После этого легко и непринужденно лист сворачивается в  колбаски.  Колбаски опять в пакет, плотно приминаю, выдавливаю воздух и закручиваю. И опять в сравнительно теплое место, до вечера. Вечером  колбаски потрошу, лист раскладываю по протвиням, и в протопленную баньку, при температуре примерно 80-100 градусов. Ну и желательно не пересушить, вовремя остановиться.

Сделал, сейчас попробовал - чай чудесный, как и своего рецепта. По вкусу, запаху, цвету все одинаково.
Всё, заготовку на этом заканчиваю. На год хватит всем родным и близким, в том числе и нам с женушкой.
Ещё раз большое спасибо Колодрому.


Вложенные эскизы изображений

[Колодром]

В видео, камрад готовит лист в пакете без доступа кислорода (это можно назвать, как 1 этап ферментации или предварительная ферментация)
Я же плотно набиваю  лист в  трех или двух литровых банках, тоже без доступа кислорода.
То есть лист готовится одинаково в одних условиях- плотно набитый без доступа кислорода.
Камрад скручивает лист на столе руками, до появления сока, я между руками (ладонями). Опять же и это  одинаково в итоге.
Далее,  камрад разворошенный лист  окончательно ферментирует  в пакете без доступа кислорода
Я же в кастрюле, с плотной крышкой.
В обоих случаях на выходе лист становится весь буро-зеленым, в том числе и прожилки.
Сушка тоже щадящая, камрад похоже сушит резанный лист на солнце, аж 3 суток, я в духовке при 40 - 50 градусах в течение 4 часов примерно.
Готовый чай весь черный.

К камраду есть вопросы Нафига катать лист на какой то старой древней тряпке? Ну ладно бы, на чистой, льняной, или хб...Но всё равно-выделяющийся сок впитывается в эту самую тряпку, и вытягивает на лист все то, что накопилось на этой тряпке за долгие годы. Сушить на картоне? Примерно тоже самое. Картон сложный химический продукт. Влажный лист вступает в контакт с той химией, которой пропитана структура этого самого картона. Сушить на солнце? Ну так оно сегодня есть, а завтра дождь. И как быть?
У наших предков в те давешние времена не было стеклянных банок, и пластиковых пакетов. Как то они обходились подручными средствами. Я в последнее время смотрю на весь процесс именно с этой точки зрения. Все должно быть максимально просто, в обычных природных и температурных условиях , с возможностью контроля проходящих процессов . В закатанный на двое суток шар, обмотанный пленкой просто так не влезешь. А условия могут меняться, а значит и время. И как определить?

[Вик...тор]

На солнце можно чай превратить в труху , когда его начинаю сушить сырой на солнце то часто ворошу чтобы влага быстрее испарилась и досушиваю в тени когда он полуготовый

[Вик...тор]

Сделал, сейчас попробовал - чай чудесный, как и своего рецепта. По вкусу, запаху,  цвету все одинаково.
Всё, заготовку  на этом заканчиваю.  На год хватит всем родным и близким, в том числе и нам с женушкой. 
Ещё раз большое спасибо Колодрому.

Как всегда идеально

[Radiomans]

... У наших предков в те давешние времена не было стеклянных банок, и пластиковых пакетов. Как то они обходились подручными средствами. ...

Много раз читал и в видео народ говорил что раньше чай не ферментировали.
Не знали или не умели.
Пили или зелёный или чуть забродивший.

[Колодром]

Много раз читал и в видео народ говорил что раньше чай не ферментировали.
Не знали или не умели.
Пили или зелёный или чуть забродивший.

Не знаю, где и что вы читали...По факту, оригинальный рецепт, может быть и не утерян, но подзабыт конкретно. Но из тех обрывочных фактов понятно, что знали и понимали, что именно делали. И даже продавали за границу. Не думаю, что с обычным сеном у них прошел бы такой номер. И даже больше скажу-копорским чаем, крепко прожаренным, имитировали черный китайский чай, смешивали с ним и в таком виде продавали.

[Колодром]

Ещё раз большое спасибо Колодрому.

На здоровье

Сообщение отредактировано Колодром: Jun 23 2025, 19:46

[Урман]

Много раз читал и в видео народ говорил что раньше чай не ферментировали.
Не знали или не умели.
Пили или зелёный или чуть забродивший.

Что то мне не попадались такие статьи и тем более видео. Дайте хоть одну ссылочку. Хотя допускаю, подобную чушь могут написать некоторые диванные "знатоки" истории.
Все как раз наоборот. Первое упоминание прочитал еще в далеком 1989 году в журнале Наука и Жизнь №7 на стр. 109 была статья о копорском чае. Статья называлась «Забытый напиток»
Вот ссылка где можно её почитать https://djvu.online/file/g4XBhiLmI7WIW
Выдержка из неё на скрине.


Вложенные эскизы изображений

[seres]

Валера иркутский рассказывал, что в бурятских улусах до сих пор пьют чай из позднего, бурого листа. Да, не имеют понятия о копорском и ферментации. Просто собирают лист, сушат, заваривают и пьют с молоком и солью. Сам не пробовал такой и как-то не тянет вовсе.