"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[VHS]

?????????
Поясните для нас туповатых - испорченный лист это твёрдый зелёный ? Или мягкий и потемневший ?

Странная реакция на мое сообщение. По такой мудреной технологии никогда не делал, но по похожей технологии делал ув. Вик...тор. У него получается, но цвет листьев у него зеленый (сообщение 8077) Ваши же коричневые. Или перегрелись или передержаны. Вы пишете что температура 20-24 градуса, а в пакете 39. В какой то момент она могла быть и выше. Что то много. Примерно так же сгорает сено при сушке.

[Radiomans]

.. температура  20-24 градуса, а в пакете 39. В какой то момент она могла быть и выше. Что то много. Примерно так же сгорает сено при сушке.

Уже писал много раз. При комнатной температуре у меня всегда получается зелёный силос. Люди выкладывают на солнце в банках и получается, плохо что никто не написал какая температура сырья получается в банке ... Подозреваю что высокая ...
Делал в пакете как тут писали, хоть какое-то отличие.

[Урман]

Доброго дня
Чайная страда начинается, первая партия в работе.
Через 2-3 дня нежнейший майский чай будет готов.

Вложенные эскизы изображений

[seres]

Доброго. У нас только только пальмочки зарастают.

[fransnov]

Доброго дня . у нас уже высотой около 40 см , набрал пакет .

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Доброго дня . у нас уже высотой около 40 см , набрал пакет .

Доброго.
Всегда собираю молодой и нежный майский лист для чай. Всем, по вкусу, запаху он нравится больше, чем летний, собранный в период цветения. Трудно объяснить как он отличается, ну вроде, как нежнее что ли.

[Вик...тор]

Доброго.
Всегда собираю молодой и нежный майский лист для чай. Всем, по вкусу, запаху он нравится  больше, чем летний, собранный в период цветения. Трудно объяснить как он отличается, ну вроде, как нежнее что ли.

Майский куст можно весь пустить на чай по сравнению с летним где только лист

[Колодром]

Через 2-3 дня нежнейший  майский чай будет готов.

Сколько по времени держите лист в банках? При какой температуре и в каких условиях? Как определяете, что "пора"?

[Колодром]

Доброго дня . у нас уже высотой около 40 см , набрал пакет .

У нас в этом годе заморозками прибило. Макушки все корявые, рыжие. Дня три назад кое как набрал на пробу. Мелковат конечно. Сегодня опять попробую, может подрос за 3 дня.

[Урман]

Сколько по времени держите лист в банках? При какой температуре и в каких условиях? Как определяете, что "пора"?

Доброго дня.
60 -65 часов, при комнатной температуре, в темном месте. Этого достаточно, чтобы лист стал воглым (как тряпочка) и отчасти от ферментировался. Но и контролирую по цвету в банке. Лист с ярко зеленого должен стать зелено-бурым. 2-х литровую банку набиваю плотно.

После этого вынимаю, рыхлю, (фото на скатёрке) небольшими жменьками скручиваю между ладонями и снова рыхлю и уже такой лист укладываю в 3-х литровую эмалированную кастрюлю. (фото в кастрюле)
Слегка приминаю, на массу влажною х/б и кастрюлю закрываю крышкой. В процессе этой процедуры ( у меня уходит 45-50 минут из набитой 2-х литровой банки ) лист сложенный в кастрюлю становится еще темнее и даже могут побуреть прожилки (ферментация продолжается) Кастрюлю ставлю, где стабильная комнатная температура 24-25 гр. Уже через 2 -2.5 часа можно вынимать, нарезать и сушить. (фото на доске) К этому времени появляется фруктовый запах, лист становится темно бурым, прожилки тоже Если в помещение прохладно (20-22 град.) то можно и выдерживать до 5 часов, но главное не передержать в кастрюле (пропадает хороший запах, вкус) и не подвергать массу высокой температуры (греть, ставить на солнце и.т.п.) процесс должен быть естественным.
Всё это справедливо для молодого, сочного, майского листа.

Удачи!

Сообщение отредактировано Урман: May 28 2025, 11:35

Вложенные эскизы изображений

[fransnov]

Майский куст можно весь пустить на чай по сравнению с летним где только лист

а не будет слишком водянисто , в стебле жидкости ведь много ?
в этом году пробую мясорубить - пока не очень нравится . времени тоже много уходит на перемалывание да и гранулы не особо получаются , больше на комочки похожи .
места только экономится , в банки хорошо россыпью укладывается готовый чай .

[Колодром]

Доброго дня.
60 -65 часов, при комнатной температуре, в темном месте. Этого достаточно, чтобы лист  стал воглым  (как тряпочка) и отчасти от ферментировался. Но и контролирую по цвету в банке. Лист с ярко зеленого должен стать зелено-бурым.  2-х литровую банку набиваю плотно.

После этого вынимаю, рыхлю, (фото на скатёрке)  небольшими жменьками скручиваю между ладонями и снова рыхлю и уже такой лист укладываю в 3-х литровую эмалированную кастрюлю. (фото в кастрюле)
Слегка приминаю, на массу влажною х/б и кастрюлю закрываю крышкой. В процессе этой процедуры ( у меня уходит 45-50 минут из набитой 2-х литровой банки ) лист сложенный в кастрюлю становится еще темнее и даже могут побуреть прожилки (ферментация продолжается)  Кастрюлю ставлю, где стабильная комнатная температура 24-25 гр.  Уже через 2 -2.5  часа  можно вынимать, нарезать и сушить. (фото на доске) К этому времени появляется фруктовый запах, лист становится темно бурым, прожилки тоже  Если в помещение прохладно (20-22 град.)  то можно  и выдерживать до 5 часов, но главное не передержать в кастрюле (пропадает хороший запах,  вкус) и не подвергать массу высокой температуры (греть, ставить на солнце и.т.п.) процесс должен быть естественным.
Всё это справедливо для молодого, сочного, майского  листа. 

Удачи! 

Благодарю за подробный рецепт! Тоже стараюсь в последнее время не увлекаться с температурой. А вот по времени у меня всё быстрее. Если утром , в полдень, собрал лист, то на следующий день вечером уже сушу в сауне...
За три дня листа прибавилось, набрал маненько. Завтра опять баньку топить

[Урман]

Благодарю за подробный рецепт! Тоже стараюсь в последнее время не увлекаться с температурой. А вот по времени у меня всё быстрее. Если утром , в полдень, собрал лист, то на следующий день вечером уже сушу в сауне...
За три дня листа прибавилось, набрал маненько. Завтра опять баньку топить

Доброго дня!
Пробовал сократить время выдержки в банке до суток, но общее состояние массы листа не удовлетворило. Примерно 1/3 набитого листа еще оставалась светло-зеленой и жесткой. Поэтому и следующий этап, до полной ферментации нужно будет увеличивать по времени, но есть риск передержать.
Наименьшее время, до готовности было примерно 45-48 часов, но это был первый, совсем молодей и сочный лист.
То есть у меня большее время уходить на подготовку листа, в процессе которого уже идет медленная ферментация.
Вот сейчас, утром в 8-00 закончил укладку из банки в кастрюлю, (фото цвета листочков в крышке) а в 9-30 уже готов, запах, цвет, что надо можно вынимать и сушить.


Вложенные эскизы изображений

[Колодром]

То есть у меня большее время уходить на подготовку листа,

Совершенно верно. Я раньше можно сказать игнорировал стадию провяливания. Точнее, пробовал вялить, но не получалось как хотелось бы. Переходил сразу к различным варициям баночной технологии. Помогла случайность. Однажды в силу обстоятельств, "забыл" про пук свеженарубленной травы. и он у меня просто валялся несколько часов под навесом. К моему удивлению, лист на стеблях оказался именно в том состоянии, какое и требовалось-мягкой тряпочки. Отсюда и стал плясать. И сейчас процесс выглядит так-рублю стебли, привожу домой. дома связываю "веники" по типу банных, и развешиваю в тени, на ветерке, там где попрохладнее. Часа через три лист уже достигает нужного состояния. Вот именно тогда лист обшморгиваю со стеблей. Не так шустро получается, как со свежим, но оно того стоит. Далее лист в пакеты, уплотняю в таблетку и по возможности выдавливаю воздух и закручиваю пакет. Получается эдакая толстая лепешка. До утра в сравнительно теплое место. Утром рано, высыпаю лист в таз, и разминаю-размешиваю как тесто, но без особого фанатизма. После этого легко и непринужденно лист сворачивается в колбаски. Колбаски опять в пакет, плотно приминаю, выдавливаю воздух и закручиваю. И опять в сравнительно теплое место, до вечера. Вечером колбаски потрошу, лист раскладываю по протвиням, и в протопленную баньку, при температуре примерно 80-100 градусов. Ну и желательно не пересушить, вовремя остановиться.

[Урман]

Спасибо за необычный рецепт. Попробую.

[Radiomans]

Ну вот . На моей полянке такая красота.

Кто как думает - в этот год у меня получится, или как всегда ?
P.S. Собрал в 5 вечера . Рассыпал на полу и слегка просушил до 9.30, перебрал, плотно закрутил в пакет и положил под одеяло. Лежать будет до завтра вечера ...

Сообщение отредактировано Radiomans: Jun 7 2025, 22:20

[Колодром]

Рассыпал на полу и слегка просушил

Сушить не надо. Надо провяливать. Это разные вещи.

[Урман]

Ну вот . На моей полянке такая красота.

Кто как думает - в этот год у меня получится, или как всегда ?           
P.S. Собрал в 5 вечера . Рассыпал на полу и слегка просушил до 9.30,  перебрал, плотно закрутил в пакет и положил под одеяло. Лежать будет до завтра вечера ...

Что гадать? Лучше пожелаю удачи.

[Radiomans]

Сушить не надо. Надо провяливать. Это разные вещи.

То есть Вы считаете что листья разложенные слоем 10 см, за 3.5 часа в комнате могут высохнуть ?
( жду Вашего обьяснения времени и процесса "подвяливания" )

[Урман]

То есть Вы считаете что листья разложенные слоем 10 см, за 3.5 часа в комнате могут высохнуть ? 
( жду Вашего обьяснения времени и процесса "подвяливания" )

Вот, чуть, чуть повыше, там и объяснение и время и процесс прочитаете, как раз от Колодрома.
Читайте, там все понятно и доходчиво.