"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Луцилий.]

Этих товарищей назовем Чаеделы , я делаю на повышенной температуре , главное результат - запах чернослива и цвет чая черный , Кулибин ещё в начале темы экспериментировал с температурой и станок его задумка по принципу рубеля , я раньше делал колбаски на рифлёной стиральной доске

Здравствуйте!
Всё верно..ЧАЕДЕЛЫ...всё индивидуально.
Сам обычно ферментирую выше 24 - 27°.По разному,когда сутки,бывало и 36 часов.Запах чернослива,яблоками присутствует по всей квартире.
Чай всегда разный.

Сообщение отредактировано Луцилий.: Jun 30 2024, 00:31

[Вик...тор]

Здравствуйте!
Всё верно..ЧАЕДЕЛЫ...всё индивидуально.
Сам обычно ферментирую выше 24 - 27°.По разному,когда сутки,бывало и 36 часов.Запах чернослива,яблоками присутствует по всей квартире.
Чай всегда разный.

Конечно ко всем с уважением , запах фруктовый присутствует только во время ферментации , как нарезал колбаски на сушку ещё сырой лист то запах довольно быстро меняется на напоминающий табачный а когда уже высохнет то тут появляется запах чернослива , как то так
*****
С неполного мешка примерно выходит 1200гр , в кастрюле на литров 25 с двух заходов, примерно 2500гр






Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 1 2024, 14:18

[Любаж]

у меня получился силос.Положил сушить вонь кислятины и через 10 минут мошки поналетело.как на флягус бражкой.Всё делал как по роликам

[Вик...тор]

у меня получился силос.Положил сушить вонь кислятины и через 10 минут мошки поналетело.как на флягус бражкой.Всё делал как по роликам

Где-то в цепочке произошел сбой , в этой теме много чего интересного можно почерпнуть , почитайте

[Radiomans]

у меня получился силос. ... 

У меня та-же хрень в очередной раз

Где-то в цепочке произошел сбой , 

Знать-бы почему ?
( в этот раз делал в банках. 2 штуки трёхлитровые очень плотно забил листом, 2 дня на солнце . Лист почти весь потемнел. Вечером 1 банку перекрутил на мясорубке, вторую скрутил руками на колбаски. Уложил в миски и в тёмные пакеты на солнце (жары небыло в эти дни). Ферментация не началась. Через 2 дня всё в мусорник ... )

[Вик...тор]

У меня та-же хрень в очередной раз
Знать-бы почему ?
( в этот раз делал в банках. 2 штуки трёхлитровые очень плотно забил листом, 2 дня на солнце . Лист почти весь потемнел. Вечером 1 банку перекрутил на мясорубке, вторую скрутил руками на колбаски. Уложил в миски и в тёмные пакеты на солнце (жары небыло в эти дни). Ферментация не началась. Через 2 дня всё в мусорник ... )

После мясорубки можно было пробовать уже сушить , часть ферментации прошла , ради эксперимента

[Radiomans]

После мясорубки можно было пробовать уже сушить , часть ферментации прошла , ради эксперимента

Прлбовал раньше. Лист просто темнеет . С виду получается обычный чёрный чай, но без вкуса
P.S. тем кто пьёт дешёвый чай в пакетиках этот вариант конечно понравится , так как получается вкуснее магазинного отсева ........

Сообщение отредактировано Radiomans: Jul 3 2024, 21:11

[Любаж]

Где-то в цепочке произошел сбой , в этой теме много чего интересного можно почерпнуть , почитайте

третий раз делаю и шляпа какаято получается.

[VHS]

Прошлый год не делал, а так лет 7-8 подряд. Брака ни разу не было. Пробовал сначала на доске крутить колбаски, но муторно показалось. Перешел на мясорубку ( Времен ссср) . Вкус и запах тот же, но побыстрее. Сначала подвяливал в тени часа 3-4, потом и это дело забросил. Разложу тонким слоем на материи, живность маленько разбежится и в мясорубку. Потом в эмалированную кастрюля, накрываю мокрой тряпочкой. Ферментация часов 15-20. Сушу в духовке при температуре градусов 100, может больше. Цвет получается как у обычного покупного чая.

[Radiomans]

Ну очередное действо ...

Собрал пакет листьев, время 16.00, ветер, +24. Рассыпал в теньке подвялится до 21.40 . Запаковал обратно в пакет, положил на кровать и накрыл одеялом. Температура +21 .. +22 . Сейчас там должна начаться "первичная ферментация", температура повыситься, и листья слегка потемнеют.
С учётом того что у меня основная ферментация не начинанется и листья превращаются в силос - каковы следующие действия ??
Греть ? Жарить ? Сушить ? Заморозить

[Groull]

Лет так 8-9 делаю тоже чай,все всегда получается.В этом году промясорубил,намного быстрее и легче процесс. Делаю так-собрал листья и в зависимости от погоды подъвяливаю,когда 4-5ч,а когда и 8ч.Потом сразу закатываю в колбаски ну или мясорублю.Дальше в тазики и накрываю крышками,сверху что то для утяжеления.Больше ничем не укрываю,пока делаешь все это,ферментация уже началась.По времени 24-36ч,дальше сушка.Стараюсь делать все это в жаркую погоду,сушу под крышей разложив тонким слоем.Раньше сушил в духовке,естественным путем больше нравится.Никакой температуры не замеряю,никакой первичной ферментации не делаю,все на глазок.Один раз было,чуть силос не получился-похолодало,и решил увеличить ферментацию до 2х суток.Жаркая погода наше все,выводы делать только вам

[Вик...тор]

Ну очередное действо ...

Собрал пакет листьев, время 16.00, ветер, +24. Рассыпал в теньке подвялится до 21.40 . Запаковал обратно в пакет, положил на кровать и накрыл одеялом. Температура +21 .. +22 . Сейчас там должна начаться  "первичная ферментация", температура повыситься, и листья слегка потемнеют.
С учётом того что у меня основная ферментация не начинанется и листья превращаются в силос - каковы следующие действия ??
Греть ? Жарить ? Сушить ? Заморозить 

Я бы под мясорубку пустил и массу в чашку чуть придавив , можно прикрыть крышкой , потом в тепло чтобы согрелось и полежало , далее сушка

[VHS]

Вчера поехал в 16.00 за чаем. Набрал два неполных пакета, пропустил через мясорубку, в 19.00 поставил на ферментацию. Сегодня в 11.00 на сушку, в 13.40 высох. Попробовал новый способ сушки: в бане на котле. Другая часть на газу ( 4 кирпича и на них противень)
Из бани вкус более терпкий и насыщенный, но там и сорт другой. Набираю всегда на одном и том же месте, есть с узкими листьями и с более широкими. Собирал в разные пакеты, с широкими листьями вкус более насыщенный.

[Урман]

Вчера поехал в 16.00 за чаем. Набрал два неполных пакета, пропустил через мясорубку, в 19.00 поставил на ферментацию. Сегодня в 11.00 на сушку, в 13.40 высох. Попробовал новый способ сушки: в бане на котле. Другая часть на газу ( 4 кирпича и на них противень)
Из бани вкус более терпкий и насыщенный, но там и сорт другой. Набираю всегда на одном и том же месте, есть с узкими листьями и с более широкими. Собирал в разные пакеты, с широкими листьями вкус более насыщенный.

Доброго дня!
Похоже, у Вас технология отработана по часам и чай получается хороший (коль не пишите об обратном). По поводу другого сорта иван чая - это заблуждение. Собираете Вы один и тот же кипрей – узколистный, просто в силу определенных обстоятельств (влажность, солнечная освещенность, одиноко растущий или в заросли, ранняя или поздняя всхожесть и тому подобное) влияют на формирование листа, но целом, он вытянутой, узкий формы характерный для кипрея узколистного. .
А кипрей широколистный, действительно есть.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кипрей_широколистный
С уважением, Александр.


Вложенные эскизы изображений

[fransnov]

на год вперед заготовил . начало надоедать перед ферментацией отбивать пяти килограммовый мешок с иван чаем киянкой по полчаса , чтобы сок дал . в следующем году буду пробовать мясорубить .

Вложенные эскизы изображений

[Groull]

Согласен Я правда скалкой перед ферментацией прокатывал,небольшими партиями,а потом еще колбаски крутить.В этом году решил мясорубить,по объему получилось одна 5л. банка,вместо восьми 3х литровых.Еще вкус и аромат не пробовал,проходит холодную ферментацию,но по запаху норма.

[VHS]

  По поводу другого сорта иван чая -  это заблуждение. Собираете Вы один и тот же кипрей – узколистный, просто в силу определенных обстоятельств (влажность, солнечная освещенность,  одиноко растущий или в заросли, ранняя или поздняя всхожесть и тому подобное)  влияют на формирование листа, но целом,  он  вытянутой, узкий формы характерный для кипрея узколистного. .

Спасибо за оценку!. Вы правы, скорее не сорт, а разновидность. Растет зарослями, но своей кучкой и его гораздо меньше чем другого. Вчера сфоткал.


С уважением, тоже Александр

[Урман]

на год вперед заготовил . начало надоедать перед ферментацией отбивать пяти килограммовый мешок с иван чаем киянкой по полчаса , чтобы сок дал . в следующем году буду пробовать мясорубить .

За такие трудовые масштабы однозначно плюс. У меня гораздо скромнее , но всем страждущим хватит. Попробовал сделать «пуэр», надо сказать плюха удалась, решил - этот чай только для праздничного стола.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 8 2024, 21:24

Вложенные эскизы изображений

[fransnov]

спасибо за оценку . добываю его на островке , на месте исчезнувшего монастыря . туда еще грести надо . тут тоже два вида кипрея . на песчаной почве маленький , душистый и листья задраны вверх . на земляной культурке более мясистые и менее ароматные . но зато много . теперь добавки к чаю буду собирать . вишневого листа еще с того года осталось . в этот попробую малиновый лист ферментировать . рябиновый лист в том году литр набрал , ферментировал и как то не зашло . сейчас после полугода открыл банку , думаю выкину остатки а там такой аромат стоит , запах совершенно изменился и прям богатый .

[Василиск нск]

За такие трудовые масштабы  однозначно плюс. У меня гораздо скромнее , но всем страждущим хватит. Попробовал сделать «пуэр», надо сказать плюха удалась, решил - этот чай только для праздничного стола.

Доброго!
А можно про технологию "пуэр" для кипрея подробнее? Тоже приглядываюсь попробовать, но достоверных рецептов как-то не узрел, в отличие от классики
Удачи!