"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Друг Горыни]

...Да,о ферментации.Обрезал тут малину - жалко выкидывать,очень много свежих молодых листьев-из них же тоже делают чай.Собрал,запихал в морозилку,потом прокрутил через мясорубку... Всё отлично.Сейчас досушил вот.Аромат классный,но малиной вообще не пахнет,что интересно.Посмотрим,что на вкус.Одна тётя очень нахваливала мне этот вариант чая.Но сразу смысла нет его заваривать,должен отлежаться пару месяцев.В общем из полного пакета  Магнитовского вышло 433 грамма сухого чая.
Будем ждать))

Добрый день.
Не расскажете, что получилось в итоге? Каков цвет, вкус, аромат?

[Василиск нск]

ферментированный из малины(правда по классическому рецепту, через мясорубку сложнее идет - не такой сочный) делал, действительно малиной не пахнет, похож по вкусу на обычный, но листья жестче, и это дает результат, на выходе более на крошку похоже, более рыхлый. как то не зашел процесс

[Друг Горыни]

ферментированный из малины(правда по классическому рецепту, через мясорубку сложнее идет - не такой сочный) делал, действительно малиной не пахнет, похож по вкусу на обычный, но листья жестче, и это дает результат, на выходе более на крошку похоже, более рыхлый. как то не зашел процесс

Благодарю.
А то малина на садовом участке имеется в количестве. Хотел одно время попробовать, да как-то всё руки не доходили.

[Василиск нск]

Вот, специально достал свой чай: делался одинаково, слева - свой иван-чай гранулированный (после мясорубки, и духовки), справа - из малины, при жарке практически не чернеет, по консистенции рыхлый, как пух, по вкусу немного отличается от своего иван-чая, но без вкуса малины(как уже писал). В стакане - он же заваренный, сыплю побольше (три чайных на литровый термос), чем Иван-чая, не так цвет дает.




Всем удачи!

Сообщение отредактировано Василиск нск: Mar 20 2023, 11:22

[Друг Горыни]

Благодарю за подробный комментарий.
Может быть ещё из листьев чёрной смородины или шиповника делали?
Тоже есть в некотором количестве на участке.

[scorpel]

При сборе Иван чая, а это далеко от города, на некогда стоящих но пропавших деревнях, в мешок вместе с листом кипрея, собираю иногда и лист чёрной смородины и малины, перекручиваю и ферментирую всё вместе. Замечательный чай. Но % листа смородины и малины по соотношению к листу кипрея, очень мал, на вкус особо не влияет. Так, для большей витаминности и пользы так сказать.

[Василиск нск]

Знаю, что делают и из смородины, и из вишни. Но я черную смородину так листики сушу, в чай замечательный аромат дают.

[seres]

А так попробуем?
https://9gag.com/gag/aGEnyDn

[Мотоциклист]

Добрый день.
Не расскажете, что получилось в итоге? Каков цвет, вкус, аромат?

Прошу прощения,что не ответил,редко сюда захожу в последнее время.Заваривал его пару раз всего,уже не помню что там и как,только что цвета от него мало,а больше положишь - крепкий получается,терпкий.
Сейчас пойду заварю,потом результат доложу.

Осенью делаю чай по "секретному" рецепту.Тетя,которая рецепт давала его так и называла "осенний".Очень крепкий,насыщенный и черный получается.
А про вишню - опасная штука,чуть лишку добавишь и потом всю партию иван-чая можно выкидывать.Ибо получается не чай,а концентрат Амаретто.

[serinster]

ферментированный из малины(правда по классическому рецепту, через мясорубку сложнее идет - не такой сочный) делал, действительно малиной не пахнет, похож по вкусу на обычный, но листья жестче, и это дает результат, на выходе более на крошку похоже, более рыхлый. как то не зашел процесс

Приветствую.Тоже из малины делал,через мясорубку,ферментировал.Действительно малиной не пахнет.Не понравился,не пью.Делал с вишни,перекручивал,ферментировал,получается ну очень ароматный.

[Друг Горыни]

Добрый день всем.
Немножко не по теме, но тоже из серии своих домашних чаёв.
Подогнали мне в прошлом году по осени рецепт такого чая и я на него подсел. Употребляю всю зиму, вплоть до нынешнего дня.
Основной компонент - наломанные тоненькие веточки вишни, немного веточек груши и шиповника, две - три сосновые почки (маленькие шишечки). Всё это дело вечером в термос, заливаю крутым кипятком, на утро напиток уже готов. На выходе - изумительный вкус вишни, смешанной с лёгким ароматом древесины (что особенно интересно, ибо неплохо отношусь к Массандровским портвейнам), приятная еле уловимая терпкость хвои и небольшое послевкусие других ароматов. Если подольше настоится, то натуральный цвет чёрного чая. Как по мне, так верх совершенства.
Иногда делаю чуть по другому. Вместо вишнёвых веточек кладу чёрносмородиновые. Всё остальное тоже. Тут для любителей этой ягоды, имхо, просто бомба в дополнение к рубиновому цвету напитка.
В оригинале веточки надо заваривать в кипятке на огне и варить 5 - 7 минут до готовности. Тоже пробовал, но не совсем удобно, ибо не всегда под рукой костер или газовая плита.

[Василиск нск]

Добрый день всем.
Немножко не по теме, но тоже из серии своих домашних чаёв.
Подогнали мне в прошлом году по осени рецепт такого чая и я на него подсел. Употребляю всю зиму, вплоть до нынешнего дня.
Основной компонент - наломанные тоненькие веточки вишни, немного веточек груши и шиповника, две - три сосновые почки (маленькие шишечки). Всё это дело вечером в термос, заливаю крутым кипятком, на утро напиток уже готов. На выходе - изумительный вкус вишни, смешанной с лёгким ароматом древесины (что особенно интересно, ибо неплохо отношусь к Массандровским портвейнам), приятная еле уловимая терпкость хвои и небольшое послевкусие других ароматов. Если подольше настоится, то натуральный цвет чёрного чая. Как по мне, так верх совершенства.
Иногда делаю чуть по другому. Вместо вишнёвых веточек кладу чёрносмородиновые. Всё остальное тоже. Тут для любителей этой ягоды, имхо, просто бомба в дополнение к рубиновому цвету напитка.
В оригинале веточки надо заваривать в кипятке на огне и варить 5 - 7 минут до готовности. Тоже пробовал, но не совсем удобно, ибо не всегда под рукой костер или газовая плита.

Интересно! Но свежее это доступно недолго. А остальное время(зимой) как, насушиваете веточки? А шишки молодые?

[Друг Горыни]

Интересно! Но свежее это доступно недолго. А остальное время(зимой) как, насушиваете веточки? А шишки молодые?

Ветки завариваю как свежие, только что сорванные, так и высушенные. Особой разницы во вкусовых качествах не заметил. Может быть потому что заготавливал их осенью, уже ближе к зиме. Этой весной хочу ещё попробовать позаваривать их, когда будут с набухшими почками по весне. Может быть раскроется другой вкус.
Сушил на подносе в квартире примерно с полторы - две недели, не заморачиваясь. Нарезал секатором по два - три сантиметра длинной. Рассыпал, и раз в два - три дня ворошил. Потом в целофановый пакет и в кухонный шкаф к другим чаям.
С шишками был вопрос, сосен под эти цели в округе не нашёл, осень опять же. Решил, что на копе весной наберу лесных, природных. А пока просто в аптеке купил упаковку сухих. Но они тоже серьёзные, если чуть переборщишь с ними, то во рту появляется стойкий вкус новогодней елки. Поэтому с ними аккуратнее.
Те, кто мне эту тему посоветовал, живут в своём частном доме и заготавливают их в любое время года. И зимой и летом. И заваривают, как правило, свежие, только что с дерева. Им проще, вышли в огород и набрали.
Как-то так.

[Мотоциклист]

Добрый день всем.
Немножко не по теме, но тоже из серии своих домашних чаёв.
Подогнали мне в прошлом году по осени рецепт такого чая и я на него подсел. Употребляю всю зиму, вплоть до нынешнего дня.

Осенний чай по рецепту тёти,о котором я писАл ранее - схож.Все осенние листья,важно,чтобы они были покрасневшие в случае клубники и малины и пожелтевшие слегка для яблони,груши и вишни.Весь букет ферментируется заодно с иван-чаем,если удастся его набрать в это время.Но у меня есть одно местечко ,где он почти до снега зеленый. В итоге очень крепкий и чёрный чай с необычайным вкусом и ароматом.


Про малиновый - достал пакет с ним ,заварил. На поллитровую чашку 3 с горкой чайные ложки.Стоял минут 40,меньше не выйдет,не отдает он всё за короткое время.В общем сухой - пахнет травой какой-то.Хотя при сушке после ферментации запах клубничного варенья был,как иной раз бывает у позднего сбора иван-чая.При заваривании - непонятно,но мне напоминает запах лета.А когда он готов - пахнет обычным советским чаем,цвет тоже,как в поезде но при этом на вкус он похож именно на обычный чай,только какой-то мягкий,нежный.И послевкусие этакое странное,бывает такое после некоторых сортов мёда.Проконсультировался с дочкой на этот предмет - она согласилась и подтвердила.Причем я не спрашивал так - а не кажется тебе,что он вот такой и такой? А просто дал попробовать и потом уже она сама сказала практически то,что я почувствовал.

[Друг Горыни]

Осенний чай по рецепту тёти,о котором я писАл ранее - схож.Все осенние листья,важно,чтобы они были покрасневшие в случае клубники и малины и пожелтевшие слегка для яблони,груши и вишни.Весь букет ферментируется заодно с  иван-чаем,если удастся его набрать в это время.Но у меня есть одно местечко ,где он почти до снега зеленый. В итоге очень крепкий и чёрный чай с необычайным вкусом и ароматом.
Про малиновый - достал пакет с ним ,заварил. На поллитровую чашку 3 с горкой чайные ложки.Стоял минут 40,меньше не выйдет,не отдает он всё за короткое время.В общем сухой - пахнет травой какой-то.Хотя при сушке после ферментации запах клубничного варенья был,как иной раз бывает у позднего сбора иван-чая.При заваривании - непонятно,но мне напоминает запах лета.А когда он готов - пахнет обычным советским чаем,цвет тоже,как в поезде но при этом на вкус он похож именно на обычный чай,только какой-то мягкий,нежный.И послевкусие этакое странное,бывает такое после некоторых сортов мёда.Проконсультировался с дочкой на этот предмет - она согласилась и подтвердила.Причем я не спрашивал так - а не кажется тебе,что он вот такой и такой? А просто дал попробовать и потом уже она сама сказала практически то,что я почувствовал.

Благодарю за раскрытие темы.

[Мотоциклист]

Спасибо за оценку

[Колодром]

перекручиваю и ферментирую всё вместе. Замечательный чай.

В прошлом годе наткнулся как то на объяснение, чем отличается ферментация через мясорубку, и традиционным способом, через провяливание и скручивание разнообразными способами. В традиционной метОде, целостность листа так не разрушается, как в мясорубке, и ферментация идет по феншую, внутри каждого листочка, без доступа воздуха. То бишь, химическая реакция без доступа воздуха. А вот после мясорубки имеет место быть обыкновенная, банальная реакция окисления, с полновесным участием кислорода. Я и раньше, как то интуитивно не принимал мясорубку, и после такой информации только укрепился в правильности народной методы. Мясорубочный чай-это не чай. Это другое. Может и вкусное(кому как)но другое.

[Урман]

Капорский чай делаю уже много лет и делаю только традиционный листовой. Пробовал делать несколько раз мясорубочный, но не зашол. Вроде все так – цвет, вкус, запах Копорского, но все равно что-то не то. Может, делал не так. А вот пьёшь листовой, понимаешь, что ожидания твои оправдались и прям чувствуешь, что все в нём гармонично. Ладно бы, мне одному так казалось, но и дети, внуки, родные и некоторые друзья, "подсевшие" на Капорский тоже предпочитают только листовой.

[Колодром]

А если не просто листовой, а еще и Майский...Жена сразу банки с первым майским убирает подальше, тильки для сэбе. Но и возни с ним больше, но оно того стоит.

[Урман]

Да, согласен. Майский - это элитный чай.