"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[АнЛит]

Какой по середине? У нас он только-только зацветать начинает. 
дожди, дожди, дожди...

Это да... Каждый погожий день на учете. Даже не день, а окно между дождями... Сложно заготовить даже живя на месте сбора. Погода только для грибов хороша, а остальное...

[seres]

Какой по середине? У нас он только-только зацветать начинает. 
дожди, дожди, дожди...

Тоже дожди с позавчера зарядили, а так с июня зной и засуха стояла.
У нас в горной местности уж пух с него вовсю летит, уже всё... жаль не получилось тамошнего набрать, если только буряцкого успеть набрать хотя бы. Самый сложный в сборе, имеет очень тонкий лист в малом количестве на стволе, и сам он невысокий, да ещё и растёт разрозненно, но зато самый терпкий и вкусный, видать потому, что ближе к Солнышку.

[fasero]

Ребята , уважаемые , а кто нибудь заготавливает цветочки Иван-чая отдельно,если да ,то как и употребляете его ,как потом. В прошлом году насушил их просто так , правда прилично ,но и раздал по жены подругам ..всем понравилось к обычному чаю в заварку добавлять ,а я так и не распробовал . Правда когда сохли .. аромат в квартире был ... ну словно банку мёда разлили везде. Интересно ещё, эти соцветия можно и стоит ли ферментезировать ? Когда уже эти дожди .. как выходной - дождь ,работаю - солнце .

[АнЛит]

Ребята , уважаемые , а кто нибудь заготавливает цветочки Иван-чая отдельно,если да ,то как и употребляете его ,как потом. В прошлом году насушил их просто так , правда прилично ,но и раздал по жены подругам ..всем понравилось к обычному чаю в заварку добавлять ,а я так и не распробовал . Правда когда сохли .. аромат в квартире был ... ну словно банку мёда разлили везде. Интересно ещё, эти соцветия можно и стоит ли ферментезировать ?  Когда уже эти дожди .. как выходной - дождь ,работаю - солнце    .

Я делаю так. Цвет Иван-Чая заготавливаю и использую как добавку, правда скорее для придания вида... Цвет не ферментируется, просто сушится в сушилке, при низких температурах, без перегрева. Добавляется при заваривании. Можно и смешать с готовым чаем, но это на любителя или как подарочный вариант. Для добавок заготавливается так же зверобой, чай из вишнёвого листа, цвет таволги, сушхая малина (ягоды)... Добавляется по настроению... В этом году немножко будет родиолы розовой, тоже для вкусовой добавки.

[seres]

Я всегда вмешиваю в готовый чай высушенные цветочки. Он получается веселей.
Кстати, если свежие цветы закладывать в ферментируемую массу, они так и останутся розовенькими, а если их сушить отдельно, то они изменят цвет на сиреневый.

[fasero]

АнЛит
seres

Ребята спасибо за ответы , интернета не было сразу ответить , с цветом и ферментацией всё понятно . Надеюсь ещё успеть заготовить и цветков и листьев , дождливое лето ,особо и не выедешь никуда . С уважением.

[seres]

fasero, да не за что. Тоже дожди... цвет опадает и налипает на лист.

[Василиск нск]

Я всегда вмешиваю в готовый чай высушенные цветочки. Он получается веселей.
Кстати, если свежие цветы закладывать в ферментируемую массу, они так и останутся розовенькими, а если их сушить отдельно, то они изменят цвет на сиреневый.

Интересно, не знал - всегда сушил отдельно, сиреневые становятся, и добавлял отдельно в чай, для вида.
Розовенькие остаются в ферментной массе, но потом при прожарке же станут бурыми - как весь чай? Или их отделять?

[seres]

Интересно, не знал - всегда сушил отдельно, сиреневые становятся, и добавлял отдельно в чай, для вида.
Розовенькие остаются в ферментной массе, но потом при прожарке же станут бурыми - как весь чай? Или их отделять?

Когда-то в начале сразу добавлял цветы в силос и конечно же, вместе с ними, чай шёл в духовку. Цвет их станет чуть слабее, но всё равно останется розовым и не побуреет, как сам чай. Последние несколько лет соцветия сушу отдельно, так гораздо сподручнее, да и сам вид чая получается ещё более интереснее.

[Нинука]

Я всегда вмешиваю в готовый чай высушенные цветочки. Он получается веселей.
Кстати, если свежие цветы закладывать в ферментируемую массу, они так и останутся розовенькими, а если их сушить отдельно, то они изменят цвет на сиреневый.

Точно! Я б даже сказала, что чай выглядит намного красивше
Но и только.
На вкус и аромат окончательного напитка добавка цветов не влияет. Ну, если только приносит психологическое удовлетворение - ведь цветы Кипрея содержат замечательное противоопухолевое вещество ханерол, добавляющее нашему напитку полезности.

И мне всегда очень жаль рвать эти цветы. Зачем? На вкус чая они никак не влияют, пьём мы этот напиток не ради лечения, а ради удовольствия ИМХО

Да и ваще, я думаю, старожилы Клуба должны были заметить разницу при сборе листьев или цветов. Если Иван-чай свои листья отдаёт в наши руки легко и без проблем, то с цветами не так всё просто. Разве никто из вас не был укушен пчелами или др.насекомыми при этом сборе? Да и отрываются цветы от материнского растения с очень большой неохотой и стараются как можно быстрее образовать семена и опушить их? Заметили?

Я считаю, что заготавливать цветы Кипрея можно только в очень крайнем случае. В лечебном.
...

6 лет назад, когда я начинала осваивать Копорский чай, я и с его цветами много экспериментировала. Выводы написала выше.
Единственный плюс, который я отметила для себя - это обалденный какавно-шоколадный аромат, которым можно было наслаждаться, открыв зимой баночку с сушёными цветами...
(в напиток он не переходил)

[Вик...тор]

Тоже цветы отдельно сушу и добавляю в готовый чай , заготовил крупнолистового литров 40 , на кусту почти все цветы раскрылись

[seres]

[Коловратъ]

Разве никто из вас не был укушен пчелами или др.насекомыми при этом сборе?

Привет, Нина.
С пчёлами и с остальной "живностью" мы дружим, так что... не грызут они меня
А цветы собираю... и с завидным постоянством. В этом году пока погода не даёт, но у меня и с прошлого года запас ещё не закончился. Думаю что и до следующего сезона должно хватить
Цветы же добавляю каждый раз, т.е. каждый день.
И всё-таки считаю что вкус напитку они какой-то да придают

[Урман]

Тоже цветы отдельно сушу и добавляю в готовый чай , заготовил крупнолистового литров 40 , на кусту почти все цветы раскрылись

А у нас уже пух пошёл, сезон закончен. Можно подумать о "бурятском", но, как правило, до него дело не доходит, лист просто высыхает от жары. Бывает правда исключения, в года с нежарким августом, только вот редко это происходит.

[Вик...тор]

А у нас  уже пух пошёл, сезон закончен.   Можно подумать о "бурятском", но, как правило, до него дело не доходит,  лист просто высыхает от жары. Бывает правда исключения,   в года с нежарким августом, только вот редко это происходит.

Начинал заготовку с бурятского после прочтения темы что запомнил : масса была более клейкая или липкая и больше как то не получалось такого заготовить и лист тоже быстро засыхал , не мог момент нужный поймать )
На фото кипрей пару недель назад , кусты где то 160 см примерно


Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 26 2019, 17:37

[fasero]

Господа ,товарищи ,друзья и коллеги ,доброго времени .
Собственно такой слегка авральный у меня вопросик появился ,на днях нарвал листьев кипрея ,возится было не когда ,заморозил...( помнил же что здесь были несколько полезных постов на тему подготовки к ферментации - заморозкой) . Сегодня вдруг меня выгнали из морозилки ,в общем попытался крутить всё мясорубкой - не взяла . Кухонный комбайн помог ,в принципе аккуратно меленько листочки порубил ,без каши . Получилось половинка 4-х литровой кастрюльки. А вот теперь и вопрос ,что дальше ... уже выкидывать или.. или помогите пожалуйста найти страничку в теме . С уважением .

[Вик...тор]

Господа ,товарищи ,друзья и коллеги    ,доброго времени .
Собственно такой слегка авральный у меня вопросик появился    ,на днях нарвал листьев кипрея ,возится было не когда ,заморозил...( помнил же что здесь были несколько полезных постов на тему подготовки к ферментации - заморозкой) . Сегодня вдруг меня выгнали из морозилки    ,в общем попытался крутить всё мясорубкой - не взяла . Кухонный комбайн помог ,в принципе аккуратно меленько листочки порубил ,без каши . Получилось половинка 4-х литровой кастрюльки. А вот теперь и вопрос ,что дальше ...    уже выкидывать или.. или помогите пожалуйста найти страничку в теме .  С уважением  .

Я вот мороженым не занимался , ручная мясорубка по мне лучше справляется , так бы можно было лист размять в чашке и скатать шарик и потом его в тепло , думаю что Ваш комбайн просто нарезал лист , но все же можно в тепло поставить массу , прикрыв чем нибудь , может загорится процесс , фото бы посмотреть

[Коловратъ]

... на днях нарвал листьев кипрея ,возится было не когда ,заморозил...( помнил же что здесь были несколько полезных постов на тему подготовки к ферментации - заморозкой) . Сегодня вдруг меня выгнали из морозилки.

С заморозкой листа экспериментировал. Лист после дефростации получается слишком влажным. Приходится его оставлять до "просушки" . Качество чая не впечатлило. Поэтому завязал с эти грязным делом и перешёл на банки.
Два-три дня в банках - вполне нормально. Потом либо скрутка, либо мясорубка. Время ферментации... тут кому что нравится.

[Урман]

Начинал заготовку с бурятского после прочтения темы что запомнил : масса была более клейкая или липкая и больше как то не получалось такого заготовить и лист тоже быстро засыхал , не мог момент нужный поймать )
На фото кипрей пару недель назад , кусты  где то 160 см примерно

А у нас уже вот такой - пушистенький. Листья еще можно набрать, но уже слегка суховатые и жесткие. Набирать не стал, как то больше нравится иметь дело с молодыми листьями, по отработанной технологии.

Вложенные эскизы изображений

[Вик...тор]

А у нас уже вот такой - пушистенький.  Листья еще можно набрать, но уже слегка суховатые и жесткие. Набирать не стал, как то больше нравится иметь дело с молодыми листьями, по отработанной технологии.

На небольшой плантации у себя заметил что есть кусты с узкими листьями и с более большими и широкими что странно они растут отдельно не перемешиваясь