"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[fictilibus]

Добрый день - подскажите ферментации 12 часов Смесь пахнет сырым табаком? Что не так. С уважением 

Здравствуйте!
Что не так - по одному запаху подсказать, мягко сказать, не просто Опишите подробней, что и как (вялили, мяли, крутили через мясорубку, какой объем, температура и т.п.) и почему Смесь...
Хотя, даже при более подробной информации, "что не так" будет с формулировкой "возможно" или "скорее всего"....
На вскидку, можно предположить, что лист еще слишком молодой...

Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 11 2019, 16:17

[Pymba]

Здравствуйте!
Что не так - по одному запаху подсказать, мягко сказать, не просто   Опишите подробней, что и как (вялили, мяли, крутили через мясорубку, какой объем, температура и т.п.) и почему Смесь...

Здравствуйте, собрал в тени Листья и метёлок(икра) Вялка 15 ч -мясорубка легкий запах цватов был ,ферментация 12ч в пластик с сырым поллотенцем и неплотной крышкой - перемешивая через 3ч .Запах острый с примесью сырого табака в глубине сладкий ( глаза аж режит?)- может передержал или наоборот.С уважением температура 25-27 в темноте,Толщина слоя 3см.

Сообщение отредактировано Pymba: Jun 11 2019, 16:25

[fictilibus]

Метелка (икра) и перемешивание, скорее всего лишние.
Сушите принудительно (около 90 градусов), потом пару месяцев в стекле с периодическим проветриванием (холодная ферментация). Что то получится, но вкуса правильного чая вряд ли будет, хотя кто его знает, может получиться довольно не обычный но приятный на вкус.
Не настаиваю
С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Jun 11 2019, 16:35

[Петрович]

Добрый день - подскажите ферментации 12 часов Смесь пахнет сырым табаком? Что не так. С уважением 

Перепрел частично.
Лучше еще раз раз сделать другой чай- одни листья, не в пластиковой посуде и не мешать при ферментации.
И обязательно внимательно прочитать на первых страницах способы приготовления.

[стран-ник]

Доброго всем. Первый урожай готов. Чем раньше тем тоньше вкус.
Мой рецепт: 1-сбор в солнечную погоду: макушки(ранние) и листья ровные(чистые)
2-вялка на газете в комнате(не на солнце) не менее 12 часов с перевёртыванием(для концентрации сока)
3-проворачиваю через ручную мясорубку и высыпаю аккуратно в кастрюлю(не сжимая)
4-ферментация идёт на глазах(темнеет и нагревается) накрываем крышкой но с доступом воздуха, держим не менее суток не на солнце(чем теплее дома тем меньше) до приятного запаха(напоминает кампотик) но не доводим до прокисания
5-высыпаем аккуратно на противень, на верх в плиту, самый малый газ, дверь плиты на пробку(дополнительная вытяжка) переодически помешиваем до сухого состояния. Запах приятный спрашивают из чего варенье варите так рано.
6-высыпаем в банку крышка не герметичная и в тёмное место, чем дольше стоит тем ароматнее становиться, через год совсем другой более приятный вкус.
Пью постоянно если надоедает чередую(хорошо очищает организм, налаживает работу ЖКТ-это по моим ощущениям)
Минусы: когда кончается чай желудок из за привыкания к лёгкой работе перестаёт функционировать как часы-неприятные ощущения(тяжесть), так что не перебарщивайте.
Всем здоровья. С уважением.

[Урман]

Здравствуйте, собрал в тени Листья и метёлок(икра) Вялка 15 ч -мясорубка легкий запах цватов  был ,ферментация 12ч в пластик с сырым поллотенцем и неплотной крышкой - перемешивая через 3ч .Запах острый с примесью сырого табака в глубине сладкий ( глаза аж режит?)- может передержал или наоборот.С уважением температура 25-27 в темноте,Толщина слоя 3см.

По симптомам не до вялили лист, отсюда и такой результат.
В тени лист кипрея как правило сочный, да еще и метелки, в которых влаги по более будет. Поэтому, тем более для мясорубочного 15 часов подвяливания (удаления лишний влаги) маловато будет. У Вас прокрученная масса была слишком переувлажненная для ферментации, вот и перепрела (скорее закисла, раз газы ощущались глазами). Если будите делать снова из такого листа, подвяльте подольше, часа 24. Не бойтесь, не пересушите, почаще ворошите лист, чтобы все подвяливалось равномерно.

[Сам Самыч]

Здравствуйте!
Решил поделиться своим методом сушки иван - чая.
Подсмотрел на просторах интернета и воплотил в жизнь.
Вот такая сушилка получилась, правда со второй попытки только.
Первоначально использовал пленку для теплых полов. Температуры нагрева в 40 градусов оказалось естественно не достаточно. Нашел пленку для инфракрасных саун, у нее температура на поверхности 80 градусов.
Включаю на ночь, рассыпаю толщиной 4-5 сантиметров и к утру все готово.

Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Здравствуйте!
Решил поделиться своим методом сушки иван - чая.
Подсмотрел на просторах интернета и воплотил в жизнь.
Вот такая сушилка получилась, правда со второй попытки только.
Первоначально использовал пленку для теплых полов. Температуры нагрева в 40 градусов оказалось естественно не достаточно. Нашел пленку для инфракрасных саун, у нее температура на поверхности 80 градусов.
Включаю на ночь, рассыпаю толщиной 4-5 сантиметров и к утру все готово.

Тоже когда то использовал настенный обогревательный коврик.

[Обладатель лопаты]

Здравствуйте! Решили с женой попробовать иван-чай (покупной).. Понравилось.. Особенно его тонизирующий эффект., может в жару, так показалось. Только вот, можно ли его пить ежедневно ? Применять так сказать, не в лечебных целях.. И еще говорят, что категорически нельзя его пить при варикозе.. Так ли это? Может есть у кого опыт длительного использования копорского чая ? Спасибо.

[Петрович]

Здравствуйте! Решили с женой попробовать иван-чай (покупной).. Понравилось.. Особенно его тонизирующий эффект., может в жару, так показалось. Только вот, можно ли его пить ежедневно ? Применять так сказать, не в лечебных целях.. И еще говорят, что категорически нельзя его пить при варикозе.. Так ли это? Может есть у кого опыт длительного использования копорского чая ?  Спасибо.

А не пробовали задать эти вопросы продавцу? По идее, он должен знать, чем торгует.
В теме есть ответы на ваши вопросы, если не спешите, то почитайте. Тут вообще много чего полезного написано.

[fasero]

А у нас , Иван-чай совсем созрел , цветочки красивые ... думал наберу в этом сезоне именно их и побольше ,понравилось , и поклонники дома появились. Блин ... но каждый день дождь , мокрое ведь лучше не собирать ? пичалька .. сз Лен.обл.

[scorpel]

А у нас , Иван-чай совсем созрел , цветочки красивые ... думал наберу в этом сезоне именно их и побольше ,понравилось , и поклонники дома появились. Блин ... но каждый день дождь    , мокрое ведь лучше не собирать ? пичалька .. сз Лен.обл.

Аналогичная ситуация. Дожди каждый день.

[seres]

Всем привет! Кипрей зацвёл в наших краях. Окрыл чайный сезон 2019, лист ныне просто шикарный.

[ВЯТИЧЯ]

А я вообще не специалист, так самоучка.  Давайте, по окончанию сезона я вам  "силоса"  отправлю, на пробу, а там и решите  каков он сушёный недо  или пере.  Хорошо? А то беспредметный разговор получается.
С уважением.

Договорились. Я Вам тоже своего на пробу отправлю. Могу хоть сейчас, уже 3 трехлитровых банки готового продукта урожая этого года в наличии
С ув.

Приветствую!
Готов выступить сторонним судьёй-дегустатором ! Обещаю быть объективным и честным !!!

[seres]

Процесс заготовки в самом разгаре. Кое-где чай уже в дудочки пошёл, значит чайный сезон аккурат посерединке.. а там и до "буряцкого" уж недалеко.

[Луцилий.]

Процесс заготовки в самом разгаре. Кое-где чай уже в дудочки пошёл, значит чайный сезон аккурат посерединке.. а там и до "буряцкого" уж недалеко.

В смысле до "бурятского" уже недалеко?
В Бурятии такой же кипрей,правда гораздо меньше,ниже и лист узкий.Думаю это от жары,дождей нет,сегодня в тени + 30°.
Набрал немного листьев,хочу попробывать..

[seres]

В смысле до "бурятского" уже недалеко?

..."буряцкого", написание гляньте. Мы здесь, в Клубе, уж давненько так прозвали побуревший, поздний Кипрей. Который вполне себе, как оказалось, годится. И имеет весьма даже интересный вскус.
Конечно же попробуйте и потом расскажите, как получился Ваш чай.

[Луцилий.]

..."буряцкого", написание гляньте. Мы здесь, в Клубе, уж давненько так прозвали побуревший, поздний Кипрей. Который вполне себе, как оказалось, годится. И имеет весьма даже интересный вскус.
Конечно же попробуйте и потом расскажите, как получился Ваш чай.

Извиняюсь за невнимательность.
Прочитал,что до буряцкого не далеко,вот и подумал,что общего между кипреем и бурятским чаем ?
Бурятско - Монгольский чай плиточный,прессованный,пьют с молоком немного топлённого масла и соль по вкусу.

Сообщение отредактировано Луцилий.: Jul 15 2019, 11:44

[АнЛит]

Всем доброго!... Давно не писал тут, хотя стараюсь быть в курсе новых сообщений. Коротко о своих делах - вышел в рабочий режим, технологию, по которой готовлю чай уже описывал. В прошлом году заготовил годовой запас за два сбора, в прочем как и в этом. Роллер работает на 5+... Без него пришлось бы попотеть. Иван чай в этот год намного хуже. Ещё весной присмотрел куртинки хорошие, чистые, без травы... Но май и июнь сухие, а главное 14 июня заморозок верхушки приморозил и ко времени сбора много метёлок с пасынками получилось... Но норму набрал, хотя и пришлось походить...
Да, норма потребления одна трёхлитровая банка на месяц, плюс для родни и друзей...

[Коловратъ]

Процесс заготовки в самом разгаре. Кое-где чай уже в дудочки пошёл, значит чайный сезон аккурат посерединке.. а там и до "буряцкого" уж недалеко.

Какой по середине? У нас он только-только зацветать начинает.
дожди, дожди, дожди...