"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Колодром]

Ну, все сезон открыт! 
Кипрей подрос, распушился, листьев стало много,  влажность – как надо. Метелки в начале формирования.  Самое время определять в дело, пока не перерос и не подсушился.  С нашим, Средне - Волжским климатом  только так, чуть прозевал,  жара и солнце сделают свое "доброе" дело и уже на хороший чай рассчитывать не придется.
По косвенным признакам   ( запаху, цвету, скорости изменения цвета)  да и вообще интуитивно, результат первого сбора  должен быть хорошим.

Стеклянная банка-это правильное решение Сколько по времени процесс занимает, с подогревом или без?

[Урман]

Стеклянная банка-это правильное решение Сколько по времени процесс занимает, с подогревом или без?

Делаю так уже более 3 лет, спасибо доброму человеку, тут на форуме – подсказал этот способ подготовки к ферментации.
Время выдержки в банках от 24 до 48 часов, в зависимости от того как скоро, слегка побуреет лист. Только поменялся цвет, ( в это время самый хороший запах у него) все можно вынимать, разворошить, дать «глотнуть» минут 10 кислорода и начинать мять ручками и на ферментацию.
Например, вот эту, первую партию до готовности листа выдерживал в банке 34 часа.

По фотографиям видно, какой был лист до и после. Тот, что в кастрюле, это уже почти от ферментированный - прожилки побурели, запах максимальный, через час на сушку. Сушу при комнатной температуре.
Все делается без подогрева, ферментация в том числе.

Вложенные эскизы изображений

[Колодром]

Делаю так уже более 3 лет, спасибо доброму человеку, тут на форуме – подсказал этот способ подготовки к ферментации.
Время выдержки в банках  от 24 до 48 часов, в зависимости  от того как  скоро,  слегка побуреет лист. Только поменялся цвет, ( в это время самый хороший запах у него)  все можно вынимать, разворошить, дать «глотнуть» минут 10 кислорода и  начинать мять ручками и на ферментацию.
Например, вот эту, первую партию до готовности листа выдерживал в банке 34 часа.

По фотографиям видно, какой был лист до и после. Тот, что в кастрюле, это уже почти от ферментированный -  прожилки побурели, запах максимальный,  через час  на сушку. Сушу при комнатной температуре. 
Все делается без подогрева, ферментация в том числе.

Любая метОда имеет право на существование лишь бы самому нравилось. Насчет ферментации соглашусь, возможно смысл есть сие действие проводить при комнатной температуре, и в течении двух суток....Но обжарка высокой температурой, 80-100 градусов, это кажись обязательное условие окончания ферментации и переход в сушку.

Сообщение отредактировано Колодром: Jun 1 2019, 19:29

[Урман]

Любая метОда имеет право на существование лишь бы самому нравилось. Насчет ферментации соглашусь, возможно смысл есть сие действие проводить при комнатной температуре, и в течении двух суток....Но обжарка высокой температурой, 80-100 градусов, это кажись обязательное условие окончания ферментации и переход в сушку.

Да, когда-то так и сушил, но со временем перешёл на естественную, щадящею сушку. Мне такой по вкусу и аромату больше нравится, да и мороки поменьше, хотя это не главное. Чай в итоге получается черным, но тут виновница не сушка, а ферментация. После правильной ферментации хоть как суши, все одно – будет черным.
По поводу обязательного условия, так Он еще 2 месяца после сушки, а может и более доходит до кондиции, холодной ферментацией это называют.

Вложенные эскизы изображений

[Колодром]

Да, когда-то так и сушил, но со временем перешёл на естественную, щадящею сушку. Мне такой по вкусу и аромату больше нравится,  да и мороки поменьше, хотя это не главное.  Чай в итоге получается черным, но тут виновница не сушка, а ферментация. После правильной ферментации хоть как суши, все одно – будет черным. 
По поводу обязательного  условия, так Он еще 2 месяца после сушки, а может и более доходит до кондиции, холодной ферментацией это называют.

Я не великий спец, и на истину в последней инстанции не претендую, но из различных руководств по чаеведению следует, что конечный продукт может быть(в зависимости от условий) или недо либо пере ферментированным. И то и другое не есть гут. Собственно, этим и объясняется, что вкус всегда разный получается. Разная температура, разная влажность листа, разная длительность ферментации по времени, разные условия и температура сушки. В вашей метОде ферментация практически неуправляема и растянута по времени до бесконечности, да еще и при комнатной температуре. Та же сушка-продолжение ферментации выходит, без высокой температуры невозможно прекратить процесс брожения. Без обид, но на выходе должен получиться сушеный силос.

[Урман]

Я не великий спец, и на истину в последней инстанции не претендую, но из различных руководств по чаеведению следует, что конечный продукт может быть(в зависимости от условий) или недо  либо пере ферментированным. И то и другое не есть гут. Собственно, этим и объясняется, что вкус всегда разный получается. Разная температура, разная влажность листа, разная длительность ферментации по времени, разные условия и температура сушки. В вашей метОде ферментация практически неуправляема и растянута по времени до бесконечности, да еще и при комнатной температуре. Та же сушка-продолжение ферментации выходит, без высокой температуры невозможно прекратить процесс брожения. Без обид, но на выходе должен получиться сушеный силос.

А я вообще не специалист, так самоучка. Давайте, по окончанию сезона я вам "силоса" отправлю, на пробу, а там и решите каков он сушёный недо или пере. Хорошо? А то беспредметный разговор получается.
С уважением.

[Колодром]

А я вообще не специалист, так самоучка.  Давайте, по окончанию сезона я вам  "силоса"  отправлю, на пробу, а там и решите  каков он сушёный недо  или пере.  Хорошо? А то беспредметный разговор получается.
С уважением.

Договорились. Я Вам тоже своего на пробу отправлю. Могу хоть сейчас, уже 3 трехлитровых банки готового продукта урожая этого года в наличии
С ув.

[sitr]

Доброго времени.
Уже года три на Иван чае сижу, да только самому уже не когда заниматься Мож у кого на продажу есть, а то уже остатки чая Валеры Киселя допиваю?

[Урман]

Ну, все сезон открыт! 
Кипрей подрос, распушился, листьев стало много,  влажность – как надо. Метелки в начале формирования.  Самое время определять в дело, пока не перерос и не подсушился.  С нашим, Средне - Волжским климатом  только так, чуть прозевал,  жара и солнце сделают свое "доброе" дело и уже на хороший чай рассчитывать не придется.
По косвенным признакам   ( запаху, цвету, скорости изменения цвета)  да и вообще интуитивно, результат первого сбора  должен быть хорошим.

Результат порадовал, чай уже хорош. Дополнительно, пару месяцев выдержки, сделают свое благое дело и душистый чай готов.

Вложенные эскизы изображений

[Нинука]

Ну, все сезон открыт! 
...

Саш, поздравляю!

Я тоже, наконец-то, сподобилась, открыла сезон...
Собирала дикий щавель, наткнулась на солнечную полянку с Иван-чаем. Попробовала листики на отрывание. Отрываются почти легко, верхушки крепкие, не ломаются, значит, настало время сбора.



Накануне прошёл дождик, листики чистые, без пыли и насекомых, собирать одно удовольствие!
Правда, на соседних растениях видела массу нехороших жуков, которые начали оккупировать и крайние растения Кипрея



С приготовлением чая не заморачивалась. Всё, как обычно - подвялила, прокрутила, часов 15 ферментация и сермяжная сушка в духовке при 85-90 град.
Всё шикарно

Доброго времени.
Уже года три на Иван чае сижу, да только самому уже некогда заниматься   Мож, у кого на продажу есть, а то уже остатки чая Валеры Киселя допиваю? 

У меня есть хороший. Для хороших людей
(мясорубочный и немного листового)

Правда, с валеркиселевым чаем сложно конкурировать (довелось как-то попробовать его листовой, очень даже гуд)

[Povorovo]

Доброго времени всем. В прошлом году первый раз купил здесь на форуме попробывать такой чай,честно заболел им (в хорошом смысле) в этом году хочу сделать его сам,но ничего про это не знаю,помогите пожалуйста как правильно его приготовить,если можно поподробнее в лс,проще говоря научите никогда не сталкивался .

Сообщение отредактировано Povorovo: Jun 3 2019, 14:22

[Петрович]

Доброго времени всем. В прошлом году первый раз купил здесь на форуме попробывать такой чай,честно заболел им (в хорошом смысле) в этом году хочу сделать его сам,но ничего про это не знаю,помогите пожалуйста как правильно его приготовить,если можно поподробнее в лс,проще говоря научите никогда не сталкивался .

А самому почитать тему? С самого начала уже есть хорошие и правильные рецепты и технологии.

[Нинука]

Доброго времени всем. В прошлом году первый раз купил здесь на форуме попробывать такой чай,честно заболел им (в хорошом смысле) в этом году хочу сделать его сам,но ничего про это не знаю,помогите пожалуйста как правильно его приготовить,если можно поподробнее в лс,проще говоря научите никогда не сталкивался .

Доброго!

На первых страницах нашего Клуба существует целая шпаргалка для новичков.

А ваще, если вы хотите понять все нюансы и тонкости этого дела, нужно "лопатить" всю тему.

На протяжении нескольких лет мы тут делились всеми своими удачами-неудачами, находками и откровениями. Вы начните со шпаргалки, сделайте небольшую первую партию. Появится некоторое понимание и уточняющие вопросы. На них вам все тут с радостью ответят.

И не стесняйтесь. Все мы так начинали.

[Povorovo]

Спасибо всем огромное. Прочитал от А до Я,завтра займусь правда не знаю что получится.

[Sudakoff]

Спасибо всем огромное. Прочитал от А до Я,завтра займусь правда не знаю что получится.

Дорогу осилит идущий!))) Все у Вас получится, главное желание.

[Урман]

Саш, поздравляю!

Спасибо Нин

[Урман]

Саш, поздравляю!

Я тоже, наконец-то, сподобилась, открыла сезон...
Собирала дикий щавель, наткнулась на солнечную полянку с Иван-чаем. Попробовала листики на отрывание. Отрываются почти легко, верхушки крепкие, не ломаются, значит, настало время сбора.

Нин прими и мои поздравления с началом сезона.
Последнее время, степень готовности кипрея к сбору определял по состоянию цветочной метелки. Начало её формирования, (по моим наблюдения) и есть то самое время, когда уже можно собирать листья. К этому времени, вырастает большая часть листьев, они достаточно крупные и действительно при отрывании остаются целыми, так как отрываются легко.
В зависимости от погодных условий (теплая или холодная ранняя или поздняя весна) начало сбора не совпадает. Например, в 2015г первый сбор 22мая, в 2017 уже 14 июня, в этом сезоне готов был к 30 мая.

[sitr]

У меня есть хороший. Для хороших людей   
(мясорубочный и немного листового)

Правда, с валеркиселевым чаем сложно конкурировать (довелось как-то попробовать его листовой, очень даже гуд)

Спасибо Нина.
Твои тоже очень хорошие, но уже Валера отозвался, не буду изменять постоянному поставщику

[Петрович]

Спасибо Нина.
Твои тоже очень хорошие, но уже Валера отозвался, не буду изменять постоянному поставщику

До сих пор пользую сагандайлю от Валеры, а уж года 3 прошло, как посылочку получил.

[Pymba]

До сих пор пользую сагандайлю от Валеры, а уж года 3 прошло, как посылочку получил.

Добрый день - подскажите ферментации 12 часов Смесь пахнет сырым табаком? Что не так. С уважением