"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Коловратъ]

Всем привет.
Вот что нашёл в сети - Подборка статей про Иван-Чай...
https://pandoraopen.ru/2017-02-15/ivan-chaj-chudo-rastenie/

К вопросу о способе и длительности хранения...
Вот что там нашёл:
"Если вы высушили и ферментировали кипрей самостоятельно, поместите его в стеклянную банку либо в керамическую посуду. Крышка от выбранной емкости должна плотно закрываться.
Металлическая емкость для хранения иван-чая, приготовленного в домашних условиях, не подходит. Также следует учесть, что готовить напиток из такого кипрея следует через месяц его хранения. Тогда его запах, вкус и польза будут намного больше.
Сроки хранения
Хранить высушенный иван-чай по ГОСТу следует до двух лет, однако академики из РАЕН А.Никитин и В. Емельянов считают, что растение может храниться намного дольше. Если хранение кипрея будет правильным, то, по их мнению, сырье не утратит своих свойств в течение десятков лет (до 30 лет), а даже наоборот – и вкусовые свойства, и польза от напитка из такого иван-чая будут выше. Они убедились в этом, попробовав напиток из сырья, хранившегося 6 лет.
Правильное хранение, по словам Никитина и Емельянова, предусматривает влажность до 70-80% и температурные границы в пределах 15-20 градусов тепла[I]. А чтобы сырье «дышало», упаковку для него академики советуют выбирать льняную либо бумажную".

[Мотоциклист]

Саш, личный опыт хранения в деревне моего чая в течении года в жестянке от чая Эрл Грей - лежал год, после зимы аромат и вкус стали обалденными.Теперь специально оставляю его там банку на будущее. По вопросу из лички - Ольга молчит, видать не до того им тама в Туркмении.

[Коловратъ]

Саш, личный опыт хранения в деревне  моего чая в течении года в жестянке от чая Эрл Грей - лежал год, после зимы аромат и вкус стали обалденными.Теперь специально оставляю его там банку на будущее. По вопросу из лички - Ольга  молчит, видать не до того им тама в Туркмении.

Я помню, Олег, про твой опыт. Здесь я просто разместил то, что пишут "академики" про хранение в домашних условиях. Меня же больше интересует как сохранить чай в большом количестве, да так чтобы это не ухудшало качество продукта. Сдаётся мне, что для этого должны быть созданы определённые условия, включая температуру и влажность.

Жаль что Ольга на шифре Будем чё-нить думать. В любом случае -

Сообщение отредактировано Коловратъ: Jan 26 2018, 09:12

[seres]

Я таки в стеклобанках храню. Открою, понюхаю.. ах! Больше года и пару месяцев не хранил, да и не зачем, думаю. Всё ок.

[Урман]

Я таки в стеклобанках храню. Открою, понюхаю.. ах! Больше года и пару месяцев не хранил, да и не зачем, думаю.  Всё ок.

Аналогично и так же ароматерапия.

[Коловратъ]

Seres, Урман, хранение в домашних условиях это как бы дело добровольное. К примеру Валера (сибирский) свои объёмы хранит в крафт-мешках, я - в пластиковых боксах (внутри проложенных пищевой фольгой) объёмом от 3-х до 11-ти литров, в зависимости от приготовленной партии чая. Очень даже удобно: каждая партия в своей таре, а на крышке наклейка с комментариями способа приготовления. Да и такая тара занимает меньше места. Стекло использую редко, в основном как расходную тару. И за всё время не заметил разницы в продукте из "пластика" и стекла.
Но речь не об этом.
Домашние условия хранения - это условия хранения продукта чисто для себя и друзей-товарищей. Большие же объёмы дома не сохранишь, да и тара должна быть несколько другая Ну, это как бы моё мнение.
Что же касается сроков хранения, то... Я, к примеру, сейчас добиваю урожай 2016 года. К продукту 2017 года ещё даже и не приступал. Заваривал-пробовал, но до массового "расхода" ещё далеко. Может именно поэтому мне интересен вопрос о длительности хранения Копорчика, и без потери качества. К тому же... А почему бы его не "законсервировать" лет эдак на 10-15?

Народ! Вопрос... кто прогулялся по ссылке выше? Что думаете про чаи "Бело-розовый" и "Пушистый"? И как вам цена за такой чай в 2900 рэ/100гр и 2200 рэ/100 гр, соответственно?
Ссылка- http://www.ivantea.ru/Catalog.htm

Сообщение отредактировано Коловратъ: Jan 27 2018, 03:38

[scorpel]

Да, вот это цены! Даже у простого цены заоблачные.

[Урман]

Народ! Вопрос... кто прогулялся по ссылке выше? Что думаете про чаи "Бело-розовый" и "Пушистый"? И как вам цена за такой чай в 2900 рэ/100гр и 2200 рэ/100 гр, соответственно?
Ссылка- http://www.ivantea.ru/Catalog.htm

Меня поразили не цены, а то, как они убеждают возможных покупателей, что цены их "чая" полученным благодаря 7-ми "оригинальным технологиям" под названием НОУ-ХАУ, по отзывам "специалистов и знатоков", на самом деле, должны быть выше в 2-3 раза.
А значит, что вы уважаемые потенциальные покупатели (лохи) берете еще дёшево.
Нет предела цинизма.

[Коловратъ]

Меня поразили не цены, а то, как они убеждают возможных покупателей,  что цены их "чая" полученным  благодаря 7-ми "оригинальным технологиям"  под названием НОУ-ХАУ, по отзывам "специалистов и знатоков",  на самом деле, должны быть  выше в 2-3 раза.

Да-а... метод продвижения своего товара у г. Грачёва блещет своей "оригинальностью". Сказать, что оного гордыня прёт, значит ничего не сказать. Да его просто прёт! Синдром Наполеона, блин...
Но два его "произведения" (Бело-розовый и Пушистый) можно будет попробовать изготовить. Тем более, что на "Хлебопечке" их делают с 2015 года и очень даже нахваливают.
Ну, в этом году и посмотрим, что из себя представляет это чудо, которому "рукоплескал весь Лондон"

[Мотоциклист]

Мдя... в России фамилия Грачёв как-то очень известна с нехорошей стороны.
Как видно - не зря.

[Урман]

Народ! Вопрос... кто прогулялся по ссылке выше? Что думаете про чаи "Бело-розовый" и "Пушистый"? И как вам цена за такой чай в 2900 рэ/100гр и 2200 рэ/100 гр, соответственно?
Ссылка- http://www.ivantea.ru/Catalog.htm

"Бело-розовый", "Бело-розовый" - думаю, дай прочитаю, что за чудо, а оказалось это просто чай из верхних метелок, еще до формирования цветоносов.
Делаю регулярно, в начале сезона, правда, получается не много 1-2 л максимум. Делаю так: когда собираю лист, заодно и метелки в отдельное лукошко. Уже дома по накатанной технологии. Точно не помню, но вроде тут писал об этом. Для себя называю его «Чай из метелок»
Вкус немного вяжущий, слегка с кислинкой, приятный на вкус, послевкусие тоже приятное . Запах сухого, нежнее чем у обычного (листового), но заваренный, в бокале пропадает и еле уловим. Пьется с удовольствием.
Для разнообразия делать можно.
Вот такой он готовый - не белый, не розовый, обычный.


А это после заварки. Метелки, в основном целы



Про "Пушистый" первый раз слышу и не делал, но думаю, если попробовать - наверное будет горьковат, так как цветки иван-чая горчат.

[Мотоциклист]

Горчат? Странно. Я всегда их сушу "живьем" отдельно на бумаге и ссыпаю в стеклянную банку.Пил как-то в том году в лечебных целях - никакой горчинки не было.

[Урман]

Горчат? Странно. Я всегда их сушу "живьем" отдельно на бумаге и ссыпаю в стеклянную банку.Пил как-то в том году в лечебных целях - никакой горчинки не было.

Надо пояснить.
Речь идет не о раскрытых цветках , а о еще не раскрытых верхних цветочных бутонах


Высушенные цветки кипрея, да не горчат, сам иногда добавляю к классическому.
А вот если заварить чай из свежих нераскрытых бутонов (которые, якобы, идут на приготовление чая "Пушистый") то будет горчинка. Убедился в этом на сенокосах, когда к обеду заваривали кипрей с цветами, в том числе и с нераскрытыми бутонами, без них этого эффекта не было.
Почему так? Не знаю, возможно, в нераскрытых бутонах есть эфиры, придающие горьковатый привкус. В процессе сушки, жизни цветка они улетучиваются
Попробуйте летом.

[Нинука]

Привет, одноклубники

Саш, спасибо тебе большое за ссылки!
Шо-то мне вся эта шумиха вокруг Кипрея надоедать начала
Ничё нового в этих новых, якобы, исследованиях, не вижу, только одно желание там усматриваю - заработать на пике популярности.
...Боюсь, зафлудят идею, отвратят людей от этого напитка своими лжечаями, "срубят" бабла, а воистину Великий Русский чай опять уйдёт в забвение...

К вопросу о способе и длительности хранения...
Вот что там нашёл:
"Если вы высушили и ферментировали кипрей самостоятельно, поместите его в стеклянную банку либо в керамическую посуду. Крышка от выбранной емкости должна плотно закрываться.
...

В стекле я как начала все заготовки Копорчика хранить, так и продолжаю(с 2013г)
А вот про плотность закрытия крышки (если можно так выразиться), не уверена.
Копорский чай - живой напиток, и, как и всем живущим на матушке-Земле, ему нужен кислород. ИМХО
Поэтому эти "плотные" крышки я периодически снимаю и проветриваю запасы.
Заметила, что после этой процедуры (но не сразу) у чая усиливается аромат.
Живой чай-то! Реагирует!

А вот чай, который я заготовила в 2013, 2014гг (спецом оставила немного этих чаёв для выяснения сроков хранения Копорского чая) "реанимировать" с помощью "проветривания" кислородом не удалось.
Этот чай умер. Запах есть, но странный, настораживающий, а заварка тёмная, красивая, вводит в заблуждение... Вызывает такое же чувство недоумения и неприятия, как и все магазинные дешёвые чаИ

Я таки в стеклобанках храню. Открою, понюхаю.. ах! Больше года и пару месяцев не хранил, да и не зачем, думаю.  Всё ок.

Ну, да, Андрюх, я тоже заготавливаю теперь Копорчика не больше, чем на пару лет вперёд...

"Бело-розовый",  "Бело-розовый" -  думаю, дай прочитаю, что за чудо, а оказалось  это просто чай из  верхних метелок, еще до формирования цветоносов.
Делаю регулярно,  в начале сезона, правда, получается  не много 1-2 л максимум. Делаю так: когда  собираю лист, заодно и метелки в отдельное лукошко.
...
...
Про "Пушистый" первый раз слышу и не делал, но думаю, если попробовать  -  наверное будет горьковат, так как  цветки иван-чая  горчат.

Саш, вот у меня просто "рука не поднимается" срывать "верхние метёлки" у молоденького Кипрея
Зачем это делать-то? Чем уже зрелый лист хуже? В чём кайф-то?

Не заметила, что б цветы Иван-чая "горчили", согласна с нижецитируемом ОлегоМотоциклистом (привет, Олег)
При заваривании отдельно от листьев, напиток из цветов получается, мягко сказать, невыразительным, почти безвкусным. Я предпочитаю просто, простите, нюхать сушёные цветы Кипрея...это такой настоящий натуральный аромат! То ли какао, то ли шоколада!!!

Горчат? Странно. Я всегда их сушу "живьем" отдельно на бумаге и ссыпаю в стеклянную банку.Пил как-то в том году в лечебных целях - никакой горчинки не было.

Хм, в лечебных целях. Ну, и чем дело кончилось?
Ни одного мнения о вылеченных с помощью цветов Кипрея ещё не видела

зы Пока писала, Саша Урман ответил.
Оказывается, "горчинка" при заваривании цветов появляется при заваривании их в свежем виде...
Хм, а зачем это тогда? Если это вкусно, то ладно, но людям с заболеваниями ЖКТ лишняя горечь в пище точно противопоказана.

Саш, Урман, не обижайся, ты молодец в своих исследованиях (да в этой Теме ВСЕ молодцы!)

зызы Странно, что никто в этом Клубе не поздравил его первооснователя вчера с ДР
(а раньше так хвалили, так хвалили...)

[Урман]

.
Саш, вот у меня просто "рука не поднимается" срывать "верхние метёлки" у молоденького Кипрея
Зачем это делать-то? Чем уже зрелый лист хуже? В чём кайф-то?

зызы Странно, что никто в этом Клубе не поздравил его первооснователя вчера с ДР
(а раньше так хвалили, так хвалили...)

Ой Нин, видела бы ты (а наверное видела) зрелые кусты, на который при молодости срезана метелка. Они начинают расти в ширь, множеством отростков и каждый цветет. Жизнестойкость поразительная.
А кайф, в том, что вот открыл я шкафчик с чаем, а там по немного и классический и двойной ферментации и свой "Пуэр" и зеленый и молодой и сушенный при комнатной температуре, и сушёный в духовке еще чё…т знает какой. Захотел того, захотел этого – не приедается.
Да и делаю немного.
Насчет хорошего, правильного человека - Петровича, огорчительно конечно, что он принял такое решение, но оно его и я это уважаю. Конечно, многие желают ему всего добра, но как то стремно обращается, когда знаешь, что тебя не слышат.

[Коловратъ]

А вот если заварить чай из  свежих  нераскрытых бутонов (которые, якобы, идут на приготовление чая  "Пушистый") то будет  горчинка.

Вот здесь ошибочка... Пушистый делают не из нераскрывшихся бутонов цветов, а из незрелых семенных стручков.

[Коловратъ]

Насчет хорошего, правильного  человека - Петровича,  огорчительно конечно, что он принял такое решение,  но оно его и я это уважаю.

Виноват, что-то пропустил... Где Петрович и что за решение? Если конечно это не секрет

[Коловратъ]

"Бело-розовый",  "Бело-розовый" -  думаю, дай прочитаю, что за чудо, а оказалось  это просто чай из  верхних метелок, еще до формирования цветоносов.

Вы ничего не перепутали? В статье говорится, что Бело-розовый делают совсем не из того сырья что вы озвучили. Т.е. не из метёлок до образования цветоноса.

Там и фото есть для наглядности


Сообщение отредактировано Коловратъ: Jan 31 2018, 04:20

[Урман]

Вы ничего не перепутали? В статье говорится, что Бело-розовый делают совсем не из того сырья что вы озвучили. Т.е. не из метёлок до образования цветоноса.

Там и фото есть для наглядности

Вот здесь ошибочка... Пушистый делают не из нераскрывшихся бутонов цветов, а из незрелых семенных стручков.

Виноват, что-то пропустил... Где Петрович и что за решение? Если конечно это не секрет

Да накосил я тут, изрядно. Спасибо за поправку и внимательность. Получается, пью я не Бело-розовый, а всего лишь метелки.
Прошу извинить за дезинформацию. Расслабился.
По слухам, на других ветках этого ресурса, Петрович просто "ушёл" с «ReviewDetector». Жаль, конечно.
Причины не знаю, совсем или "отдохнуть" от этой суеты – то же не ведомо.

[Мотоциклист]

Нин привет.)) И всем тоже ))

Цветы летом живьем заваривал именно из-за проблем с ЖКТ и помогло.Попил всего 3 дня.

Саш, а Петрович вообще-то тему создавал для прощания.Повисит неделю мол и потом снесут.Это было в ноябре.Собсна там все и было подробненько.