"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

Там, где достаточно влаги кипрей умирает зеленым ))))
У меня рядом сгоревшая деревня - на фундаментах заросли кипрея, по осени все красно-оранжево-жёлтое.Собрал раз эту красоту и в мясорубку. Получился  как бы этакий концентрат, если сравнить с обычным - раза в 3 крепче при том же количестве заварки и насыщенный до невозможности.

Нин, по Ярославке осенью еду - на обочинах полно красно-желтого  кипрея.

Ну, я и не сомневалась, что, чем севернее и суровее климат, тем Иван-чай краснее
Как в высокогорной Бурятии...

зы: Андрей (Серес) спс за поощрение!

[Урман]

Нет у нас в средней полосе красно-бурого листа кипрея...
желтеет он и сохнет.

На Средней Волге бывает, в сухой август, сентябрь. Правда не так, чтоб весь куст, а в основном средние и нижние листья. Такими, держатся не долго, быстро высыхают.

Завтра в поля, посмотрю "бурятский", дождя уже не было с месяц, должен быть. Загляну в березовый лес, может, найду еще зеленей кипрей, тот, что даже не цветет.
Конечно, при возможности, наберу тот и другой.

[Voshod]

Вчера ехал между Москвой и Гагариным и видел местами ещё не отцветший(с цветами) ИВАН чай.

Бывают порой в Смоленщине. Пятого числа(почти с месяц назад) был проездом из Калининграда, поля реально все в активном цвету и огромные плантации Чая. Соседняя Брянщина и Курск в то время уже пушила вовсю.
А вот за десять дней в Калининградской области как не пытался, так полянок с кипреем и не заметил. Кое-где одинокие кустики.

[Урман]

Завтра в поля, посмотрю "бурятский", дождя уже не было с месяц, должен быть.  Загляну в березовый лес, может, найду  еще зеленей кипрей, тот, что даже не цветет. 
Конечно, при возможности, наберу тот и другой.

В общем то, съездил не напрасно. С трудом, но набрал и того и другого. Дабы не дать высохнуть и без того сухому листу, набивал их в стеклянные полторушки . Думаю по три литра каждого, готового получится.


На открытых местах, под обжигающим солнцем "бурятский" начинает сохнуть, почти на всех кустах нижние листья сухие, или около того. Чуть, чуть запоздал с его заготовкой.



В березняке другая картина, там, сям, небольшими группами по 3-10 кустов - стоит зеленый, тоненький, нежный. Тем, которым не в моготу от березового деспотизма, побороли свою гордыню и робко, незаметно расстелились на земле, но листочки зеленые и сочные.




Попутно, попалось несколько березовых сувелей, если найду общий язык с местным лесником, осенью заготовлю. Вот из этой выйдет хорошая пиала, возможно небольшая кружка, если хватит материала или солонка, например как эта.

[Svar]

Братцы!

Бывает, случайности рождают великолепные вещи, так случилось в моём случае! Сушу как всегда иван чай в русской печи, закрываю устье заслонкой жду минут 20, открываю, а от туда дым валит! Думаю блин, не уследил! Попался не догоревший уголёк и задымил-испортил мне весь чай! Ну думаю, ладно, будет подкопчённый, нашёл уголёк-выбросил, понюхал чай, вроде запах не изменился. Ок. Досушил. Высыпал досушиваться в мешок.
Привёз мешок домой и смешал с остальным нормальным чаем! И лишь потом вспомнил что он копчёный! Ну думаю ок, может он не будет так ощущаться.
Прошёл месяц, открываю эту 7-литровую банку (железная из под инд. чая) и ощущаю 100% запах чернослива). Завариваю, 10 минут, вкус такой: всё что мы любим в иван-чае плюс вкус пуэра и мощный вкус чернослива!
Так что эксперементируйте, иван чай благодарно относится к экспериментам)

В общем то, съездил не напрасно. С трудом, но  набрал и того и другого. Дабы не дать высохнуть и без того сухому  листу,  набивал их в стеклянные полторушки .  Думаю по три  литра каждого, готового получится.

Недавно тоже собирал. У нас его ещё аж до горизонта, можно город напоить, таких прогалин с иван чаем как на фото штук десять. Ищите около деревень!



Сообщение отредактировано Svar: Sep 5 2017, 16:51

[Урман]

Братцы!
Бывает, случайности рождают великолепные вещи, так случилось в моём случае! Сушу как всегда иван чай в русской печи, закрываю устье заслонкой жду минут 20, открываю, а от туда дым валит! Думаю блин, не уследил! Попался не догоревший уголёк и задымил-испортил мне весь чай! Ну думаю, ладно, будет подкопчённый, нашёл уголёк-выбросил, понюхал чай, вроде запах не изменился. Ок. Досушил. Высыпал досушиваться в мешок.
Привёз мешок домой и смешал с остальным нормальным чаем! И лишь потом вспомнил что он копчёный! Ну думаю ок, может он не будет так ощущаться.
Прошёл месяц, открываю эту 7-литровую банку (железная из под инд. чая) и ощущаю 100% запах чернослива). Завариваю, 10 минут, вкус такой: всё что мы любим в иван-чае плюс вкус пуэра и мощный вкус чернослива!
Так что эксперементируйте, иван чай благодарно относится к экспериментам)

Вот сколько лет пью собственный копорский чай, столько лет и занимаюсь экспериментами. Все хочется получить, что-то необычное, диковинное на этом "поприще".
С гранулированным, не сложилось – нет стабильности на выходе.
Варьировал с температурой ферментации – лучшей была (для мягкой ферментации) обычная комнатная 26-28°С опять же классика.

Пробовал выдерживать разное время ферментации - но надежнее, оказалось всё-таки определять его окончание по запаху.

Менял температуру сушки – особой разницы не заметил, что в духовке при 80-90°С, что при комнатной, под вентилятором, все хороши.

Хорошо прижился способ "двойной ферментации", подвяливание в стеклянной банке – такой, правильно отферментированный, очень хорош получается.

В общем, много чего перепробовал, на сколько позволяли условия городской квартиры. И всё-таки пришёл к выводу, что лучше всего, по всем показателям (говорю только о себе, своих предпочтения к вкусу и аромату чая) получается обычный, классический листовой чай.

Но это не значит, что эксперименты прекращу, будем и дальше искать, что то особенное в этом благородном напитке!

Сообщение отредактировано Урман: Sep 6 2017, 11:51

[Никодымыч]

В этом году решил высушить пробный "шар" чая при комнатной температуре 25-26 градусов. Чай получился по цвету самый чёрный, как сушёный так и завареный, самый ароматный и самый вкусный. Видимо в процессе сушки, ферментация перешла на какойто другой более высокий уровень.
Когда чай высох, запах стоял фруктово-ягодный необычно сильный.
"Шар" - средне-мелко рваный Иван чай, спресованный в целофановом пакете в плотный шар, ферментировался при 25-26град. 2-е суток.

[Svar]

В этом году решил высушить пробный "шар" чая при комнатной температуре 25-26 градусов. Чай получился по цвету самый чёрный, как сушёный так и завареный, самый ароматный и самый вкусный. Видимо в процессе сушки, ферментация перешла на какойто другой более высокий уровень.
Когда чай высох, запах стоял фруктово-ягодный необычно сильный.
"Шар" - средне-мелко рваный Иван чай, спресованный в целофановом пакете в плотный шар, ферментировался при 25-26град. 2-е суток.

Неужели в шаре он высохнет? Я пробовал тонким слоем при 25гр. сушить так он у меня скис.

[Никодымыч]

Неужели в шаре он высохнет? Я пробовал тонким слоем при 25гр. сушить так он у меня скис.

Конечно сушил распотрашив шар тонким слоем на толстой обёрточной бумаге. В виде шара только ферментируется.

[Svar]

Конечно сушил распотрашив шар тонким слоем на толстой обёрточной бумаге. В виде шара только ферментируется.

А..., он у вас не мясорубочный, теперь понятно, так конечно высохнут листья, надо тоже попробовать, а сколько времени он у вас ферментировался в пакете?

[Никодымыч]

А..., он у вас не мясорубочный, теперь понятно, так конечно высохнут листья, надо тоже попробовать, а сколько времени он у вас ферментировался в пакете?

2-е суток в этот раз ферментировался, в пакете в виде спресованного шара, (t 25-27) который 2 раза в сутки проминал как камок снега. Лежал до появления яркого фруктово винного аромата.
Сушился около 2-х суток при той же температуре 25-27.

[Вик...тор]

Олег Мотоциклист сушил шарик , где то в теме есть

[Тихон.я]

Ребят а ни у кого от него голова не болит ? я пару лет занимался заготавливал , но как попью так голова болеть начинает , так и забил - раздал все по знакомым .

[Svar]

Ребят а ни у кого от него голова не болит ?   я пару лет занимался заготавливал , но  как попью так  голова  болеть начинает , так и забил - раздал все по знакомым .

Знаю пару людей которые говорили что отравились иван чаем, типа горький, выяснилось собирали похожее растение. Вы видимо, из их числа, или не правильно делали.

Сообщение отредактировано Svar: Sep 7 2017, 15:18

[seres]

Знаю пару людей которые говорили что отравились иван чаем, типа горький, выяснилось собирали похожее растение. Вы видимо, из их числа, или не правильно делали.

Как-то здесь было про Дербенник -
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...&#entry11400623
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...=564746&st=5460

Так-то похож -

[Svar]

Как-то здесь было про Дербенник -
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...&#entry11400623
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...=564746&st=5460

Так-то похож -

У нас тоже рядом с иван чаем растёт какая то хрень, боюсь там собирать, настолько они похожи! Когда мешками собираешь можно и попутать даже бывалому.
Сфоткаю на днях.

[pav57]

Многие бледную поганку не отличают от шампиньонов и кончают жить исключительно из-за нежелания вникать во что-либо, а что уж говорить про траву, которая до цветения очень сходна по строению растения с несколькими другими видами, в том числе ядовитыми...

[Нинука]

Многие бледную поганку не отличают от шампиньонов и кончают жить исключительно из-за нежелания вникать во что-либо, а что уж говорить про траву, которая до цветения очень сходна по строению растения с несколькими другими видами, в том числе ядовитыми...

Вот прям почти токо что с этой красавицей столкнулась на грибалке



А,вообще, Саш, к чему опять это твоё ехидство? Ну...не все ж такие продвинутые, как ты, мы все находимся на разных "стадиях" познания этого мира.
Чем постоянно макать щенков в их "несмышлёныши", возьми, да лишний раз объясни, что, да как!
Не поняли - наберись терпения и в сотый раз повтори истину, в которой ты уверен...

Нет терпения, сочувствия и доброжелательности в душе - тогда ваще не беритесь никто хоть что-то кому-то объяснить. Иначе наживёте себе врагов и, что гораздо хуже, можете безвозвратно испортить, извратить и нивелировать изначально хорошую идею...

Сегодня на грибалку ездили, в Завидово. От меня, строго на сев-зап, 90км.
Про грибы в "грибной" ветке отчитаюсь, а здесь замечу, что там довольно хорошие зелёные "кущи" Кипрея ещё встречаются, и они вполне собирабельны



Чайный сезон продолжается

[pav57]

Нина, на твоей фотографии вовсе не бледная поганка (она имеет зеленоватую окраску), и даже не мухомор вонючий ("белая поганка", белого цвета, содержит тот же самый яд) - у них под шляпкой висят кольца-лохмоты, да и шляпки у них не бывают такой воронкообразной формы ....

[Нинука]

Нина, на твоей фотографии вовсе не бледная поганка (она имеет зеленоватую окраску), и даже не мухомор вонючий ("белая поганка", белого цвета, содержит тот же самый яд) - у них под шляпкой висят кольца-лохмоты, да и шляпки у них не бывают такой воронкообразной формы ....

Саш, а что это, по-твоему?

Вот те ссыли на внешний вид бледной поганки (заметь, что они, поганки эти, бледные, по цвету разнятся в разных регионах)

https://zelenyjmir.ru/blednaya-poganka/
Даже первое фото там - прям близняшка моей сегодняшней...

Саш, и ваще, зачем ты опять цепляешься к незначительным деталям, тем более, что они (уточнения твои) совсем не касаются здешней Главной темы про Копорский чай?

Мне в этом Клубе интересно, когда люди здесь делятся своими знаниями и опытом по изготовлению копорчика... Все обсуждения других натуральных напитков (напр., про тот же Цикорий) считаю здесь лишним. Для этого существуют другие темы...
Я это к чему? А, к тому, что ты, Саш, цепляясь к разным "неточностям" в постах "одноклубников", просто уводишь основное русло обсуждения далеко в сторону, тем самым не обогащая наш Клуб своими знаниями, а лишь вызывая к себе неприязнь и недоумение...

Если я не права по-поводу Б.Поганки, то напиши мне в личку об этом, зачем Тему-то засорять? Я, ваще-то, ради шутки, да с устатку это фото здесь выставила, уж никак не думала, что кто-то к этому "прицепится"
Ради обсуждения я показала фото с Иван-чаем, который и сегодня, даже почти в Тверской обл., можно собирать! А поганку так...для красоты