"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Беръ]

Пожалуй, идите-ка Вы в игнор, читать противно.

Ставить себя выше над одноклубниками, кичась тем в очередной раз здесь, что кто-то среди нас не может себе позволить приобрести «нормальную» мясорубку, тем, что кто-то предпочитает идти своей "ведёрочной" технологией, и грязные руки –  это уже полный перегиб. 

Во прёт человека    почитал посты, кого только не учил

Не, ребята, ну вы чего? Ну прёт чела и чё? Жизнь приземлит. И так будет! По практике же подобные особи в реале из себя ничего не представляют, так... одни понты.

Сообщение отредактировано Беръ: Aug 4 2017, 01:32

[Коловратъ]

Да ладно... Неужели Народ прозрел?

[valerkisel]

  Да ладно... Неужели Народ прозрел?

Саш, давно уже. Задолбали корявые понты.
Посему- лучше и не читать его посты и не общаться с челом.

[valerkisel]

4 разные партии, у всех, сушка при комнатной, все  чернехонько.

Абсолютно нормальный, красивый и наверняка вкуснейший чаёк
По-моему, у кого-то дальтонизм, осложненный манией величия.

[Вик...тор]

Я наверно с заготовкой все , какой то лист весь поеден и похоже роса его ест , трудно уже выбрать хороший лист
Ваккумная ферментация , может было My Webpage

Сообщение отредактировано Вик...тор: Aug 5 2017, 01:35

[Беръ]

Ваккумная ферментация , может было My Webpage

Приветствую.
Да это уже в теме размещали, что меня и сподвигло на "эксперименты" :

Проверил.
Два битком забитых десятикилограммовых пакета из под муки уместились в 4 трёхлитровки и 2 двухлитровки. Собирал в одно и тоже время и в одном месте.
Из духлитровок лист пошёл в мясорубку. Выдержка у первой банки 2-е суток, а у второй - шесть!
Трёхлитровки пошли на ферментацию через 2-е, 3-е, 4-ро и 5 суток. Выдержка при комнатной температуре - около 25 градусов.
Ферментация как и раньше 5 - 6 часов.
Ну и... результат порадовал.
А чай из каждой "партии" имеет свой запах и вкус.
Вот теперь можно хоть как-то планировать "производство"

В этом ролике Вяземский как-то вскользь упомянул про то, что после "первички" лист можно сушить без боп. ферментации.
Решил проверить что выйдет из этого шила, тем более представился случай: после "упаковки" в трёхлитровки осталось немного листа, который утрамбовал в литровку. Вот его и запустил в работу...
1. Вяление - одни сутки
2. первичка - пять суток
3. Скручивание и тут же сушка.
4. Сушка - засунул противень с листом в разогретую до 100 градусов духовку (выключенную) и забыл до утра.
Результат на фото...
Цвет заваренного чая скорее жёлтый чем иного цвета, что несколько разочаровало.
Запах самой заварки , и отличается от запаха заварки чая подвергшегося вторичной ферментации... и в лучшую сторону.
Вкус и запах настоянного чая... ну просто обалдеть... но вкус слегка терпкий.
Может я с дури с "заваркой" переборщил,

И в придачу ещё одно фото... Во какого "зверя" я при сборе Иван-Чая на нём узрел

Сообщение отредактировано Беръ: Aug 5 2017, 05:15

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Результат на фото...
Цвет заваренного чая скорее жёлтый чем иного цвета, что несколько разочаровало.
Запах самой заварки  , и отличается от запаха заварки чая подвергшегося вторичной ферментации... и в лучшую сторону.
Вкус и запах настоянного чая... ну просто обалдеть... но вкус слегка терпкий.
Может я с дури с "заваркой" переборщил, 

Если пользоваться китайской классификацией чаев, то у Вас получился - желтый чай. То есть чай частичной ферментации. Китайцы, для получения такого чая используют какие-то только им ведомые виды чайных кустов.
Но так как наш кипрей, универсальное растение, дар Божий, то из него можно сделать все.
Думал, закончить заготовку, но Ваш эксперимент заинтересовал, надо сделать.

[Беръ]

Думал, закончить  заготовку,  но...

Тоже так думал, но... собирал цвет и всё же не удержался и нарвал листа на трёхлитровку.
Попробую сделать так сказать под вакуумом, как Вяземский в том ролике. И посмотрим что же из этого получится

Сообщение отредактировано Беръ: Aug 6 2017, 10:01

[Вик...тор]

Должно все нормально получиться , как он говорит что можно после первой уже сушить , все лучше чем просто сушенные листья под видом иван чая в магазинах

[Беръ]

Должно все нормально получиться , как он говорит что можно после первой уже сушить...

А вы видимо мой пост выше не читали

[Вик...тор]

А вы видимо мой пост выше не читали

Читал

[seres]

Что интересного, друзья и подруги?
Я вот сейчас банки открывал понюхать-проветрить. Как обычно - ароматом не впечатлён. Но, по старым приметам - к ноябрю должно. За буряцким ещё не ходил. Цикорий на сентябрь отложен.

[scorpel]

Что интересного, друзья и подруги?
Я вот сейчас банки открывал понюхать-проветрить. Как обычно - ароматом не впечатлён. Но, по старым приметам - к ноябрю должно. За буряцким ещё не ходил. Цикорий на сентябрь отложен.

А вы его сразу в банки раскладываете? Я после сушки сначала храню в картонных коробках по 2-3 кг. Для того , что бы он дышал и продолжал сухую ферментацию взаимодействуя с кислородом. Появится аромат, почувствуете сразу, заходя в комнату где хранится чай. Далее перекладываю в стеклянные банки по 3 литра под простую капроновую крышку.

[seres]

После сушки - денёк в эмалированном тазу, в нём ворошу, потом в банки укупориваю.. Там по-плечики банок. Чтоб дышал он.

[Беръ]

Попробую сделать так сказать под вакуумом, как Вяземский в том ролике. И посмотрим что же из этого получится

Сделал...
Собрал лист в лесу. Лист совсем узкий и он еще не "задеревенел". Потом как обычно вяление около суток, затем в банку и под вакуум как прописано у Вяземского. Через трое суток скрутка и вторичка (4 часа). Сушка при 100 гадусах.
Результат на фото... Запах высушенного чая , вкус и запах заваренного - тоже.
Литровка пошла в работу по несколько другой технологии - скрутка и сразу сушка при 100 градусах. Запах высушенного . Заваривать пока не пробовал.

Сообщение отредактировано Беръ: Aug 11 2017, 01:45

Вложенные эскизы изображений

[Беръ]

Я вот сейчас банки открывал понюхать-проветрить. Как обычно - ароматом не впечатлён. Но, по старым приметам - к ноябрю должно.

Появится аромат, почувствуете сразу...

Странно У меня свежевысушенный чай пахнет с момента окончания сушки и потом на протяжении всего времени. А если сразу нет яркого насыщенного запаха (ну бывает иногда косяк в процессе "производства"), то и потом он не проявляется. Кстати, вкус тоже. Т.е. и вкус и запах какие-то невнятные.

[Вик...тор]

Что интересного, друзья и подруги?
Я вот сейчас банки открывал понюхать-проветрить. Как обычно - ароматом не впечатлён. Но, по старым приметам - к ноябрю должно. За буряцким ещё не ходил. Цикорий на сентябрь отложен.

У меня гранулированный благоухает , первый раз сделал так , колбаски после ф. пропустил через мясорубку и на сушку , пока не заваривал , думаю хороший получился

[seres]

Странно   У меня свежевысушенный чай пахнет с момента окончания сушки и потом на протяжении всего времени. А если сразу нет яркого насыщенного запаха (ну бывает иногда косяк в процессе "производства"), то и потом он не проявляется. Кстати, вкус тоже. Т.е. и вкус и запах какие-то невнятные.

Ну пахнуть-то он пахнет, терпким ароматом таким, плюс цветочки тоже своё дают. А вот именно любимым крепким запахом чернослива начинает отдавать месяца через три. И дальше больше. Уж какой год так.
Заметил, что в этом году при сушке (сушу в духовке) аромат был просто сногсшибательный, каким он был в первый год, как начал собирать чай, и году в 15-м. А в другие года бывало, и окна не открывал, вытяжки хватало.
Кстати, свежий сбор ещё не заваривал, знаю, что будет ок. Прошлогодний пью, ещё не кончился.

[scorpel]

Странно   У меня свежевысушенный чай пахнет с момента окончания сушки и потом на протяжении всего времени. А если сразу нет яркого насыщенного запаха (ну бывает иногда косяк в процессе "производства"), то и потом он не проявляется. Кстати, вкус тоже. Т.е. и вкус и запах какие-то невнятные.

Понятно что сразу пахнет. Но речь то о том, что по прошествии времени, аромат усиливается. А так то у меня в квартире, и даже в подьезде пахнет.

[valerkisel]

Понятно что сразу пахнет. Но речь то о том, что по прошествии времени, аромат усиливается. А так то у меня в квартире, и даже в подьезде пахнет.

Я себе городил кладовочку за лифтовой шахтой. Сейчас из квартиры выходишь , запашище! Медово-черносливо-чайный.
Я с прошлого года цветы вмешиваю в весь объем чая, не храню раздельно.