"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[sitr]

В прошлом году выкладывал в этой теме видео, человек занимается иван-чаем, оборудование на электронике. Процесс рассказывал, но про время ферментации и температуру сушки умолчал, но, камера мельком выхватила температуру на панели управления, точно не помню, вроде 65 или 67 градусов. Пробовал потом в духовке при этой температуре, отличный тёмный чай, но долго.

Сообщение отредактировано sitr: Aug 1 2017, 19:25

[Урман]

В прошлом году выкладывал в этой теме видео,  человек занимается иван-чаем, оборудование на электронике. Процесс рассказывал, но про время ферментации и температуру сушки умолчал, но, камера мельком выхватила температуру на панели управления, точно не помню, вроде 65 или 67 градусов. Пробовал потом в духовке при этой температуре, отличный тёмный чай, но долго.

Хорошо подготовленный к ферментации, правильно ферментированный лист, и после сушки при комнатной температуре в 26-29 градусов становится черным. В том числе и прожилки.

[sitr]

Хорошо подготовленный к ферментации, правильно ферментированный  лист,  и  после сушки при комнатной температуре    в 26-29 градусов  становится черным.  В том числе и  прожилки.

Вероятно в старину так и сушили.

[ark6]

Хорошо подготовленный к ферментации, правильно ферментированный  лист,  и  после сушки при комнатной температуре    в 26-29 градусов  становится черным.  В том числе и  прожилки.

На 100500% соглашусь с коллегой

[Андрей А А]

Хорошо подготовленный к ферментации, правильно ферментированный  лист,  и  после сушки при комнатной температуре    в 26-29 градусов  становится черным.  В том числе и  прожилки.

Сколько людей, столько и мнений. У меня оно другое.

[Урман]

Вероятно в старину так и сушили.

В этом сезоне, чуть по более 50 % из всего заготовленного только так и сушил. Запах, вкус обалденный. Наблюдая, как со временем доходит такой чай до кондиции, мне показалось, что процесс пост ферментации (холодная ферментация) у него более яркий.

[Урман]

Вероятно в старину так и сушили.

4 разные партии, у всех, сушка при комнатной, все чернехонько.

[sitr]

Сколько людей, столько и мнений. У меня оно другое.

По другому это звучит так-,, Каждый по своему прав, а по моему нет,,

[Петрович]

Вероятно в старину так и сушили.

Пишут, что в старину сушили в больших печах, типа русской.

[Андрей А А]

По другому это звучит так-,, Каждый по своему прав, а по моему нет,,

Так будет точнее.

[valerkisel]

Хорошо подготовленный к ферментации, правильно ферментированный  лист,  и  после сушки при комнатной температуре    в 26-29 градусов  становится черным.  В том числе и  прожилки.

На 100500% соглашусь с коллегой

Абсолютно верно. Так и есть.

[Басмач]

Думаю и ферментировали и сушили копорский чай в одних и тех же помещениях напоминающих длиннющую Русскую печь.Технически придумать и сделать даже в то время очень легко.Не думаю что комнатная температура 26-29 градусов является обычной и комфортной для тех времен.
В таких же печах-домах-коридорах ферментировали и сушили солод.Принцип один и тот же.Ни минуты простоя.И кстати температуры одни и теже.

[pav57]

4 разные партии, у всех, сушка при комнатной, все  чернехонько.

- странное цветовосприятие - а я на Вашей фотографии вижу темно-зеленые листья на белой тарелке. Может, у них обратные стороны, не видные сверху, черные ?
Собственно, пытаться спорить о цвете мясорубочного чая, приводя при этом в качестве довода фотографию листового, неразумно. Мясорубочный чай реально заготавливать в количествах, а листовой в ведерке мять (ИМХО) - участь тех, у кого нет нормальной мясорубки - трудоемко и непроизводительно. Вполне допускаю, что у кого-то и свежий лист сразу при скручивании чернеет, если руки грязные...

[seres]

Сегодня решил "буряцкого" заготовить, прибыл на поляну, на тебе, а чай ещё цветёт и до нужного состояния - ему ещё и ещё. Не стал трогать, лишнего мне не надо. Буду ждать, как. Да, год на год, не приходится..

[Андрей А А]

Вот за 30 минут.

До этого как то не обратил внимания... Цвет в месте перехода корня в стебель (листья) фиолетово-розоватый или это только мне кажется? У цикория, насколько я знаю, он должен быть белым или зеленоватым.

[Урман]

Сегодня решил "буряцкого" заготовить, прибыл на поляну, на тебе, а чай ещё цветёт и до нужного состояния - ему ещё и ещё. Не стал трогать, лишнего мне не надо. Буду ждать, как. Да, год на год, не приходится..

Аналогично.
Вчера заехал посмотреть, прикинуть, когда можно будет собирать "буряцкого". Действительно рано, кипрей продолжает цвести, лист зеленый, не сухой.
Хотя уже на некоторых, сильных кустах сформировались семенные коробочки, но пока зеленые.
В этом году все припозднилось, недельки на три и более.
В том году первую партию собирал 17 мая в этом 14 июня. Разница почти в месяц.

[valerkisel]

- странное цветовосприятие - а я на Вашей фотографии вижу темно-зеленые листья на белой тарелке. Может, у них обратные стороны, не видные сверху, черные ? 
Собственно, пытаться спорить о цвете мясорубочного чая, приводя при этом в качестве довода фотографию листового, неразумно. Мясорубочный чай реально заготавливать в количествах, а листовой в ведерке мять (ИМХО) - участь тех, у кого нет нормальной мясорубки - трудоемко и непроизводительно. Вполне допускаю, что у кого-то и свежий лист сразу при скручивании чернеет, если руки грязные...

Пожалуй, идите-ка Вы в игнор, читать противно.

[pav57]

Пожалуй, идите-ка Вы в игнор, читать противно.

- вы обиженный (тем, что я выше описал свои совсем не яркие впечатления от употребления чая вашего изготовления), а на обиженных воду возят... Лучше поплачьте, и давайте уже забудем про качество вашего чая и будем описывать свои опыты по оптимизации качества этого продукта.

Не, такие разговоры тут вести не надо. Неделю отдохните.

Сообщение отредактировано Петрович: Aug 4 2017, 03:00

[sitr]

Во прёт человека почитал посты, кого только не учил

[seres]

Ставить себя выше над одноклубниками, кичась тем в очередной раз здесь, что кто-то среди нас не может себе позволить приобрести «нормальную» мясорубку, тем, что кто-то предпочитает идти своей "ведёрочной" технологией, и грязные руки – это уже полный перегиб.