"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[seres]

Андрей, в литрах- не знаю. Три крафт-мешка (литров на 50) полненькие и один на треть. Завтра в него еще докину, будет половина))))) В мешок влазит 4-5 кг.

Понял, спасибо. Солидно, что сказать!

[Урман]

Александр а пауэр как делал , приспособа есть скручивать ?

Чем крутить есть, но делал все руками, так как мои возможности и имеющийся инвентарь не позволяют делать большую партию именно такого чая.
Если кратко, то так:
– собранный лист, при постоянном помешивание прожариваю в эмал. тазике, (раньше делал в нержав. кастрюле) минут так 20-30 пока лист не станет мягким, поменяет цвет и немного выделит сок. При этом объём уменьшается в 4-5 раз;
- даю остыть и скручиваю руками, до полного выделения сока. Объём еще уменьшается;
- ферментирую при комнатной температуре, можно и с подогревом 40 градусов до появления аромата. Время может быть разное 6 -24 часа
- сушка только при комнатной температуре, если дома жарко или на солнце (лоджии). В том году, просто слегка подсушил при 60-70 градусах, потом досушивал при комнатной.
- потом в банку, пусть доходит.
Получается чисто зеленый чай. Но при заварке, нет явных, травяных ноток.

Называю его "пуэр" лишь потому, что технология приготовления примерно напоминает одну из технологий, изготовления традиционного китайского пуэра.

[Урман]

Андрей, в литрах- не знаю. Три крафт-мешка (литров на 50) полненькие и один на треть. Завтра в него еще докину, будет половина))))) В мешок влазит 4-5 кг.

Если мой, весь из банок засыпать в крафт-мешок, то он там потеряется.
Шутю, дно закроет.

[seres]

Если мой, весь из банок  засыпать в крафт-мешок, то он там потеряется. 
Шутю, дно закроет.

У меня тоже самое видится.
Ничего, выше уже говорил, мне хватает. А на второй год - не оставляю.
Про цикорий - бродил по полям сегодня, не нашёл, похоже нет его у нас.

[Валерианка]

Про цикорий - бродил по полям сегодня, не нашёл, похоже нет его у нас.

Есть, ток в полях я на него внимания не обращала, соответственно где растет не знаю. А вот на той стороне по дороге вдоль реки море его! От лестницы салютовской в сторону моста 100% видела его! ток в пыли он весь там, если речь идет о корнях то вот не знаю, стоит ли его там брать. Может быть ближе к Тутальской к ручью, там попробовать.

[Вик...тор]

Чем крутить есть, но делал все руками, так как мои возможности и имеющийся инвентарь не позволяют делать большую партию именно такого чая.
Если кратко, то так:
– собранный лист, при постоянном помешивание прожариваю в эмал. тазике, (раньше делал в нержав. кастрюле) минут так 20-30  пока лист не станет мягким, поменяет цвет и немного выделит сок. При этом объём уменьшается  в 4-5 раз;
-  даю остыть и скручиваю руками,  до полного выделения сока. Объём еще уменьшается;
- ферментирую при комнатной температуре,  можно и с подогревом 40 градусов до появления аромата. Время может быть разное 6 -24 часа
- сушка только при комнатной температуре, если дома жарко или на солнце (лоджии).  В  том году, просто слегка подсушил при 60-70 градусах, потом досушивал при комнатной.
- потом в банку, пусть доходит.
Получается чисто зеленый чай. Но при заварке, нет явных, травяных ноток.

Называю его "пуэр" лишь потому, что технология приготовления примерно напоминает одну из технологий,  изготовления  традиционного  китайского  пуэра

Да трудоемкое занятие смотрю лист вроде не зеленый , вода для заваривания наверно не кипяток

[Урман]

Да трудоемкое занятие    смотрю лист вроде не зеленый , вода для заваривания наверно не кипяток

Да, после просушки лист темнеет, но не становится черным, в основном где-то темно – бурый, можно сказать.
Завариваю кипятком, лист как распарится становится темно- зеленым.

[Андрей А А]

Три крафт-мешка (литров на 50) полненькие и один на треть. Завтра в него еще докину, будет половина))))) В мешок влазит 4-5 кг.

У меня всего 5...

[Нинука]

Называю его "пуэр" лишь потому, что технология приготовления примерно напоминает одну из технологий,  изготовления  традиционного  китайского  пуэра.

  Завариваю кипятком, ...

Саш, я немножко поехидничаю, прости поганку, пожалуйста

...А в твоей чашке-то ложка, хм, металлическая!

Это я к самому частому и спорному вопросу: ну чем же безвреднее обрабатывать лист Кипрея перед ферментацией? Натуральной кожей (руками); деревянными или пластмассовыми приспособами; тканью (штанинный способ); металлом (мясорубкой)?

Конечно, большинство будет против металла!
Но есть те, кто заваривает Копорский чай в термосе с металлической колбой, размешивают в горячем чае мёд, молоко или лимон металлической ложечкой Вот я о чём...
(а хорошо подвяленный лист Кипрея проходит через мясорубку буквально за секунды)

У меня всего 5...

Андрей, а это много или мало? И 5ть чего?

Я, нужное мне количество чая, определяю так: как заполнится последняя, опустошённая прошлогодняя банка, так и хватит...

[scorpel]

Саш, я немножко поехидничаю, прости поганку, пожалуйста

...А в твоей чашке-то ложка, хм, металлическая!

Это я к самому частому и спорному вопросу: ну чем же безвреднее обрабатывать лист Кипрея перед ферментацией? Натуральной кожей (руками); деревянными или пластмассовыми приспособами; тканью (штанинный способ); металлом (мясорубкой)?

Конечно, большинство будет против металла!
Но есть те, кто заваривает Копорский чай в термосе с металлической колбой, размешивают в горячем чае мёд, молоко или лимон металлической ложечкой    Вот я о чём...
(а хорошо подвяленный лист Кипрея проходит через мясорубку буквально за секунды)
Андрей, а это много или мало? И 5ть чего?

Я, нужное мне количество чая, определяю так: как заполнится последняя, опустошённая прошлогодняя банка, так и хватит...

Привет Нина. Всё это имеет отношение на стадии ферментации т.е окисления, взаимодействие сока кипрея с кислородом. Именно в этот момент не желателен контакт с железом т.к. вместе с листом будет окисляться и железо. Готовый уже чай почему бы и не мешать мет. ложкой? Не забивайте голову не нужной информацией. В мясорубке лист не успевает окисляться хотя и имеет контакт с металлом мясорубки. Всё происходит быстро.

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 25 2017, 15:32

[Андрей А А]

Андрей, а это много или мало? И 5ть чего?

Кг, конечно . Вроде как мало...

Сообщение отредактировано Андрей А А: Jul 25 2017, 17:03

[Вик...тор]

У кого больше заготовил около 7 кг , последний мясорубочный

[seres]

Есть, ток в полях я на него внимания не обращала, соответственно где растет не знаю. А вот на той стороне по дороге вдоль реки море его! От лестницы салютовской в сторону моста 100% видела его! ток в пыли он весь там, если речь идет о корнях то вот не знаю, стоит ли его там брать. Может быть ближе к Тутальской к ручью, там попробовать.

Мерси!
Сегодня выдвинулся в те края. Попробовать найти цикорий и одну тропинку понюхать за дальними туристическими стоянками на признаки неолита. Признаки подтвердились.



Ну и конечно же твоя наводка про цикорий. Всё верно! Его тьма там.



Очень часто на правом берегу бываю, а раньше и не присматривался к этим цветочкам.



На гравийке - даже не стал смотреть, чокнешься грунт долбить, да и нет смысла возле дороги сбор делать... ушёл выше к ручью и тополям, а там - травка и песочек.



Накопал пучок небольшой. Для опробирования.



Корни складником от растения не отделяются. Фискарём пришлось рубить.



Теперь вопрос - это точно Цикорий? А то я это, первый раз.
----------------
Оно таки - лучше подстраховаться у знающих.
----------------
Немного сегодняшнего дня из тех мест.



Горный родничок. Кто-то дудочку-трубочку приделал.



Вода вскусная!



Далеко-далёко...



Всё.



Жду спецов, чистить корешки или нунафиг, цикорий - таки я добыл?

[Урман]

Саш, я немножко поехидничаю, прости поганку, пожалуйста

...А в твоей чашке-то ложка, хм, металлическая!

Привет Нина.
Ложка не простая, ей еще мой прадед, по матушкиной линии , чай размешивал, потом его сын (мой дед) затем моя матушка, теперь вот я. Почитай, около 150 годков, трудится во благо моего рода. Да и не простая она – серебряная.
Scorpel, правильно сказал, сейчас она безвредна для чая.

[Урман]

Корни складником от растения не отделяются. Фискарём пришлось рубить.

Теперь вопрос - это точно Цикорий? А то я это, первый раз.

Не сомневайтесь – цикорий, второго года.
Насчет твердого корня все, верно, отработал свое, отдал все стеблю, листьям, цветкам – задеревенел.
А вот корень цикория первого года, мягкий и сочный.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 25 2017, 18:23

[Андрей А А]

Корни складником от растения не отделяются. Фискарём пришлось рубить.


Жду спецов, чистить корешки или нунафиг, цикорий - таки я добыл?  

Я тоже "Фискарем" рублю. Но тут точность нужна, а у меня с этим проблемы . Пробовал ножницами по металлу - не удобно. Думаю ножницы для металлопластиковых труб попробовать.

У Вас все условия. Не нужно лишнюю грязь домой тащить, родник под боком.

[Беръ]

Всем привет!
Разведывал я новые поляны с Кипреем и набрёл на некое растение...
Подскажите "чайнику" не цикорий ли это? А то вы так красочно о нём рассказывали, что я чуть слюной не захлебнулся
Заранее благодарю за ответ

Сообщение отредактировано Беръ: Jul 26 2017, 03:40

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Всем привет!
Разведывал я новые поляны с Кипреем и набрёл на некое растение...
Подскажите "чайнику" не цикорий ли это? А то вы так красочно о нём рассказывали, что я чуть слюной не захлебнулся
Заранее благодарю за ответ

Нет, не цикорий.

[Беръ]

Нет, не цикорий.

Благодарю. Вот бы я наковырял

[seres]

Не сомневайтесь – цикорий, второго года.
Насчет твердого корня  все, верно,  отработал  свое,  отдал  все стеблю, листьям, цветкам – задеревенел.
А вот корень цикория  первого года,  мягкий и сочный.

Спасибо Александр!
Приготовил сегодня, опробовал без добавления сахара, что сказать - отличная штука! И ведь ни разу не пробовал до сегодняшнего дня. А горчинка - покрепче даже чем у кофе.
Решил заготовить на зиму.
ps Интересно, есть ли какие внешние различия между растениями 1-го и 2-го года? То есть, можно ли определить какой будет корень по внешнему виду цикория? Или уже только по толщине корешка, когда его откопаешь?
pps Да, добавлю, молол в кофемолке, ну и открыл крышку сразу после помола. Пыль кааак пыхнет. И вдохнул. Это беда. Так что лучше это делать не торопясь.