"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

Я на двойную ферментацию перешел второй сезон , поэтому о подвяливании забыл , раньше делал как все но зелень мне не нравилась в готовом чае

А ферментируешь по времени сколько? Наверняка меньше суток?

[Вик...тор]

А ферментируешь по времени сколько? Наверняка меньше суток?

Тут по погоде , если жарко меньше суток это первая а вторая ф. смотрю на колбаски на цвет и запах ориентир

[Урман]

Саш, у меня твоя ссыль не открывается
Очень хочется посмотреть.

Ученые из Пушкино, что под Питером, взялись исследовать кипрей и вроде, как бы после его исследования установят нормативы его потребления. То есть, тому, что мы вот уже не первый год делаем из кипрея, могут официально, присвоить статус чая.
Вот еще две ссылки, коли не откроются, набей в поисковике
«Утро России. Эфир от 11.07.17»
https://russia.tv/video/show/brand_id/3838/...ewtype/picture/
https://yandex.ru/video/search?p=1&filmId=1...416-man1-3617-V

Смотреть с 56 минуты.
P/S Обе ссылки активны, должны открыться.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 12 2017, 17:29

[Вик...тор]

Вот июньский 20 литров в бачке , запах очень вкусный

[attachmentid=3885205]

[Нинука]

А ферментируешь по времени сколько? Наверняка меньше суток?

Тут по погоде , если жарко меньше суток это первая а вторая ф. смотрю на колбаски на цвет и запах ориентир

У нас сейчас не жарко.
Заметила, чем лучше подвялишь лист (потеря влаги, примерно, до 70%), тем быстрее проходит ферментация (от4-6часов.)

Похоже, получается по времени одно и то же: или вялить, или двойная ферментация Один хрен. Конечный результат одинаков. Только с "двойной" ферментацией возни больше ИМХО

Ученые из Пушкино, что под Питером, взялись исследовать кипрей и вроде, как бы после его исследования установят нормативы его потребления. То есть, тому, что мы вот уже не первый год делаем из кипрея,  могут официально,  присвоить  статус чая.
Вот еще две ссылки, коли не откроются, набей в поисковике 
«Утро России. Эфир от 11.07.17»
https://russia.tv/video/show/brand_id/3838/...ewtype/picture/
https://yandex.ru/video/search?p=1&filmId=1...416-man1-3617-V

Смотреть с 56 минуты.
P/S Обе ссылки активны, должны открыться.

Спасибо, Саш, посмотрела с интересом!

Вроде, на первый взгляд, это хорошо, что учёный народ взялся изучить это дело(мы, кста, давно в Клубе мечтали увидеть обоснованные учёные заключения по Копорскому чаю), но...ты ж заметил ихние намёки на возможное ограничение по сбору Кипрея?..
Вот так всегда - только народ хоть какую-то полезную "отдУшину" для себя найдёт (и с копом так же), как тут же власти начинают пытаться купоны с этого стричь!

[Урман]

Виктор, удивил.
Ты совсем, что ль, от предварительного вяления отказался?
Поподробней расскажи, пожалуйста, поделись опытом. А то у меня это вяление в этом мокром году занимает чуть ли не сутки!

Я без вяления никак. Хрустящий свежий лист моя мясорубка еле крутит, сок течёт, аппарат "козлит.
Предварительно завяленный лист после прокручивания я держу в эм.тазу слоем 10(и более)см(не утрамбовывая) Если сырьё будет оч.мокрым(если его предварительно не вялить), есть большой риск его заплесневения. Если скручивать невяленный лист вручную, то он просто будет рваться, пластинки листа раскрошаться, жилки будут как палки. Ничего хорошего. Да и насколько качественно и быстро пройдёт ферментация у невяленного листа?
Вот такие у меня появились вопросы.

Не знай, как делает Виктор. А я, примерно половину заготовленного, делаю без предварительного подвяливания, вот так:
- собранный лист набиваю в 3-х литровую банку, ну очень плотно, даже сильнее. Закрываю полиэтиленовой крышкой.
- выдерживаю сутки, двоя. Вот тут никакой заморочки, лежат, они себе в баночки, "пить есть не просят", до поры до времени.
- вынимаю из банки, а он уже родимый готов, как тряпочка. Тут его, хоть руками, хоть станком Кулибина, а мясорубка и вовсе не почувствует.
После банки, ферментируется быстрее, в этом году 5-6 часов и достаточно.
Классика как обычно 24 часа.
В итоге, оба чая - классический и не освященный традицией, хороши. У каждого своя изюминка и почетное место. Чередую при употреблении.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 12 2017, 18:17

[seres]

Заметила, чем лучше подвялишь лист (потеря влаги, примерно, до 70%), тем быстрее проходит ферментация (от4-6часов.)

Нина привет! Это точно. Я завяливаю лист в ночь, это примерно с 6-8 вечера до 8-10 утра. А после, 6-8 часов - с лихвой заферментироваться ему хватает.

Вот так всегда - только народ хоть какую-то полезную "отдУшину" для себя найдёт (и с копом так же), как тут же власти начинают пытаться купоны с этого стричь!

Тоже только именно на это акцентировал внимание.

[liperator]

Коллеги, в интернете есть информация по поводу противопоказаний Кипрея и длительности применения.
к примеру" При длительном употреблении настоев и отваров иван-чая (более 1 месяца без перерыва) возможны нарушения работы желудка, печени и кишечника."
Из личного опыта или более глубокого знания, поделитесь информацией на этот счет.

[valerkisel]

Коллеги, в интернете есть информация по поводу противопоказаний Кипрея и длительности применения.
к примеру" При длительном употреблении настоев и отваров иван-чая (более 1 месяца без перерыва) возможны нарушения работы желудка, печени и кишечника."
Из личного опыта или более глубокого знания, поделитесь информацией на этот счет.

Фигня. 4 года практически ежедневного употребления- полёт нормальный

[seres]

Фигня. 4 года практически ежедневного употребления- полёт нормальный

Поддерживаю! С 2013 года - Копорский и только Копорский!
PS

..." При длительном употреблении настоев и отваров иван-чая (более 1 месяца без перерыва) возможны нарушения работы желудка, печени и кишечника."...

Настои и отвары Иван-чая - это совершенно отличные вещи, от того, что есть Копорский чай.

[Урман]

Коллеги, в интернете есть информация по поводу противопоказаний Кипрея и длительности применения.
к примеру" При длительном употреблении настоев и отваров иван-чая (более 1 месяца без перерыва) возможны нарушения работы желудка, печени и кишечника."
Из личного опыта или более глубокого знания, поделитесь информацией на этот счет.

Пью давно, более месяца. Страсти, мордасти не заметил.
Друг начал жаловался на желудок. Забыл о нем, когда стал регулярно пить, свой копорский чай.

[Урман]

Настои и отвары Иван-чая - это совершенно отличные вещи, от того, что есть Копорский чай.

Категорически согласен!

[Андрей А А]

При длительном употреблении настоев и отваров иван-чая (более 1 месяца без перерыва) возможны нарушения работы желудка, печени и кишечника."
Из личного опыта или более глубокого знания, поделитесь информацией на этот счет.

Пью иван-чай (именно чай) порядка 8 лет каждый день утром и вечером. С вышеперечисленными органами проблем не заметил. Но за это время ни разу не болел гриппом.

Сообщение отредактировано Андрей А А: Jul 12 2017, 21:09

[Вик...тор]

Не знай, как делает Виктор.  А я, примерно половину заготовленного,  делаю без предварительного подвяливания,  вот так:
- собранный лист набиваю в 3-х литровую банку, ну очень плотно, даже сильнее. Закрываю полиэтиленовой крышкой.
- выдерживаю сутки, двоя. Вот тут никакой заморочки, лежат, они себе в баночки, "пить есть не просят", до поры до времени.
-  вынимаю из банки, а он уже родимый готов, как тряпочка. Тут его, хоть руками, хоть станком Кулибина, а  мясорубка и вовсе не почувствует.
После банки, ферментируется  быстрее, в этом году 5-6 часов и достаточно.
Классика как обычно 24 часа.
В итоге, оба чая -  классический и не освященный традицией,  хороши. У каждого своя изюминка и почетное место.  Чередую при употреблении.

Александр практически методы схожы что хорошо лист после банки легко разрушить , даже прожилки бывает чернеют

[grey raccoon]

Регулярно употребляю Иван-чай, все функционирует отлично!

[Василиск нск]

цвет пособирал между делом

[Коловратъ]

Я не вялю , колбаски сочные , лишняя влага не вредит а вот сушить надо что бы ветерок был и ворошить почаще

Ветерок енто кто? Если я правильно понял, то речь идёт вовсе не о духовке. А коль так то и технология будет отличаться. Лично я, подчёркиваю, сушу в духовке.

Я на двойную ферментацию перешел второй сезон , поэтому о подвяливании забыл , раньше делал как все но зелень мне не нравилась в готовом чае

Такая же беда, "зелень" в готовой заварке раздражает. И чтобы её не было лично я лист подвяливаю. А время подвяливания зависит от "сочности" листа. Если лист молодой, то на подвяливание уходит до полутора суток. А потом хоть в банки, хоть сразу на станок Кулибина.
Если лист пред закладкой в банку не подвялить, то после первички его хоть выжимай. С него и после подвливания течёт при скручивании.

- собранный лист набиваю в 3-х литровую банку, ну очень плотно, даже сильнее. Закрываю полиэтиленовой крышкой.
- выдерживаю сутки, двоя. Вот тут никакой заморочки, лежат, они себе в баночки, "пить есть не просят", до поры до времени.
Классика как обычно 24 часа.

Согласен на все триста! В банке за двое суток с ним ничего хренового не случается, скорее совсем наоборот.
Так чем не вариант не париться с ночными бдениями и замораживанием ферментированного листа (какой "умник" это придумал? ) в связи с отсутствием времени? А так... открыл банку тогда, когда время есть.
А вообще... надо как бы планировать своё "рабочее" время


Сообщение отредактировано Коловратъ: Jul 14 2017, 02:48

[Андрей А А]

У меня вопрос к тем, кто заготавливает килограммы сухого иван-чая за раз, особенно к приверженцам баночного "завяливания". А как вы его успеваете перебрать? Ведь отсортировать от различного рода "квартирантов" такой объём в процессе скручивания не реально. Я например , при заготовке около 0,5 кг. за раз, сначала перебираю его в лесу на покрывале, чем на 90 % избавляюсь от всяких ползучих. Затем при завяливании стараюсь просмотреть каждый лист.

Как все это проделать с горой листьев из которых получится 5 кг. сухого чая, я даже представить боюсь. Хотя, у меня есть знакомые, которые грибных червей рассматривают как натуральный белок...

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

У меня вопрос к тем, кто заготавливает килограммы сухого иван-чая за раз, особенно к приверженцам баночного "завяливания". А как вы его успеваете перебрать? Ведь отсортировать от различного рода "квартирантов" такой объём в процессе скручивания не реально.  Я например , при заготовке около 0,5 кг. за раз, сначала перебираю его в лесу на покрывале, чем на 90 % избавляюсь от всяких ползучих. Затем при завяливании стараюсь просмотреть каждый лист.

Как все это проделать с горой листьев из которых получится 5 кг. сухого чая, я даже представить боюсь. Хотя, у меня есть знакомые, которые грибных червей рассматривают как натуральный белок...

Все очень просто. Глаза боятся, голова и руки делают.
Про 5 кг. сухого, впервые слышу от вас. Перегнули. А вот с вашими знакомыми согласен, грибной червь действительно натуральный белок. Только вот, не едим мы его, в силу других гастрономических предпочтений и наклонностей.

[Андрей А А]

Про 5 кг. сухого, впервые слышу от вас. Перегнули. 

Про 5 перегнул , но про 4 было.