"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Коловратъ]

Да, хлеб я пеку дрожжевой .

Благодарю за инфу. В принципе всё понятно.
Но хлеб-то у вас не дрожжевой, а на закваске, ведь вы не используете термофильные дрожжи. Но это так, к слову.
Меня скорее интересовал не процесс изготовление закваски, а пропорции муки из кипрея к муке ржаной/пшеничной при замесе опары и теста. Но... тема не та, боюсь что Петрович устроит нагоняй ( ), поэтому если возникнут вопросы, то постучу в личку.

[Урман]

Если я не путаю кипрей также и корнями размножается.

Не путаете, так и есть. Как то, уже зимой на подоконнике, в горшочке, корешки с почками ростили, с внучкой. Правда, до цвета не дошло, мало солнышка для него было.

Сообщение отредактировано Урман: Feb 5 2017, 10:43

Вложенные эскизы изображений

[-D.Y.P.-]

Не путаете, так и есть. Как то, уже зимой на подоконнике, в горшочке, корешки с почками ростили, с внучкой.  Правда, до цвета  не дошло, мало солнышка для него было.

Круто!!! Вот вам и выращивание иван чая в домашних условиях)))

[Тарисия]

Благодарю за инфу. В принципе всё понятно.
Но хлеб-то у вас не дрожжевой, а на закваске, ведь вы не используете термофильные дрожжи. Но это так, к слову.
Меня скорее интересовал не процесс изготовление закваски, а пропорции муки из кипрея к муке ржаной/пшеничной при замесе опары и теста. Но... тема не та, боюсь что Петрович устроит нагоняй ( ), поэтому если возникнут вопросы, то постучу в личку.

Нет-нет, это не закваска (в заквасках обычно молочно-кислые бактерии работают), а именно дрожжи. Дикие, живущие на плодах, травах и т.д.

Термофильные дрожжи - это один из современных мифов , имхо. Проверить просто: берём дрожжи, заливаем кипятком и ждём - живы или нет. Уверяю вас - померли все! Даже если водой в 45 гр С залить, хлеба уже не будет! Значит не термофильные.

Есть еще миф, что сухие дрожжи просто аццки ядовиты ввиду разведения их на особых субстанциях и ввиду обработки какими-то химикатами. Хм, если взять 1 гр дрожжей, поставить на них опару и затем на ней сделать хлеб, то вреда от 1 гр сухих дрожжей будет немного.

А вот о качестве муки стоит задуматься: зерно обрабатывают химикатами от вредителей, иногда с ними и перемалывают, заносят грибки, плесень и т.д. Пострашнее 1 гр дрожжей. Люди после употребления хлеба из гадкой муки чувствуют себя плохо, а не от того, что этот хлеб дрожжевой!

Хочу оговориться, что мука из стеблей кипрея не то же самое, что мука из корней кипрея, которую с некоторой натяжкой можно использовать в качестве замены муки. Мука из стеблей - это кипрейная клетчатка, которая при намокании дает киселеобразную субстанцию, но свойств обычной муки не имеет. Невозможно из этой клетчатки хлеб печь, можно или опару на ней ставить или добавлять в тесто для цвета и запаха.

Темы неисчерпаемые . Готова к тапкам в мой огород . На всякий случай-таки скажу, что это всё, конечно же, моё имхо

[-D.Y.P.-]

А для поддержания старинных традиций, сделал для хранения иван чая, вот такой туесок.

[Коловратъ]

А для поддержания старинных традиций, сделал для хранения иван чая, вот такой туесок.

Мастеру - зачёт! Интересная вещица, однако

[Коловратъ]

Термофильные дрожжи - это один из современных мифов , имхо.
Хм, если взять 1 гр дрожжей, поставить на них опару и затем на ней сделать хлеб, то вреда от 1 гр сухих дрожжей будет немного.

Миф или нет, много вреда или мало - это как бы решать каждому самостоятельно.
Но... если не вдаваться в сам "процесс", то тогда можно и не заморачиваться с приготовлением чая из Кипрея, а пить китайский/индийский суррогат.
Так что... лучше перебдеть, чем недоблеть. Ну, как-то так...

[Мотоциклист]

Фигасе туесок - вещь !!

Сообщение отредактировано Мотоциклист: Feb 6 2017, 02:57

[Флинт]

Нда, коллеги... Сегодня получил посылку от нашего форумчанина( не буду тыкать пальцем, зовут его Валера и родом он с Иркутска)И что мы имеем, друзья? А имеем мы то, что сколько я над чайком своим не корпел в процессе приготовления, сколько я его не лелеял в процессе ферментации, сколько слезок пролил в процессе сушки, а так и не научился приготовлять настоящий Копорский чай! Нда... Не это страшно, "однополчане". Настораживает другое, я то чая иркутского вкусил... А вот жена пока не пробывала.  И как мне теперь суженной объяснить, что подсадил я ее июнем месяцем на бурду, а настоящий чай, со всеми тонкостями вкуса подъехал только что? Ну спасибо тебе, Валерий... Мало того, что осадил меня с главных ролей чаЯдела к эпизодическим, так еще и супругу моенную к разводу подталкиваешь...
Отошлю ка я тебя назад саган дайля, пожалуй. Даже пробывать не стану. Всему есть терпение и причина: Опасаюсь,что и дети от меня откажутся.
За что ты так со мной? Чем я тебе не угодил?

[valerkisel]

Нда, коллеги... Сегодня получил посылку от нашего форумчанина..............................

Ага. Всегда пожалста
Вот щас как забронзовею, начну снимать ролики для ютюба, собирать лайки, фан-группа, все дела.
А чай делать перестану- не барское это дело, руки пачкать

[Урман]

Нда, коллеги... Сегодня получил посылку от нашего форумчанина( не буду тыкать пальцем, зовут его Валера и родом он с Иркутска)И что мы имеем, друзья? А имеем мы то, что сколько я над чайком своим не корпел в процессе приготовления, сколько я его не лелеял в процессе ферментации, сколько слезок пролил в процессе сушки, а так и не научился приготовлять настоящий Копорский чай! Нда... Не это страшно, "однополчане". Настораживает другое, я то чая иркутского вкусил... А вот жена пока не пробывала.  И как мне теперь суженной объяснить, что подсадил я ее июнем месяцем на бурду, а настоящий чай, со всеми тонкостями вкуса подъехал только что? Ну спасибо тебе, Валерий... Мало того, что осадил меня с главных ролей чаЯдела к эпизодическим, так еще и супругу моенную к разводу подталкиваешь...
Отошлю ка я тебя назад саган дайля, пожалуй. Даже пробывать не стану. Всему есть терпение и причина: Опасаюсь,что и дети от меня откажутся.
За что ты так со мной? Чем я тебе не угодил?

Прочитал, призадумался? Вроде, как тоже " над златом чахнул ", бывало и ночи не спал – сушил родименький. А, что если и меня, впрямь, ждет такое же разочарование, в своем кровненьком.
Пошёл, открыл ларец, достал "плод своего творения", как бы без той радости, что была ранее.
Заварил, икоса поглядывая на янтарный цвет бокала, тяжело вздохнул и уже смирился с самыми темными мыслями.

Не в силах больше выдерживать эту "пытку", ушёл в залу, надеясь хоть там приобрести душевное равновесие, за последними новостями о наступление ледникового периода, после прорыва теплотрассы на соседней улице.
Так бы и находился в состоянии "анабиоза", не будь в этот момент небольшого сквозняка, принёсшего, с дальнего уголка квартиры, тот самый, узнаваемый и родной запах...
Ух-х-х, прям отлегло. Чего только не надумаешь, под впечатлением услышанного от "однополчанина".

[Svar]

Друзья, помогите найти липовый мёд. Пару лет назад у кого то покупал здесь, но теперь не могу найти.
Может быть подскажите где в другом месте заказать, устал покупать подделки, не могу найти хороший мёд в магазинах и на ярмарках.

[Валерианка]

Друзья, помогите найти липовый мёд. Пару лет назад у кого то покупал здесь, но теперь не могу найти.
Может быть подскажите где в другом месте заказать, устал покупать подделки, не могу найти хороший мёд в магазинах и на ярмарках.

У мужа друзья в Москве держат магазинчик продают Алтайский мед, чуть позже дам контакты...

[Мотоциклист]

Друзья, помогите найти липовый мёд.

Обязательно липовый ?
Сейчас меда наверное ни у кого нет. Тут есть один товарищ, я у него беру, после его мёда у меня детишки никакой другой есть не хотят Телефон его могу дать.Но мед будет как у всех нормальных пчеловодов не раньше августа.

[Vlad-zelik]

Ага. Всегда пожалста
Вот щас как забронзовею, начну снимать ролики для ютюба, собирать лайки, фан-группа, все дела. 
А чай делать перестану- не барское это дело, руки пачкать 

А где чай потом брать???
Не руби с плеча...
"мы в ответе за тех, кого..." приучили.
И вопрос... в ЛС...
С уважением.

[terrano]

Друзья, помогите найти липовый мёд. Пару лет назад у кого то покупал здесь, но теперь не могу найти.
Может быть подскажите где в другом месте заказать, устал покупать подделки, не могу найти хороший мёд в магазинах и на ярмарках.

В это время года будет только "не правильный мед"...

[Урман]

А я вот куксу хочу вырезать. Сдается мне, "эффект отечества" покруче должен быть, напротив фарфора. Опять же, возвращаясь к своему последнему сообщению, если дойдут руки, "воять" буду из сувели и ближе к лету.

Замечательная идея, прям  сам "загорелся"! 

Случайно вспомнил, что в заначке, лежит витой корешок березы. Посему, весны дожидаться не стал, к планируемой, по-нашему деревянной кружке, к куксе по-ихнему - ложечку уже сварганил.


Вложенные эскизы изображений

[Мотоциклист]

Сильная ложечка

[Флинт]

Случайно вспомнил, что  в заначке, лежит витой корешок березы.  Посему, весны дожидаться не стал, к планируемой, по-нашему  деревянной кружке, к куксе  по-ихнему -  ложечку  уже сварганил. 

Прилично, стильно. А чем пропитывали? Льняным?  На обжиг похоже. Какой инструмент использовали? Здесь ведь нет секрета фирмы?

[Урман]

Прилично, стильно. А чем пропитывали? Льняным?  На обжиг похоже. Какой инструмент использовали? Здесь ведь нет секрета фирмы?

Резал - ручной лобзик, нож-косяк, стамеска-клюкарз.
Доводка до нужной геометрии - стекло, самодельные надфили (полоски наждачки приклеенные на брусочки, цилиндры и.т.п.)
Полировка - наждачная бумага, иголка, стеклянный (аптечный) пузырек.
Тонировал в парах нашатыря 2 суток, потом пропитка за три раза льняным маслом.
Наводка глянца – х/б ткань.
Все.

Вложенные эскизы изображений