"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Валерианка]

на другом форуме встречала инфу, что если прокручивать два раза через мясорубку то гранулы получаются не такие влажные и не разваливаются... крепкие что ли какие то и мол выглядят более гранулированным чай ) ... кто что думает?

[Флинт]

Но и тогда процесс ферментации (окисления) только замедлится...

Ферментация и окисление-два разных процесса. Где "мясорубочный" чай скислить гораздо проще. 

[Вик...тор]

Смотрел это видео, есть там спорные вопросы... С 17:15 например, представте весь процесс, сколько нужно ледников, их объём... Восемь месяцев технологический процесс...

Не надо сравнивать гранулы после мясорубки с гранулами после гранулятора... Да и гранулируют после ферментации...

Я про другое , когда ферментированные колбаски пропускаешь через мясорубку то разрушается масса , как бы перемешивается , ну и гранулятор это та же мясорубка только с большим давлением , это так образно , давно уже была мысля так сделать , все таки решусь даст Бог

Сообщение отредактировано Вик...тор: Dec 21 2016, 13:45

[АнЛит]

...гранулятор это та же мясорубка только с большим давлением , это так образно , давно уже была мысля так сделать , все таки решусь даст Бог

Не совсем так... После мясорубки рыхлые комочки (колбаски), с хорошим доступом воздуха ... Гранулы спрессованы, воздух, да и лишняя влага удалена. Доступ воздуха только снаружи гранулы...
Попробуйте сделать гранулятор, может быть пойдёт в массы...

[seres]

на другом форуме встречала инфу, что если прокручивать два раза через мясорубку то гранулы получаются не такие влажные и не разваливаются... крепкие что ли какие то и мол выглядят более гранулированным чай ) ... кто что думает?

Оксана, рад приветствовать!
По-хорошему - вообще бы исключить контакт металла с сырьём.
При правильном подходе, одного раза достаточно, никогда не жаловался -

[Валерианка]

По-хорошему - вообще бы исключить контакт металла с сырьём.
При правильном подходе, одного раза достаточно, никогда не жаловался -

Ну да про несовместимость чая и металла выучила тему, просто там тоже увлеченные но только там больше девочкин форум )) так вот взахлеб рассказывают что при двойном перемясорубывании прям вот эффэкт ввиде крепких гранул )) а он необходим вообще? Вот у меня вопрос какой...

[seres]

Ну да про несовместимость чая и металла выучила тему, просто там тоже увлеченные но только там больше девочкин форум )) так вот взахлеб рассказывают что при двойном перемясорубывании прям вот эффэкт ввиде крепких гранул )) а он необходим вообще? Вот у меня вопрос какой...

Только для красоты если, на похвастаться. Типа, а у меня-то - вооо!
Ну и потом сбыть кому-нить, куда-нить подальше это быстренько.
А так, чтобы гранулы не рассыпались, были плотными, главное - подвяливание. Когда листья сочные или влажные - максимум, когда с солнечных полянок или поздние - минимум. А последующие мясорубка и дальнейшая сушка, это уже вторично. Во-всяком случае у мну.

[ark6]

Здравствуйте всем. Извиняюсь за годовалую отлучку.
Ну и сразу же респект Андрею за трезвую мыслЮ

По-хорошему - вообще бы исключить контакт металла с сырьём.

*********************

девочкин форум )) так вот взахлеб рассказывают что при двойном перемясорубывании прям вот эффэкт ввиде крепких гранул )) а он необходим вообще? Вот у меня вопрос какой...

Моё ИМХО - крупнолистовой ручками. А у девочек на том форуме форма важнее содержания

[seres]

О! Аркадий, рад приветствовать Дружище! Сколько лет, сколько зим!
Как сам, как здоровье, как чай? Чего нового?

[ark6]

Новое начнется через 10 дней
А так всё замечательно: пользую прошлогодний чай/этот год не задался/ - аромат а-а-а-абалденный да и действо на организм положительное.
Для себя вывел формулу на данный отрезок экспериментов в чаем:
- прекращение ферментации при первом же появлении фруктового аромата;
- сушка при max t-ре, не превышающей 60*.
ЗЫ. Забыл... механизмы, окромя сушилки, исключать!

Сообщение отредактировано ark6: Dec 21 2016, 19:12

[pav57]

- прекращение ферментации при первом же появлении фруктового аромата;
- сушка при max t-ре, не превышающей 60*.

- при таких "настройках" запах чая получается слабый, с тонами сена и портянок, цвет - темнозеленый, вкус - посредственный. Купите у кого-нибудь хорошего чая, чтобы понимать, к чему стремиться при дальнейших экспериментах...

[ark6]

- при таких "настройках" запах чая получается слабый, с тонами сена и портянок, цвет - темнозеленый, вкус - посредственный.

pav57, я уважаю Ваш труд по составлению "шпаргалки", но более доверяю своим вкусам и ощущениям

Купите у кого-нибудь хорошего чая, чтобы понимать, к чему стремиться при дальнейших экспериментах...

Сожалею, но сделать это не в моих силах, ибо критерий "хорошести" даже у двух людей не совпадает

[valerkisel]

- при таких "настройках" запах чая получается слабый, с тонами сена и портянок, цвет - темнозеленый, вкус - посредственный. Купите у кого-нибудь хорошего чая, чтобы понимать, к чему стремиться при дальнейших экспериментах...

Кстати, своим чаем не угостите ли? Всю жизнь мечтал попробовать эталонный чай
Зы. Если мясорубочный- не надо, не люблю дёготь.

[АнЛит]

- при таких "настройках" запах чая получается слабый, с тонами сена и портянок, цвет - темнозеленый, вкус - посредственный. Купите у кого-нибудь хорошего чая, чтобы понимать, к чему стремиться при дальнейших экспериментах...

Не совсем согласен. После роллера оставшиеся в станеке листочки становились тёмными... На следующий год в планах попробовать часть листа после роллера просушить в теневой сушилке без второй ферментации, а так же после ферментации...

[pav57]

Кстати, своим чаем не угостите ли? Всю жизнь мечтал попробовать эталонный чай
Зы. Если мясорубочный- не надо,  не люблю дёготь.

- я пил Ваш чай (наша общая знакомая давала для пробы) - нормальный, но (ИМХО) похуже, чем мясорубочный, который делает она, и мой. Если у Вас сложилось впечатление, что мясорубочный - "деготь", значит просто Вы не умеете его готовить.

[valerkisel]

- я пил Ваш чай (наша общая знакомая давала для пробы) - нормальный, но (ИМХО) похуже, чем мясорубочный, который делает она, и мой. Если у Вас сложилось впечатление, что мясорубочный - "деготь", значит просто Вы не умеете его готовить.

"О вкусах не спорят, есть тысячи мнений..."
Ну не нравится мне молотый чай......Не делаю я его, а получаю от членов клуба(в том числе и от общей нашей знакомой ).
И семья моя тоже солидарна в этом. Я молотый добавляю в свой, исключительно для цвета, по щепотке на горсть своего.

Сообщение отредактировано valerkisel: Dec 23 2016, 14:13

[Вик...тор]

Все таки надо уважать каждого производителя чая в нашей ветке , у нашего чая нет оригинала и нельзя сказать вот он должен быть такой , кому то нравится зеленый , кому черный , я сам еще в поиске само делание чая должно объединять , с уважением ко Всем .

[pav57]

...Я молотый добавляю в свой, исключительно для цвета, по щепотке на горсть своего.

- напомнило, как при развитом социализме люди утонченные добавляли в нехорошо пахнущую дешевую водку чайную ложечку рижского бальзама, в надежде получить в результате то что они считали коньяком...

[Урман]

Все таки надо уважать каждого производителя чая в нашей ветке , у нашего чая нет оригинала и нельзя сказать вот он должен быть такой    , кому то нравится зеленый , кому черный  , я сам еще в поиске    само делание чая должно объединять , с уважением ко Всем .

Правильно сказано, поддерживаю.
С уважением, к членам клуба.

[valerkisel]

- напомнило, как при развитом социализме люди утонченные добавляли в нехорошо пахнущую дешевую водку чайную ложечку рижского бальзама, в надежде получить в результате то что они считали коньяком...

Я чего-то не понимаю? Хотите убедить, что Ваш чай лучше моего? Это вряд ли. У меня куча противоположных отзывов.
Просто Вы не умеете заваривать правильно. Экономите, наверное

Вообще, давайте прекратим толочь воду в ступе. Мне нравится один чай, Вы балдеете от другого. Какие проблемы?
И кстати- в совецкое время люди "нехорошо пахнущей дешевой водкой" насмерть не травились...В отличие от дорогого элитного коньяка сейчас.

Сообщение отредактировано valerkisel: Dec 23 2016, 20:33