"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Коловратъ]

домен купил, сайт сделал 

Ссылку в студию, плз

[valerkisel]

День добрый!
Всё это как бы так, но... вариант с термопушкой скорее подойдёт для "мелко-оптовых" заготовок (без обид, это моё мнение). Для промышленных заготовок нужен более функциональный аппарат. К примеру вот такой - [url=http://eurasia-group.ru/catalog/oborudovanie/oborud

Все правильно, какие обиды?
Моего шкафа даже при моих объемах уже не хватало, приходилось к нему в пару подключать еще и "Суховей". Но расход електрисьтва меня впечатлил
Посему заморочился ИК теплым полом. На нем сушить реально понравилось- разложил слоем 3-5 см и на сутки забыл. Даже ворошить не надо- прогрев равномерный всей массы до 50-60 градусов, естественная циркуляция воздуха сквозь толщу материала. Единственный минус- площадь требуется немаленькая. Но ведь можно сделать стеллажи.
Посчитал- расход эл. ниже в 3 раза, чем при работе тепловентилятора на одинаковом количестве сырья.

[Коловратъ]

Все правильно, какие обиды?
Посему заморочился ИК теплым полом. На нем сушить реально понравилось- разложил слоем 3-5 см и на сутки забыл.

Вот в том-то и дело, что на сутки... С заводским шкафчиком процесс проходит гораздо быстрей. Но стоит он

заморочился ИК теплым полом. Единственный минус- площадь требуется немаленькая. Но ведь можно сделать стеллажи

За подсказку - Респект и Уважуха

Но расход електрисьтва меня впечатлил 17.gif

Не считал сколько легло на кг чая?
Кстати, про экономию эл-ва при сушке в твоём чудо-шкафчике...
А если его "утеплить" и сделать двухстенным, и по всей площади внутренних стенок (за исключением дверцы) сделать отверстия, чтобы тёплый воздух шёл не снизу, а с трёх сторон и по всей площади стенок? Видел я такой вариант промышленного сушильного шкафа. Сдаётся мне, что при такой "схеме" время сушки уменьшится, да и расход эл-ва тоже.

Сообщение отредактировано Коловратъ: Dec 18 2016, 08:00

[pav57]

...В ручной мясорубке,кстати,быстрей дело идёт...её перекур не нужен при нагреве...крути да крути..

- у меня дома мощная мясорубка Panasonic, без реверса - она кипрей перемалывает без всяких усилий, не греется и не забивается. А в деревне пользуюсь мясорубкой Bosch, она не только мощная, но и с встроенным вентилятором - вообще остается холодной, пока пропускаешь через нее 10-12 кг подвяленного листа (собранный накануне плотно набитый картофельный мешок). Забиваются мятыми листьями слабые китайские электромясорубки, имеющие по-видимому относительно большие зазоры между подающим шнеком и стенками "хобота".
...Думаю, что вручную Вы 10-12 кг листьев не перемолите и за два дня, а с нормальной мясорубкой на это требуется час.

[Вик...тор]

- у меня дома мощная мясорубка Panasonic, без реверса - она кипрей перемалывает без всяких усилий, не греется и не забивается. А в деревне пользуюсь мясорубкой Bosch, она не только мощная, но и с встроенным вентилятором - вообще остается холодной, пока пропускаешь через нее 10-12 кг подвяленного листа (собранный накануне плотно набитый картофельный мешок). Забиваются мятыми листьями слабые китайские электромясорубки, имеющие по-видимому относительно большие зазоры между подающим шнеком и стенками "хобота".
...Думаю, что вручную Вы 10-12 кг листьев не перемолите и за два дня, а с нормальной мясорубкой на это требуется час.

А решетка для листьев какая ставится ? Может где было , упустил

[pav57]

А решетка для листьев какая ставится ? Может где было , упустил

- нужна решетка с самыми крупными отверстиями, миллиметров по 8 в диаметре, отверстий этих на такой решетке всего штук 6-8. У некоторых моделей мясорубок в комплекте идут три решетки, в том числе та что надо; решетку с крупными отверстиями можно и отдельно купить, они вроде все стандартные по внешним размерам. Кстати, решетки очень различаются по качеству металла (лучшие - кованые).

[Вик...тор]

- нужна решетка с самыми крупными отверстиями, миллиметров по 8 в диаметре, отверстий этих на такой решетке всего штук 6-8. У некоторых моделей мясорубок в комплекте идут три решетки, в том числе та что надо; решетку с крупными отверстиями можно и отдельно купить, они вроде все стандартные по внешним размерам. Кстати, решетки очень различаются по качеству металла (лучшие - кованые).

Понятно , помню посты Олега про решетку с большими прорезями

[Валерианка]

Благодарю всех-всех неравнодушных!!!! Огромное спасибо за то что советуете и делитесь опытом! от этого сил и уверенности только прибавляется

Вот и меня сомненья гложут, что вы всю тему прочитали

305 страниц безусловно объем большой - старалась ничего не пропустить и конечно не отрицаю что где то перепрыгивала через 2-3 странички, но просто для себя определила ряд вопросов, которые для меня остались не совсем понятны...
из всей переписки четко поняла - Петрович тут авторитет во всех отношениях )))

Посему заморочился ИК теплым полом.... Но ведь можно сделать стеллажи.

и мне идея такая тоже по душе!

[pav57]

... сил и уверенности только прибавляется ...

- Вы только с теплыми полами и тепловыми пушками раньше времени не заморачивайтесь, научитесь делать качественный чай для себя. Я прошлым летом раза за 4 сделал 55-60 литров ароматного мясорубочного, используя для сушки в основном духовку (при температуре 90-95 градусов). Сушку при более низкой температуре (градусах при 50) тоже использовал (у меня есть две круглые сушилки на пять поддонов каждая) - такой чай (зелено-бурого цвета) мне нравится намного меньше, чем черный, после духовки.
А самый трудоемкий процесс - пропускание через мясорубку (мне нравится мясорубочный), и запастись хорошей электромясорубкой актуально заранее.

[Коловратъ]

Все правильно, какие обиды?
Посему заморочился ИК теплым полом. На нем сушить реально понравилось...

Валера, тут ещё нюанс... А как разогретый пластик будет влиять на сам чай? Что-то как-то настораживает сей момент

305 страниц безусловно объем большой - старалась ничего не пропустить и конечно не отрицаю что где то перепрыгивала через 2-3 странички...

Вот в том-то и кино, что перескакивали. А ведь на каждой странице, как я уже здесь отписывал, есть что-то интересное.
Согласен, удержать всё в памяти достаточно проблематично. Вот именно по этому лично я и конспектировал интересующие меня моменты. Сдаётся мне, что гораздо проще полистать свой конспект в 54-е страницы формата А4 (в моём случае), чем потом рыться по всей теме в 300 страниц.
Ну, как-то так...

[Валерианка]

- Вы только с теплыми полами и тепловыми пушками раньше времени не заморачивайтесь, научитесь делать качественный чай для себя...
А самый трудоемкий процесс - пропускание через мясорубку (мне нравится мясорубочный), и запастись хорошей электромясорубкой актуально заранее.

Спасибо за советы!! Прислушиваюсь...

[Валерианка]

Сдаётся мне, что гораздо проще полистать свой конспект в 54-е страницы формата А4 (в моём случае), чем потом рыться по всей теме в 300 страниц.
Ну, как-то так...

Впредь буду конспектировать... Вы мудрый учитель... соглашаюсь с вами..

[krisa72]

вопрос.после ферментации если заморозить,а потом сушить.гадость будет?
(нет возможности сразу посушить.)
или если подсушивать на 50-60 градусах в сушилках овощных,грибных,а потом второй раз досушивать в духовке при 90 градусах.Тоже гадость выйдет?

[Нинука]

вопрос.после ферментации если заморозить,а потом сушить.гадость будет?
(нет возможности сразу посушить.)
или если подсушивать на 50-60 градусах в сушилках овощных,грибных,а потом второй раз досушивать в духовке при 90 градусах.Тоже гадость выйдет?

Ваще-то, как-то по-другому надо было вопросы здесь свои задавать. ИМХО.

Напр., поздороваться, назваться, рассказать (хоть чуть) про свой опыт заготовления Копорчика...
Т.е., сначала дать, а потом уже вежливо попросить, ага?

Ваш вопрос, как я поняла, сводится к одному: как тот самый главный пик ферментации остановить (закрепить) не с помощью высокой температуры, а с помощью заморозки?

Думаю, мало кто из наших членов Клуба сможет однозначно ответить на этот вопрос...
Собранный лист замораживать пробовали, да, потом ферментировали и сушили.
А, вот, что б, после качественно проведённой ферментации, отправлять сырьё не в жару, а в холод

Даже не знаю. После заморозки чай всё-равно сушить-то надо?! Ну, разморозите вы его когда-нибудь...Так там будет много воды (все хозяйки это знают)... Как вы её оттуда удалите? А в духовке, напр, такое влажное сырьё просто сварится...

Хотя...доживём до лета и попробуем и этот вариант, лично я заинтересовалась.

[krisa72]

Здравствуйте.
Прошу извинить за беспардонность.
По заготовке чая,больше теория только.Пока читаю.
Вывод сделал,что при 50-60-70 градусах более зеленым чай выходит.В духовке только становится черным.Планирую на даче,а духовки там нет.

[Вик...тор]

Ваш вопрос, как я поняла, сводится к одному: как тот самый главный пик ферментации остановить (закрепить) не с помощью высокой температуры, а с помощью заморозки?

Думаю, мало кто из наших членов Клуба сможет однозначно ответить на этот вопрос...
Собранный лист замораживать пробовали, да, потом ферментировали и сушили.
А, вот, что б, после качественно проведённой ферментации, отправлять сырьё не в жару, а в холод

Даже не знаю. После заморозки чай всё-равно сушить-то надо?! Ну, разморозите вы его когда-нибудь...Так там будет много воды (все хозяйки это знают)... Как вы её оттуда удалите? А в духовке, напр, такое влажное сырьё просто сварится...

Хотя...доживём до лета и попробуем и этот вариант, лично я заинтересовалась.

Нин , как резко остановить ферментацию ученые то в ролике рассказывают , если лист в колбасках то пропустить через мясорубку и все , ферментация закончилась

[АнЛит]

Здравствуйте.
Прошу извинить за беспардонность.
По заготовке чая,больше теория только.Пока читаю.
Вывод сделал,что при 50-60-70 градусах более зеленым чай выходит.В духовке только становится черным.Планирую на даче,а духовки там нет.

Посмотрите видео, примерно с 16 минуты сушка... Духовки нет, зато место должно быть... В крайнем случае сделать сушилку из плёнки можно...

Сообщение отредактировано АнЛит: Dec 21 2016, 12:51

[АнЛит]

... как резко остановить ферментацию ученые то в ролике рассказывают , если лист в колбасках то пропустить через мясорубку и все , ферментация закончилась 

А как же тогда ферментация гранулированного? Тему читали?
Как вариант охладить чай, выложить из ферментационной ёмкости нетолстым слоем... Но и тогда процесс ферментации (окисления) только замедлится...

[Вик...тор]

А как же тогда ферментация гранулированного?   Тему читали?
Как вариант  охладить чай, выложить из ферментационной ёмкости нетолстым слоем... Но и тогда процесс ферментации (окисления) только замедлится...

От 8 минуты My Webpage

[АнЛит]

От 8 минуты My Webpage

Смотрел это видео, есть там спорные вопросы... С 17:15 например, представте весь процесс, сколько нужно ледников, их объём... Восемь месяцев технологический процесс...

Не надо сравнивать гранулы после мясорубки с гранулами после гранулятора... Да и гранулируют после ферментации...

Сообщение отредактировано АнЛит: Dec 21 2016, 12:58