"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Весьма угрожающе 

А можно подробнее о прожаривании?

На истину не претендую, делал так.
На самом слабом огне, в 8 литровой нержавеющей кастрюле при постоянном помешивании деревянной лопаткой подверг термической обработке (прожарил) свежие листья кипрея в течении 7 минут. При этом их не поджег, не поджарил, не высушил. После обработки лист стал волглым, объём заложенных листьев уменьшился в 4 раза.

Вернее даже можно сказать пропарил, так как в кастрюле во время прожарки создается большая влажность.
Пока мешал, лист немного скрутился. Далее на противень обсохнуть и остыть.
Как остыл и обсох, еще скрутил руками, полученные скрутки получились рассыпчатые.
Дальше в эмалированную кастрюлю, сверху влажное полотенце и прогрев в течении 23 часов при температуре 40 градусов.
Сушка при 60-70 град. не до кондиции потом при комнатной температуре как высохнет. Всё.
Внешне на фоне классического, который справа, он выглядит так.

Сообщение отредактировано Урман: Nov 7 2016, 16:23

Вложенные эскизы изображений

[савоста]

Попалась на глаза такая заметка.

"Вологжане приняли участие в Международной выставке инновационных продуктов в Париже. Свои товары представили 7 тысяч участников из 100 стран со всего мира. Продукция компании «Вологодский Иван-чай» была отмечена золотой медалью.

Эксперты отметили уникальность этого напитка: отсутствие кофеина, высокие вкусовые качества и экологичность. Кроме того, во время работы выставки были заключены контракты на поставку иван-чая в Европу и Южную Америку."

Цена у них 50 гр.-100 руб..Пробовал у знакомых -не понравилось.Собсвенноручно приготовленный вкусней однозначно.Здесь,на форуме ,начитался и попробовал впервые в этом году.

[Мотоциклист]

Внешне  на фоне классического он  выглядит так.

Спасибо, хочу попробовать сделать. Раньше пил молочный улун, до того как начал делать копорский.Весьма интересный он на вкус.

Вологжане всех опередили )))
Пока мы тут друг друга угощаем - они решили сразу в Париж)))
Не перевелись ещё товарищи О.Бендеры на Руси

[Урман]

Спасибо, хочу попробовать  сделать. Раньше пил молочный улун, до того как  начал делать копорский.Весьма интересный он на вкус.

То же планирую сделать, но уже со зрелого, в период полного цветения.

[Вик...тор]

На истину не претендую, делал так.
На самом слабом огне,  в 8 литровой нержавеющей кастрюле при постоянном  помешивании деревянной лопаткой  подверг  термической обработке (прожарил) свежие листья  кипрея  в течении 7 минут. При этом их не поджег, не поджарил, не высушил. После обработки лист стал волглым, объём заложенных листьев  уменьшился в 4 раза.

Вернее даже можно сказать пропарил, так как в кастрюле во время прожарки  создается  большая влажность.
Пока мешал,  лист немного  скрутился.  Далее на противень обсохнуть и остыть.
Как остыл и обсох,  еще скрутил руками, полученные скрутки  получились рассыпчатые.
Дальше  в эмалированную кастрюлю, сверху влажное полотенце  и  прогрев в течении  23 часов при температуре 40 градусов.
Сушка при 60-70 град.  не до кондиции  потом при комнатной температуре  как высохнет. Всё. 
Внешне  на фоне классического он  выглядит так.

Аж прожилки почернели
А я решил немного отдохнуть от иван-чая , без передыха более 2-х лет каждый день , сейчас прикупил краснодарского для пробы , ничего пить можно

[Урман]

Аж прожилки почернели 
А я решил немного отдохнуть от иван-чая , без передыха более 2-х лет каждый день  , сейчас прикупил краснодарского для пробы , ничего пить можно

Прошу прощения, не уточнил где какой, "прожаренный" слева. Он светлее.

[Вик...тор]

Прошу прощения, не уточнил где какой,  "прожаренный" слева. Он светлее.

Вторая попытка угадать , справа двойная ферментация ))

[Урман]

Вторая попытка угадать , справа двойная ферментация ))

Совершенно верно, она самая – двойная.

[АнЛит]

Совершенно верно, она самая – двойная. 

Тоже пришел к технологии двойной ферментации. Почему то такой чай быстрее идёт... На следующий сезон хочу сравнить чай после стандартной (60-80 градусов) сушки и чай после холодной сушки (на сквознячке)... Лист остававшийся в роллере (всё равно чуток, штучно да остаётся) и высохший в тени, на сквозняке, имел такой же цвет что и высушенный в сушилке... Надо попробовать и сравнить вкус...

[Вик...тор]

У меня в основном высушены на солнцепеке , не знаю сколько градусов но рука раскаленное железо не терпит , вот только вовремя убрать в тень

[Мишка Квакин]

Всем привет! Сегодня накопал корней кипрея, целый мешок. Хочу посадить у себя на огороде. Интересно то, что на корнях уже имеются розовые росточки, т.е. растение полным ходом готовится к весне. Кто подскажет, сейчас посадить или оставить на весну?

[Урман]

Всем привет!   Сегодня накопал корней кипрея, целый мешок. Хочу посадить у себя на огороде. Интересно то, что на корнях уже имеются розовые росточки, т.е. растение полным ходом готовится к весне. Кто подскажет, сейчас посадить или оставить на весну?

Думаю, разницы нет, что весной, что сейчас, (если конечно на вашем огороде не лежит уже снег) Посадив сейчас, у Вас отпадет забота сохранить их всхожими до весны. Не лишним будет, если утеплить место посадки. Удачи!

[Мишка Квакин]

Думаю, разницы нет, что весной,  что сейчас,  (если конечно на вашем огороде не лежит уже снег) Посадив сейчас, у Вас отпадет забота сохранить их всхожими  до весны.  Не лишним будет, если утеплить место посадки. Удачи!

Спасибо! Снега пока нет, посажу завтра. Кстати, корневища кипрея очень разветвленные и расположены совсем близко к поверхности земли. Поэтому считаю, что утеплять нет необходимости, раз в естественных условиях не вымерзают.

[Нинука]

Об этом предпринимателе уже писали здесь, а сегодня и на ТВ показали.

На НТВ, в программе "Чудо техники", один из сюжетов

"Умелец недели" http://4doma.net/news/chudo_tekhniki_13_11...2016-11-13-4575

смотреть примерно с 33мин.
Если не открывается, найти самому легко (передача именно от 13 нояб.2016г)

И ещё про него:

http://www.konlib.ru/%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0...87%D0%B0%D0%B9/

http://pravdasevera.ru/-94omybhx

[АнЛит]

Об этом предпринимателе уже писали здесь, а сегодня и на ТВ показали.

На НТВ, в программе "Чудо техники", один из сюжетов

"Умелец недели" http://4doma.net/news/chudo_tekhniki_13_11...2016-11-13-4575

смотреть примерно с 33мин.
Если не открывается, найти самому легко (передача именно от 13 нояб.2016г)

И ещё про него:

http://www.konlib.ru/%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0...87%D0%B0%D0%B9/

http://pravdasevera.ru/-94omybhx

Скромненько так... И свой метод ферментации, и чай имени себя... Посмотрел, почитал... Как мы отстали от передовиков чайного дела...

[Урман]

Скромненько так...   И свой метод ферментации, и чай имени себя... Посмотрел, почитал... Как мы отстали от передовиков чайного дела...

Да это же хорошо, пусть делает, если с душой к этому подходит и чай у него хорошего качества.
С названием, да как то не скромненько. Только лишь из-за простого уважения к памяти умельцев живших близ села Копорье, которые открыли его, научились, научили и нас, делать этот чудный напиток, называть его надо - КОПОРСКИЙ!

[Нинука]

Скромненько так...   И свой метод ферментации, и чай имени себя... Посмотрел, почитал... Как мы отстали от передовиков чайного дела...

Да это же хорошо, пусть делает, если с душой к этому подходит  и чай у него хорошего  качества.
С названием, да как то не скромненько.   Только лишь  из-за  простого    уважения к памяти  умельцев  живших близ  села Копорье, которые  открыли его,  научились, научили  и нас,  делать  этот  чудный напиток,  называть его надо - КОПОРСКИЙ!

Ребят, а ничего большего вы не заметили? Некоторые мелочи, напр:
-В сюжете женщины чаёк этот дегустируют и плечами пожимают...одна из них:-"Ну, вкус детства напоминает, травка какая-то", другая:-"...кисленький."
Никаких восторгов ни про вкус, ни про аромат

-В сюжете предприниматель чётко обозначает время сбора - только июль!
-про ферментацию ваще ничего не понятно...

-цена в 5-6тыр/кг, на мой взгляд, великовата, хозяин-барин, конечно, но она (цена) у него, видимо, увеличена из-за тары, расписанной вручную a-lya-rus,
В матрёшечном стиле (кста, я таких упаковок могу штук 50, если не больше, в день расписать в том же стиле)

Сколько копорских чаёв комиссия попробовала, прежде чем выбрать этого претендента? Мне кажется, это будет антиреклама нашему Русскому чаю...
Наверно, главный акцент на упаковку был, Копенгаген жеж да и фестиваль для именнотворческих предпринимателей.

зы Думаю, что и оформлением "псевдораша"на Западе уже давно никого не восхитишь, главное у них - качество, а "Бронский чай" вряд ли его имеет ИМХО...

[Вик...тор]

Ферментация это ноу хау вот и не понятно как у них там получается ))

[Нинука]

Ферментация это ноу хау вот и не понятно как у них там получается ))

Вить, да какое там ноу хау, если конечный продукт у них, кроме цвета и кислоты с привкусом травы, ничем не выделяется?
Похоже, там к ферментации относятся...никак. Там ведь просто сказано - вялим ровно сутки, перекручиваем, рассыпаем на стеллажи и ферментируем...сутки.
Вряд ли там, при таком большом производстве, будут, как мы, трепетно и ежечасно проверять процесс ферментации и вОвремя останавливать его

[Вик...тор]

Вить, да какое там ноу хау, если конечный продукт у них, кроме цвета и кислоты с привкусом травы, ничем не выделяется?
Похоже, там к ферментации относятся...никак. Там ведь просто сказано - вялим ровно сутки, перекручиваем, рассыпаем на стеллажи и ферментируем...сутки.
Вряд ли там, при таком большом производстве, будут, как мы, трепетно и ежечасно проверять процесс ферментации и вОвремя останавливать его

Смотрел разные ролики , как доходит до ферментации то её перескакивают на следующий этап , вопрос зачем ? Кто в теме тот знает как да что вот только забаненый Кулибин шел нестандартным путем