"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[ark6]

А у меня с Гермесом как-то не складывается, не умею . По весне, как начался сезон, раздал друзьям-знакомым около 30 литров прошлогоднего

[valerkisel]

В общем продал около 15 кг. И почти столько же раздал-разослал бесплатно.

[Петрович]

А по-моему, так можно использовать и простую стиралку с нижним импеллером.
Азат Бадретдинов лукавит, называя первичную ферментацию- подвяливанием. После такого "подвяливания" даже просто руками скрутить огромный объем чая- без проблем.
И чай получается заметно хуже, чем при нормальном вялении.

Вот ведь хитрый татарин!

Я тоже удивился, когда выдержку в мешках он назвал подвяливанием.  Да, лист становится  в них  как тряпочка, но при этом меняется  цвет на темно зеленый и запах на слабо фруктовый, то есть идет слабая ферментация.

Конечно, это ферментация и есть.

Я тоже немного продаю около 5 кг и деньжата идут дочке школьнице на карту , чисто для себя наверно не стал бы продавать но зарекаться не буду

Да нормально продавать такие продукты. Почему бы и нет?

[АнЛит]

А скрученный лист как ферментируете , плотно в тару ?

Ферментирую в пластиковых 10л вёдрах как мясорубочный (начал с него), так и листовой. После мясорубки массу старался не трамбовать, а чуть прихлопать-выровнять поверхность... Ферментация проходила 8-24ч.
Скрученный лист в ведре уплотнял. Попробовал ферментировать в рыхлом состоянии - не дождался запуска ферментации. Процесс ферментации в разных по форме ёмкостях может протекать по разному. Было даже так, что из одного ведёрка на сушку, а из другого ещё на сутки ферментироваться. За температурой ферментации с градусником не следил. Главный индикатор - нос и руки .

[АнЛит]

АнЛит, гляжу у Вас и масштабы не шуточные. 
Если мой, что приготовил в этом сезоне, а  его хватит до нового без напряга, собрать в одну емкость,  то будет поменьше, чем в бадейках на ваших фотках.

Ещё в прошлом году перешёл на свой чай. Не хватило на год и свежего пришлось 2 месяца ждать. Ну очень не понравилось... Ну и кроме меня потребители есть...

А по-моему, так можно использовать и простую стиралку с нижним импеллером.
Азат Бадретдинов лукавит, называя первичную ферментацию- подвяливанием. После такого "подвяливания" даже просто руками скрутить огромный объем чая- без проблем.
И чай получается заметно хуже, чем при нормальном вялении.

Для скручивания нужна тихоходная механизация... Впрочем никто не мешает попробовать. Крутят даже с помощью строительного миксера...
На счет лучше-хуже вопрос спорный. По вкусу различаться могут партии из разных мест произрастания, хоть и обрабатываются по одной технологии...
Кстати - при нехватке 3л ведёрок трамбовал лист в пищевые пластиковые пакеты. При скручивании листа была заметна разница. В ведёрках лист подготавливался лучше. Видимо сказывается герметичность крышки и плотность наполнения... В пакетах туго набить не очень получается - рвутся...

[belov]

Днядоброго всем.

В этом сезоне как обычно заготовил 20 литров готового копорчика.

Сильно поменял технологию приготовления.
1- перед скручиванием - заморозил лист в морозильном ларе в течение 24 часа. Предварительно лист был помещен в п\э пакеты, сильно и плотно скручен в "колбасы" по 1-2 кг и зафиксирован скотчем.
Через сутки был изъят из морозилки, выдержан прям в пакетах до полного размораживания и после этого успешно скручен в "колобки".
Усилий на скручивание потрачено в 2-3 раза меньше. Понравилось.
2- Сушил не как обычно в электродуховке - а на "чердаке" под вентилятором (несколько суток). Считаю, что так больше полезных веществ останется.

Итог - чай ароматнее получился и очень насыщенный. Это гуд!

Ну и отработанный рецепт заварки:

Копорский...................................- 4-5 больших щепоток
лист вишни ферментированный.....- 1\2 чайной ложки
груша сушеная.............................- 50-60 гр
барбарис сушеный.......................-1\4 чайной ложки (можно дольку лимона)
малина сушеная...........................- 1 чайная ложка

Вкус и аромат непередаваемый. Нравится всем , ну т.е. абсолютно всем друзьям и родне!!!

Сообщение отредактировано belov: Jul 29 2016, 10:50

[Svar]

Ну и отработанный рецепт заварки:

Копорский...................................- 4-5 больших щепоток
лист вишни ферментированный.....- 1\2 чайной ложки
груша сушеная.............................- 50-60 гр
барбарис сушеный.......................-1\4 чайной ложки (можно дольку лимона)
малина сушеная...........................- 1 чайная ложка

Вкус и аромат непередаваемый. Нравится всем , ну т.е. абсолютно всем друзьям и родне!!!

Даже не знаю уместно ли такой сбор называть чаем?

[Петрович]

Даже не знаю уместно ли такой сбор называть чаем?

Нормально. Я делаю иногда также, только без барбариса и вишнёвого листа. Вишневый лист очень ароматный и всех перебивает.

[belov]

Даже не знаю уместно ли такой сбор называть чаем?

Ну в магазинах же продают....
и фруктовые и травяные, и все чаем называют

[valerkisel]

Для скручивания нужна тихоходная механизация... Впрочем никто не мешает попробовать. Крутят даже с помощью строительного миксера...
    На счет лучше-хуже вопрос спорный. По вкусу различаться могут партии из разных мест произрастания, хоть и обрабатываются по одной технологии...
    Кстати - при нехватке 3л ведёрок трамбовал лист в пищевые пластиковые пакеты. При скручивании листа была заметна разница.

Куда уж тихоходнее У меня- один их первых на форуме К-станков Теперь даже два- один для весеннего листа, второй, с более тяжелой тёркой- для поздне-летнего.
Предварительную ферментацию пробовал делать еще в прошломъ году. После сравнения чаёв отказался от нее в пользу старого доброго подвяливания.

[Мотоциклист]

Куда уж тихоходнее   У меня- один их первых на форуме К-станков   Теперь даже два- один для весеннего листа, второй, с более тяжелой тёркой- для поздне-летнего.
Предварительную ферментацию пробовал делать еще в прошломъ году. После сравнения чаёв отказался от нее в пользу старого доброго подвяливания.

А я нет

Делаю и так и так.Но подвяливал в том году к примеру всего 2 раза, не требуется мне это - пока мешок листьев в багажнике нивы( точнее в том, что называют багажником в этой машине))) проедет по кочкам и тому, что у нас асфальтом зовут 100 км - по приезде лист можно сразу в мясорубку или крутить. Мне кстати понравился способ Александра , который он назвал "кручение сферы" - и быстро и для рук гимнастика отличная.

[АнЛит]

А я нет 

Делаю и так и так.Но подвяливал в том году к примеру всего 2 раза, не требуется мне это - пока мешок листьев в багажнике нивы( точнее в том, что называют багажником в этой машине))) проедет по кочкам и тому, что у нас асфальтом зовут 100 км - по приезде лист можно сразу в мясорубку или крутить. Мне кстати понравился способ Александра , который он назвал "кручение сферы" - и быстро и для рук гимнастика отличная.

Руками может быть и хорошо, но это не для меня... К следующему сезону сделаю такой вариант для мелких партий Скручивание чая от Андрей А. Только постараюсь сделать размеры под определённую ёмкость (глубокое блюдо).

[Урман]

Да, уж
ЗЫ Виктор Петрович, не сочти за флуд, мне, действительно, интересно, как тутошние одноклубники поступают с излишками своего копорского чая.

Излишков пока не было, естественно коммерческой составляющей нет. Есть родные, близкие, друзья, просто хорошие люди. Правда, в этом сезоне, каюсь, 210 рэ "наварил". Один уважаемый форумчанен попросил прислать на пробу, а потом продать. На пробу выслал, он оплатил только доставку, но в продаже, к сожалению пришлось отказать, иначе не хватило бы своим.

А я нет 
Делаю и так и так.Но подвяливал в том году к примеру всего 2 раза, не требуется мне это - пока мешок листьев в багажнике нивы( точнее в том, что называют багажником в этой машине))) проедет по кочкам и тому, что у нас асфальтом зовут 100 км - по приезде лист можно сразу в мясорубку или крутить. Мне кстати понравился способ Александра , который он назвал "кручение сферы" - и быстро и для рук гимнастика отличная.

Аналогично, делаю примерно 1 к 2 в пользу традиционного подвяливания. Соглашусь с Валерием (valerkisel) такой чай ароматнее, вкуснее.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 29 2016, 20:12

[sitr]

Руками может быть и хорошо, но это не для меня... К следующему сезону сделаю такой вариант для мелких партий Скручивание чая от Андрей А. Только постараюсь сделать размеры под определённую ёмкость (глубокое блюдо).

Интересный вариант, по возможности сделаю себе такой.
Для небольших объёмов, так же квартирный вариант ну и для начинающих, что бы не заморачиваться...использую пластиковый ящик из под фруктов (с рёбрами жёсткости на дне, бывают гладкие). Переворачиваешь ящик в верх дном. Берёшь жменю листьев и круговыми движениями ладошкой скручиваешь.


Сообщение отредактировано sitr: Jul 29 2016, 23:11

[Нинука]

Привет, чаеводы!

Давно Иван-чай не собирала, а вчера, по-пути с рыбалки, завернули на "свои" делянки.
Несмотря на стручки и пух, листА ещё полно! Но лист стал более хрупкий, что ли, собирается (почти осыпается) ещё легче, чем ранее...еле приспособилась,,, по первости половина листьев на земле оказывалась

Проверила ранее обобранные растения. Все благополучно отцвели, стручки с семенами "пушат", а на многих ещё и дополнительные побеги с цветоносами образовались. И это радует увеличением урожая семян!



Собранный лист, уже частично побуревший, подержала в пакете на балконе что бы "отмяк", (уж больно хрупок), сейчас часик "повялю" и начну перерабатывать...

Запахи уже классные по всей кв-ре!
Похоже, я начинаю заготовку т.наз.,"осеннего" копорчика

Всем удачи!

[scorpel]

Привет Нинука. Тоже вчера ездил за чаем. У нас наоборот, лист вялый из за жары, прям из мешка в мясорубку. Хорошо что сегодня ночью дождичек прошёл. Может после дождя у кипрея откроется "второе дыхание" ?

[seres]

Сегодня...



Сезон закончен.

[Нинука]

Привет Нинука. Тоже вчера ездил за чаем. У нас наоборот, лист вялый из за жары, прям из мешка в мясорубку. Хорошо что сегодня ночью дождичек прошёл. Может после дождя у кипрея откроется "второе дыхание" ?

Михаил, привет! Рада, что не все ещё члены Клуба разбежались и не хотят рассказывать о своих сборах этого сезона. Стесняются, что ли? Или думают, что, после того, как все рецепты были выложены на первой странице этой Темы, писать здесь об одном и том же теперь не стОит? Зря.

Ребят, одноклубники, конечно, мы все уже нашли свой способ изготовления Копорчика, но, если внимательно читать каждого из вас, то постоянно возникают новые нюансы. Я это к тому, что не нужно стесняться повторений. "Повторение - мать учения", нет-нет, да и выскочит у кого-нибудь из нас что-то новенькое

Миш, уверена, что после дождей хороших и тепла, у Иван-чая откроется "второе дыхание"

Я начала своё знакомство с Кипреем (после прочтения этой Темы) в конце лета 2013г. Это был конец августа. Лист, который я тогда собрала (мой первый сбор!) был частично зелёный, частично бурый, в нём было много пуха и он был почти сухой...но ферментация того листа заставила меня просто запрыгать от восхищения, такие пошли ароматы! А, после сушки, не "вылежав" листа ни часа, заварила и ещё больше обалдела и восхитилась результатом!

Так и подсела
Я думаю, у всех наших одноклубников есть своя история:"как я подсел на копорчик"...

Сегодня...



Сезон закончен.

Андрей, что за депрессия? Вон у тебя на фото столько листьев ещё! Я б такие собирала б ещё, они самые "вкусные"...

Ты это прекрати, пожалуйста. Не пугай.

[scorpel]

Нет..Я так думаю, что август ещё наш будет. На последнем сборе такую деляночку хорошую нашёл, ещё не раз туда съезжу. В прошлом годе тоже до осени собирал чай получался очень хороший.

[Нинука]

Нет..Я так думаю, что август ещё наш будет. На последнем сборе такую деляночку хорошую нашёл, ещё не раз туда съезжу. В прошлом годе тоже до осени собирал чай получался очень хороший.

Во! Наш человек!

Чем ближе к осени, тем вкуснее копорский чай! (афоризм вот такой родился)