"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[ан-2]

Нин, разними мужиков то, ща прям ещё и из-за чая биться начнут...
Человек рассказал как он делает и что получается не плохо, чего кидаться то на него, даже если заблуждается... Вот ведь - каноны и законы попраны!  

Почему язва?
Я ж говорю, вкус у вас особенный.

Герман, тут все взрослые и достойные люди, сами разберутся

Драться точно не будем.. а вот маааленькую эволюцию сделаем.
С Александром Вяземским http://zdravo.ucoz.ru/index/moi_publikacii_v_presse/0-8 связаться не получилось , зато ребята дали телефон Сергея Баклыкова http://fermer.ru/forum/nestandartnye-idei-...-biznesa/203988.
Очень приятный и позитивный человек. Поговорили с ним за иван-чаи минут сорок.
Производит и продает его.
Не буду говорить в чем был прав , а в чем заблуждался (Вдруг зазнаюсь )
Просто хочу просить его дать ответы на основные вопросы либо зарегистрироваться здесь и провести небольшую политинформацию.
Однозначно эксперименты с заморозкой буду продолжать + есть еще интересный момент придания аромата, но тут надо имеющееся оборудование адаптировать..

[Урман]

На этих тазах значок для пищевого использования, это не хозяйственные, это не те тазы где стирают. А если Вы скажите да всё-равно, то зайдите в любой магазин, почти любой товар в пластике или пакетах,  йогурты,  молоко, сметана и т.д.
Ну это заморочки уже, этак можно и мясорубку, и газовую плиту с духовкой, и пакеты и ножи и банки под сомнение поставить, ведь этого раньше то не  было 

Каждый из нас делает, так как ему удобно, комфортно и правильно, с эго точки зрения. Вы так, я эдак, третий по своему, а, в общем то, в итоге, приходим к одному знаменателю.
С уважением, Александр.

[pav57]

Где? И сколько?

- в бошевской электрической духовке, с включенным режимом обдува, на трех поддонах, мясорубочный, насыпанный слоем в два сантиметра. С одной сушки получается литра три высушенного чая.
Гранулы мясорубочного чая сохнут медленно (в отличие от листового).

[pav57]

...Производит и продает его...

- я прошлой зимой покупал для пробы пять сортов копорского чая от "фермеров", оценка качества по пятибальной шкале составила в зависимости от производителя от единицы ("Вятский иван-чай весенний" - он вообще изготавливается похоже не из кипрея, так как трава после заваривания не тонет, плавает на поверхности воды, а вкус - тошнотно-мерзкий) до четверки ("Славянский чай" из Карелии, он запаха вообще не имеет, но заваривается нормально и вкус чая приличный). Очевидно, что человек, производящий продукт на продажу, озабочен не качеством, а минимизацией издержек и сокращением времени производственного цикла, а это легко достигается именно теми приемами, что Вы использовали при приготовлении "чая" для себя: исключение этапа завяливания, ускоренная фермантация (при температуре выше 32С), сушка при высокой температуре (экономится время, но чай теряет фруктовые запахи и пахнет жженой газетой "Правда").

Сообщение отредактировано pav57: Jul 21 2016, 22:28

[scorpel]

- в бошевской электрической духовке, с включенным режимом обдува, на трех поддонах, мясорубочный, насыпанный слоем в два сантиметра. С одной сушки получается литра три высушенного чая.
Гранулы мясорубочного чая сохнут медленно (в отличие от листового).

Обычно за раз набираю 7-8 кг сырья, подвяливаю, ферментирую, на сушку такой массы, уходит время с обеда до вечера. Выходит не менее 5-6 литров. Сушу в духовке на 2 противнях на минимальной температуре, плита Gorenje, в верхнем положении, регулярно ворошу, сохнет прекрасно. Потом держу в тазу несколько дней, что бы отдышался, затем в картонные коробки. Запах по всей комнате, где лежат коробки.

[pav57]

Обычно за раз набираю 7-8 кг сырья, подвяливаю, ферментирую, на сушку такой массы, уходит время с обеда до вечера. Выходит не менее 5-6 литров. Сушу в духовке на 2 противнях на минимальной температуре, плита Gorenje, в верхнем положении, регулярно ворошу, сохнет прекрасно. Потом держу в тазу несколько дней, что бы отдышался, затем в картонные коробки. Запах по всей комнате, где лежат коробки.

- Вы не указываете, какой чай готовите. Судя по указанному объему - крупнолистовой, рыхлый. Листовой и мясорубочный чаи - разные истории.
...А если храните в негерметичной таре и идет сильный запах, то через несколько месяцев летучих-пахучих веществ в Вашем чае не останется. А в герметичной таре (я храню хорошо просушенный в стеклянных банках) запах чая в процессе хранения наоборот усиливается. Правда, жена утверждает, что пахнет и через стекло.

[scorpel]

- Вы не указываете, какой чай готовите. Судя по указанному объему - крупнолистовой, рыхлый. Листовой и мясорубочный чаи - разные истории.
...А если храните в негерметичной таре и идет сильный запах, то через несколько месяцев летучих-пахучих веществ в Вашем чае не останется. А в герметичной таре (я храню хорошо просушенный в стеклянных банках) запах чая в процессе хранения наоборот усиливается. Правда, жена утверждает, что пахнет и через стекло. 

Мясорубочный, через крупные( по 1 см. )) Р.С, Сейчас померил штангенциркулем 12 мм) отверстия. В 3 литровых стекляшках хранил в прошлом году. Много места занимают. На данный момент мне бы понадобилось 30 - 3х литровых стекляшек. Где их хранить? Опять же надо стекло под огурцы, капусту и помидор. Выветриться не успеет, поверьте мне.

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 21 2016, 22:57

[scorpel]

- Вы не указываете, какой чай готовите. Судя по указанному объему - крупнолистовой, рыхлый. Листовой и мясорубочный чаи - разные истории.
...А если храните в негерметичной таре и идет сильный запах, то через несколько месяцев летучих-пахучих веществ в Вашем чае не останется. А в герметичной таре (я храню хорошо просушенный в стеклянных банках) запах чая в процессе хранения наоборот усиливается. Правда, жена утверждает, что пахнет и через стекло. 

Вы хотите сказать, что те, кто хранит так же в крафт- пакетах тоже не так делают?

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 21 2016, 23:03

[pav57]

.... Много места занимают. На данный момент мне бы понадобилось 30 3х литровых стекляшек...

- а у меня в закромах лишь скромные 60 литров...

[scorpel]

- а у меня в закромах лишь скромные 60 литров... 

Наверстаете, время ещё вагон. На счёт рецептуры изготовления- у нас с Нинукой ноздря в ноздрю, о чём она и писала, если Вы читали. Её слова;

И здесь я под каждым словом подпишусь!
Как-будто мы со scorpel на одной и той же чайной фабрике работаем

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 21 2016, 23:09

[Namreg]

Про тару для хранения - спецом собрал несколько пакетов от хлеба, а они внутри "гладкие, скользкие" чай в них задыхается , пересыпал чай, выбросил эту гадость полосатую... Только бумага!

[scorpel]

Про тару для хранения - спецом собрал несколько пакетов от хлеба, а они внутри "гладкие, скользкие" чай в них задыхается , пересыпал чай, выбросил эту гадость полосатую... Только бумага!

То то и оно! Когда, в прошлом году, хранил в стекле то крышки делал из бумаги. Знаете, такие ещё бабушки делали на варенье. Бумага всё таки пропускает нужное количество кислорода для лучшего хранения чая. Он дышит, здесь уже не раз говорилось об этом. Герметично запакованные тары приходиться время от времени перетрясать и открывать для воздуха. В бумажных пакетах и картонных коробках это не требуется или требуется не так часто(допустим). Производители чая (на производствах) чай упаковывают в коробки и пакеты с фольгой по одной причине-для того , что бы во время транспортировки чая в другие страны, он не нахватался влаги и не заплес. Мы же храним дома в одиноковых условиях содержания, без резких перепадов температур и самое главное, влажности. Поэтому , считаю хранение в дышащих тарах, наиболее приемлемым.

[Петрович]

Вы хотите сказать, что те, кто хранит так же в крафт- пакетах тоже не так делают?

Знаете, есть такой момент. Я обычно храню чай в крафтпакетах или картонных почтовых коробках и как мне кажется, при долгом хранении аромат слабееет.
Считаю, что лучше будет хранить в стеклянной посуде, но закрывать не герметично, а как вы советуете, обвязывать бумагой. Тогда и аромат не улетучивается и продукт дышит, а не задыхается.
Конечно, в картонных коробках и бумажных пакетах хранить чай удобнее, но...примерно через полгода аромат слабеет, это точно.

[Урман]

Знаете, есть такой момент. Я обычно храню чай в крафтпакетах или картонных почтовых коробках и как мне кажется, при долгом хранении аромат слабееет.
Считаю, что лучше будет хранить в стеклянной посуде, но закрывать не герметично, а как вы советуете, обвязывать бумагой. Тогда и аромат не улетучивается и продукт дышит, а не задыхается.
Конечно, в картонных коробках и бумажных пакетах хранить чай удобнее, но...примерно через полгода аромат слабеет, это точно.

Перешёл именно на такое хранение. Правда, некоторые, в целях сравнения закрыл как обычно – пластиковыми крышками. Погляжу, каков будет запах одной и той же партии под дышавшими и герметичными крышками.

Вложенные эскизы изображений

[Svar]

А я сейчас пробую хранить в пятилитровых бутылях из под питьевой воды, закрываю горлышко крафт бумагой, а в самой бутыле делаю 7-10 отверстий иголочкой.

[антара]

Сегодняшний урожай . Заодно прикупил сушилку ветерок -2, сразу поставил цветы на сушку. Листья забил в банки и выставил подвялиться.

Вложенные эскизы изображений

[scorpel]

Сегодняшний урожай . Заодно прикупил сушилку ветерок -2, сразу поставил цветы на сушку. Листья забил в банки и выставил подвялиться.

Не боитесь что они сопреют а не подвялятся?

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 23 2016, 12:44

[Нинука]

Сегодняшний урожай . Заодно прикупил сушилку ветерок -2, сразу поставил цветы на сушку. Листья забил в банки и выставил подвялиться.

Первый раз вижу такой способ подвяливания
Как это - без доступа воздуха? Да ещё и на солнце?

Не боитесь что они сопреют а не подвялятся?

Михаил (простите, я в имени вашем снова не ошибаюсь?) Листья, конечно, сопреют при таком способе подвяливания. Это если вялить, как мы, сутки.
А вот, если уже подвяленные листья немного подогреть таким способом перед ферментацией, то, возможно, это быстрее запустит все процессы. ИМХО

[Вик...тор]

Очень хороший способ подвяливания тоже пользуюсь только тара пластик , крышку открываешь запах очень вкусный , была мысля а не высушить такие листья не разрушая их

[Петрович]

Не боитесь что они сопреют а не подвялятся?

Пробовал буквально недавно- не преют. Замечательный чай получился.