"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[АПМ]

Ну кто ж знал, что у вас такая ситуация? Хотя, я не представляю, как лесники сейчас травят жучков на огромных площадях?
Больше не буду давать глупых советов.

Да совет в принципе не глупый, я и сам бы не проч посушить ягодки , но увы и ах.
Ведётся авиаобработка, легкомоторными самолётами. Про объём отравы лесник умолчал, но авиатоплива они сожгли на его участке 10 тонн, участок у него примерно 1х15-20 км.

[Петрович]

Да совет в принципе не глупый, я и сам бы не проч посушить ягодки , но увы и ах.
Ведётся авиаобработка, легкомоторными самолётами. Про объём отравы лесник умолчал, но авиатоплива они сожгли на его участке 10 тонн, участок у него примерно 1х15-20 км.

У нас уже даже старожилы забыли про обработку лесов хоть чем то, а не то что с самолетов.
Всё чистое.

[Урман]

Заготовил кипрея 20 литров. Сушил в три партии, впрочем, и собирал так же. Во всех разный аромат. Даюсь диву.   
Хочу связать иван-чай с листом морошки. Что на выходе-будем поглядеть. (Заваривал лист морошки-липовый оттенок, отдаленно-медовый)

Сам в шоке, вроде все одинаково делаешь, кипрей с одного места, теме же руками берешь, а нет тебе, оттенки все равно разные!!!
P.S.
Вчера съездил в колок, (подальше от цивилизации) где в знойном 2010 прошёл сильный пожар.
Трава знамо дело выгорела без остатку, кустарник тоже, деревья (в основном дубняк, липа) постепенно погибли и их больших собратьев растащили, местные жители, должно быть на дрова, для банек.
Поначалу там собирал только кипрей, но со временем так настойчиво и незаметно все заросло лесной малиной, от кипрея остались лишь небольшие островки. Поехал туда в надежде набрать последнюю партию кипрея (вкусный почему-то он был от туда, в смысле чай из него).
Иван чай , которая уже ферментируется, конечно набрал, заодно и малины, которая тоже готовится к долгой и суровой зиме – сушится, еще часок и по баночкам. Пока занимался кипреем, внуки быстренько ополовинили лукошко с малиной, вкусная и она оказалась с того колка.


Вложенные эскизы изображений

[Вик...тор]

Сам в шоке, вроде все одинаково делаешь,  кипрей с одного места, теме же руками  берешь, а нет тебе,  оттенки все равно разные!!! 
P.S.
Вчера съездил в колок, (подальше от цивилизации)  где  в знойном 2010 прошёл сильный  пожар.
Трава знамо дело выгорела без остатку,  кустарник  тоже,  деревья (в основном дубняк, липа)  постепенно погибли и их больших собратьев растащили,  местные жители,  должно быть на дрова, для банек.
Поначалу  там собирал только кипрей,  но со  временем так настойчиво и незаметно все заросло лесной малиной, от  кипрея остались лишь небольшие островки.    Поехал туда в надежде набрать  последнюю  партию  кипрея (вкусный почему-то он был от туда,  в смысле чай из него). 
Иван чай , которая  уже ферментируется,  конечно набрал, заодно и малины, которая  тоже  готовится  к  долгой и суровой зиме – сушится, еще  часок и по баночкам.  Пока занимался кипреем, внуки быстренько ополовинили  лукошко с малиной,  вкусная  и она оказалась с того колка.

Такую корзину жена в музей искала и лапти плетенные да так и нет нигде .
Хочу приобрести сушилку а то у нас небо в тучах а сушить надо чаек

[valerkisel]

Затеял  сушку, вспомнил о разговоре по поводу цвета  окончательно отферментированного   копорского.  Моя камера  вроде  правильно передала цвета, так, что  вот наглядный пример – каков ОН в цвете на  этой стадии, вернее её окончании.
Нинука ты права, темно- зеленый,  вернее  где-то в конце  шкалы холодного оттенка зеленого цвета, но такого теплого для души.
Высушу, будет черным.

У меня ассоциации профессионального плана
Ферментированный копорский цвета нефрита насыщенной "Седьмой жилы"

а сушеный- цвета редкого даже у нас коричневого нефрита "Витим"


Сообщение отредактировано valerkisel: Jul 6 2016, 18:55

[СтранникРа]

У меня ассоциации профессионального плана
Ферментированный копорский цвета нефрита насыщенной "Седьмой жилы"
а сушеный- цвета редкого даже у нас коричневого нефрита "Витим"

Вот именно такой цвет сырья и готового продукта у меня сейчас получается!
Так это нормально?!!!
Всё продолжаю эксперименты и пытаюсь добиться чёрного цвета, "как доктор прописал"
Сначала, вообще зелёный получался на выходе и запах травы свежескошенной.
Теперь, вот как на Ваших фото и запах слабый очень, но фруктовый!

Сейчас заложу в духовку последнюю ферментированную порцию мятого.
Потом попробую, начиная с сегодняшнего сбора мясорубить.
Может, в этом себя найду...

Кипрей выискиваю небольшими полянками... Совсем редко попадается. А вокруг моря душицы и ковёр из земляники... )))



Сообщение отредактировано СтранникРа: Jul 6 2016, 20:46

[seres]

Заметил тут одну особенность растения. Нашёл ещё в первый год, как начал чаёвничать, рядом с дачей в поле полянку, собираю какой год там немного. И цветочки и листики.. А он стал это дело любить что-ли, и кучковаться. Полянок была одна, в прошлый год смотрю, ещё одна образовалась, тут на выходные туда приехал, а их стало четыре. Причём там - розовый, там - ярко-розовый цвет, там - светлорозовый.. И листики в этом году как на подбор, хоть и год засушливый у нас. А в другом месте, на лесной опушке, где в первый год мешками брал - так и пропал.. Хм..
ps Успел пятилитровое ведёрко цветочков набрать, потом дожди.. Может на этих выходных листиков наберу-таки..

[Флинт]

Сам в шоке, вроде все одинаково делаешь,  кипрей с одного места, теме же руками  берешь, а нет тебе,  оттенки все равно разные!!! 

Мой скромный опыт говорит о количестве сырья, уложенного на поддоны. Отсюда и разные оттенки. Чем больше грузим, тем непредсказуем конечный результат. Много никак нельзя, это уж точно.
Для себя решил: сбор листа за раз максимум три кг. За неимением саун и русских печей, сушу в " дачник 4",а в нее более и не запихнешь, с горой на выходе получится, что ни есть хорошо.

[Вик...тор]

Мой скромный опыт говорит о количестве сырья, уложенного на поддоны. Отсюда и разные оттенки. Чем больше грузим, тем непредсказуем конечный результат. Много никак нельзя, это уж точно.
Для себя решил: сбор листа за раз максимум три кг. За неимением саун и русских печей, сушу в " дачник 4",а в нее более и не запихнешь, с горой на выходе получится, что ни есть хорошо.

Я тоже 3 кг листьев за раз осиливаю , на выходе 700 гр чая

[Урман]

Мой скромный опыт говорит о количестве сырья, уложенного на поддоны. Отсюда и разные оттенки. Чем больше грузим, тем непредсказуем конечный результат. Много никак нельзя, это уж точно.
Для себя решил: сбор листа за раз максимум три кг. За неимением саун и русских печей, сушу в " дачник 4",а в нее более и не запихнешь, с горой на выходе получится, что ни есть хорошо.

Я тоже 3 кг листьев за раз осиливаю , на выходе 700 гр чая

У меня несколько иная ограничительная планка, на "глазок". (вспомнился анекдот, как волк хотел насыпать зайцу на глазок - соли) Зрительно, примерно знаю сколько по объёму, надо набрать листьев, чтоб без сутолоки, спокойно переработать в течении 2 суток, не в ущерб качеству.

[ark6]

Для себя решил: сбор листа за раз максимум три кг.

Я тоже 3 кг листьев за раз осиливаю , на выходе 700 гр чая

Магическое это число "3" .
Я собираю три бошевских пакета, затем трамбую на предварительную ферментацию в три 3х-литровых ведёрка и на выходе после сушки получаю три 3х-литровых ведёрка отборного листового чая

[scorpel]

У меня несколько иная  ограничительная планка,  на "глазок". (вспомнился  анекдот,  как волк  хотел насыпать зайцу на глазок - соли) Зрительно,   примерно знаю сколько по объёму, надо набрать листьев, чтоб без сутолоки, спокойно переработать в течении  2 суток,  не в ущерб качеству.

8-10кг

[Вик...тор]

Сегодня приобрел такую сушилку , Барнаульская за 2000 с копейками , на фото земляника не кондиция сушится

[valerkisel]

8-10кг

Так же.
Чуток подскажу по сушке.
Покупаете метра 3 пленочного ИК тёплого пола, подсоединяете безо всяких терморегуляторов, и вот вам превосходная безопасная сушилка. Ведра 3 спокойно можно рассыпать и высушить за полтора-двое суток. Для усиления эффекта я застилаю плёнку простыней и краешками укрываю ферментированный лист. Так прогревается лучше.
Я таким образом на работе даже 100-200 кг каменные глыбы прогреваю перед проклейкой

Позавчера у меня сдохла моя эл. сушилка- от интенсивного использования пересох и высыпался терморегулятор, а при максимальной температуре начали оплавляться и деформироваться поддоны
Сегодня поеду покупать новую. Выбор определен- такая же, как и была- 5-уровневая барнаульская круглая типа СШ- 008.

[СтранникРа]

Чуток подскажу по сушке.
Покупаете метра 3 пленочного ИК тёплого пола, подсоединяете безо всяких терморегуляторов, и вот вам превосходная безопасная сушилка. Ведра 3 спокойно можно рассыпать и высушить за  полтора-двое суток. Для усиления эффекта я застилаю плёнку простыней и краешками укрываю  ферментированный лист. Так прогревается лучше.
Я таким образом на работе даже 100-200 кг каменные глыбы прогреваю перед проклейкой

Скажите, а таким методом сушите чай после всех ферментаций до готового состояния?
Вместо духовки?

Ура!!!
У меня сейчас, наконец получился чай готовый со всеми запахами и цветом, как положено!
И новая партия листа на первичной ферментации тоже пахнет яблоками на всю мощь!
Пришёл с работы, а тут меня чай порадовал на всех стадиях приготовления!
Даже спать после ночной смены расхотелось...

[Урман]

8-10кг

Так же.

Всегда удивлялся вашим масштабам, а мои, что на "глазок", примерно таковы. Бог знает, сколько там в кг.


Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Всегда удивлялся вашим масштабам, а мои, что на "глазок",   примерно таковы. Бог знает, сколько там в кг.

Там столько, что одной семье с избытком на год хватит, даже есть пить чай регулярно сами и ещё и гостей угощать.

[Юкша]

Потесним британцев с их Цейлонской листочно чайной пылью! Свои травы и вкуснее и полезней. Ура Иван-чаю!! У меня целая бригада на выезд и сбор дикоросов сегодня готова.

[Нинука]

Ура!!!
У меня сейчас, наконец получился чай готовый со всеми запахами и цветом, как положено! 
И новая партия листа на первичной ферментации тоже пахнет яблоками на всю мощь! 
Пришёл с работы, а тут меня чай порадовал на всех стадиях приготовления!
Даже спать после ночной смены расхотелось... 

Поздравляю!

Я тоже всё не устаю восхищаться всем процессам изготовления копорского чая!
Который год уже...

Всегда удивлялся вашим масштабам, а мои, что на "глазок",  примерно таковы. Бог знает, сколько там в кг.

Саш, на мой взгляд, в левой сумке у тебя кг 4ре (если не сильно утрамбовано).
В правом (я в такой же собираю) около 3х...Если, при сборе, лист уплотнять, то полный такой пакет тянет на 5,5кг.
Так что масштабы у тебя тоже неплохие, не прибедняйся

Всё, поехали за Кипреем...Всем удачи!

[Урман]

Там столько, что одной семье с избытком на год хватит, даже есть пить чай регулярно сами и ещё и гостей угощать.

Несколько таких заготовок, действительно решают проблему тылов, без отсутствия форс-мажорных обстоятельств. Но они, как правило, периодически появляются, посему и делаю с учетом их.