"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

А действительно, как запустить ферментацию при 20 градусов? Не могу найти ответа. Видимо просто поставить обогреватель рядом?

Использую обычную, еще советскую электрогрелку Э-1 Надежна, как одноимённый флот, смело включаю на сутки и более. На дно большой кастрюли стелю грелку, сверху меньшая, на края ручками, укрываю, процесс пошёл.

Сообщение отредактировано Урман: Jun 30 2016, 16:58

[Васюган]

А у меня есть небольшая кладовочка, я туда ветродуй поставил, отрегулировал, температуру от 32 до 28 градусов держит. Ляпота!

[Sанчес]

Тоже подумал, следующий раз попробую в ванную комнату обогреватель поставить и на ночь. Вчера попробовал заварить, две кружки выпил, вкус приятный, лёг полежать и уснул в одежде

[seres]

Я первый раз свой Чай заваривал на родниковой воде, да на Тульском жаровом самоваре.
Кружечка, вторая в четыре дня, в сон.. Но нет, надо было лес добывать, пошёл, начал и кааак торкнуло.. Столько энергии никогда во мне не было до этого случая.. так и пристрастился навсегда к Копорскому..

[ark6]

Я первый раз свой Чай заваривал на родниковой воде, да на Тульском жаровом самоваре.
Кружечка, вторая в четыре дня, в сон.. Но нет, надо было лес добывать, пошёл, начал и кааак торкнуло.. Столько энергии никогда во мне не было до этого случая.. так и пристрастился навсегда к Копорскому..

Адриано Челентано в "Укрощение строптивого" дрова колол от избытка ... кхе-кхе
Андрей, и куда же ты сейчас эту свою неуёмную энергию расходуешь ?

[seres]

Адриано Челентано в "Укрощение строптивого" дрова колол от избытка   ... кхе-кхе
Андрей, и куда же ты сейчас эту свою неуёмную энергию расходуешь   ?

Аркадий, ты знаешь, минуло лет, а я не изменился...
Так же вечерами пью любимый чай..
Расходую по-стариковски..
_______________________

А я в этом сезоне ещё не заготавливал..
Сложности обуяли всякие..
Поди получится..

[ark6]

А я в этом сезоне ещё не заготавливал..
Сложности обуяли всякие..
Поди получится..

В случАе чего стучи в личку - вышлю гостинец, ибо сказано:"Пищи на одного хватит и на двоих"

[seres]

В случАе чего стучи в личку - вышлю гостинец, ибо сказано:"Пищи на одного хватит и на двоих"

Спасибо Друже! Спасибо!
Может получится на этих выходных любимого дачного набрать..

[Kerogen]

Салют уважаемым любителям копорского чая!
Нужна срочная консультация.
Листья собрал, подвялил, скрутил врукопашную оставил на ферментацию и вот через 1,5 дня на листьях появилась местами белая плесень. Теперь всё на вырос или такой можно сушить?

[Председатель]

Салют уважаемым любителям копорского чая!
Нужна срочная консультация.
Листья собрал, подвялил, скрутил врукопашную оставил на ферментацию и вот через 1,5 дня на листьях появилась местами белая плесень. Теперь всё на вырос или такой можно сушить?

Я бы выкинул...
Полтора дня по-моему очень долго. У меня максимум часов 10 стоит...

[Svar]

Хелп!
Сделал всë по инструкции, вялил 12часов, мясорубил под ночь, разложил по четырëм ëмкостям, их положил в ванну там температуру выставил на 25 гр., на утро температура чая была 20 гр, потом поставил в парник где было 30 градусов, но чай так и не начал форментироваться. Прошло 30 часов, чай тëмно зелëный, но никак не тëмно коричневый, запах не сухофруктов, а как бы зелëным яблоком, не выдержал-сейчас высушил первую партию запах по хате был обалденный, но сухой вообще не пахнет.
Где сделал ошибку?

[Kerogen]

Я бы выкинул...
Полтора дня по-моему очень долго. У меня максимум часов 10 стоит...

В первом посте темы - время ферментации до 48 часов.
Полуфабрикат выкину, но что же всётаки пошло не так?

Сообщение отредактировано Kerogen: Jul 1 2016, 23:02

[scorpel]

Хелп!
Сделал всë по инструкции, вялил 12часов, мясорубил под ночь, разложил по четырëм ëмкостям, их положил в ванну там температуру выставил на 25 гр., на утро температура чая была 20 гр, потом поставил в парник где было 30 градусов, но чай так и не начал форментироваться. Прошло 30 часов, чай тëмно зелëный, но никак не тëмно коричневый, запах не сухофруктов,  а как бы зелëным яблоком, не выдержал-сейчас высушил первую партию запах по хате был обалденный, но сухой вообще не пахнет.
Где сделал ошибку?

Он и не будет пахнуть т.е. будет, но только что сделанный, он пахнет сухой травой. Аромат приходит потом. Нужна выдержка 1-2 и т.д месяцев. Так что не переживайте.

Сообщение отредактировано scorpel: Jul 1 2016, 23:27

[Svar]

Он и не будет пахнуть т.е. будет, но только что сделанный, он пахнет сухой травой. Аромат приходит потом. Нужна выдержка 1-2 и т.д месяцев. Так что не переживайте.

Ну это, да, это я вспомнил по тому году, а вот цвет? В первом посту указывают что цвет конечной ферментации должен быть тëмно коричневым, да и нагреваться должен, но у меня всë не так(. Но в тоже время при сушке запах сухофруктов соседи чувствуют)

[scorpel]

Ну это, да, это я вспомнил по тому году, а вот цвет?  В первом посту указывают что цвет конечной ферментации должен быть тëмно коричневым, да и нагреваться должен, но у меня всë не так(.  Но в тоже время при сушке запах сухофруктов соседи чувствуют)

Запах при сушке да, сладкий с кислинкой, чуть приторный даже. При ферментации не надо ждать каких то чудо запахов. Помню на первой партии в прошлом году тоже всё ждал чудо запаха который описывают форумчане, в итоге тоже довёл до плесени, как пишет Kerogen. Как говориться первый блин комом. Потом приверился и понял, что ферментацию передерживать не надо. Лучше начать сушить чуть раньше, пусть он будет с зеленцой, после сушки всё равно он темнеет. А черносливный запах он набирает потом со временем. У меня и в грецкий орех отдаёт и чернослив и ещё во что то компот из суховруктов, что раньше давали в дет. садике. Стоит коробка на 25 литров раннего майского ему почти месяц уже, только только начинают проскакивать нотки чернослива. Поэтому чай любит выдержку как коньяк чем дольше стоит тем вкусней и ароматней. При ферментации таз нагревается всегда, ничем не грею, пиал выше куда ставлю. Кто не чувствует нагрев может вы его просто пропускаете не улавливаете? Либо ферментация проходит вяло. А это может происходить из за многих причин и температура здесь не на первом месте. При небольшой температуре помещения она тоже произойдёт только медленней и не заметней.

[scorpel]

Делаю всё с интервалом в 24 часа +-, тоже выше уже писал. Позавчерашний собранный, вчера перекрутил, утром сегодня тазы тёплые, начал сушить, чтобы не передержать, сейчас до сих пор досушиваю. Собранный вчера сегодня перекрутил, сушить буду завтра. Как то так.

[Svar]

Делаю всё с интервалом в 24 часа +-, тоже выше уже писал. Позавчерашний собранный, вчера перекрутил, утром сегодня тазы тёплые, начал сушить, чтобы не передержать, сейчас до сих пор досушиваю. Собранный вчера сегодня перекрутил, сушить буду завтра. Как то так.

Ага, вооот! 24 часа это как то полегче и постабильнее, а то прикован к процессу был постоянно.

Спасибо за поддержку, жена тоже говорит, да ты всегда убиваешься когда делаешь, а через месяц балдеем от араматов. Я как то даже партию уже сделанного выбрасил

[scorpel]

Ага, вооот! 24 часа это как то полегче и постабильнее, а то прикован к процессу был постоянно.

Спасибо за поддержку, жена тоже говорит, да ты всегда убиваешься когда делаешь, а через месяц балдеем от араматов. Я как то даже партию уже сделанного выбрасил 

24 часа, да, Но тоже сильно ко времени приковываться не надо. Я подвяливаю дома, в зале расстилаю две чистые простыни, которые у меня только для чая и предназначены и раскладываю порядочным слоем т.к когда 8-9 а то и 10 кг сырья привожу. Больше в комнату не заходим т.к. места для того что бы пройти практически не остаётся. Раза 2-3 ворошу слой листа. Лежит сутки +- всё зависит от сочности листа. Иногда лист подходит к вечеру а сил и времени уже нет. Сгруживаю весь лист на одну простынь и а другой покрываю сверху что бы не пересох, что бы крутить завтра, так ночь он у меня пережидает и не пересыхает. Бывает, что ферментация подходит ближе к ночи, тазы были тёплые и начинают остывать, ферментация закончилась, а сушить ночью как то не в кайф, тогда я обязательно перебуршу массу в тазах с чаем, давая ему отдышаться от ферментации и снимаю с него полотенце. Так он у меня будет ждать сушки до завтра. Т.е. всегда можно где то урезать, где то добавить время. Всегда происходит немного по разному, но лучше делать всё с утра, что бы не попадало на ночь(ну это если в отпуске) А если работаю то заготовку приходиться делать и в другое время.

[Урман]

Салют уважаемым любителям копорского чая!
Нужна срочная консультация.
Листья собрал, подвялил, скрутил врукопашную оставил на ферментацию и вот через 1,5 дня на  листьях появилась местами белая плесень. Теперь всё на вырос или такой можно сушить?

Даже и не сомневайтесь, это уже будет не чай, только выкидывать. Жаль, конечно труды, но и такое к сожалению бывает.

[Васюган]

Запах при сушке да, сладкий с кислинкой, чуть приторный даже. При ферментации не надо ждать каких то чудо запахов. Помню на первой партии в прошлом году тоже всё ждал чудо запаха который описывают форумчане, в итоге тоже довёл до плесени, как пишет Kerogen. Как говориться первый блин комом. Потом приверился и понял, что ферментацию передерживать не надо. Лучше начать сушить чуть раньше, пусть он будет с зеленцой, после сушки всё равно он темнеет. А черносливный запах он набирает потом со временем. У меня и в грецкий орех отдаёт и чернослив и ещё во что то компот из суховруктов, что раньше давали в дет. садике. Стоит коробка на 25 литров раннего майского ему почти месяц уже, только только начинают проскакивать нотки чернослива. Поэтому чай любит выдержку как коньяк чем дольше стоит тем вкусней и ароматней. При ферментации таз нагревается всегда, ничем не грею, пиал выше куда ставлю. Кто не чувствует нагрев может вы его просто пропускаете не улавливаете? Либо ферментация проходит вяло. А это может происходить из за многих причин и температура здесь не на первом месте. При небольшой температуре помещения она тоже произойдёт только медленней и не заметней.

Вот у меня в нынче первая партия получилась по фень-шую, запах примерно через сутки ферментации резко усилился. А потом ещё две партии делал, и температура вроде нормальная была и все как раньше делал, а такого резкого усиления запаха не было.