"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Нинука]

Привет чаеводам

В этом году сплошные засады и  поэтому только вчера сделал первую партию.Но нет худа без добра - кипрея по дороге в деревню в лесах полно и он разный, что радует.Много мест, где лист вообще не тронут никакими вредителями - собирай не глядя)))После дождей вымахал ого-го и цветет вовсю.

Олег, я уже кг 8мь гранулированного заготовила
В этом году всё классно получается, ура.

Даже некая схема образовалась:
Приезжаем на чистое родниковое озеро искупаться, в округе которого полно кипрея (чистого после дождей, ни единой букашки, только, разве, две-три улитки попадутся)
Набираю 4, 4,5кг листьев (это готового чая на одну трёхлитровую банку).
Листья при сборе плотно утрамбовываю в цлф пакет.

Часа через 3-4, дома, рассыпаю листья для подвяливания на х/б ткань. Запах уже идёт сильный, яблочный (всё пытаюсь понять - какой сорт яблок так пахнет, мож, подскажет кто?)
Вялится до утра (ночью встаю и ворошу раза три). Где-то к обеду начинаю мясорубить в эмалированный таз, слегка разравниваю рукой, накрываю х/б тканью и ставлю в ванную комнату. Если влажность небольшая, ткань смачиваю.

По времени ферментация по разному проходит. Обычно, часам к 6ти утра, появляется грушевый запах, начинаю экстренно сушить в духовке. Когда объём большой, сушка в духовке растягивается на насколько часов, появляется небольшой винный запах, но, по-моему, на качестве конечного продукта это не отражается.

Даю высушенному чаю "отдохнуть" на широком поддоне ещё день-два.
Затем тарю в банки, под крышку и в прохладное место...

Процесс изготовления Копорского чая мне до сих пор не надоел, хоть и тяжко иногда приходится, но это же радость какая - своими руками такую вкуснятину сделать!
.............
Про борщевик: Как с ним бороться? Заметила, что есть конкуренция между нашим Кипреем и Борщевиком в деле освоения новых территорий...
Нин - бесполезно.
Надо срезать зонтик с зелеными семенами, пока они не созрели.И в костер.
Если срезать цветы - он опять будет пытаться отплодоносить, выкинет ещё шапку.Двухлетний цикл у него когда его никто не трогает.А если косить к примеру - он и 10 лет ждать будет пока не выдаст семена - только потом корень отмирает. У меня половина участка заросла.Половину я очистил, а остальное никак не выходит.Раундап на него не действует.

Про борщевик седня по телеку смешную версию услышала.

Будто только в Грузии водится такой, то ли гриб, то ли растение, которые являются противоядием против этого гада. И ВП спецом начал войну против этой маленькой страны, что б Европа не получила этого противоядия

В 91г, на Камчатке, во время путешествия, как-то пришлось спускаться с сопки через заросли борщевика. Впервые тогда с ним столкнулась. Местные проводники предупредили, что б поаккуратнее, но я, всё-равно, получила пару небольших ожогов. 7мь утра, роса и солнце... Долго незаживающие ранки. Пара белых пятнышек на руке до сих пор остались.
И почему до сих пор не объявлена государственная война против этой напасти?
Это ж террорист

Сообщение отредактировано Нинука: Jun 27 2016, 14:32

[Мотоциклист]

Т.е.  ему надо дать что бы он отцвёл но предотвратить распространение семян, тогда он отмирает?

Абсолютно верно.
Цикл у него такой - первый год он растет и накапливает запас питательных веществ в корне.Второй год выдает цветонос, расходуя на него и впоследствии на семена накопленное в корне и благополучно отмирает, засеяв всю округу.Вот засеять ему нельзя давать.

И почему до сих пор не объявлена государственная война против этой напасти?
Это ж террорист

В Белоруссии объявлена.Недавно с одной женщиной оттуда разговаривал.Каждому жителю(там где растут борщевики) закрепили по делянке, на которой они должны уничтожить борщевик полностью и не допускать его распространения впредь.Говорит - народ там просто убивается на этой войне с борщевиками.Ибо проверяют и наказывают.

Теперь о чае - Нин, помногу не могу заготавливать.Нет времени на переработку.Лучше чаще и понемногу - на одну загрузку духовки.Только крупнолистовой можно еще делать параллельно мясорубочному, т.к. он сушится в сушилке типа "Ветерок" и места в духовке не требует.

Попробовал тут сделать большую "гранулу" - в мясорубке по окончании процесса на ребрах остается мелкая фракция, прям как мука, скатал шарик 25 мм, плотно "завинтил" его в пакет и положил ферментироваться у окна на солнышко.Процесс прошел удачно.Сушил на солнце в деревне, просто положил на доску, он отлично на 30 градусной жаре "зажарился".Думаю теперь как его заваривать )))) Это ж получился как стеклянный шарик из нашего детства (по плотности) Ароматный кстати шарик,даже жена оценила.Пускай теперь лежит,ждет своей участи.Или дозревает).
Кстати по дозреванию.Окончательно утвердился в мнении,что чай надо насыпАть в большие жестянки и оставлять в деревне.Он становится просто несравним по вкусу и аромату с тем, что зимовал дома.

[Вик...тор]

Олег шарик на наковальню и кувалдой , у меня сейчас в таких банках чаек и зимовать будет на морозе

[Мотоциклист]

Виктор - спасибо )))
Банки эти теперь купить надо где-то.Раньше проблем не было, сейчас все производители стараются на пластик перейти.На даче старый набор валяется, производства прибалтики, но поржавел малость...

[scorpel]

А я закладываю в картонные коробки. Он "дышит"

[ark6]

Виктор - спасибо )))
Банки эти теперь купить надо где-то.Раньше проблем не было, сейчас все производители стараются на пластик перейти.На даче старый набор валяется, производства прибалтики, но поржавел малость...

Ежели в вашей местности есть сеть магазинов Fix-Price, то там вот такие баночки обитают. Объем 1.2л

[Мишка Квакин]

А я закладываю в картонные коробки. Он "дышит"

Аналогично. Картонные коробки и крафт-пакеты. Никакого железа и полиэтилена.

[Мотоциклист]

Ежели в вашей местности есть сеть магазинов Fix-Price, то там вот такие баночки обитают. Объем 1.2л

Спасибо за подсказку ! Есть у нас этот магазин - жена там постоянно батарейками тарится

Аналогично. Картонные коробки и крафт-пакеты. Никакого железа и полиэтилена.

Володь, специфика моего ПМЖ не позволяет такого.Поэтому чтобы чай не портить храню в ПЭТ банках дома, периодически открывая и перетряхивая содержимое для доступа кислорода.

[Вик...тор]

Ежели в вашей местности есть сеть магазинов Fix-Price, то там вот такие баночки обитают. Объем 1.2л

У меня типа таких , складываются как матрешка одна в другую , самая большая литра на 4
[attachmentid=3375804]

[valerkisel]

Наконец-то сделал чай с "летописью"
Набрал 15-литровое ведро листа, плотненько утрамбованное.



После подвяливания ведро "усохло"литра на 3.
Начинаем "крутить колбаски" на кулибинском станочке. Берем жменьку листа



и прокатываем валиком раз 5-7.



10-литровое потихоньку наполняется, но полное так и не получилось.


Теперь на солнышко, погреться


Сутки ровно- и хорош! Пора в сушилку!
Но сначала порезать помельче и разобрать комки- они долго сохнут.


Регулятор на максимум (70 град) и погнали!


Ночь сушилка отпахала по-честному, ароматы стояли по всей деревне
Кило чая для упаковки в крафт-мешок



А вот, кто не знает- ятрышник, он же орхидея шлемоносная или кавказская. Будет теперь жить у меня- выкопал и пересадил 20 корешков.

[Sанчес]

Всех приветствую. Попробовал тоже сделать чай. Набрал листьев, под вялил часов 6, потом попробовал мять руками, что то муторно, думаю попробую через ручную мясорубку, не получается. Достал электрическую, пошло хорошо. Перемолол вообщем, поставил на ферментацию, в пластиковый тазик, накрыл полотенцем влажным. Проблема в том, что у нас прохладно, градусов 20. Где то часов через 30 начал сушить. Фиг знает получился или нет, пахнет вроде приятно, а как должен пахнуть не знаю ведь Ну ладно, будем пробовать, нарабатывать опыт.

[seres]

Всех приветствую. Попробовал тоже сделать чай. Набрал листьев, под вялил часов 6, потом попробовал мять руками, что то муторно, думаю попробую через ручную мясорубку, не получается. Достал электрическую, пошло хорошо. Перемолол вообщем, поставил на ферментацию, в пластиковый тазик, накрыл полотенцем влажным. Проблема в том, что у нас прохладно, градусов 20. Где то часов через 30 начал сушить. Фиг знает получился или нет, пахнет вроде приятно, а как должен пахнуть не знаю ведь Ну ладно, будем пробовать, нарабатывать опыт.

Масса потемнела? Сушите в духовке?
В принципе - все ответы здесь есть, даже "как запустить ферментацию при когда на дворе холодное лето"..
Ну, а пробовать надо! Делитесь после, как и что!

[Sанчес]

Масса потемнела? Сушите в духовке?
В принципе - все ответы здесь есть, даже "как запустить ферментацию при когда на дворе холодное лето"..
Ну, а пробовать надо! Делитесь после, как и что!

Да, потемнела. По началу даже тёплая была, но это наверное от мясорубки. Сушу в духовке при температуре 100 градусов периодически перемешивая. Чуть чуть не досушиваю, чтоб на ощупь, мягкий был.
Как то так

Вложенные эскизы изображений

[Givanich]

Всем Здоровья! Вот и я, сегодня, запустил первую партию в этом году... Хоть и накрыта кастрюлька сыреньким полотенчиком, запах стоит даже на лестничной площадке))) Заодно испытал станочек - работает, мнёт листочки... Правда, мне показалось, немного жёстче чем руками. "Подрегулировал" нажимом на подвижную часть...

[sitr]

Приветствую
Тоже открыл сезон заготовки. В воскресенье собрал на берегу лесного озера, пришлось в плавь добираться.

Сутки вялил, двое суток ферментировал, пятый час сушу в духовке при 75-ти градусах, третий замес досушивается. Запах

[*Олег*]

Наконец-то сделал чай с "летописью"
Набрал 15-литровое ведро листа, плотненько утрамбованное.



После подвяливания ведро "усохло"литра на 3.
Начинаем "крутить колбаски" на кулибинском станочке. Берем жменьку листа



и прокатываем валиком раз 5-7.



10-литровое потихоньку наполняется, но полное так и не получилось.


Теперь на солнышко, погреться


Сутки ровно- и хорош! Пора в сушилку!
Но сначала порезать помельче и разобрать комки- они долго сохнут.


Регулятор на максимум (70 град) и погнали!


Ночь сушилка отпахала по-честному, ароматы стояли по всей деревне
Кило чая для упаковки в крафт-мешок                                                       
А вот, кто не знает- ятрышник, он же орхидея шлемоносная или кавказская. Будет теперь жить у меня- выкопал и пересадил 20 корешков.

Валера, как всегда СПАСИБО!!!

А мы вчера ездили в лес за клубникой ( ягод море и крупненькая) и совершенно случайно наткнулись на заросли кипрея. Я его столько никогда не видел... Вдоль леса растет широченной полосой и длиной метров 500-600. Есть и со старыми ржавыми листьями, и молоденьких растений много уже заново по вырастали, и в цвету, и только-только набирающие цвет. Не удержался нарвал 2 мешка и цветочков пакетик. Дома рассыпал , подвялить.. Буду мясорубить сегодня. Жалко сфоткать было нечем такую красотищу!!!
Первый свой чай получился очень вкуснявый! Родственникам раздал маленькой на пробу. Оценили говорят, никакие липтоны и рядом не стоЯт!!! Тестя с тещей подсадил на этот чай, теперь и они заготавливают иван-чай!!!

Петровичу отдельное СПАСИБО за такую замечательную и полезную тему

Сообщение отредактировано *Олег*: Jun 30 2016, 06:47

[Svar]

Масса потемнела? Сушите в духовке?
В принципе - все ответы здесь есть, даже "как запустить ферментацию при когда на дворе холодное лето"..
Ну, а пробовать надо! Делитесь после, как и что!

А действительно, как запустить ферментацию при 20 градусов? Не могу найти ответа. Видимо просто поставить обогреватель рядом?

[Нинука]

А действительно, как запустить ферментацию при 20 градусов? Не могу найти ответа. Видимо просто поставить обогреватель рядом?

Руслан, я в таких ситуациях ставлю таз с листом на обогреватель и держу эту конструкцию в ванной комнате. А иногда ставлю таз просто в ванну с горячей водой (правда, вода быстро остывает, приходится часто менять)

У меня сейчас тоже что-то не так с ферментацией. Слабо идёт (поставила вчера с 10ти вечера). Думаю, что это из-за количества сырья - таз набила до верху, слой 11см... Сейчас разложу на две ёмкости, что б не более 5см, думаю, дело пойдёт

[erema]

Первую партию заготовили недели две назад. Сушеного почти ведро получилось. Скоро за второй партией поедем.

Сообщение отредактировано erema: Jun 30 2016, 14:07

[scorpel]

А действительно, как запустить ферментацию при 20 градусов? Не могу найти ответа. Видимо просто поставить обогреватель рядом?

У меня как то всегда получается, тазы ставлю на верхний ящик на кухне. А это естественно подогрев происходит сам собой, готовка, водонагревательная колонка, то жена пироги затеит, наверху жара. Пока заготовил 50 литров гранулированного.