"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Гарасим]

Верхушки надо вялить или сразу молоть?


Вложенные эскизы изображений

[scorpel]

Верхушки надо вялить или сразу молоть?

Цветки сушатся отдельно. При сборе верхушки с бутонами не трогать для дальнейшего цветения чая. Если только нечаянно получиться оборвать тогда беру. а так нет.

[Гарасим]

Цветки сушатся отдельно. При сборе верхушки с бутонами не трогать для дальнейшего цветения чая. Если только нечаянно получиться оборвать тогда беру. а так нет.

Петрович писал ,что верхушки это чай зкстра.

[Урман]

Петрович писал ,что верхушки это чай зкстра.

Вероятно, речь шла о, верхних, молодых и нежных листьях, без цветочных почек (см. фото) А у Вас, глядя на нижнюю часть фотографии, собраны именно готовые к роспуску цветочные почки. Какой из них получится чай не знаю, не пробовал, но думаю не тот, что Вы пишите.

Сообщение отредактировано Урман: Jun 23 2016, 21:45

Вложенные эскизы изображений

[pav57]

Вероятно,  речь шла  о,  верхних, молодых  и нежных  листьях,  без  цветочных почек (см.  фото)  А у Вас,  глядя на нижнюю фотографию  собраны  именно готовые к роспуску цветочные почки.  Какой из них получится  чай не знаю, не пробовал, но думаю не тот, что Вы пишите.

- верхушки - готовые к распусканию бутончики с самыми молодыми листочками - самая лучшая часть сбора. Если Вы их не берете, то сильно теряете в качестве чая.
Сегодня собрал четвертую в этом году партию - на припеке листья уже в основном повреждены насекомыми, на стеблях вблизи верхушек часто встречаются утолщения с живущими внутри червяками, так что собирал в основном на опушке леса. Процесс сбора сильно замедлился - приходится осматривать все что срываешь, да и собирал теперь уже только верхние листочки - крупные в основном с пятнами, подпорчены насекомыми. Килограмм 20 часа за полтора таки набрал, завтра продолжим, скоро уже бутончики распустятся, и качество кипрея теперь будет только снижаться...

[Гарасим]

pav57,на моём фото те самые верхушки-бутоны?

[pav57]

pav57,на моём фото те самые верхушки-бутоны?

- на нижнем поддоне вижу верхушки.

Сообщение отредактировано pav57: Jun 23 2016, 22:10

[Мотоциклист]

Заморозка, двойная ферментация- ерунда, не дают нормального результата.

Валер, если не мясорубить, а делать крупнолистовой - совсем наоборот. Не ерунда,а очень даже.

[ark6]

Заморозка, двойная ферментация- ерунда, не дают нормального результата.

Валер, если не мясорубить, а делать крупнолистовой - совсем наоборот. Не ерунда,а очень даже.

Поддерживаю

[Урман]

- верхушки - готовые к распусканию бутончики с самыми молодыми листочками - самая лучшая часть сбора. Если Вы их не берете, то сильно теряете в качестве чая.

Вот именно " готовые к распусканию бутончики с самыми молодыми листочками" вот те, что выделены красным на фото, которые кстати , всегда собираю в майский период, а не готовые к распусканию цветовые почки (на фото выделено желтым) и как видятся и на поддоне у уважаемого Гарасима. Хотя по таким фото трудно судить, что это на поддоне, но даже по цвету видно, что это не зеленые метелки верхних листьев, а уже сформировавшиеся , готовые к распусканию цветочные почки. Вот их я и не беру, а вы имеете в виду именно их, для улучшения качества чая?


Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Валер, если не мясорубить, а делать крупнолистовой - совсем наоборот. Не ерунда,а очень даже.

То же поддержу.
Впервые начал делать с двойной ферментацией в прошлом сезоне, понравилось по всем показателям.
В этом сезоне чередую с классикой и готовлю только листовой, мясорубочный не пошёл, видать не мое.
Как сильно на процесс, да и качество влияет место сбора - сменил на солнечный, сухой – пришлось увеличить время ферментации, почти в два раза до 24 часов. Лист суховат по сравнению с овражным, даже молодой, но чай на удивление вкусный.

[Вик...тор]

То же поддержу.
Впервые начал делать  с двойной ферментацией  в прошлом сезоне, понравилось по всем показателям.
В этом сезоне чередую с классикой и готовлю только листовой, мясорубочный не пошёл, видать  не мое. 
Как сильно на процесс, да и качество влияет место сбора - сменил на солнечный, сухой – пришлось увеличить  время ферментации,  почти в два раза до 24 часов. Лист суховат по сравнению  с овражным, даже молодой, но чай на удивление вкусный. 

Тоже перешел на двойную , сушу на солнцепеке но тут надо часто ворошить

[pav57]

...Вот их  я и не беру, а вы имеете в  виду именно их, для улучшения качества чая? 

- и напрасно - именно в лепестках цветков содержатся полезные вещества, останавливающие развитие раковых клеток.

[СтранникРа]

В этом году тоже дождался сезона и нача эксперементировать.
Первый замес не удался. Чай получился зелёный. Неправильная ферментация, видимо.
Замахнулся на большой объём, а листья промял недостаточно.
Всё было, как "по инструкции" двойной ферментации - запах и т.д. Но.. Зелёный...
Вторую партию сделал намного меньше по объёму, но промял получше. Скалкой, потом руками в колбаски. Посмотрим, что выйдет.

2 трёхлитровых банки зелёного чая на запас...

Сообщение отредактировано СтранникРа: Jun 24 2016, 09:23

[Урман]

- и напрасно - именно в лепестках цветков содержатся полезные вещества, останавливающие развитие раковых клеток.

Собираю распустившиеся, зрелые цветы. Не ферментирую, просто сушу, думаю в них его (ханерола) и побольше и поцелее будет ежели после термообработки.

[Петрович]

- и напрасно - именно в лепестках цветков содержатся полезные вещества, останавливающие развитие раковых клеток.

Как то я цветки собирал отдельно и потом добавлял уже в заварку по желанию.

[Мотоциклист]

Как сильно на процесс, да и качество влияет место сбора - сменил на солнечный, сухой – пришлось увеличить  время ферментации,  почти в два раза до 24 часов. Лист суховат по сравнению  с овражным, даже молодой, но чай на удивление вкусный. 

Ага, это он солнышка набрался.Я вчера на солнечной поляне собирал у речки, в заросли зашел - аромат стоит....солнце лист напарило)))Он таки да - суховат. Но для мясорубки самое то - вялить не надо.Я прямо там набил контейнер плотно с трамбовкой и защелкнул крышку.Домой через 2 час добрался - он уже тёплый внутри стал и мягкий, как подвяленный, сразу в мясорубку его.

- и напрасно - именно в лепестках цветков содержатся полезные вещества, останавливающие развитие раковых клеток.

Я цветы собираю, сушу на газетке и потом отдельно в банке храню.Добавляю в купаж( так как я чисто один сбор не завариваю,мешаю всегда 4-6 сборов) и в "подарочный" вариант всегда цветы подмешиваю - смотрится красиво))) и аромат добавляет.

[Вик...тор]

В том году насушил цветов и в банку , как то глянул а они сырые натянули влаги , пришлось по новой сушить , чуть не загубил

[Васюган]

Подскажите пожалуйста как делать двойную ферментацию, а то боюсь, что в теме долго искать придётся.

[Вик...тор]

Подскажите пожалуйста как делать двойную ферментацию, а то боюсь, что в теме долго искать придётся.

Почитайте сообщения ark6 , понятные отчеты о заготовке