"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

- ферментацию выполняют микробы - что Вы там рассчитываете увидеть ?
А мне интересно, как осуществляется промышленный сбор травы - судя по консистенции покупного чая (много белых фрагментов стеблей), часть производителей косят растения целиком и пускают в мясорубку вместе со стеблями.. крапивой и жуками.
...Сегодня собирал кипрей - на иван-чае появилось много жуков, двух видов. Трава сейчас в оптимальном возрасте для сбора - на макушках грозди нераспустившихся пока бутончиков.

Про жуков. Я обычно собираю кипрей в двух регионах- в Западной Беларуси и в Смоленской обл. В Смоленской жуков обычно не бывает или очень мало, а в Беларуси почти весь кипрей погрызен жуками. Их нет только пока кипрей совсем молодой. И так каждый год.

[Салют]

Если гранула вышла зеленоватая значит процесс ферментации не закончился. Я делаю в капроновых тазах. И проверяю дно ладошей. Пока таз холодный-значит ферментация ещё не началась, тёплый-значит процесс идёт. Станет остывать-ферментация заканчивается. Как и в прошлом году всё идёт по накатанной схеме. Привёз домой, разложил подвяливаться на сутки, периодически ворошу. На следующий день прокручиваю и в тазы. На следующий день или чуть позже сушу. Получается всё происходит с интервалом в сутки+- Как то так.

Согласен, отличная схема! Я, правда, процесс подвяливания чуть форсирую, чтоб за выходные успеть. Сушка в бане 60+.
А чуть зеленый лист, это ничего страшного, его ведь в аптеке вовсе просто сушеный продают (сено). Тут кому какой больше нравится, кому черный, кому зеленый, а кому и черно-зеленый замечательно.

[pav57]

Про жуков. Я обычно собираю кипрей в двух регионах- в Западной Беларуси и в Смоленской обл. В Смоленской жуков обычно не бывает или очень мало, а в Беларуси почти весь кипрей погрызен жуками. Их нет только пока кипрей совсем молодой. И так каждый год.

- я собирал на прошлой неделе на юго-западе Калужки, с интервалом в сутки. На месте исчезнувшей деревне, где весной все выгорело, кипрей стоял в рост человека, сочный и без каких-либо насекомых. А в паре километров от этого места, на другой деревне, где пала весной не было, жуки сидели почти на каждом растении и начали портить листья.

[Урман]

Про жуков. Я обычно собираю кипрей в двух регионах- в Западной Беларуси и в Смоленской обл. В Смоленской жуков обычно не бывает или очень мало, а в Беларуси почти весь кипрей погрызен жуками. Их нет только пока кипрей совсем молодой. И так каждый год.

Значит и нам, на Средней Волге как Смолянам повезло – редко когда увидишь погрызенный лист.

[Вик...тор]

Значит и нам, на Средней Волге как Смолянам повезло – редко когда увидишь погрызенный лист. 

У нас тоже редкость
Сегодня разведал еще не вырос , не удержался нарвал

[attachmentid=3360978][attachmentid=3360977][attachmentid=3360979]


Сообщение отредактировано Вик...тор: Jun 16 2016, 14:31

[*Олег*]

В полкУ чаеманов Копорского чая с лёгкой руки Петровича и попробовав чаю от valerkisel ( супер, очень понравился, с покупным не сравнить) прибыло...
Вчера в лесок за кипреем на разведку поехал с супругой а заодно и земляники маленько набрать. Иван-чай у нас только начинает цвести ( выкинул метелочки и кое-где распускаются цветочки). Даже не ожидал такого, растёт огромными клаужинами около леса, чистенький лист и высотой чуть больше метра. Нарвали мешок (мешок белый как из под сахара) листочков, земляники чуток и быстренько домой. Прочитав матчасть с первой страницы ещё раз, разложил листочки подсушить. Запах высыпанных листьев очень духмяный, приятный. Утром сегодня все перемясорубили, накрыли хб влажной тряпочкой... Ждём! Запах сменился на какой-то другой, тоже не плохой.. Не могу объяснить на что похож. В общем, ждём. Думаю завтра бум сушить или.… напишу что получится. Если что делаю не так... поправьте. С уважением ко всем!!!
P.S. всю тему ещё не осилил прочитать, но всем большое спасибо что здесь делитесь опытом и подсказываете что и как

Сообщение отредактировано *Олег*: Jun 17 2016, 16:57

[jan.ned]

Коллеги, доброго дня!
Есть ли в данной ветке форума кто-нибудь из Казани? Просьба поделиться местами, где произрастает иван-чай. В позапрошлом году собирал его на полянах от Русского Никольского и в сторону Волги, но в этом году там пусто, м. б. неурожай?
Возможен совместный выезд, у меня НИВА-трёхдверка. Дабы не засорять тему просьба писАть в личку.
С уважением, Ян.

[хуторянин]

Всем доброго здравия.
А кто-нибудь встречал кипрей с белыми цветками?Приехал сегодня в делянку и увидел такое чудо....впервые такое вижу,его немного,но стеблей тридцать скраешку насчитал.

[Урман]

Всем доброго здравия.
А кто-нибудь встречал кипрей с белыми цветками?

И Вам не хворать.
Благородно смотрится. Вы один из немногих, кому довелось видеть эту красоту.
Тут чуток повыше scrofula, просил сообщить о кипрее с белыми цветами и дать семена с него на рассаду.

[scorpel]

Вот именно что скраешку. Может с ним что то не так? Не хватает фермента например.

[scrofula]

совершенно верно, как вас уговорить собрать семена именно белого кипрея?.... мой знакомый химик давал статью о том что в нем большее содержание веществ или вещества противораковой профилактики.

[хуторянин]

совершенно верно, как вас уговорить собрать семена именно белого кипрея?.... мой знакомый химик давал статью о том что в нем большее содержание веществ или вещества противораковой профилактики.

_________________________
Да не вопрос,главное не прозевать пух...в лесу в принципе через день,так что сделаю.А чем Вам весёлка плоха против рака?Ничуть не хуже.С ув.

[хуторянин]

_________________________
Да не вопрос,главное не прозевать пух...в лесу в принципе через день,так что сделаю.А чем Вам весёлка плоха против рака?Ничуть не хуже.С ув.

___________________
Чуть не забыл....самое главное,что бы какой-нибудь гоблин не посрезал его до созревания семян,а то стукнет в голову кому-то привезти и показать дома.

[Гарасим]

Только начал читать тему.Вопрос-можно ферментировать или сушить в большом алюминевом чане?

[Васюган]

Только начал читать тему.Вопрос-можно ферментировать или сушить в большом алюминевом чане?

Нет, только в эмалированной посуде или пластике, контакт с металлом недопустим.

[valerkisel]

Сушу первое в этом сезоне ведёрко. Свою технологию не нарушаю и запах вроде как неплохой по квартире гуляет.

[Васюган]

Сушу первое  в этом сезоне ведёрко. Свою технологию не нарушаю и запах вроде как неплохой по квартире гуляет.

А это как, если не секрет?

[valerkisel]

А это как, если не секрет?

Да я её тут уже стопиццот раз рассказывал
Главное, выдерживать временные и температурные режимы. Ферментация- ровно сутки при слегка повышенной температуре- или подогрев на солнце, или на теплом полу- где-то 35-37 градусов. Не больше и не меньше- 24 часа. Сушка- начало при 100 градусах, для прекращения ферментации, досушивание при 50-70. Обязательно разбирать слипшиеся комки- в них может остаться влага и пойдет плесень. После сушки сутки-двое обязательно в тазике или в другой ёмкости подержать на открытом воздухе.
Остальное- как у всех, подвяливание, скрутка листа на станке Кулибина.
Да, и еще. Скрученные колбаски плотно укладываю в ведро, накрываю влажной тряпицей и во время ферментации массу не ворошу и не тревожу.
Заморозка, двойная ферментация- ерунда, не дают нормального результата.

[scorpel]

Сушу первое  в этом сезоне ведёрко. Свою технологию не нарушаю и запах вроде как неплохой по квартире гуляет.

Я уже 4 сделал. Запах отличный. Не хуже чем в прошлом году.

[Васюган]

Да я её тут уже стопиццот раз рассказывал

Благодарствую, что не поленились в стопиццотпервый раз повторить!