"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Петрович]

Коллеги, пардон, я еще раз перекроил текст "шпаргалки" в выставленном мною выше сообщении, убрав ошибки и повторы. Просьба к Петровичу - по возможности обновить текст на первой странице, заменив его на этот.

Доберусь до компа, обновлю.

[Вик...тор]

Начало есть , заготовил 3 литра , сушил день на солнцепеке , к вечеру убрал в тару , старого еще на месяц хватит

[Урман]

Начало есть , заготовил 3 литра , сушил день на солнцепеке  , к вечеру убрал в тару , старого еще на месяц хватит

"С полем!"

Вот с такими листьями попались сегодня пару стебельков. Наверху, у метелки, как и должно, быть – остроконечные, а ниже все с закругленными концами. Что или кто заставил их стать такими, та и не понял.


Вложенные эскизы изображений

[Вик...тор]

"С полем!"

Вот  с такими  листьями попались сегодня пару стебельков. Наверху,  у метелки,  как и должно, быть – остроконечные,  а ниже все с закругленными  концами.    Что или кто  заставил их стать такими, та и не понял.

Александр благодарю , мне такие листья еще не попадались .
У нас кипрея мало растет еще в том году на сенокосе края завалили , попросил что бы не трогали по возможности

[scrofula]

У кого попадется кипрей с белыми цветами прошу сообщить и дать семян на рассаду.

[pav57]

...Вот  с такими  листьями попались сегодня пару стебельков. Наверху,  у метелки,  как и должно, быть – остроконечные,  а ниже все с закругленными  концами.    Что или кто  заставил их стать такими, та и не понял.

- какое-то насекомое грызло почку с нераспустившимися еще листьями - оттого и уродливая форма листьев. У кого есть сад - наблюдает подобное на плодовых деревьях.

Сообщение отредактировано pav57: Jun 6 2016, 12:55

[scorpel]

- какое-то насекомое грызло почку с нераспустившимися еще листьями - оттого и уродливая форма листьев. У кото есть сад - наблюдает подобное на плодовых деревьях.

Да, замечал нынче такое. Тоже попадались.
Р.С. Кипрей с белыми цветами не видел ни разу.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 6 2016, 12:54

[Урман]

- какое-то насекомое грызло почку с нераспустившимися еще листьями - оттого и уродливая форма листьев. У кого есть сад - наблюдает подобное на плодовых деревьях.

Скорее, так и есть.

У кого  попадется кипрей с белыми цветами прошу сообщить и дать семян на рассаду.

Никогда не встречал, видать очень и очень редок.

[Svar]

Я в последнее время иван чай завариваю в термосе с молодыми приростами ёлок, очень так душевно, на термос примерно 6-7 веточек, не так приторно, лёгкий запах леса, смолянистая кислинка, приятный вкус и еловый аромат по кухне

[Нинука]

Я в последнее время иван чай завариваю в термосе с молодыми приростами ёлок, очень так душевно, на термос примерно 6-7 веточек, не так приторно, лёгкий запах леса, смолянистая кислинка, приятный вкус и еловый аромат по кухне 

Рус, всё бы ничего, только вот зубы после такого напитка плохеют

Ну, если только через соломинку.

Сегодня аж с шести утра чай сушу. По классическому рецепту.
Похоже то, что сейчас получается, будет лучше, чем в этот же месяц прошлого года.

зы: Кто-то тут всё хочет получить т.наз."чернослив". Сегодня один противень с чаем сушила (эксперимента для) при Т 150град, при закрытой вначале дверцей духовки. Аромат чернослива появился. Но больше так делать не буду.

[pav57]

зы: Кто-то тут всё хочет получить т.наз."чернослив". Сегодня один противень с чаем сушила (эксперимента для) при Т 150град, при закрытой вначале дверцей духовки. Аромат чернослива появился. Но больше так делать не буду.

- наверное, потому что основной запах (сушеных яблок и груш) при такой сушке ослабевает, и появляется упомянутый где-то запашок типа жженой бумаги...

[Урман]

зы: Кто-то тут всё хочет получить т.наз."чернослив". Сегодня один противень с чаем сушила (эксперимента для) при Т 150град, при закрытой вначале дверцей духовки. Аромат чернослива появился. Но больше так делать не буду.

В этот сезон, несколько партий делил на две равные части. Одну сушил при открытой духовке (60-80°С) вторую на сетке, под вентилятором (примерно за 5 часов просыхает). Далее и ту и другую в х/б мешке, выдерживал на открытом воздухе 17-20 часов (чтоб не попали не досохшие комочки). Та, что в духовке, через два три дня уже отдает запахом чернослива, хотя я её и не перекаливаю. Другая, просушенная при комнатной температуре, больше напоминает яблочно-грушевой сухофрукт. В общем, запахи совершенно разные. По вкусу тоже отличаются, первый терпкий, с характерный копорским послевкусием, (классический вкус, он мне больше нравится). Второй мягкий со слабым вкусом груши и присутствуют какие-то травяные нотки. Пока вот так, для майского сбора, до цветения.

[Васюган]

Сделал сегодня первую партию чая (через мясорубку, кстати отечественная "Ротор" отлично справилась с задачей) гранулы получились зеленоватого цвета, так вот теперь гадаю то ли так должно быть, то ли что-то неправильно сделал. Сушил в бане над печкой, температура была не меньше 80 градусов, ферментацию закончил после того как запах стал гораздо сильнее, чем был до этого.

[scorpel]

Сделал сегодня первую партию чая (через мясорубку, кстати отечественная "Ротор" отлично справилась с задачей) гранулы получились зеленоватого цвета, так вот теперь гадаю то ли так должно быть, то ли что-то неправильно сделал. Сушил в бане над печкой, температура была не меньше 80 градусов, ферментацию закончил после того как запах стал гораздо сильнее, чем был до этого.

Если гранула вышла зеленоватая значит процесс ферментации не закончился. Я делаю в капроновых тазах. И проверяю дно ладошей. Пока таз холодный-значит ферментация ещё не началась, тёплый-значит процесс идёт. Станет остывать-ферментация заканчивается. Как и в прошлом году всё идёт по накатанной схеме. Привёз домой, разложил подвяливаться на сутки, периодически ворошу. На следующий день прокручиваю и в тазы. На следующий день или чуть позже сушу. Получается всё происходит с интервалом в сутки+- Как то так.

Сообщение отредактировано scorpel: Jun 10 2016, 15:39

[Васюган]

Если гранула вышла зеленоватая значит процесс ферментации не закончился. Я делаю в капроновых тазах. И проверяю дно ладошей. Пока таз холодный-значит ферментация ещё не началась, тёплый-значит процесс идёт. Станет остывать-ферментация заканчивается. Как и в прошлом году всё идёт по накатанной схеме. Привёз домой, разложил подвяливаться на сутки, периодически ворошу. На следующий день прокручиваю и в тазы. На следующий день или чуть позже сушу. Получается всё происходит с интервалом в сутки+- Как то так.

Спасибо за быстрый ответ! Будем набивать руку, а пока такой полузелёный придётся пить.

[Мотоциклист]

- наверное, потому что основной запах (сушеных яблок и груш) при такой сушке ослабевает, и появляется упомянутый где-то запашок типа жженой бумаги...

Ненавижу этот запах, одну партию почти с кило выкинул, проспал и она перегрелась.

Спасибо за быстрый ответ! Будем набивать руку, а пока такой полузелёный придётся пить.

Чем зеленей - тем полезнее)

[olga.gusarova]

Сделал сегодня первую партию чая (через мясорубку, кстати отечественная "Ротор" отлично справилась с задачей) гранулы получились зеленоватого цвета, так вот теперь гадаю то ли так должно быть, то ли что-то неправильно сделал. Сушил в бане над печкой, температура была не меньше 80 градусов, ферментацию закончил после того как запах стал гораздо сильнее, чем был до этого.

Нормальный чай получился. У меня тоже гранулки слегка зеленоватые, стараюсь сушить при температуре 60-80 °, При заваривании в термосе чай темного, черного цвета. Если температуру увеличить до 100-120, гранулы будут чёрные. Так что не переживайте, у вас получился вкусный, полезный чай!
Вчера ходила на презентацию Иван чая.( у нас построили фабрику и наладили выпуск Иван чая +Иван чай с различными добавками). Чистый ещё ничего(хотя свой, конечно, лучше ), с добавками не понравился-вкус слишком *размытый*, даже не всегда понятно, что за вкус.....

[Вик...тор]

Вчера ходила на презентацию Иван чая.( у нас построили фабрику и наладили выпуск Иван чая +Иван чай с различными добавками). Чистый ещё ничего(хотя свой, конечно, лучше ), с добавками не понравился-вкус слишком *размытый*, даже не всегда понятно, что за вкус.....

Интересно посмотреть на их аппаратуру ну и на сам процесс изготовления , наверно не все покажут особенно процесс ферментации

[Васюган]

Нормальный чай получился. У меня тоже гранулки слегка зеленоватые, стараюсь сушить при температуре 60-80 °, При заваривании в термосе чай темного, черного цвета. Если температуру увеличить до 100-120, гранулы будут чёрные. Так что не переживайте, у вас получился вкусный, полезный чай!
Вчера ходила на презентацию Иван чая.( у нас построили фабрику и наладили выпуск Иван чая +Иван чай с различными добавками). Чистый ещё ничего(хотя свой, конечно, лучше ), с добавками не понравился-вкус слишком *размытый*, даже не всегда понятно, что за вкус.....

Спасибо за поддержку! Сегодня уже вовсю пью свежий чай, в жару очень даже хорошо идёт!

[pav57]

Интересно посмотреть на их аппаратуру ну и на сам процесс изготовления , наверно не все покажут особенно процесс ферментации

- ферментацию выполняют микробы - что Вы там рассчитываете увидеть ?
А мне интересно, как осуществляется промышленный сбор травы - судя по консистенции покупного чая (много белых фрагментов стеблей), часть производителей косят растения целиком и пускают в мясорубку вместе со стеблями.. крапивой и жуками.
...Сегодня собирал кипрей - на иван-чае появилось много жуков, двух видов. Трава сейчас в оптимальном возрасте для сбора - на макушках грозди нераспустившихся пока бутончиков.