"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[О.В.С.]

Вот еще про копорский чай!


http://www.fresher.ru/2013/09/16/zhizn-dau...jskoj-glubinke/

Огромное спасибо за ссылку.
От меня до Игоря около 200км
Может всё таки удастся попробовать чайку,
да с мухоморами
Сам поздно на тему попал, так хоть прикупить до весны...
А то читаешь, фото-видео смотришь, а где взять не знал

[Петрович]

Перепробовал разные добавки к копорскому чаю и для себя остановился на самом лучшем сочетании аромата и вкуса-это на мой взгляд иван-чай+сушёные ягоды малины.Как в горячем виде, так и в холодном.

П.С.
Валерий(valerkisel)-спасибо за сибирские монеты!

[Мишка Квакин]

Высушить малину не догадался.... Зато в варенье малина в изобилии! С копорским чаем тоже оччень скусно! Вчера ездил за калиной, в этом году урожай. Набрал аж два ведра 12-ти литровых, из неё получится очень вкусное желе. Последнюю банку из прошлогоднего сбора сегодня из подвала достал. Вкуснятина! С "нашим" чаем вообще супер!

[valerkisel]

Перепробовал разные добавки к копорскому чаю и для себя остановился на самом лучшем сочетании аромата и вкуса-это на мой взгляд иван-чай+сушёные ягоды малины.Как в горячем виде, так и в холодном.

П.С.
Валерий(valerkisel)-спасибо за сибирские монеты!

Я уж и забыл, что их отправлял Вот такие теперь коллекционировать будем, и никто не прикопается А у меня сейчас в полный рост идет заготовка шиповника. Как на охоту иду- обязательно литров 5-6 ягодок набираю. Скоро еще облепиха подмерзнет- ее тоже массово заготавливать буду.

Сообщение отредактировано valerkisel: Oct 23 2013, 06:27

[energoblok]

Люди добрые, не сочтите за труд, подскажите где купить его можно?...

[Мотоциклист]

В инете.А в Москве на савеловском рынке в павильоне чайной торговли,затесавшемся в "трубе" меж других павильонов, где торгуют айфонами и прочими мобильниками и планшетами.

[energoblok]

В инете.А в  Москве на савеловском рынке в павильоне чайной торговли,затесавшемся в "трубе" меж других павильонов, где торгуют айфонами и прочими мобильниками и планшетами.

Спасибо...

[Мишка Квакин]

Я уж и забыл, что их отправлял   Вот такие теперь коллекционировать будем, и никто не прикопается А у меня сейчас в полный рост идет заготовка шиповника. Как на охоту иду- обязательно литров 5-6 ягодок набираю. Скоро еще облепиха подмерзнет- ее тоже массово заготавливать буду.

Кстати, иван-чай попробовал заварить в термосе с шиповником, ягодок 10 на 1 литр, получилось просто супер! Чай очень вкусный, о пользительности вообще молчу...

[valerkisel]

Кстати, иван-чай попробовал заварить в термосе с шиповником, ягодок 10 на 1 литр, получилось просто супер! Чай очень вкусный, о пользительности вообще молчу...

Шиповник сам по себе вкусный, и иван-чай тоже. Только шиповника надо не 10 ягодок, а жменьку на термос. И на ночь оставить преть.

[zzzzzzzz]

... позволю спросить последовательность
оставляли ферментировать массу до шприцевания или после перекрутки сразу шприцевали.
сушили как, и если ферментировали в таблетках и общей массой то какие таблетки крепче и не рассыпчатые при хранении.
процесс сушки каков.

спасибо заранее. на следующий сезон буду смеси делать, с чабрецом, липой и зверобоем. сейчас в термосе обкатываю варианты периодически. с липой очень нравится.

Пардон, задержался с ответом. Уж больно форум огромен...

Собственно, как я понял процесс ферментирования - это "купание" листа в собственном соку, в результате которого происходит массовый разрыв каналов листа. Сок подсыхает немного, становится более концентрированным при этом. Плюс, он окисляется. Возможно, некоторые длинные связи распадаются на более мелкие ферменты. Грубо, но как-то так.
А это происходит гораздо эффективнее при обильном соковыделении с самого начала. Поэтому перемолоть - не прихоть, а хорошее начало.
Также, при сжатии (в шприц) улучшается контакт сока с клетками листа.
Поэтому, в таких таблетках ферментирование идет быстрее и равномернее по объему. Сутки в таблетках на тарелке. Потом в духовку градусов на 80-90. И сушить до желаемого оттенка.
Таблетки не сыпятся, хорошо держат форму. И можно подобрать дозироку на чашку легко. Когда завариваются - разваливаются, и вид получается как у обычного чая по структуре. (не надо молоть в "пыль", достаточно так, чтобы массу было удобно формовать).
Я выбрал маленький размер таблеток интуитивно, из соображений лучшей аэрации при ферментировании и сушке.

Не настаиваю на своём методе. Просто мне показалось, что так будет правильнее. Да и чай получился вкусный. На работу принёс - закончился быстро. По мне, у Иван-чая один недостаток - слабенький он, как ни готовь, и сколько не бросай заваривать.
Думаю вот - что бы такого добавить весной для усиления. Вкусного и полезного. Может, перец?

[scrofula]

... на сколько я понял ферментирование в нашем случае это окисление вышедшей внутриклеточной жидкости при ее взаимодействии с кислородом, на своем опыте последний тазик мы очень сильно спрессовывали и как результат он никак не давал нужного запаха и не темнел как те что были просто россыпью и просто прижаты. Академик химических наук рекомендует просто выкладывать колбасками после мясорубки в один слой.

...по вопросу добавок к копорскому , хочу приобрести сагандали , но вот дилемма есть вот такое предложение: Побег 2-3см. 5руб. гр. Побег с цветом 2-3см. 6руб. гр. Лист 6.5 руб. гр. Лист с цветом 7руб. гр.Наложенным платежом по почте. Отправка от 1500руб.

кто уже спец в этом посоветуйте что брать вот фотки еще от поставщика.

[seres]

.....По мне, у Иван-чая один недостаток - слабенький он, как ни готовь, и сколько не бросай заваривать.
Думаю вот - что бы такого добавить весной для усиления. Вкусного и полезного. Может, перец?

Хм.. я две столовых ложки на поллитровый заварник кидаю, после заваривания - цвет даже темнее, чем если бы заваривал тот же "псевдомайский". А в кружку, половина - чая, половина воды. Цвет получается - как где-то выше в теме на моей фото. По крепости - вполне и даже. Старшее поколение - слабее заваривает, ложку на заварник, говорят - мол как у меня, им крепкий очень кажется.
А насчёт перца.. да если ещё красного, стручкового.. тут сдаюсь..

...по вопросу добавок к копорскому , хочу приобрести сагандали , но вот дилемма есть вот такое предложение: Побег 2-3см. 5руб. гр. Побег с цветом 2-3см. 6руб. гр. Лист 6.5 руб. гр. Лист с цветом 7руб. гр.Наложенным платежом по почте. Отправка от 1500руб.

Сагандаля - вещь! Но что-то отправка от полторанделя, как-то не радует. Хотя, если качественный товар и впрок брать, может и имеет смысл.. хм..
Надо Валерия подождать. Он спец в этой теме.

[Мишка Квакин]

По мне, у Иван-чая один недостаток - слабенький он, как ни готовь, и сколько не бросай заваривать.

А что Вы подразумеваете под крепостью иван-чая? Про крепость китайских, индийских и пр. чаев понятно, там чем больше заварки, тем крепче.
Я завариваю из расчета на чашку(200-250мл) примерно 1ст. ложку заварки, но завариваю в термосе не менее 40 минут, и цвет темный насыщенный и вкус отличный.

[seres]

Поддержу А вот если с утра в поля, то с вечера в термосе завариваю. Вообще - чудеснейшая вещь получается. Удивляет, как утоляет жажду.

[zzzzzzzz]

Под крепостью я имею в виду не цвет, конечно. Цвет замечательный.
А вкус. Мне хочется, чтобы он был сильнее, и более терпкий. Ближе к крепкому черному чаю или крепкому зверобою. А то, что по вкусу получается - ближе к кипятку, хоть и с прекрасным ароматом и цветом. ИМХО, у каждого свой вкус.
Хотя, я в термосе 40 минут и не пробовал заваривать, может в этом дело?

Кстати, если уж речь про специи пошла.
Рекомендую попробовать масала-чай. В инете полно уже рецептов. Например http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/masalatea.shtml
Польза и сила! Можно в него и Ивана добавить вместо черного.
Пробирает отлично! И зимой - самое то.
Насчет пользы - не секрет, что в специях просто уйма полезностей.
Однако, очень многие вещества слабо или совсем никак растворяются в воде. И поэтому, польза "пролетает мимо". Но, они отлично растворяются в жирной и кислотной среде, типа молока.

Кстати, стоит подумать и о заваривании Ивана с небольшим количеством молока.
Может, в нём тоже часть пользы остается в выбрасываемой заварке?

Прослеживается и древняя связь индийцев и славян.
"По последним данным разведки" у нас общие предки и пра-язык...

Сообщение отредактировано zzzzzzzz: Oct 31 2013, 10:45

[valerkisel]

Я завариваю на 600-граммовый чайничек 3-3.5 чайных ложки. Время- не менее 15 минут, если остынет- можно слегка подогреть на плите. Пью с молоком- ну этоя по привычке- всю жизнь чай забеливаю. Терпкость иван-чаю можно добавить зверобоем или чагой. Но мне такое не очень нравится. По сагандайле. Лучше всего по опыту веточки с листьями и цветом. Цена по ссылке scrofula какая-то не очень демократичная И потом- накуа столько ее? 250 грамм- это очень много. А добавлять ее можно не больше 2-3 листиков на чайник. Если больше- уже лекарство- очень сильный тоник. У меня, к сожалению, личные самособраные запасы подошли к концу, но знаю, у кого еще имеется. Если интересно- узнаю цену и вышлю. Естественно, будет дешевле в разы, чем по ссылке.

[scrofula]

... про копорский с молоком у меня боязнь что молоко кальцый в почки откладывает в таком случае , но с моим микрокальцитом или кальцинитом я все равно с молоком на ночь пью.

[Мотоциклист]

Пардон, задержался с ответом. Уж больно форум огромен...

По мне, у Иван-чая один недостаток - слабенький он, как ни готовь, и сколько не бросай заваривать.
Думаю вот - что бы такого добавить весной для усиления. Вкусного и полезного. Может, перец?

От воды ОЧЕНЬ сильно зависит.Ну и еще момент,я на чашку 450мл кладу чайную ложку с небольшой горкой,и когда стоит 10 мин,то средняя крепость,а вот минут 20 - офигенский получается.Это когда я заварю,а сам забуду и пойду на Ревью - читать

А что Вы подразумеваете под крепостью иван-чая? Про крепость китайских, индийских и пр. чаев понятно, там чем больше заварки, тем крепче.
Я завариваю из расчета на чашку(200-250мл) примерно 1ст. ложку заварки, но завариваю в термосе не менее 40 минут, и цвет темный насыщенный и вкус отличный.

В термосе мне говорили надо заваривать не затыкая его наглухо.

[zzzzzzzz]

ОК, попробую настаивать подольше. Может, действительно, всё от нетерпения.
Но, это уже ближе к лету. Все пробные заготовки уже закончились благодаря помощи друзей ...
А в принципе, тема очень правильная и полезная. Петровичу ещё раз респект!
Бум фантазировать и пробовать.

Сообщение отредактировано zzzzzzzz: Oct 31 2013, 11:28

[valerkisel]

Ребята, кому сагандайлю надо- до воскресенья мне в личку заявки давайте. Это НЕ коммерческое предложение! В понедельник сьезжу к товарищу, возьму у него сколько надо, и по его цене вам отправлю. С вас + почта. Блин, не забанили бы... .В случае моего бана прошу считать меня адептом! Копорского