"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Открываю.... в нос бъёт ядрёный запах какого-то дорогущего вина . Даже заваривать жалко .

Этим и хорош пуэр, чем дольше хранишь тем лучше становится.
А каков заваренный?

[ark6]

Этим и хорош пуэр,  чем дольше хранишь тем лучше становится.
А каков заваренный?

У меня траур Когда только начал заливать, вода сразу же стала мутной. После часа заваривания полученный настой имел приятный запах и темный цвет классического чифиря , но муть ужасная! Сделал маленький "отпивон" - вкус достойный, но пить побоялся. Разглядывал лист под лупой - никаких следов плесени ...
Что-то пошло не так

[Урман]

У меня траур   Когда только начал заливать, вода сразу же стала мутной. После часа заваривания полученный настой имел приятный запах и темный цвет классического чифиря , но муть ужасная! Сделал маленький "отпивон" - вкус достойный, но пить побоялся. Разглядывал лист под лупой   - никаких следов плесени ...
Что-то пошло не так

Печально.
Действительно, что то не так. Лучше не пить. Был у меня случай плесени, но её было видно невооруженным глазом, под микроскопом, так вообще жуть. Возможно, в процессе приготовления чая на какой-то стадии образовалась чайная пыль, эта взвесь и дает муть? Хотя это маловероятно.

[Урман]

Вот и я сподобился, открыл сезон! Вчера нашёл местечко, где кипрей более, менее лопушистый, не выдержал, набрал. Сегодня вечером поставил на ферментацию.
Проверил станочек для скручивания листа. Пока в общем работой им остался доволен. Крутит родимый! На количество, что сегодня переработал им, ушло 25 минут, а если бы руками – часа два, не меньше.
Можно регулировать диаметр и количество получаемых скруток с одного и того же объема. Если амплитуду возвратно-поступательного движения верхней доски делать небольшой (примерно 15см.) их получается 5-6 шт. С увеличением амплитуды, пропорционально уменьшается количество скруток. Пока вроде оптимальной амплитудой для данного подвяливания, это когда образуются 4-5 "колбасок" и количество возвратно-поступательных движений равно 7-8 Лист при этом рвется мало и становится очень липким (готовым к ферментации).



Вложенные эскизы изображений

[Мотоциклист]

У меня траур   Когда только начал заливать, вода сразу же стала мутной. После часа заваривания полученный настой имел приятный запах и темный цвет классического чифиря , но муть ужасная! Сделал маленький "отпивон" - вкус достойный, но пить побоялся. Разглядывал лист под лупой   - никаких следов плесени ...
Что-то пошло не так

У меня на 2 партиях именно крупнолистового в прошлом году такая штука была - муть сразу же.Как постоит - нормальный становится, прозрачный. Пил и пью ))) Никакой плесени нет.Оба раза собирал в канавах на краю колхозного поля, убранного на тот момент (рожь была ) - может это пыль от комбайна осела?

[Namreg]

У меня на 2 партиях именно крупнолистового в прошлом году  такая  штука была - муть сразу же.Как постоит - нормальный становится, прозрачный. Пил и пью ))) Никакой плесени нет.Оба  раза собирал в канавах на краю колхозного поля, убранного на тот момент (рожь была ) - может это пыль от комбайна осела?

А ведь в некоторых, нэтовских, рецептах есть пункт промывки листьев...

[Мотоциклист]

Эти нетовские рецепты мне чойта не нравятся, во-первых негде потом лист сушить, а во-вторых много где написано, что мыть нельзя - смоешь те самые бактерии. что заведуют ферментацией.
Так что я никогда не мою.За 200 км от столицы, где нет вообще никаких производств, кроме сельхоз, думаю ничего страшного.Как всегда говорит мой друг : "Больше грязи - шире морда"))) И из множества партий 2 с мутью меня абсолютно не смущают - не на продажу ведь)))

[Петрович]

Мыть листья, это какой то бред.

[ark6]

У меня на 2 партиях именно крупнолистового в прошлом году  такая  штука была - муть сразу же.Как постоит - нормальный становится, прозрачный. Пил и пью ))) Никакой плесени нет.Оба  раза собирал в канавах на краю колхозного поля, убранного на тот момент (рожь была ) - может это пыль от комбайна осела?

Поднял свои научные записи . В моём случае пыль не виновата, ибо ту партию я разделил пополам - часть пустил в электросушилку россыпью, а часть на "а-ля пуэр". Рассыпной мути не даёт. Так что собачка порылась где-то в другом месте.

Мыть листья, это какой то бред.

Тоже так считаю

[Namreg]

Мыть листья, это какой то бред.

За что купил за то и продаю
Листья не мыл ни разу...

[Флинт]

Поехал с женой с неделю назад сныти надрать, шли по полю-кипрей встает, сантимов 30...  По отчетам  уважаемых участников решил малость ободрать на пробу. (о вкусовых гаммах копорского-только по наслышке, первый блин, так сказать)   Нежно поклал все в полит.пакет.
Примчали домой, пакет определил в холодильник часов на пять. К ночи ближе утромбовал сбор в стакан и оставил на сутки на столе, периодически, раз пятьдесят за24 часа, снимал носом аромат ферментации чая, больно нравилось. ( не пойму, что за запах такой присутствовал?  В голове сидит, а вспомнить не в силах...что-то из детства музыкального... Рояль что ли во внутрянке так пах?... Не суть)
 Утром подъем ранний на псковские земли. Пожмакал я его в четыре колбаски к часу ночи, уложил в тарелку, другой накрыл, полотенцем объвязал, пошел кимарить... Сушила по наказу супруга. Со слов:вскрыла тарелки, распотрошила, чуть примяла, включила газ над плитой(про "над плитой" я с ней не делился) и установила противень, сантиметрах в тридцати от конфорок над открытым огнем. Короче говоря-сушка коту под хвост.
К выходным вернулся, с порога:"как копорский, получился?" 
Итог:
Чай(ежели можно так назвать),на мой извращенный вкус,обалденный. Зеленый, но, с роду такого не пивал. Слабой половине не очень,не жалует она зеленые чаи, явно фишку не просекла, но пьет раза два на дню(лукавит,вероятно,что "не очень" )Дети откушали:"папа, класс, заготавливай."
Вывод:
Если соблесть все тех.процессы, о которых указываете вы,а не вдаваться в эксперименты,думаю... А что тут думать, коллеги?! Все предельно ясно! Ждем цвет.  А время будет, поеду, еще "поднарву"... когда он,цвет этот..?

[Петрович]

Алексей, ещё много будет побед и огорчений на этом пути.
А если супруге больше нравится черный чай, то тогда надо ферментированный кипрей поджарить слегка на противне или сковородке.
Да тут в теме полно описаний рецептов и технологий.

[Урман]

Вывод:
Если соблесть все тех.процессы, о которых указываете вы,а не вдаваться в эксперименты,думаю... А что тут думать, коллеги?! Все предельно ясно! Ждем цвет.  А время будет, поеду, еще "поднарву"... когда он,цвет этот..?

Посмотрел записи. Для нас, Средней Волги примерно так.
К 7 июня на метелках начинают формироваться цветовые почки.
17 июня примерное начало цветения (цветочки еще робкие, самый верх метелки и еще не у всех).
К 1 июля цветет во всю и практически весь.
До 20 июля – разгар цветения. Лист еще зеленый.
К 5 августа, цвета практически нет, так запоздалые одиночки еще куражатся. Лист крупный, полусухой, много с красными пятнами или сухими кончиками.

Приятного чаепития!

[Вик...тор]

После дождя тоже хорошо собирать , когда лист просохнет

[Василиск нск]

О, как рано у вас сезон начинается! Мы пока ждемс...

[Бесеркерк]

Тоже ждем.Чагой пока затарился.

Сообщение отредактировано Бесеркерк: May 25 2016, 19:24

[seres]

Поднял свои научные записи . В моём случае пыль не виновата, ибо ту партию я разделил пополам - часть пустил в электросушилку россыпью, а часть на "а-ля пуэр". Рассыпной мути не даёт. Так что собачка порылась где-то в другом месте.
Тоже так считаю

Аркадий, попробуй так "а-ля пуэр" взбодрить. Первый раз кипяточка налить, минуту подержать и воду слить. Второй раз - заварить и выдержать как полагается.
Ну, а я поклонник традиционных технологий.
ps У нас пока Кипрея и росточков не видать.

[Флинт]

Алексей, ещё много будет побед и огорчений на этом пути.
А если супруге  больше нравится черный чай, то тогда надо ферментированный кипрей поджарить слегка на противне или сковородке.
Да тут в теме полно описаний рецептов и технологий.

Все учту, Виктор. Оля будет пить тот чай, что пьет Леша. И, не все, что пил когда-то Леша, пила Оля. Оля никогда не пила, когда пил Леша. Оля не пила,не пьет и Леша гордится этим. Теперь и Леша не пьет, как не пила когда-то Оля.

Посмотрел записи. Для нас,  Средней Волги примерно так.
К 7 июня на метелках начинают формироваться цветовые  почки.
17 июня примерное начало цветения (цветочки еще робкие, самый верх метелки и еще не у всех).
К  1 июля цветет во всю и практически  весь.
До 20 июля – разгар цветения. Лист еще зеленый.
К 5 августа, цвета практически нет, так  запоздалые одиночки еще куражатся. Лист крупный, полусухой,  много с красными пятнами или сухими кончиками.

Приятного чаепития!

Спасибо, коллега, я о другом, сроки созревания для нас неважнЫ. Говорил о том, что стаканчик копорского заканчивается, а до цвета ждать с месяц. Надобно еще раз на плантации наведаться, подсаживаюсь, однако, сплю качественно.
Но за числа-спасибо! Пригодятся.

[valerkisel]

Все учту, Виктор. Оля будет пить тот чай, что пьет Леша. И, не все, что пил когда-то Леша, пила Оля. Оля никогда не пила, когда пил Леша. Оля  не пила,не пьет и Леша гордится этим. Теперь и Леша не пьет, как не пила когда-то Оля.
.

Оля? Её же звали Светой И у Лёши было имя- Серёжа

[Нинука]

Оля? Её же звали Светой   И у Лёши было имя- Серёжа    

Валерк, а разве это важно?

Главное: очередные человеки на копорчик подсели!

А Алёшу Флинта я давно подозреваю. Не такой он простой человек, как сам себя малюет

По теме: ещё ни одного сбора не сделала.