"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Урман]

Нина попробуй утрамбовать в тару плотно и на сутки , после колбаски сделать и далее ферментировать , вроде Арк6 так делает и у меня нормально получился , почему этот способ игнорируешь

Подтверждаю.
В прошлый сезон узнал об этом способе к концу июня. Пробовал делать так два раза, каждый раз набивал по одной 3 литр. банке, прям в поле. Первую выдерживал 24 часа, вторую 30 часов. Далее как обычно. Чай получился один из лучших и обе партии совершенно одинаковые по запаху и вкусу.
Кстати после банки, листья становятся такими мягкими и нежными, что формировать "колбаски" совершенно нетрудно.

[Евлампий]

Хоть и считается эта весна ранней  в наших краях (Среднее  Поволжье)  сбор начну практически как обычно 20-22 мая.  Смотрел сегодня, росточки  пока 30-35 см. Рановато конечно,  чуток подождем.

В М.О. сегодня набрал первую сумку. Обратил внимание что маленькие блестяще-перламутрово-синие жучки начали откладку яиц в Иван-Чай, значит созрел. Жуки активные и весёлые, уже икру кто то рыжую, на нижнюю часть листа отметал.
Ростки длинной от 20 до 35см. очень густой и длинный лист, с двух 3-х метровых в диаметре полянок, полный спрессованый мешочек на 2,5л. Запах при подвяливании цветочный, как в июле. Всё это раскошество прёт на свежих вырубках, после жука типо-графа
Нарвал руками в мелкие клочья, запресовал в пакет и положил в тёплую кладовку.
Механическую обработку ни когда не применяю. Набираю часто и понемногу, чтоб и сбор и заготовка была в радость, а не каторга За сезон неспешных сборов, можно заготовить сколько угодно.
Всем приятного чаяпития и приятных заготовок.... пора уже

[Вик...тор]

Подтверждаю.
В прошлый сезон узнал об этом  способе к концу июня.  Пробовал делать так два раза, каждый раз набивал по одной 3 литр. банке,  прям в поле.  Первую выдерживал 24 часа, вторую 30 часов. Далее как обычно. Чай получился один из лучших и обе партии совершенно одинаковые по запаху и вкусу.
Кстати после банки, листья становятся такими мягкими и нежными, что формировать "колбаски" совершенно нетрудно.

Точно колбаски легко скручиваются , в этом году буду использовать этот способ

[Урман]

Сегодня съездил на основное место сбора кипрея, что в овражке. Посмотреть, что там да как. Прикинуть, когда можно было уже наведаться на первую заготовку. Облом, овражек уже не овражек, а пруд. Километром ниже поставили платину, видимо зарыбили.
Кипрей здесь рос плотно, высокий (урожайный) и очень сочный. Видимо это было связано с тем, что в овраге всегда достаточно было влаги и располагался он лентой на комфортном участке между талой водой (которая высыхала к середине лета) и подножьем склона оврага.
Походил по берегу, местами встретил одиночные ростки и все.
Обидно, хорошее место было.
Бум искать другое место.


Вложенные эскизы изображений

[ark6]

Был вчера в лесочке со своей любимой плантацией, росточки Иван чая ещё только повылазили - сантиметров 20~25

[Урман]

В М.О. сегодня набрал первую сумку. Обратил внимание что маленькие блестяще-перламутрово-синие жучки начали откладку яиц в Иван-Чай, значит созрел. Жуки активные и весёлые, уже икру кто то рыжую, на нижнюю часть листа отметал.
Ростки длинной от 20 до 35см. очень густой и длинный лист, с двух 3-х метровых в диаметре полянок, полный спрессованый мешочек на 2,5л. Запах при подвяливании цветочный, как в июле. Всё это раскошество прёт на свежих вырубках, после жука типо-графа
Нарвал руками в мелкие клочья, запресовал в пакет и положил в тёплую кладовку.
Механическую обработку ни когда не применяю. Набираю часто и понемногу, чтоб и сбор и заготовка была в радость, а не каторга За сезон неспешных сборов, можно заготовить сколько угодно.
Всем приятного чаяпития и приятных заготовок.... пора уже

Вот у нас пока такой - малюсенький. Надо чуток подождать, дать набрать ему массу.

Вложенные эскизы изображений

[valerkisel]

Оживление в теме
У нас, кроме подснежников и багульника, никаких цветов-растений нету пока

[Евлампий]

Вот у нас пока такой - малюсенький. Надо чуток подождать, дать набрать ему  массу.

Самый пушистый на вашем фото, у нас на вырубках середнячок, особенно крупный в низинках. А травы такой высокой нет, трава мелкая или совсем нет.
Всегда рву так, чтоб он продолжил рост. Беру за макушку, и обхватив ладонью ствол провожу рукой сверху вниз. Собравшиеся внизу листья аккуратно ,отделяю от ствола. Оставшаяся кисточка продолжает расти, цвести и набирать массу.
Если только отрывать макушку - тоже продолжит расти и колосится. Главное оставить достаточно листьев для хлорофильного метаболизма растения (30%). Иван-Чай живуч и неприхотлив.
У нас все вырубки им заросли, можно собирать тоннами
Всем любителям Капорского чая удачной ферментации и богатого урожая!

П.С.
Ферментация в тёплой кладовке проходит как с летним сбором, только аромат тоньше...

Сообщение отредактировано Евлампий: May 12 2016, 18:29

[Урман]

Оживление в теме
У нас, кроме подснежников и багульника, никаких цветов-растений нету пока

Зато ближе к осени (у нас в середине августа) сбор отходит, а вас по-видимому в разгаре.

[Мотоциклист]

А я еще не начал и в мае собирать не буду - самый лучший у меня обычно это первые числа июня.
Зато затарился парой емкостей для ферментирования - на работе подогнали лишние стеклянные кастрюли от аэрогриля.

[Нинука]

А пока я ставлю новый эксперимент с копорчиком:

...подумалось: а почему бы вместо расхожих магазинных псевдо чаёв не взрастить этот гриб на Копорском чае?

Заварила копорчик, остудила, добавила туда мёд



Разлила по банкам, запустила туда "медуз", накрыла от пыли и в спокойное место...

Продолжаю эксперимент...А ведь ещё позавчера хотела всё повыкидывать из-за каких-то плесневых "бляшек", непонятных осадков и неприятного запаха.
А сегодня очень удивилась: на поверхности что-то уже более интересное плавает, да и запах другой стал!


Вид совсем не аппетитный, конечно, но из этой баночки сейчас стало пахнуть настоящим "Чайным грибом". И мёдом

А из другой банки, с таким же неаппетитным видом, пахнет ваще замечательно

Никак только не пойму, чем Но напоминает что-то очень изысканное.

Попробовать "на язык" всё это пока не решаюсь. Эксперимент продолжаю.

А я еще не начал и в мае собирать не буду - самый лучший у меня обычно  это первые числа июня.
Зато затарился парой емкостей для ферментирования - на работе подогнали лишние стеклянные кастрюли от аэрогриля.

Олег, шо-то мы с тобой ноздря в ноздрю Тоже не тороплюсь.

Тут у меня ещё мясорубка забарахлила. Жирная зимняя сибирская облепиха от Валерки оказалась не по зубам (вернее, не по шестерням) заморской технике
Шестерню заменили, теперь всё работает. И готово к новому сезону...

[Петрович]

А я уже свежего пятилитровую коробку сделал. Хороший получился.

[Нинука]

А я уже свежего пятилитровую коробку сделал. Хороший получился.

А вот попробовать бы

[Петрович]

А вот попробовать бы 

Отож!

[Нинука]

Отож!

Не пременИте Хоть раз. Буду очень пр...

[Петрович]

Не пременИте Хоть раз. Буду очень пр...

Да что его пробовать? Чай как чай.

[valerkisel]

Да что его пробовать? Чай как чай.

Прибедняешься, Виктор Петрович

[Петрович]

  Прибедняешься, Виктор Петрович

Валера, да это вначале было интересно узнать, у кого какой вкус. Потом понимаешь, что двух одинаковых не бывает и у самого всегда чуть по разному выходит.
Этот первый хороший, но...чай как чай, не более того.

[Вик...тор]

Цветет вишня , сорт не знаю низкорослая , пробовал листья ферментированные добавлять в чай , на любителя

[attachmentid=3315667]

[ark6]

Собрал вчера пакет майского.
Утрамбовал в 3-х литровое ведерко.


Простояло 22 часа при комнатной t-ре, не заметил, чтобы ведерко нагрелось, но когда открыл - изумительный запах земляничного варенья.
Никаких дальнейших "рукоприкладств" с листом не делал , просто разложил на поддоны и в эл.сушилку на 4.5 часа при 60°С.


В итоге часть листа просто побурела, а бывшие нежные "метёлки" стали тёмно-шоколадного цвета. Запах земляники исчез, вместо него появился тонкий хлебный аромат.


**********************************

Сейчас перебирал свои оставшиеся прошлогодние запасы в кладовочке и на самой нижней полке, в самом дальнем и самом темном углу обнаружил самое маленькое ведерко со своим экспериментальным "а-ля пуэром", про которое целый год не вспоминал. Открываю.... в нос бъёт ядрёный запах какого-то дорогущего вина . Даже заваривать жалко .