"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[valerkisel]

А если перебрать и прожарить в духовке

Не поможет. Все равно попадется комок снаружи нормальный, а внутри......
Плесень- она такая, ее жарь- не жать, все равно горечь и запах вылезут.
Выбрасывай, не порть ощущения!

[Урман]

Не поможет. Все равно попадется комок снаружи нормальный, а внутри......
Плесень- она такая, ее жарь- не жать, все равно горечь и запах вылезут.
Выбрасывай, не порть ощущения!

Категорически согласен. Процесс не обратим, только выкидывать.

[Мотоциклист]

Именно поэтому я стараюсь после духовки мясорубочный чай выдержать на солнышке на ветерке. Немного - полдня. А дома ни солнца ни ветерка, посему лежит в эмалированном тазике дня три и ежедневно его ворошу.И только потом - в банку.

[Нинука]

Нин вот ты сейчас кого похвалила ? Валеру или себя ? 

А ты наморщи ум.
Я в этой ветке всех хвалю, и себя в том числе. Просто за поиски изготовления Настоящего Копорского Чая!

Не поможет. Все равно попадется комок снаружи нормальный, а внутри......
Плесень- она такая, ее жарь- не жать, все равно горечь и запах вылезут.
Выбрасывай, не порть ощущения!

Вот они, издержки "листового"
Равномерно просушить всё сырьё, которое комками получается, просто нереально!
(в присланном мне чае от Валеры всё просушено, мастер, однако)

Именно поэтому я стараюсь после духовки мясорубочный чай выдержать  на солнышке на ветерке. Немного - полдня. А дома ни солнца ни ветерка, посему лежит в эмалированном тазике дня три и ежедневно его ворошу.И только потом - в банку.

Олежек, у меня и без твоих вышеозначенных "заморочек" всё прекрасно высушивается! И не плесневеет! Ни разу
(ваще, я в шоке про плесень, про которую тут ребята печалятся, ну не сталкивалась я с этим ни разу)

М.б., не надо экономить на ТЕМПЕРАТУРЕ?

[opoma]

Да вроде жарил как надо...потом протвень долго стоял,мне даже казалось,что я сильно пересушил...как бы берёшь пальцами,а он в труху рассыпается.....да,не чего не поделаешь( придётся выкинуть! Всем спасибо!

[Svar]

Олежек, у меня и без твоих вышеозначенных "заморочек" всё прекрасно высушивается! И не плесневеет! Ни разу
(ваще, я в шоке про плесень, про которую тут ребята печалятся, ну не сталкивалась я с этим ни разу)

М.б., не надо экономить на ТЕМПЕРАТУРЕ?

Тут ещё может быть причиной большая влажность в помещении.

[Namreg]

Да вроде жарил как надо...потом протвень долго стоял,мне даже казалось,что я сильно пересушил...как бы берёшь пальцами,а он в труху рассыпается.....да,не чего не поделаешь( придётся выкинуть! Всем спасибо!

Может в пасуде дело, помыл не посушил, или до этого что там лежало...
Это у меня тёща - что такое хлеб только купишь, а он плесневеет - посмотрел я, проследил, а она плесневелый сушит, а свежий в тот же пакет кладёт... Теперь хлеб хранится пока не съедим

[Мотоциклист]

Нина, какие это у меня заморочки ? Я просто жду нужное время - это не требует никаких затрат, зато спокоен и никакой плесени никогда не бывает.

[Петрович]

По плесени, думаю, это дело строго индивидуальное, в том плане, что скорее всего это происходит потому, что посуда для хранения чая уже заранее была заражена случайно каким то грибком. И ещё есть способствующий плесени фактор-отсутствия вентиляции в таре.
У меня ни разу плесени не было, хотя очень часто далеко не все комки были до конца просушены.
Никогда плесень не возникнет при хранении в дышащей таре, типа бумажных мешков или картонных коробок.
Так что, учтите эти моменты.

[valerkisel]

По плесени, думаю, это дело строго индивидуальное, в том плане, что скорее всего это происходит потому, что посуда для хранения чая уже заранее была заражена случайно каким то грибком. И ещё есть способствующий плесени фактор-отсутствия вентиляции в таре.
У меня ни разу плесени не было, хотя очень часто далеко не все комки были до конца просушены.
Никогда плесень не возникнет при хранении в дышащей таре, типа бумажных мешков или картонных коробок.
Так что, учтите эти моменты.

Самая лучшая тара! Бумага вбирает в себя излишки влаги, и в то же время сохраняет естественную влажность воздуха, не позволяет пересыхать продукту.
Я все травы, которые заготавливаю, храню в крафт-мешках или в картонных коробках.

[Мишка Квакин]

Самая лучшая тара! Бумага вбирает в себя излишки влаги, и в то же время сохраняет естественную влажность воздуха, не позволяет пересыхать продукту.
Я все травы, которые заготавливаю, храню в крафт-мешках или в картонных коробках.

Всем привет! По хранению... вспомните как хранили всяческие травы Ваши бабушки. В холстяных, х/б-ных мешочках, в сухом месте! И никогда ничего не плесневело.

[Петрович]

Всем привет! По хранению... вспомните как хранили всяческие травы Ваши бабушки. В холстяных, х/б-ных мешочках, в сухом месте! И никогда ничего не плесневело.

Да, Володя. Грибы и сушёную малину мы так и храним- в холщевых или хбшных мешочках.

[Вик...тор]

Самая лучшая тара! Бумага вбирает в себя излишки влаги, и в то же время сохраняет естественную влажность воздуха, не позволяет пересыхать продукту.
Я все травы, которые заготавливаю, храню в крафт-мешках или в картонных коробках.

Похожи на мешки из под цемента

[Урман]

По плесени, думаю, это дело строго индивидуальное, в том плане, что скорее всего это происходит потому, что посуда для хранения чая уже заранее была заражена случайно каким то грибком.

После одного, единственного случая заражения плесенью, стал делать так – помимо того, что обычно разрыхляешь комочки листового в процессе сушки, я ещё и их отбираю в сторону, затем досушиваю отдельно. Обычно на эту досушку уходит да 10 минут. Банки перед засыпкой в них чая обязательно стерилизую.
P.S. Прихожу к мысли, что все же надо переходить на хранение в бумажных пакетах. Испортить не испортишь, но вот от регулярного "проветривания" освободишься.

[ark6]

...помимо того, что обычно разрыхляешь комочки  листового в процессе сушки, я ещё и их отбираю в сторону, затем досушиваю отдельно. Обычно на эту досушку уходит да 10 минут.

Прям тютелька в тютельку мой процесс

[opoma]

По плесени, думаю, это дело строго индивидуальное, в том плане, что скорее всего это происходит потому, что посуда для хранения чая уже заранее была заражена случайно каким то грибком. И ещё есть способствующий плесени фактор-отсутствия вентиляции в таре.
У меня ни разу плесени не было, хотя очень часто далеко не все комки были до конца просушены.
Никогда плесень не возникнет при хранении в дышащей таре, типа бумажных мешков или картонных коробок.
Так что, учтите эти моменты.

Петрович,я храню в банках(стекло) закрываю крышкой пластмассовой -но в крышке делаю дырки!....возможно,да,хреново в стекле ему

[Мишка Квакин]

Да, Володя. Грибы и сушёную малину мы так и храним- в холщевых  или хбшных мешочках.

Именно так и я храню сушеные ягоды, а копорский чай в крафт-пакетах.

[valerkisel]

Похожи на мешки из под цемента 

Не из-под, а для цемента. Приятель с цемзавода принес

[valerkisel]

Прям тютелька в тютельку мой процесс

А по другому никак не получается. Тоже так делаю

[Нинука]

Петрович,я храню в банках(стекло) закрываю крышкой пластмассовой -но в крышке делаю дырки!....возможно,да,хреново в стекле ему

Да не хреново ему там!
Буду спорить на тему хранения!

У меня в стеклянных банках, под п/этилен, крышками, в прохладе коридорном, всё зашибись! И аромат только улучшается со временем!

Ребят, мне кажется, вы просто усложняете процесс изготовления Копорского чая.

Ради "потрещать", что ли?
Наши предки делали всё просто, и с копорским чаем не заморачивались долго, наверняка...ИМХО.
-----------------------------------

А мы сегодня под копорский чаёк кексики с черёмухой попробовали, ну, прям, под копорчик они и идут!

(не хочу создавать новую тему, поэтому оглашу этот рецепт здесь)


Как Валера и написал рецепт, так и сделала

Замесила стакан молотой черёмухи со стаканом муки+1,5 стак. сахара+1стак. молока+сода/уксус. Разлила в формочки.



Потом наполнила этим тестом формочки, выпекала минут 50т.
Остудила, разрезала вдоль, пропитала коньячной пропиткой, охладила...
Потом сверху и внутрь сметанку, взбитую с сахарои+сах.пудру

Мне, московскому выкормышу, такие "изыски" не очень пока понятны, горчат.
А вот Юрка мой(уральский рождёныш) очень даже оценил эти кексики, грит, послевкусие у них НАСТОЯЩЕЕ, природное, его детство напоминает...



Самое интересное, что с копорским чаем эти кексики просто в..."люлю", что ещё сказать?
Просто очень вкусно.