"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Радомира]

Нанука, я совсем не обижаюсь, на форуме меня встретили приветливо. Искала прялку, а нашла такоооое, аж Душа чирикает!
И простите меня, пожалуйста за резкость.
По поводу эндемиков: как бы ни кричали противники - согласна с этим отчасти, тайга - это монолит и двигаться сильно не будет, да и выживают тут сильнейшие (я про растения), прошлая зима ниже 60 доходило, мы привыкли. Да и Земля, разумный организм, знает, что ей принять, а что - нет, семя-то родное. Мы ж не ядерные отходы закапываем (вот это сравнила! )
Про загубленных пчел - это я не к Вам лично, а про то, что не поднимают вопрос на государственном уровне. Сельхозхимия и ГМО - первые палачи. В масштабах одной пасеки проблема не заметна, в масштабах страны - да. Популяция пчел ежегодно уменьшается и это факт. И тревогу наверху не бьют, а ведь они опыляют 90% растений. Просто "они не вписались в экономику". Я уже отошла от темы.
Я вот помимо Иван-чая в этом году ферментировала листья малины и смородины. Так забавно, но на выходе уже готовый и просушенный лист малины пахнет... свежим огурцом Неожиданно...
А еще в морозилке листья груши, яблони, вишни и черноплодки ждут своего звездного часа. Тоже получаются изумительные ферментированные чаи. Предварительная заморозка - обязательна.

И ещё раз спасибо создателю Клуба, Виктору Петровичу, за эту важную Тему

Клуб замечательный!!!

[Нинука]

Нанука, я совсем не обижаюсь, на форуме меня встретили приветливо. Искала прялку, а нашла такоооое, аж Душа чирикает!
...
Я вот помимо Иван-чая в этом году ферментировала листья малины и смородины. Так забавно, но на выходе уже готовый и просушенный лист малины пахнет... свежим огурцом Неожиданно...
А еще в морозилке листья груши, яблони, вишни и черноплодки ждут своего звездного часа. Тоже получаются изумительные ферментированные чаи. Предварительная заморозка - обязательна.

Клуб замечательный!!!

Ага, согласна, Клуб замечательный!

Я вот сегодня сформировала несколько посылочек со своим чайком для желающих его попробовать.
Как всегда, ногти ломая, банки открывала-перенюхивала с целью - где поароматней? Чтоб лЮдям повкуснее что послать...
Посылки благополучно собрала, завтра отправлю.
Но я не об этом.

А о чуде, про которое Радомира сказала, вернее, о чудесах.

Среди всех банок, которые с копорчиком, открыла заодно банку просто с сушёными цветами Иван-чая.
А там изумительный аромат!
Сначала пахло карамельками фруктовыми, потом как кофе сладкое душистое...

Не заваривала, вряд ли этот аромат после кипятка останется

[genaikaNN]

К.м.к., не выветривается. Крафт-мешки из 5-слойной очень плотной бумаги. А насчет длительности хранения- на следующий год только выясню
Герметично запечатанный опасно хранить- не дай Бог, сырой комок попадется- и всей партии кирдык. Ребята писАли, что проветривают банки.

Абсолютно верно!...Я по-неопытности весь чай закупорил в 3-х литровые банки и плотно крышками закрыл...
В итоге самый лучший майский весь заплесневел....пришлось выкинуть...
Остатки...банок семь ...держу теперь без крышек...

[Нинука]

Абсолютно верно!...Я по-неопытности весь чай закупорил в 3-х литровые банки и плотно крышками закрыл...
В итоге самый лучший майский весь заплесневел....пришлось выкинуть...
Остатки...банок семь ...держу теперь без крышек...

Да НЕ верно, Жень!

У меня уже который год ничего не плесневеет! Даже не знаю, что это такое!
И всё храню в стеклянных банках под п/э крышками...
Уверена, вы все просто недосушиваете его, или некоторую часть

Я сушу ферментированный копорчик в современной духовке (прогресс нам в помощь!), а многие из вас где? В бане? Или просто на горячем солнце?...

Ну а как, при такой "допотопной" сушке(на печках/в печках и в банях при непонятной температуре) можно быть уверенным в результате?

Я теперь не сильно удивляюсь вашей плесени

[Namreg]

Да НЕ верно, Жень!

У меня уже который год ничего не плесневеет! Даже не знаю, что это такое!
И всё храню в стеклянных банках под п/э крышками...
Уверена, вы все просто недосушиваете его, или некоторую часть

Я сушу ферментированный  копорчик в современной духовке (прогресс нам в помощь!), а многие из вас где? В бане? Или просто на горячем солнце?...

Ну а как, при такой "допотопной" сушке(на печках/в печках и в банях при непонятной температуре) можно быть уверенным в результате?

Я теперь не сильно удивляюсь вашей плесени

Нин какая то ты агрессивная последнее время," агрессивная" могу заменить, так уж и быть, на слово "строгая"...
Нашей плесени не удивляешься, а она и не наша вовсе...

[genaikaNN]

Да НЕ верно, Жень!

У меня уже который год ничего не плесневеет! Даже не знаю, что это такое!
И всё храню в стеклянных банках под п/э крышками...
Уверена, вы все просто недосушиваете его, или некоторую часть

Я сушу ферментированный  копорчик в современной духовке (прогресс нам в помощь!), а многие из вас где? В бане? Или просто на горячем солнце?...

Ну а как, при такой "допотопной" сушке(на печках/в печках и в банях при непонятной температуре) можно быть уверенным в результате?

Я теперь не сильно удивляюсь вашей плесени

Сушил в обычной газовой плите...при 120гр.
Начинал ещё только заготовки....читал тут...что лучше недосушить!
Видимо попались недосушенные комочки....плесень пошла малым очагом....я всё просушил сразу...но вкус и запах пропали....потому и выкинул всё
Теперь боимся наглухо закупоривать....

[valerkisel]

Сушил в обычной газовой плите...при 120гр.
Начинал ещё только заготовки....читал тут...что лучше недосушить!
Видимо попались недосушенные комочки....плесень пошла малым очагом....я всё  просушил сразу...но вкус и запах пропали....потому и выкинул всё
Теперь боимся наглухо закупоривать....

Тут дело в том, что недо-сушивать надо в духовке или плитке, а потом обязательно до-сушивать два-три дня при естественной влажности в открытом виде- тазу или рассыпанным на простынке. И комки обязательно разбирать, чтобы изнутри тоже просыхали.

[Мотоциклист]

Вот! Валера про комки правильно сказал! Комки и в духовке бывают, вроде все высохло - а смотришь есть шарики жука скарабея)))) я выключаю духовку. руками перебираю всю массу, шарики разламываю, они всегда внутри сырые, оставляю на противне при открытой дверке на сутки.Все сохнет нормально.Потом высыпаю в таз и 2 суток лежит оно в комнате, утром и вечером мешаю и ворошу, пока не почувствую, что сыпучесть нормуль.В банки убираю, только на 3 сутки.

[Радомира]

Да, эти комочки коварные. Я их выискиваю в процессе сушки в духовке. Аромат стоит в хате - сказка. Сушу при t100 °. Когда большая часть сравнительно сухая - снижаю t до 60. А потом обязательно досушиваю в тени на ветерке суток 2-3. Затем сухая доферментация 2-3 месяца. Храню герметично, ни сырости, ни плесени не обнаружено

[Тарисия]

Коллеги, добрый день!
Прошу прощения, что без цитат предыдущих ораторов - копировать дюже неудобно с мелкого планшета.

Про плесень: пока прошлой зимой изучала мат.часть таких страстей про неё поначиталась (и про заплесневевшее сырье, и про плесень на ферментации, и про плесень в банках), что к сезону подошла исключительно серьёзно. В результате моего первого сезона "имею доложить", что плесени не наблюдалось и не наблюдается по сей день ни на одном из этапов творчества чая .
Вот мой метод, если интересно (понятно, что Америку не открою, но вдруг кому пригодится ):
Во-первых, все приспособы для чая (мясорубку, таз для вымешивания, миски/ведра для ферментации с крышками, бумагу для сушки, банки для сухой ферментации) использую исключительно для чая. Более того, никому попользоваться вдолг не даю! Мужа чуть не прибила, когда он пытался дать своему брату мои ферментационные ведра " ягодку пособирать".
После использования мою тщательно и ошпариваю или сушу на ультрафиолете на солнце (если на даче), храню в отдельном ящике.
Во-вторых, всегда слежу, чтобы иван-чайные листья были правильно завялены. Кстати, заметила, что для меня лучше перевялить, чем недовялить. В крайнем случае, чуть перевяленные листья можно немножко сбрызнуть водичкой и прокрутить в плотные гранулки, которые потом при нагреве во время ферментации быстро эту воду "выпьют". В результате чай будет более душистый (если не прозевать ферментацию). А вот недовяленное сырье дает сильную склизкость, сочность во время прокручивания и большой шанс заплесневеть во время ферментации, да и крутить " эти водоросли" тяжко ( муж бухтеть начинает ).
В-третьих, как и многие коллеги, всегда досушиваю 2-3 дня готовый чай на тех листах бумаги, на которых сушила в духовке на противне. Влажность определяю рукой: взяла горсть, если нет и намека на холодок в сырье, оставляю еще на 1 день на воздухе и только потом рассыпаю по совершенно сухим стеклянным банкам с сухими жестяными, завинчивающимися крышками - эти банки - в-четвертых.
А в-пятых, регулярно, как многие, перенюхиваю, перетряхиваю банки, находящиеся на сухой ферментации, даю чаю подышать.

В итоге, зачем "столькобукав", если все это повторялось сотню раз?
1.как отчет корифеям, что реально впитала все советы, всю науку, которой они здесь столь щедро поделились, и что у меня и правда в моем первом году заготовки не было ни одного испорченного сбора!
Нинука, я хорошая ! Я очень старалась не переводить попусту любимый кипрейчик!
2.совет новичкам (хоть меня и не просили... ) не пренебрегать уже обкатанными технологиями.

Про цвет иван-чая. Так получилось, что сбор цвета совпал у меня со сбором дикой малины и я забабахала лекарственное варенье с малиной и кипрейным цветом. Мы же все равно подвергаем цветы термической обработке при заваривании, так что я решила, что цветы с малиной по рецепту " варенья-пятиминутки" тоже имеют место быть. Теперь ложка такого варенья поднимает простуженную меня на раз! Да и не простуженной возвращают радость жизни.
Кипрейный мед, как варили на разных форумах, меня совсем не привлек, а вот с малиной вышло просто отлично. Жаль, что мало - почти все по родственникам раздала.

Перенюхала недавно свои чаи - есть приятные запахи, есть попроще, как появится еще свободный вечер устрою дегустацию с фотосессией, поделюсь впечатлениями и результатами этого сезона.

Простите за длинный пост.
С ув. Анастасия

[Wolfram]

С ув. Анастасия

Отлично!! Спасибо за идею! Обязательно цвет попробую с малиной, чемтно сказать я его при сборе вообще игнорю((

[Радомира]

Добрый день, Анастасия!
Благоговейно отношусь к людям, создающим чай с Душой!
Расскажите, пожалуйста поподробней про сам процесс ферментации: от начала до остановки. Всегда с любопытством ищу что-то интересное.
Дукую малину я тоже в этом году собирала: нашла секретные заросли)
Спасибо!

[Радомира]

Пейте, пейте на здоровье
Чистый свежий иван-чай,
Пейте русское раздолье,
Аромат целебных чар!
Пейте мёд полян цветущих,
Нежно-розовый нектар,
Не найдёте чая лучше,
Зажигайте самовар!
В день рождения, в день свадьбы,
Чтобы не ходить к врачам,
Для любви и Бога ради
Пейте добрый иван-чай!
Чтоб не ведать вам тревоги,
Спать спокойно по ночам,
Пейте часто, пейте много,
Пейте дружно иван-чай!
(Светлана Пригоцкая)

Сообщение отредактировано Радомира: Nov 15 2015, 18:17

Вложенные эскизы изображений

[valerkisel]

Вчера вытаскивал банки 3-х литровые из кладовки под капусту, и , о радость!!! Нашел полную 3-литрушку прошлогоднего чая! Не глухо запечатана была, а просто накрыта железной крышечкой. Запах, доложу я вам...... просто отпадный! Что-то между черносливом и черемухой.
Насыпал в расходную коробочку, вечером буду заваривать.

[Радомира]

Вчера вытаскивал банки 3-х литровые из кладовки под капусту, и , о радость!!!   Нашел полную 3-литрушку прошлогоднего чая! Не глухо запечатана была, а просто накрыта железной крышечкой. Запах, доложу я вам......  просто отпадный! Что-то между черносливом и черемухой.
Насыпал в расходную коробочку, вечером буду заваривать.

Поделитесь потом впечатлениями
А то, считается, что с годами он становится только лучше.
Перед потомками-копарями не стыдно будет

[Вик...тор]

Ранее кто то отписывался что от полу года до года чай хорош , у меня пока сезонный

[Петрович]

Ранее кто то отписывался что от полу года до года чай хорош , у меня пока сезонный

Как то спрятал бумажный пакет с чаем и нашёл его только через 1,5 года. Я бы не сказал, что вкус и аромат ухудшились- вполне приличный чай был.

[Мишка Квакин]

Храню чай в крафт-пакетах в отдельном помещении (типа кладовки), там довольно тепло и сухо. Аромат конечно стоит там прекрасный и я уже привык к нему, но недавно пришлось отключить в доме отопление на сутки, и зайдя в прохладное помещение я был удивлен усилившимся ароматом, чайный дух пропитал весь воздух помещения и уходить не хотелось.

[Вик...тор]

Как то спрятал бумажный пакет с чаем  и нашёл его только через 1,5 года. Я бы не сказал, что вкус и аромат ухудшились- вполне приличный чай был.

На обычном чае написано срок годности 2 - 3 года , копорский наверно живой останется и до трех лет

[Мотоциклист]

Повторюсь - зимовавший в жестянке от чая - стал отличный. А зеленый, зимовавший в жестянке 2 года подряд, стал вообще исключительно приятным.