"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[кулибин]

Как правильно вскипятить воду и какая температура нужна для заваривания чая.
Одним из важных этапов для получения вкусного, полезного и ароматного настоя, является получения кипятка. Но помните, перекипевшая вода, а также заново повторно вскипевшая вода – мертвая вода!
В воде обычно содержится много микроскопических солей, и если её перекипятить, то увеличится их концентрация. Кипяток должен быть молодым. Если вода не успела закипеть, чайные листья не развернутся, не упадут на дно, а будут плавать на поверхности. Чай не заварится и аромат чая тоже не раскроется. А еще у каждого чая свои требования к температуре. Поэтому после того как вода вскипела, если необходима температура ниже чем 100 градусов, ей дают остыть. Когда нет под рукой градусника для воды, пользуются правилом, вода за пять минут остывает примерно до температуры 85 градусов.
Чтобы получить молодой кипяток, необходимо следить за водой в чайнике. В трактате знаменитого Лу Юя говорилось, что когда первым появляется "крабий глаз" - мелкие пузырьки на дне и одновременно начинается легкое пощелкивание - это первая стадия кипячения воды. Температура воды – примерно 70-80 С.
Потом пузырьки увеличиваются, потрескивание становится чаще и сливается в легкий шум и начинается вторая короткая стадия называемая "рыбий глаз". Температура примерно 80-85С.
Затем по стенкам чайника начинают подниматься "жемчужные нити" - этакие ниточки из пузырьков, вода начинает бурлить, шум немного меняется и становится как бы глуше - это третья стадия. Именно она считается самой подходящей для засыпки чая в воду (если варить чай методом Лу Юя) или снятия воды с огня. Температура при этом около 85-92С. Также за этой стадией есть совсем короткая - это стадия называется «Шум ветра в соснах» - если прислушаться к воде в этот момент, то поймешь почему. Но так как чтобы ее поймать, нужно практиковаться, то мы рекомендуем снимать чайник именно не третей стадии.
Когда же по поверхности воды идут бурные волны - так называемое "объемное кипение" - это четвертая стадия заварки кипятка. Четвертая стадия кипятка, по мнению Лу Юя, не подходит для заваривания чая. А все дело в том, что содержащийся в воде кислород теряется, уходят из воды с паром, от чего вода и меняет вкус.
Если вода жесткая или не чистая, то классических стадий кипения не будет или они окажутся смазанными.
Вода закипела, и мы получили молодой кипяток. Дальше, если нужно даем воде остыть. Если не помним, какую температуру рекомендовали в описании к чаю, то придерживаемся общего правила:
Температура воды от 90 градусов до 95 подходит для заваривания черных чаев, например пуэр, полностью ферментированных (это красные чаи), а также сильно ферментированных улунских чаев.
Температурой воды от 80 до 90 градусов заваривают в основном слабо ферментированные тайваньские улунские чаи.
Низкая температура воды, что ниже 80 градусов, подходит для зелёных, белых и жёлтых чаев.

Важно заварить чай нужной температурой, ведь если заварить нежный зеленый или белый чай кипятком, то не будет свежести, не будет лёгкости, не будет сладости, не будет богатого послевкусия, а будет привкус горечи и неприятной терпкости. Лишь правильно заваренный чай подарит нам удивительные ощущения, чувства приятной лёгкости, чистоту мысли и, наконец, приятное общение, если заваривать не только для себя.
Приятного чаепития! http://www.wayoftea.ru/blog/8-kipyatok.html

О пользе иван-чая. Академик Альберт Никитин и академик Валерий Емельянов
http://video.yandex.ru/users/svetak7/view/2883/#

Сообщение отредактировано кулибин: Oct 5 2013, 06:36

[asfishing]

Я доводил время ферментации максимум до полутора суток, трое суток-однозначно силос, причем плесневый. Учитывая жаркую погоду, ферментация должна была пройти быстрее. Почва не имеет значения, мой иван-чай растет на песчаных суглинках. Может правда не ту траву собрали? А точно растения были в цвете?

Иван-чай собирал, это точно. Держал до трёх дней потому, что не было никакого фруктового запаха описываемого в теме. То,что мял руками и пропустил через мясорубку лежало в разных ёмкостях. На следующий год попробую ещё раз. Спасибо всем за науку.

[Мотоциклист]

Кулибин,а наверное недаром в офисных кулерах вода не кипятится как в чайнике Я на работе заваривал - удивился,какой чай классный получается,я делал два вида,зеленый,не до конца "зажаренный" и черный. Оба на работе вкуснее.Оказалось 2 фактора повлияли,температура воды в кулере и то,что вода там не покупная,а наш водитель привозит воду из родника и наливает ее в кулерные бутылки.

[scrofula]

в кулере доведение до кипения воды до образования булек чревато усложнением конструкции аппарата, а пакетированый крашеный офисный чай и так заварится, липтон чуть теплой водой заваривается.

[кулибин]

Кулибин,а наверное недаром в офисных кулерах вода не кипятится как в чайнике  Я на работе заваривал - удивился,какой чай классный получается,я делал два вида,зеленый,не до конца "зажаренный" и черный. Оба на работе вкуснее.Оказалось 2 фактора повлияли,температура воды в кулере и то,что вода там не покупная,а наш водитель привозит воду из родника и наливает ее в кулерные бутылки.

Главное в чае – вода, гласит японская пословица, пришедшая из Китая.
На первое место по качеству Лу Юй ставит воду горного ключа, а затем - реки и колодца.

Вчера я успел нарвать ещё молодого Иван-чая. В лесу, большую часть поляны, которую я нашёл раньше, уже побило морозом, по какой-то причине он ещё молодой там стоит, так и не успел даже зацвести. Нарвал два пакета, и сразу его перетёр, сегодня высушил. Ферментировал в тёплом месте,
градусов 30 было. Хоть уже и октябрь, но получилось.

[Мотоциклист]

в кулере доведение до кипения воды до образования булек чревато усложнением конструкции аппарата, а пакетированый крашеный офисный чай и так заварится, липтон чуть теплой водой заваривается.

Саш,я чай в пакетиках не пью.Воспитан паимашь на вот этом :
http://www.darvillesofwindsor.co.uk/
А на работе пью свой самодельный.Ну иногда зеленый жасминовый .

[Петрович]

Парни, запутался я в чаях.
Вообще, оценка вкуса-дело очень личностное. Мне понравились все варианты.Все по своему хороши.А их было как минимум 8. Не было ни одного, который бы вызвал желание прекратить чаепитие.Ну и конечно, надо бы было мне растянуть процесс дегустации, а я решил управиться за два дня.
Может в дальнейшем и проявятся какие нибудь тонкости и нюансы, тогда я напишу обязательно.

[valerkisel]

Парни, запутался я в чаях.
Вообще, оценка вкуса-дело очень личностное. Мне понравились все варианты.Все по своему хороши.А их было как минимум 8. Не было ни одного, который бы вызвал желание прекратить чаепитие.Ну и конечно, надо бы было мне растянуть процесс дегустации, а я  решил управиться за два дня.
Может в дальнейшем и проявятся какие нибудь тонкости и нюансы, тогда я напишу обязательно.

Ну спасибо! А теперь попробуй такой вариант: В литровую баночку сухого копорского перетри в пальцах в пыль 10-15 листиков сагандайли, перемешай и на недельку про него забудь. Потом заваривай Я для себя нашел чаек, и все запасы сразу таким образом замешал

Сообщение отредактировано valerkisel: Oct 6 2013, 16:45

[Begemot]

Видеоинструкция по копорскому чаю

http://vk.com/orenivantea?z=video-52331086...videos-52331086

[shugart]

Вот еще про копорский чай!


http://www.fresher.ru/2013/09/16/zhizn-dau...jskoj-glubinke/

[seres]

Ну спасибо! А теперь попробуй такой вариант: В литровую баночку сухого копорского перетри в пальцах в пыль 10-15 листиков сагандайли, перемешай и на недельку про него забудь. Потом заваривай Я для себя нашел чаек, и все запасы сразу таким образом замешал

Я только так теперь и завариваю. Валера, спасибо тебе ещё раз за! Чудо-чай получается. Мне очень нравится именно такой купаж. Сочетание - просто супер. Жаль у нас она, сагандайлия, не растёт..

[valerkisel]

Я только так теперь и завариваю. Валера, спасибо тебе ещё раз за! Чудо-чай получается. Мне очень нравится именно такой купаж. Сочетание - просто супер. Жаль у нас она, сагандайлия, не растёт..

Андрей, того, что я прислал, на зиму- за гланды В след. сезон- свеженькой пришлю запасец, не журысь

[seres]

Андрей, того, что я прислал, на зиму- за гланды   В след. сезон- свеженькой пришлю запасец, не журысь

Родственники.. родственники.. и ещё раз родственники.. которые.. троглодиты в общем.. этим всё сказано.. Экономлю, что осталось.
Лекарственные действия, кстати - весьма даже.
От кашля - супер. Племянники здоровы, помогло.
А вот интересно - развести можно сей кустарник?
Ну у нас, в Кемской волости? Хочу.

[Мишка Квакин]

Видеоинструкция по копорскому чаю

http://vk.com/orenivantea?z=video-52331086...videos-52331086

Begemot, спасибо за ссылку! Поучительно, нужно будет попробовать этот метод.

[Мотоциклист]

Видеоинструкция по копорскому чаю

http://vk.com/orenivantea?z=video-52331086...videos-52331086

Так это видео есть в ссылке Петровича на самой первой странице темы

[Петрович]

Так это видео есть в ссылке Петровича на самой первой странице темы 

Всё новое-это хорошо забытое старое.Или повторение-мать учения.

[Мотоциклист]

Всё новое-это хорошо забытое старое.Или повторение-мать учения.

Виктор,я теперь понимаю,почему народ в теме спрашивает,а почему у меня то или это не так.Невнимательные.Я всю страницу,здоровенную надо отметить,(ту,что по ссылке) внимательно изучил и видео просмотрел,забавно, банки у меня такие же как у того дядьки

[Петрович]

Виктор,я теперь понимаю,почему народ в теме  спрашивает,а почему у меня то или это не так.Невнимательные.Я всю страницу,здоровенную надо отметить,(ту,что по ссылке) внимательно  изучил и видео просмотрел,забавно, банки у меня такие же как у того дядьки 

Я тоже поначалу по нескольку раз читал, запоминал.А как процесс полностью сам сделал, то уже и так помню.

[valerkisel]

Родственники.. родственники.. и ещё раз родственники.. которые.. троглодиты в общем.. этим всё сказано.. Экономлю, что осталось.  
Лекарственные действия, кстати - весьма даже.
От кашля - супер. Племянники здоровы, помогло.
А вот интересно - развести можно сей кустарник?
Ну у нас, в Кемской волости? Хочу.

Андрей, нужна высота не меньше полутора км над уровнем... Х.з., может, ботаники в саду каком-нибудь и приживили, но у меня на даче- не взялся, хоть я его и с огромным комом земли привез....

[asfishing]

Вчитался внимательно в строки автора. Собирал, готовил, ожидал чуда.. и вот.. Аж жалко человека стало. Адрес в личку чирканите. Подзатяну свой чайный пояс. Отправлю на пробу. Чутка крупного, чуть больше мелколистового. Денег мне за копорский не надо. Тут идея важней.. Пересыл только с Вас, по факту. По рукам?

Конечно согласен! В личку пошел.