"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Мотоциклист]

Обычный деревенский чердак удивит Вас, товарищ, не на шутку.
Если конечно он правильный. Температурка там ого-го и проветривание.

[Jett]

Всем здравия!
Собрал в этом году в первый раз иван-чай. Растения высокие, под метр восемьдесят, листья довольно крупные. Все сделал по рецепту, но чай получается абсолютно безвкусный. Обычная трава.
Есть возможность у камрадов поделиться чайком?

[Петрович]

Всем здравия!
Собрал в этом году в первый раз иван-чай. Растения высокие, под метр восемьдесят, листья довольно крупные. Все сделал по рецепту, но чай получается абсолютно безвкусный. Обычная трава.
Есть возможность у камрадов поделиться чайком?

В этом году у всех чай не самый лучший получился. Увы.

[Svar]

Вот пьём каждый день. И каждый день расхваливаем, какой же ароматный и вкусный чай! И не помню я чтоб так пил простой зелёный чай и так нахваливал и восхвалял! Хоть с жасмином хоть с лотосом хоть с чем! О чёрном я вообще молчу, гадость редкая, не пил его уже 15 лет!
Когда же Русь очухается! Пора бы чаю в России и честь знать

[pav57]

Всем здравия!
Собрал в этом году в первый раз иван-чай. Растения высокие, под метр восемьдесят, листья довольно крупные. Все сделал по рецепту, но чай получается абсолютно безвкусный. Обычная трава.

- скорее всего Вы таки допустили сильные отклонения от правильной технологии, подробно здесь обсуждавшейся. Я делал чай за лето раз десять (каждый раз перерабатывал по мешку листьев), с начала июня до конца августа, и весь чай получился отличного вкуса в напитке, хотя по запаху отдельные партии и различаются. Притом в точности повторять технологию обработки нереально, но и при несильных отклонениях скажем в длительности ферментации результат получается гарантированно хороший.
Если получилась "трава" - возможно несколько причин:
1) 180 см - это был не кипрей (есть весьма похожее на кипрей растение),
2) не завялили,
3) не раздавили толком клетки растений (я пользуюсь мясорубкой),
4) не создали правильные условия для ферментации (влажность/температура),
5) не остановили вовремя (когда запах достиг максимум) ферментацию, и копор перегорел, все пахучие вещества пропали, получился обычный силос для КРС,
6) сушка ! она останавливает ферментацию, закупоривает пахучие вещества в гранулах - ее режим очень важен (я сушу при 75-90 градусах).

[Jett]

Спасибо! Вероятно я ошибся с выбором растения
Все остальные пункты выполнил правильно. Даже при ферментации запах был, как от свежескошенной травы.
Эхх, ладно, поищу в будущем году.

[Мотоциклист]

Фото бы растения.....

[pav57]

Даже при ферментации запах был, как от свежескошенной травы...

- значит, не той травы Вам насыпали... При ферментации кипрея (а она после мясорубки начинается сразу) запах мощный, приятно-фруктовый, а не "травяной".
Кстати, моему другу, профессору МГУ, не хватило летом усердия сделать кипрей (хотя я ему все подробно объяснял, когда подарил банку своего чая), так ему жена купила где-то на выставке "копорский чай от производителя" по 140 руб. за 100 граммов, какую-то гадость в виде крохотных идеальных, совершенно одинаковых цилиндрических черных брикетов, по консистенции как бы из гуталина, по форме точная копия мышиного кала, но помельче раза в три... может, после бурозубок фермер собирает... но откуда их у него столько ?...

Сообщение отредактировано pav57: Oct 28 2015, 19:26

[Мотоциклист]

- значит, не той травы Вам насыпали... При ферментации кипрея (а она после мясорубки начинается сразу) запах мощный, приятно-фруктовый, а не "травяной".
Кстати, моему другу, профессору МГУ, не хватило летом усердия сделать кипрей (хотя я ему все подробно объяснял, когда подарил банку своего чая), так ему жена купила где-то на выставке "копорский чай от производителя" по 140 руб. за 100 граммов, какую-то гадость в виде крохотных идеальных, совершенно одинаковых цилиндрических черных брикетов, по консистенции как бы из гуталина, по форме точная копия мышиного кала, но помельче раза в три... может, после бурозубок фермер собирает... но откуда их у него столько ?...

УУУУУУ....если бы у всех так было

У меня всегда с мясорубки выхлоп пахнет свеженарезанным (для щей) щавелем. Это жена заметила )))

[Namreg]

УУУУУУ....если бы у всех так было

У меня всегда  с мясорубки выхлоп пахнет свеженарезанным (для щей) щавелем. Это жена заметила )))

Точно! Яблоки зелёные, но щавель ближе!

[seres]

Сегодня устроил ревизию непользованным банкам с чаем. Он у меня в двухлитровках хранится.На нюх. В общем, первый сбор датируется 29 июня, и имеет запах осиновой коры.
Июльские 12-21 чисел - как на подбор прям-таки шибают черносливом.

[Мотоциклист]

Понюхал свои - все разные ))) Но делал 2 вида в этом году, мясорубочный и "цельнокатанный". Мясорубочный получился весь как всегда, а вот один крупнолистовой красивее намного и при заварке вкус и запах молочного улуна, хотя я ничего с ним не делал

[Урман]

Понюхал свои - все разные ))) Но  делал 2 вида  в этом году, мясорубочный и "цельнокатанный". Мясорубочный получился весь  как всегда, а вот один крупнолистовой красивее намного и при заварке вкус и запах молочного улуна, хотя я ничего с ним не делал 

Всем добрый день!
У меня листовой стабильно получается, а вот гранулированный разный не только по запаху, но и по внешнему виду (может руку не набил, всё-таки первый сезон его делаю в относительно большом количестве). Только одна партия получилась, как я считаю правильной на вид – гранулы при сушки в основном сохранились, не рассыпались. (на фото видно) Почему получился такой так и не понял, в других партиях, при схожих условиях в процессе сушки гранулы рассыпались, правда, на качество чая это особо не повлияло, так же хорош, но тем наименее, тот, что не рассыпался, по вкусу и запаху лучшей среди гранулированных.

Сообщение отредактировано Урман: Nov 1 2015, 07:42

Вложенные эскизы изображений

[Рашино]

В этом году благодаря форуму тоже сделали с женой капорский чай на пробу.Очень понравился, на следующий год будем собирать больше.У нас на болоте после мелиорации много кипрея, вопрос каков он на вкус, и стоит ли его собирать,просто свой мы собирали на запущеном поле.

[Степай]

У меня, прямо на участке растет большая поляна. В этом году попробовал изготовить, но не получилось. Купил местного производителя, но там с добавками (корень дягиля, рябина, почки сосны, черемуха), а хочется попробовать по рецептам из этой темы. Продайте, пожалуйста грамм 300-500

[valerkisel]

Спасибо! Вероятно я ошибся с выбором растения
Все остальные пункты выполнил правильно. Даже при ферментации запах был, как от свежескошенной травы.
Эхх, ладно, поищу в будущем году.

Было уже такое по началу лета. Один товарищ несколько раз собирал, ферментировал, а на выходе- трава, силос и сено.... Пока фотку растения не разместил. Совсем не кипрей оказалось.

[valerkisel]

В этом году благодаря форуму тоже сделали с женой капорский чай на пробу.Очень понравился, на следующий год будем собирать больше.У нас на болоте после мелиорации много кипрея, вопрос каков он на вкус, и стоит ли его собирать,просто свой мы собирали на запущеном поле.

По осени мы тут обсуждали, какой кипрей лучше. Однозначно- полевой, с солнечного припёка, с маленькими узенькими листочками. Лесной и болотный- в них больше влаги и меньше аромата и вкуса.
А вообще- собирать надо любой кипрей, он весь полезный и вкусный. Только подальше от дорог и пром. предприятий.

[Мотоциклист]

Валер, насчёт подальше - это все знают.Но вот очень интересно - правда это или нет.Читал про кипрей, якобы чуть не единственное растение не накапливающее всяку каку из среды обитания и типа можно хоть с нефтеперерабатывающего завода брать .

[valerkisel]

Валер, насчёт подальше - это все знают.Но вот очень интересно  - правда это или нет.Читал про кипрей, якобы чуть не единственное растение не накапливающее всяку каку из среды обитания и типа можно хоть с нефтеперерабатывающего завода брать .

Олег, это он внутри не накапливает, а снаружи-то на него оседает пыль, грязь да фенолы с тетраэтилсвинцом У нас на деревенских глухих заправках досих пор этилируют "самогон"

[Мотоциклист]

Только что был на белорусской ярмарке продуктов.Белоруссии там практически не наблюдал, зато много вкусного отовсюду. В лавке с сушеными и маринованными грибами из Архангельской обл. узрел копорский чай. Мелкогранулированный. Продавщица сказала - оттуда же , с Архангельской губернии, мясорубочный. Понюхал - пахнет хорошо. Взять чтоль на пробу...