"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[БОЯР]

[quote=scorpel,Sep 11 2015, 08:07]
Да, пришёл к этому на третьей партии. Сушу на простыне а края загибаю.
....попробовали Михаил вашего чаю....очень понравился всей семье!Удачи в благих начинаниях!

[scorpel]

[quote=БОЯР,Sep 12 2015, 01:39]
[quote=scorpel,Sep 11 2015, 08:07]
Да, пришёл к этому на третьей партии. Сушу на простыне а края загибаю.
....попробовали Михаил вашего чаю....очень понравился всей семье!Удачи в благих начинаниях!
[/quote]
Спасибо.

[valerkisel]

Сегодня ездил на ночную рыбалку с катера на Байкал. Брал с собой два 2-х литровых термоса с копорским (лимон+сагандайля) Опустели за полчаса...."Валер, что же ты не взял с собой заварки, щас бы еще зварили..." Потом все пили просто чай, и говорили- не то, фигня какая-то

[Namreg]

Растёт по новой чай, прикатали трактором а он ещё и пух успеет дать!
В 20и метрах вон какой...

Набрал и того и этого! Удивительное растение!

[Урман]

Набрал и того и этого! Удивительное растение!

Из зелёного понятно, что получится. А вот красный, "бурятский", тоже на ферментацию?
Интересно, какой чай получится?

[Namreg]

Из зелёного  понятно,  что получится. А вот красный, "бурятский",    тоже на ферментацию?
Интересно, какой чай получится?

На ферментацию, правда на мясорубке я его порезал, лист грубый руками сложно, запах при орнаментировании приятный, после сушки приятный но от зелёного отличается, как заварю отчитаюсь по вкусу.
Любопытно, мне показалось что красный уже по приезде домой уже имеет слабый чайный запах .
Да, приспособился ферментировать в плотном пакете, из под "кошкиной глины" , заворачиваю и на полотенцесушитель в ванной , он всегда тёплый, хорошо получается, естественно не для промышленного производства

Сообщение отредактировано Namreg: Sep 14 2015, 21:50

[valerkisel]

На ферментацию, правда на мясорубке я его порезал, лист грубый руками сложно, запах при орнаментировании приятный, после сушки приятный но от зелёного отличается, как заварю отчитаюсь по вкусу.
Любопытно,  мне показалось что красный уже по приезде домой уже имеет слабый чайный запах .

Действительно, потом расскажите, что получается. Очень интересно.
Буряты красный лист тупо сушат на чердаках или в сараях (ветерок + тень). Естественно, ни о какой ферментации и речи нет. Я пробовал- трава травой, с еле заметным яблочным запахом.

[seres]

......Андрей, вот ты меня на чаёк подсадил, давай вытаскивай из никотиновой дряни - будь последователен

Аркадий, рад приветствовать!
Знаешь, а у меня ведь и в этом случае, опять - Ревью и зачинатель темы Петрович помогли.
Дабы не получить люлей за оффтоп в теме, отпишу в личку.

У нас вот такое сегодняшнее 15.09.15. Всё-всё-всё с чайным сезоном этого года..

[Урман]

Всем здравствуйте!
Вот тут Красноярская гимназия провела исследование, на предмет влияния технологии приготовления Копорского чая на его качества. Комментировать не берусь, может и действительно серьёзно ребята подошли к этому вопросу. Просто для информации.


Вложенные эскизы изображений

[Петрович]

Ну как то авторы исследований не вызывают доверия.

[Namreg]

Ну как то авторы исследований не вызывают доверия. 

На мой взгляд, даже секс в научных терминах теряет часть своей привлекательности...
Ну может чё то там и есть, старались же ребята...

[Петрович]

На мой взгляд, даже секс в научных терминах  теряет часть своей привлекательности...
Ну может чё то там и есть, старались же ребята...

Не, ну исследования в гимназии, это по любому не серьезно.

[valerkisel]

Всем здравствуйте!
Вот тут Красноярская гимназия  провела исследование,  на предмет влияния  технологии приготовления Копорского чая  на его качества.  Комментировать не берусь, может и действительно серьёзно ребята подошли к  этому вопросу. Просто для  информации.

Это они всем рекомендуют замораживать лист перед ферментацией, насколько я понял. Вместо механической обработки.
Проьовал я так делать- фигня полная получается, хуже, чем "двойная" ферментация.
Ручками надо обрабатывать, ручками Тогда смело можно говорить и про ручную обработку, и про секреты и ноухау производства.

[Петрович]

Это они всем рекомендуют замораживать лист перед ферментацией, насколько я понял. Вместо механической обработки.
Проьовал я так делать- фигня полная получается, хуже, чем "двойная" ферментация.
Ручками надо обрабатывать, ручками   Тогда смело можно говорить и про ручную обработку, и про секреты и ноухау производства.

Может, это происки крупных фабрикантов чая? Чтоб народ облажался и перестал пить саой копорский?

[olga.gusarova]

Также как кипрей с ферментацией?

Добрый день. Да, принцип тот же)

[valerkisel]

Может, это происки крупных фабрикантов чая? Чтоб народ облажался и перестал пить саой копорский?

Неа, Витя. Это- просто лень. Причем- воинственная С привлечением приборной техники и школьников-рабов

[olga.gusarova]

У меня было немного замороженных вишневых листьев. Сделала их отдельно от основной массы. Попробую-расскажу о своих впечатлениях

[Урман]

Это они всем рекомендуют замораживать лист перед ферментацией, насколько я понял. Вместо механической обработки.
Проьовал я так делать- фигня полная получается, хуже, чем "двойная" ферментация.
Ручками надо обрабатывать, ручками   Тогда смело можно говорить и про ручную обработку, и про секреты и ноухау производства.

Вот и я пробовал.
Сегодня, после 3 месячной выдержки заварил, что сказать? Конечно, по вкусу он уступает классическому, но не более. Запах есть, заваренный чай очень легкий, с легким вкусом груши. Цвет, не такой насыщенный, но это думаю, особенность приготовления этой партии.
В общем, на фоне эталонного, примерно 1 сорт с плюсом.
Вкратце, чтоб было понятно, делал так:
Лист маленький нежный, подержал в морозилке 24 часа.
Вынул, оттаял, дал просохнуть от влаги на листах, низкая температура сделала то, что обычно делаешь руками – разрушила межклеточные мембраны, отчего листья стали темно,темно зеленые и волглые, как тряпочка.
Мять в колбаски не стал (думаю, это было ошибкой, надо было слегка, пожамкать, дать выйти соку)
Сложил в емкость слоем 6 см
Ферментировал 22 часа при комнатной температуре 26°С
Сушка, как обычно – 80- 100°С


Вложенные эскизы изображений

[Svar]

Попробовал недавно сушить в печи. Это чудо! Сушится гораздо быстрей чем в электросушке или духовке! И гораздо меньше надо его ворошить.

Технология обычная. Прогорают дрова, ставим противень, закрываем заслонкой, досушиваем на шестке.

Аромат чая насыщенный, более выраженный черносливом.

Теперь буду только так сушить, чего и вам советую.

[Петрович]

Да, в русской печи круто сушить, главное не перегреть печку.