"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[scorpel]

Неожиданно много дедо-бабков у нас в клубе оказалось
у меня вторая внучка 13-го сентября родилась

И у меня скоро планируется.

Сообщение отредактировано scorpel: Sep 7 2015, 13:18

[Урман]

Конечно, используйте, лично я не против. Думаю и другие завсегдатаи клуба не будут против.

Александр, если из моих фото что-то пригодится, я буду только рада!
И, конечно же, очень интересно было бы на ваш труд посмотреть.
(думаю, моей внучке-школьнице было бы тоже интересно)

Спасибо.
Конечно, покажу, если разрешит владелица авторского права

[Namreg]

Хотел показать фото цветущего иван чая на перепаханном поле, удивительно, как летом цветёт! Не получилось пишет -

Не удалось обработать изображение. Возможно, файл имеет недопустимый формат.

Вроде делаю как всегда...

[valerkisel]

И у меня скоро планируется.

Почувствуешь себя другим человеком сразу Мудрым, как Каа

[olga.gusarova]

В дополнение к Иван чаю заготовила две трехлитровые банки вишнёвого чая, яблочного и грушевого, сейчас делаю с черноплодной рябины. Буду миксовать.
Да, ещё баночку из мяты лимонной.....ароматная)

[scorpel]

В дополнение к Иван чаю заготовила две трехлитровые банки вишнёвого чая, яблочного и грушевого, сейчас делаю с черноплодной рябины. Буду миксовать.
Да, ещё баночку из мяты лимонной.....ароматная)

Также как кипрей с ферментацией?

[Нинука]

В дополнение к Иван чаю заготовила две трехлитровые банки вишнёвого чая, яблочного и грушевого, сейчас делаю с черноплодной рябины. Буду миксовать.
Да, ещё баночку из мяты лимонной.....ароматная)

Привет!

Из всех прочих фруктово-ягодных ферментированных листьев мне больше всего понравились вишнёвые. Такой чай из ферментированных вишнёвых листьев мне в прошлом году Мишка Квакин прислал. Иногда их в копорчик добавляю, и они до сих пор сохранили свой аромат

А вот с другими засада. Листья черноплодки в период ферментации уже славятся среди одноклубников офигенным ароматом Амаретто...Но после сушки - тишина. Ни аромата, ни вкуса! И куда это всё девается-то?
(у меня банка черноплодных листьев с прошлого года стоит, ничем не пахнет, выкинуть рука не поднимается)

Яблочные, грушевые...абрикосовые и т.д. листья даже пробовать не хочу их ферментировать. Время только тратить. Сливовые в прошлом году пробовала - фигня.

Можно такой эксперимент провести: попробовать тщательно разжевать свежий листик любого плодового дерева и прислушаться к послевкусию...

И вот только именно у вишнёвого листа было такое явное послевкусие, у других-нет.

Ольга, попробуйте отферментировать ещё и кленовые листья (сейчас для этого самое время). Они, при добавлении в копорчик, дают очень интересный мягкий оттенок.

Ароматные травы ( типа мяты лимонной, мелиссы, душицы и пр.) даже и не хочу подвергать обработке ферментацией и сушкой, они мне и в простом сушёном виде нравятся, не думаю, что после обработки их по подобию копорчика аромат и вкусовые качества этих трав усилятся...

А Вы обязательно расскажИте нам потом, что у Вас получилось.

[ark6]

Ольга, попробуйте отферментировать ещё и кленовые листья (сейчас для этого самое время). Они, при добавлении в копорчик, дают очень интересный мягкий оттенок.

Задавал здесь уже этот вопрос, но никто не ответил: листья какого клёна используют? В нете тож упоминается клён, а вот какой именно - тишина

[Нинука]

Задавал здесь уже этот вопрос, но никто не ответил: листья какого клёна используют? В нете тож упоминается клён, а вот какой именно - тишина

Арк, привет! Не видела ранее твоего вопроса про клён А то бы сразу ответила. Или Олег( Мотоциклист) бы ответил. Мы с ним в прошлом году об этом подробно рассуждали...

Клён этот нам самый известный, пятилопастный красавец из школьных гербариев
http://tommy38.narod.ru/img/len.jpg

Как жись? Как чаезаготовки прошли? Успешно?

Ваще, вопрос ко всем одноклубникам: сезон завершили удачно?Какие итоги? Что нового/интересного узнали, чем недовольны остались, сколько новых любителей копорчика завлекли? Какие новые способы заваривания узнали?

[seres]

...... Ваще, вопрос ко всем одноклубникам: сезон завершили удачно?Какие итоги? Что нового/интересного узнали, чем недовольны остались, сколько новых любителей копорчика завлекли? Какие новые способы заваривания узнали?

Чайный сезон - нормально завершил. У меня всё по-наработанной. Не любитель экспериментов. Обычная классика мясорубочного жанра + сушёные цветочки. Семь двухлитровок. Всё как у всех, июньский сбор - не имеет запаха, а июльские благоухают. Прошлогодний копорчик завариваю ещё пока, раз-другой в месяц. Как курить перестал - чая и вообще всяких минвод и пр., стал употреблять раза в три меньше. Таки дела, Нина.

[Нинука]

Чайный сезон - нормально завершил. У меня всё по-наработанной. Не любитель экспериментов. Обычная классика мясорубочного жанра + сушёные цветочки. Семь двухлитровок. Всё как у всех, июньский сбор - не имеет запаха, а июльские благоухают. Прошлогодний копорчик завариваю ещё пока, раз-другой в месяц. Как курить перестал - чая и вообще всяких минвод и пр., стал употреблять раза в три меньше. Таки дела, Нина.

Таки и молодца, Андрей! (я про курево)

У меня летние сборы стоЯт в банках по горлышко. Почти не пахнут
Но я подозреваю секрет: отсыплю из каждой, чтоб по "плечики" осталось, как у меня в прошлом году было, встряхну хорошенько содержимое (кислороду напустив) и пойдёт "зимний" процесс дозревания Копорского чая

Пойду ка я те плюсик поставлю, как некурильщику семимесячному, героическому,,,по личному опыту знаю, как это тяжело... Молодца, так держать!!!

[seres]

Таки и молодца, Андрей! (я про курево)

Пойду ка я те плюсик поставлю, как некурильщику семимесячному, героическому,,,по личному опыту знаю, как это тяжело...  Молодца, так держать!!!

Спасибо, Нина, я не подведу. На "курить" у меня в планах на ближайшие 1700000000 хххххх и+++ лет желания не предназначено.

У меня летние сборы стоЯт в банках по горлышко. Почти не пахнут
Но я подозреваю секрет: отсыплю из каждой, чтоб по "плечики" осталось, как у меня в прошлом году было, встряхну хорошенько содержимое (кислороду напустив) и пойдёт "зимний" процесс дозревания Копорского чая

Да, всё верно, по-"плечики" и надо отсыпать из баночек. Он же дозревает. сухая ферментация идёт. А ферментация - она без кислорода - никак.. А вот годовалому чаю и позже - наоборот, минимум воздуха нужно. Это уже для хранения.

Сообщение отредактировано seres: Sep 10 2015, 19:14

[ark6]

Клён этот нам самый известный, пятилопастный красавец из школьных гербариев
http://tommy38.narod.ru/img/len.jpg

Нина, благодарю за информацию. На выходных поеду в пригород искать "пятилопастного красавца"
А по Иван-чаю заготовочки удачные, но запах слабоват. Нужно будет из каждой баночки тоже отсыпать малость, а то все под завязочку - пущай подышит

Спасибо, Нина, я не подведу. На "курить" у меня в планах на ближайшие 1700000000 хххххх и+++ лет желания не предназначено.

Андрей, вот ты меня на чаёк подсадил, давай вытаскивай из никотиновой дряни - будь последователен

[Урман]

Из всех прочих фруктово-ягодных ферментированных листьев мне больше всего понравились вишнёвые. Такой чай из ферментированных вишнёвых листьев мне в прошлом году Мишка Квакин прислал. Иногда их в копорчик добавляю, и они до сих пор сохранили свой аромат

Еще летом, из листьев вишни сделал для пробы , получилось литра полтора гранулированного. Честно скажу, не впечатлило, слишком резкий запах и вкус косточки. Домочадцы хвалят, а я не пойму этот вкус.

[ark6]

Еще летом,  из листьев вишни  сделал для пробы , получилось литра полтора гранулированного.  Честно скажу, не впечатлило,  слишком резкий запах и вкус косточки.  Домочадцы хвалят, а я не пойму  этот вкус.   

Для меня вкус чая с добавкой вишневого листа тоже кажется слишком "откровенным"

[Нинука]

Андрей, вот ты меня на чаёк подсадил, давай вытаскивай из никотиновой дряни - будь последователен

Арк, давай бросай, и я за тобой буду ооочень внимательно следить и поддерживать!
(курила сильно 12лет, 24 года как бросила)

Попробуй пить копорчай при тяге к никотину...ну, не знаю, поможет ли? Во всяком случае, первопроходцем в этом деле будешь! И всему миру расскажешь

Еще летом,  из листьев вишни  сделал для пробы , получилось литра полтора гранулированного.  Честно скажу, не впечатлило,  слишком резкий запах и вкус косточки.  Домочадцы хвалят, а я не пойму  этот вкус.   

Для меня вкус чая с добавкой вишневого листа тоже кажется слишком "откровенным"

Во-во! а я про что тут постоянно тандычу?
Не нужны в копорчике никакие примеси! Он сам по себе хорош

[Урман]

Ваще, вопрос ко всем одноклубникам: сезон завершили удачно?Какие итоги? Что нового/интересного узнали, чем недовольны остались, сколько новых любителей копорчика завлекли? Какие новые способы заваривания узнали?

Сезон завершил хорошо, все эксперименты, спонтанные и запланированные удались, косяков нет. Даже рецепт, вызывающий сомнение (это я про метод Садовского А.С.) и тот со временем дошёл. В общем, на сезон обижаться грех, доволен всем .
Стараниями внучки и отчасти своими заготовили 34 литра листового, 10 гранулированного (это перебор для меня, обычно готовлю меньше).
Новенького узнал много, и все практически с форума (например как ark6 руками по рифлёной поверхности получает красивые скрутки листа, или как seres в домашних условиях очень экономично по времени перерабатывает большую порцию).
Когда есть время, и хочется посмаковать стал заваривать вот так: на чашку большая щепотка листового или чайная ложка гранулированного, заливаю не крутым кипятком, а как пойдут мелкие пузырьки со дна. Настаиваю час, или чуть побольше. Конечно за это время, он остывает, но вкус чая становится более насыщенным, приятным, пьешь и наслаждаешься. (может примерный способ и озвучивали тут, просто как то случайно, забыл, не выпел сразу через час попробовал, понравилось)
Посадил на Копорский (кроме домочадцев) только одного и тот не хочет самостоятельно заготавливать, говорит - нет времени, да и зачем, ведь дашь.
Итог всего этого: здоровый образ жизни продолжается.

Сообщение отредактировано Урман: Sep 10 2015, 22:33

[Нинука]

Сезон  завершил  хорошо, все эксперименты,  спонтанные и запланированные  удались, косяков нет.  Даже рецепт, вызывающий сомнение (это я  про метод Садовского А.С.)  и тот со временем  дошёл.  В общем, на сезон обижаться грех, доволен всем .
Стараниями внучки и отчасти своими заготовили 34 литра  листового,  10 гранулированного (это перебор для меня, обычно готовлю меньше).
Новенького узнал много, и все практически с форума  (например как ark6 руками по рифлёной поверхности получает красивые скрутки  листа, или как seres  в домашних условиях очень экономично по времени  перерабатывает большую порцию).
Когда есть время, и хочется посмаковать стал заваривать вот так:  на чашку большая щепотка листового или чайная ложка  гранулированного, заливаю не крутым кипятком, а как пойдут мелкие пузырьки со дна. Настаиваю час, или чуть побольше. Конечно  за это время, он остывает, но вкус чая становится  более насыщенным, приятным, пьешь и наслаждаешься. (может примерный способ и озвучивали тут, просто  как то случайно, забыл, не выпел сразу через час попробовал, понравилось)
Посадил на  Копорский  (кроме домочадцев) только одного и тот не хочет  самостоятельно заготавливать, говорит  - нет времени, да и зачем, ведь дашь.
Итог всего этого:  здоровый образ жизни продолжается. 

Саш, этот твой отчёт о проделанной работе за прошедший период ну просто всем примерам пример!
Любо-дорого почитать!
Всё просто и понятно.
Хотелось бы и от других одноклубников нечто подобное услышать...Это же очень интересно - итоги подИтоживать

А вопросы, на которые ты мне вразброс отвечал, может, в некий "Опросник" систематизировать? Для одноклубников?

[valerkisel]

Саш, этот твой отчёт о проделанной работе за прошедший период ну просто всем примерам пример!
Любо-дорого почитать!
Всё просто и понятно.
Хотелось бы и от других одноклубников нечто подобное услышать...Это же очень интересно - итоги подИтоживать

А вопросы, на которые ты мне вразброс отвечал, может, в некий "Опросник" систематизировать? Для одноклубников?

Нина, ты чё, помирать собралась? Итоги, монографии.....
Рановато еще, не все способы готовки и заварки попробованы!
У меня все просто- готовил листовой почти промышленными объемами, по отработанной технологии. Сбор-подвяливание- кулибинский станок- ферментация- сушка. За день никак не получается обработать больше 40 литров свежего листа.
Полный технологический цикл- 3 суток. Если все выдерживать, чай получается очень хороший, и на вид и на вкус.
В кладовке 5 крафт-мешков копорского. Каждый от 4 до 7 кг. Старался в каждый мешок класть чай примерно одного времени сбора (подписи на таре- "1-я декада июня", или 3-я декада июля")

Да, вот такая тонкость при подвяливании листа. Все знают такую беду- за ночь если не поворошить листья, то по краю листья высыхают и потом просто ломаются, превращаясь в пыль и труху. Чтобы этого избежать, заворачивайте края тряпки на лист сверху и накрывайте весь слой травы какой-нибудь простынкой, покрывалом или другой легкой тряпкой. За ночь тогда можно не подходить к кипрею ни разу, вялится чуть дольше, но лучше.

[scorpel]

Нина, ты чё, помирать собралась? Итоги, монографии.....
Рановато еще, не все способы готовки и заварки попробованы!
У меня все просто- готовил листовой почти промышленными объемами, по отработанной технологии. Сбор-подвяливание- кулибинский станок- ферментация- сушка. За день никак не получается обработать больше 40 литров свежего листа.
Полный технологический цикл- 3 суток. Если все выдерживать, чай получается очень хороший, и на вид и на вкус.
В кладовке 5 крафт-мешков копорского. Каждый от 4 до 7 кг. Старался в каждый мешок класть чай примерно одного времени сбора (подписи на таре- "1-я декада июня", или 3-я декада июля")

Да, вот такая тонкость при подвяливании листа. Все знают такую беду- за ночь если не поворошить листья, то по краю листья высыхают и потом просто ломаются, превращаясь в пыль и труху. Чтобы этого избежать, заворачивайте края тряпки на лист сверху и накрывайте весь слой травы какой-нибудь простынкой, покрывалом или другой легкой тряпкой. За ночь тогда можно не подходить к кипрею ни разу, вялится чуть дольше, но лучше.

Да, пришёл к этому на третьей партии. Сушу на простыне а края загибаю. Ещё такой момент... Работа у нас бывает не предсказуемая. Т.е. наметишь крутить а тебя на работу вызвали, прикидываешь, что когда отработаешь он уже пересохнет. Тогда и сверху простынкой покрываешь и он ждёт своего часа.