"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[seres]

У меня гранулированный, хранится в банках. Оставляю незаполненным от "плечиков", до верха банки - примерно в три пальца пространства. Разок в неделю-две переворачиваю банки, да изредка открываю и закрываю крышки, даю ему подышать. Чай, же он живой, зреет, сухая ферментация идёт. Ну и сама возня с ним только в радость..

[scorpel]

У меня гранулированный, хранится в банках. Оставляю незаполненным от "плечиков", до верха банки - примерно в три пальца пространства. Разок в неделю-две переворачиваю банки, да изредка открываю и закрываю крышки, даю ему подышать. Чай, же он живой, зреет, сухая ферментация идёт. Ну и сама возня с ним только в радость..

Аналогично делаю.

[Namreg]

У меня гранулированный, хранится в банках. Оставляю незаполненным от "плечиков", до верха банки - примерно в три пальца пространства. Разок в неделю-две переворачиваю банки, да изредка открываю и закрываю крышки, даю ему подышать. Чай, же он живой, зреет, сухая ферментация идёт. Ну и сама возня с ним только в радость..

Заполнена банка не до упора, не переворачивал, не часто открывал, один раз наверное, заметил что, у меня, в банках запах менее выражен чем в пакетах, наверное это уже психологическое..., к психоаналитику наверное надо
Решил не перекладывать в пакеты из банок, понаблюдаю пристальнее

[Урман]

У меня гранулированный, хранится в банках. Оставляю незаполненным от "плечиков", до верха банки - примерно в три пальца пространства. Разок в неделю-две переворачиваю банки, да изредка открываю и закрываю крышки, даю ему подышать. Чай, же он живой, зреет, сухая ферментация идёт. Ну и сама возня с ним только в радость..

Всем здравствуйте!
Что листовой, что гранулированный, все в банках 3-х литровых. Открываю, как вспомню, бывает и раз в неделю, бывает и ни разу, за эту самую неделю. Смотрю и пробую запах, для контроля, что же там, в банках стало, иногда завариваю какую либо партию (за сезон набралось 19 партий) – анализирую вкусовые ощущения. Затем добавляю запись в дневнике конкретно в описании той или иной партии. Это мне помогает, как то анализировать, что я делаю и как и в итоге что из этого выходит.

Сообщение отредактировано Урман: Aug 4 2015, 20:04

[Мотоциклист]

Нет, точно сухо-насухо сушу   Единственно у меня какой то чай дня два стоял в противне на шкафчике, может это он какую влагу из "атмосферы" набрал...

Вряд ли, я дня три держу чай после духовки в огромной миске , потом только в банку пересыпаю. Никогда подобного не было.

[Урман]

Неприятность вышла с одной банкой, открыл, а там как будто светлый налёт, по ворошил, так из банки словно джин вырвался   прям нормальный такой дымо-пар непонятный , похоже плесень или грибок какой то, запах спитого чая, выбросил на хрен... В остальных банках порядок, их ещё две, не нравились они мне с самого начала почему то, основная масса в пакетах. Что за фигня, может у кого было такое?

Скорее да, не досушенный сложили, но не то чтобы весь, а отдельные скрученные листочки, или слишком большие гранулы, которые отставали в процессе сушки, затем так недосушенные и попали в банку. Такое я постоянно наблюдаю при сушке в газовой духовке, уже ближе к финишу, когда ворошу массу, откладываю эти "недосушки" в уголок противня и по ним уже ориентируюсь, когда закончить сушку.

[Урман]

Нет, точно сухо-насухо сушу   Единственно   у меня какой то чай дня два стоял в противне на шкафчике, может это он какую влагу из "атмосферы" набрал... 

Эта одна из причин, почему и стал вести дневник, с описанием процесса приготовления каждой партии, чтоб знать, где дал маху и не повторять его.

Сообщение отредактировано Урман: Aug 4 2015, 21:00

[Namreg]

Вряд ли, я дня три  держу чай после духовки  в огромной миске , потом только в банку пересыпаю. Никогда подобного не было.

Вот то то и оно, странно, такая хрень аж страшно, как в ужастике - открываешь банку чуть шевельнул, а от туда как дым поднимается , на чае серенький налёт, выбросил всё, думаю что то из космоса, плесень-убийца
У кого то тоже плесневел чай, не найду ни как, или путаю что.

[Namreg]

Скорее да, не досушенный сложили, но не то чтобы весь, а отдельные скрученные листочки, или слишком большие гранулы, которые отставали в процессе сушки, затем так недосушенные и попали в банку. Такое я постоянно наблюдаю при сушке в газовой духовке, уже ближе к финишу, когда ворошу массу, откладываю эти "недосушки"  в уголок противня и по ним уже ориентируюсь, когда закончить сушку.

О! Это может быть, я ещё думаю чуть не досушу, чтоб не пересушить, может быть, может быть...
Спасибо всем откликнувшимся, может кому инфа и пригодится.

Сообщение отредактировано Namreg: Aug 4 2015, 21:07

[scorpel]

Вот то то и оно, странно, такая хрень аж страшно, как в ужастике - открываешь банку чуть шевельнул, а от туда как дым поднимается , на чае серенький налёт, выбросил всё, думаю что то из космоса,  плесень-убийца 
У кого то тоже плесневел чай, не найду ни как, или путаю что.

У меня дело было. Недосушенный в банку заложил. Сообщение 3709
http://www.reviewdetector.ru/index.php?sho...564746&st=3709#
Чай делал первый раз колбасками, после ферментации колбаски порезал и сушил на противне. Так вот, те отдельные фрагменты, которые были очень плотно скручены видимо не просохли полностью. Были вовремя замечаны отдельные белые точки в банке. Выбросил с белыми точками, остальное опять на противень, только в этот раз при сушке уже размял руками помелче. И всё хорошо. Банку эту уже допиваем кстати. После этого делаю только гранулированный через мясорубку.

Сообщение отредактировано scorpel: Aug 4 2015, 21:22

[Урман]

У кого то тоже плесневел чай, не найду ни как, или путаю что.

И у меня то же. Но песня другая. Засыпал в банки еще горячий, не остывший после просушки, итог – плесень.

[Урман]

Ездил в северный район области, наткнулся там, на небольшой участок кипрея, не удержался нарвал. Лист так себе полусухой, с красноватыми пятнами. Пока вез домой, сумке пробыл 2.5 часа даже не нагрелся. Дома перебрал, четверть выкинул. Решил сделать по методу Садовского, но только без подвяливания (и так сухой).

Вложенные эскизы изображений

[ark6]

Решил сделать по методу  Садовского, но только без подвяливания (и так сухой). 

Интересно, что это за метод ?

Арк, а подарить-подсадить народ?

А просто ради эксперимента собрать и заготовить осеннего копорского?
С твоим-то пытливым умом?

Идя навстречу пожеланиям нашей несравненной Нины, "просто ради эксперимента" собрал в лесочке лист кипрея и заготовил 8 блинчиков чая а-ля Пуэр Диаметр каждого 9см при толщине 3см. Сушил трое суток при t-ре 40*.

[Мотоциклист]

Ездил в северный район области, наткнулся там, на небольшой участок кипрея, не удержался нарвал. Лист так себе полусухой, с красноватыми пятнами. Пока вез домой,  сумке пробыл 2.5 часа  даже не нагрелся. Дома перебрал, четверть  выкинул.  Решил сделать по методу  Садовского, но только без подвяливания (и так сухой). 

По описанию представил себе совсем другое, нежели вижу на фото . Для мясорубки - вполне достойный материал. Может конечно ферментация будет долгой, у меня такой раз 72 часа лежал, пока не дозрел.

[Урман]

Интересно, что это за метод ?

http://files.school-collection.edu.ru/dlrs...-63_05_2004.pdf
Описание рецепта в экспериментально – технологической части.
Вроде как ускоренный метод. Уже делал так, в июне, все нормально. Чай хорош, вкус, цвет, запах понравились. Отдал другу, вот решил и себе такого сделать.

Сообщение отредактировано Урман: Aug 6 2015, 20:55

[Мотоциклист]

Ща глянем, золотарник вроде раньше у нас был "враг народа" ?

Сообщение отредактировано Мотоциклист: Aug 6 2015, 20:58

[Урман]

По описанию представил себе совсем другое, нежели вижу на фото . Для мясорубки - вполне достойный материал. Может конечно ферментация  будет долгой, у меня такой раз 72 часа лежал, пока не дозрел.

После того как перебрал, действительно стал годным только для мясорубки. Хоть и не подвяливал, при прокручивании масса выходила рассыпчатая. Влаги мало в листе, очень мало. Похоже, даже с подогревом, придется подержать на ферментации подольше. В общем все по обстановке.

[Мотоциклист]

Интересная статья, но со вкусом у автора чойта не то явно. Либо он постоянно портил сырьё.

[Урман]

Садовский А.С. в своей статье упоминает Кипрей-альбинос найденный в районе Великих Лук и относит его к подвиду Иван чая.
Интересно кто встречал такой, делал ли чай из него?
Я не встречал.
(фото из инета)


Вложенные эскизы изображений

[Givanich]

Садовский А.С. в своей статье упоминает Кипрей-альбинос найденный в районе Великих Лук и относит его к подвиду Иван чая.
Интересно кто встречал такой, делал ли чай из него?
Я не встречал.
(фото из инета)

По М-9, встречается, но его не так много, чтобы заготавливать отдельно... В прошлом году рвал такой, в этом не попадался...